Caracteristicile ceaiului afumat, cum se face? Beneficiile și daunele producției de bere, regulile pentru pregătirea unei băuturi. Fapte interesante despre Lapsang Souchong.
Ceaiul afumat Lapsang Souchong sau Lapsan Xiao Zhong este una dintre cele mai populare băuturi din China de Sud, fabricarea berii fiind făcută într-un mod special. Alte nume: afumat, afumat. Produs din frunze mari grosiere, aparține soiurilor negre - în China sunt numite roșii. Este produs în provincia Fujian, pe plantațiile de pe versanții muntelui Zheng Shan. Numai acolo se cultivă materiile prime originale. Dar, deoarece cererea este mare, toate ceaiurile făcute folosind o tehnologie similară în zonele învecinate sunt vândute sub acest nume. În China, fiecare soi are propriul său nume special, reflectând locul de creștere - de exemplu, Wai Shan Xiao Zhong și Lao Song Xiao Zhong, care se traduce prin „vedere mică din muntele Wai Shan” și „pin vechi”.
Cum se face ceaiul Lapsang Souchong afumat?
Plantațiile de ceai pentru băutura viitoare cu un gust delicat sunt plantate la munte, la o altitudine de peste 1.000 de metri deasupra nivelului mării. Colectarea frunzelor pentru prepararea frunzelor de ceai Lapsang Souchong se realizează la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, când devin mari, grosiere, complet coapte. Lăstarii superiori sunt recoltați. Materialul de pornire include, de asemenea, muguri aproape deschiși.
Prima uscare se efectuează direct pe plantație, pe suporturi speciale sub baldachin, pe plăci de lemn. Apoi este înfășurat cu atenție și așezat în coșuri de răchită întinse în care are loc fermentarea.
Ceaiul negru simplu se maturizează în ricci. Pentru a accelera procesul, unii fermieri așează coșuri lângă un foc deschis - focuri, dar asigurați-vă că temperatura de încălzire din centrul grămezii nu depășește 35 ° C.
Următoarea etapă este fumigarea cu fum. A fost odată asamblate structuri complexe de bambus, care trebuiau schimbate în mod constant, acum sunt sudate suporturi pe două niveluri. Coșurile sunt amenajate la etajul al doilea, iar sub ele se fac focuri de pin. Datorită tratamentului pe termen lung cu fum, frunzele plantelor își pierd mirosul natural și miros doar de fum de foc și rășină. Culoarea frunzelor devine maro sau roșu.
Apoi, produsul finit este mărunțit, dacă este necesar, sau imediat pregătirea înainte de vânzare - ambalare.
Ceaiul chinezesc fumat adevărat nu poate fi ieftin. Ieftinitatea infuziilor de acest tip se explică prin faptul că pentru fabricarea unui surogat, orice frunză de ceai, fără prelucrare preliminară, este fumigată cu fumul unui incendiu. Dar nici acesta nu este cel mai rău lucru. În China, au învățat cum să facă un surogat de ceai, conferind un gust și o aromă specifice cu ajutorul aromelor chimice.
Cei care au gustat ceai negru adevărat afumat măcar o dată nu pot fi păcăliți. Vor distinge imediat un fals. Dacă o persoană se tratează pentru prima dată, va rămâne dezamăgită.
O băutură făcută din materii prime de calitate slabă are gustul unui hering înmuiat în terebentină, pește afumat putred sau cauciuc ars. Dar în acest produs puteți simți un buchet de prune uscate, ace de pin și pere de toamnă.
Compoziția și conținutul de calorii al ceaiului Lapsang Souchong
Conținutul caloric al băuturii din frunze de ceai afumat nu diferă de valoarea nutrițională a ceaiului negru obișnuit și este de 2-3 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 0,2 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Carbohidrați - 0,2 g.
Proprietățile ceaiului Lapsang Souchong se datorează unui complex de substanțe benefice din compoziție:
- Flavonoide care elimină spasmele musculare vasculare și netede.
- Taninurile - datorită acestor componente, coagularea sângelui crește, funcția intestinală se îmbunătățește. Conținutul acestor substanțe în compoziția ceaiului afumat poate fi de până la 14% față de principalele componente.
- Cofeina - îmbunătățește tonusul, îmbunătățește funcția creierului, accelerează reacțiile.
- Alcaloizi organici - în cantități mari sunt toxine, dar în cantități mici au un efect tonic și analgezic, accelerează circulația sângelui.
- Vitamine din grupa B, normalizând activitatea sistemului nervos central.
- Provitamina A - are un efect benefic asupra organului vizual.
- Aminoacizii, 24 de tipuri - sunt implicați în toate procesele vieții: respirație, transmitere a impulsurilor, producerea de hormoni și altele.
De asemenea, băutura conține o cantitate mică de calciu, care este responsabilă pentru rezistența țesutului osos și cartilajului, fosfor, care distribuie energie în organism, sodiu, care normalizează echilibrul apă-electrolit și magneziu, care stimulează producția de structuri proteice.
Știind cum se prepară Lapsang Souchong poate curăța ficatul de toxine și poate pierde în greutate. Consumul regulat al băuturii stimulează stratificarea stratului de grăsime și, datorită gustului și efectului original asupra receptorilor mucoasei bucale, ajută la suprimarea senzației de foame. Câteva înghițituri vor sări peste gustare, iar pierderea în greutate va veni într-un ritm accelerat.
Avantajele Lapsang Souchong
Vindecătorii chinezi au observat că proprietățile medicinale ale frunzelor de ceai sunt îmbunătățite atunci când sunt afumate. Proprietățile benefice ale Lapsang Souchong nu se limitează la stimularea procesului metabolic în stratul de grăsime subcutanat. Efectul asupra corpului este mult mai larg:
- Curăță în mod activ ficatul și dizolvă colesterolul deja depus în vasele de sânge. Având un efect diuretic ușor, elimină calculii de la rinichi.
- Stimulează producția de enzime digestive și acizi biliari, previne formarea calculilor.
- Curata intestinele de toxine si toxine, accelereaza metabolismul.
- Are efect antioxidant, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul intestinal.
- Tonifică, mărește eficiența, îmbunătățește proprietățile memoriei și accelerează reacțiile.
- Stimulează peristaltismul, previne formarea crescută de gaze.
- Relaxează, ameliorează spasmele, accelerează vindecarea mucoasei bucale cu stomatită și gingivită. Accelerează recuperarea după faringită și amigdalită.
- Întărește țesutul osos și dentar, previne dezvoltarea osteocondrozei, a bolilor parodontale și a cariilor.
- Ajută la recuperarea după stres, efort psihic și fizic excesiv. Se relaxează, ajută să facă față depresiei.
- Reduce incidența atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.
- Întărește apărarea organismului, are efect imunomodulator.
Proprietățile ceaiului afumat depind de timpul de preparare. Cu o expunere de 3 minute, băutura tonifică și energizează, atunci când este perfuzată timp de 5-6 minute, relaxează și elimină insomnia.
După hipotermie, ceaiul ajută la prevenirea răcelilor: oprește dezvoltarea complicațiilor, scapă de transpirație și dureri în gât, oprește rinita.
O altă proprietate foarte importantă a Lapsang Souchong este creșterea potenței. Datorită efectului său pronunțat, această bere este considerată „masculină”. Cu utilizarea regulată a ceaiului de înaltă calitate preparat corespunzător, formarea adenomului se oprește, calitatea spermei produse se îmbunătățește și funcția de reproducere este restabilită. În plus, rezistența este crescută.
Contraindicații și daune ale ceaiului afumat
Acest produs destul de neobișnuit provoacă reacții alergice mai des decât frunzele obișnuite de ceai. Acest lucru se datorează unei metode neobișnuite de procesare. Fumul conține, deși o cantitate mică, agenți cancerigeni și produse de ardere. Prin urmare, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să refuze utilizarea.
Nu este nevoie să învățați copiii preșcolari să bea. Sistemul imunitar nu este încă pe deplin dezvoltat și, atunci când consumați Lapsang Souchong, va fi mai mult rău decât bine. În plus, gustul este complet „nu copilăresc”.
Cu prudență, ceaiul nou este introdus în dietă pentru probleme ale tractului gastro-intestinal, al cărui simptom este o tendință de constipație, cu hipertensiune, în special în cazul crizelor frecvente. Nu ar trebui să experimentați cu dieta pentru exacerbarea gastritei cu aciditate ridicată, ulcer peptic sau leziuni erozive ale cavității bucale și esofagului.
Abuzul cu calculi biliari și urolitiază poate provoca mișcarea pietrelor, colicilor hepatice sau renale. Persoanelor sănătoase nu li se recomandă să bea mai mult de 5 căni pe zi.
Efectele secundare mărturisesc intoleranța individuală: insomnie, crize vasculare, amețeli, agitație crescută, tahicardie și diaree. Dacă 1-2 simptome apar imediat după ce beți ceai, va trebui să vă opriți la un alt tip de băuturi.
Cum se prepară ceaiul afumat Lapsang Souchong?
Puteți evalua dacă băutura este preparată corect de gustul untos. Un buchet de vin roșu, scorțișoară, ciocolată și caramel rămâne în gură. Infuzia puternică adaugă o aromă de prune rădăcină de ghimbir. Calitatea este indicată și de stacojiu bogat în culori sau purpuriu, cu o nuanță de chihlimbar.
Rețete de fabricare a berii:
- Clasic sau în engleză … Acest lucru necesită un ceainic tradițional din ceramică sau porțelan. Calcul: 5 lingurițe. frunze de ceai afumat - 1 litru de apă. Vasele se toarnă cu apă clocotită și se pun din nou la încălzit apa. Cu cât temperatura acestuia este mai mare, cu atât mai mulți nutrienți sunt eliberați în băutură. Se toarnă frunzele de ceai într-un ceainic, se toarnă apă clocotită peste el și se închide imediat. Insistați cel puțin 5 minute. În niciun caz nu trebuie să scoateți capacul și să amestecați. Dacă faceți acest lucru, nu veți putea obține o aromă bogată și un gust rafinat.
- Mod chinezesc … Gongfu folosit - ceainic de sticlă. În el este instalat un filtru special. În versiunea modernă, este un ulcior cu capac fix și filtru încorporat - un coș de sârmă cu găuri fine. Datorită acestor feluri de mâncare, puteți regla puterea infuziei și strecurați frunzele de ceai. Vasele sunt, de asemenea, tratate cu apă clocotită, păstrând proporțiile pentru preparare. Prima, a patra și a cincea porție sunt moi și slabe, în timp ce a doua și a treia porție sunt groase, aromate, cu un gust bogat, dezvăluind pe deplin proprietățile lor unice.
- Clătiți frunzele de ceai … Pregătirea pentru procesul de perfuzie este obișnuită. Dar prima porție de apă se scurge imediat fără a insista. În viitor, procesul se desfășoară în mod obișnuit.
Iubitorii de ceai încă nu s-au decis exact ce fel de apă să clătească frunzele de ceai - fierbinți sau reci. În primul caz, gustul este mai blând după prima perfuzie, în al doilea este mai dur și mai ascuțit.
Se potrivește bine cu grătar, carne picantă la grătar, pește afumat și basturma, brânzeturi picante - capră sau Cheddar. Laptele, gemul sau mierea nu sunt în armonie cu băutura „masculină”. Este permisă completarea consumului de ceai cu o pană de lămâie.
Fapte interesante despre ceaiul Lapsang Souchong
Tehnologia fumatului de frunze de ceai a fost obținută accidental, în secolul al XVII-lea. Potrivit legendei, împăratul a comandat un lot mare de ceai pentru o anumită dată, dar, din cauza sezonului ploios lung, nu au avut timp să usuce frunza colectată. Așa că au accelerat procesul - au așezat materia primă cu începutul fermentării peste un foc de ramuri de pin. Preparatul fabricat conform „noii tehnologii” l-a mulțumit atât de mult pe împărat, încât data viitoare a comandat acest soi special.
Metodele de fabricație s-au îmbunătățit treptat. Am proiectat rafturi, atunci când am instalat coșurile cu frunze uniform saturate cu fum, am stabilit cât timp s-a efectuat prelucrarea suplimentară.
În gustul berii, care a fost vândut în Europa, se simțeau note suplimentare - stejar și sare, în plus, densitatea și conținutul de umiditate al produsului au fost crescute. Acest lucru se datora faptului că ceaiul era transportat în cală. Acum ceaiul Lapsang Souchong este ambalat cu atenție și nu apar arome străine.
Puteți cumpăra un produs în cutii sau în ambalaje pentru cadouri - cibicii din folie sunt închise în cutii groase de carton, care prezintă pagode. O opțiune mai ieftină este frunzele de ceai mărunțite în pachete obișnuite sau pliculețe.
Mărci de ceai afumat: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Pentru a păstra în întregime calitățile utile, este mai bine să păstrați frunzele de ceai într-o pungă de in, care a fost plasată într-o farfurie de sticlă sau sticlă bine închisă. Este îndepărtată într-un loc răcoros fără acces la lumină. Frunzele de ceai absorb mirosurile străine și își pierd rapid proprietățile; prin urmare, nu este recomandat să-l așezați lângă produse.
Dacă apare mucegaiul, va trebui aruncat un miros neplăcut de mucegai, decolorare, ceai afumat, oricât de scump ar fi. Prăjirea și uscarea unui produs stricat nu vor ajuta la reanimare.
Cum să preparați Lapsang Souchong - vizionați videoclipul:
