Ce este ceaiul cu gresie, caracteristici de fabricație. Capacitatea de a face acasă, conținutul de calorii și compoziția chimică. Beneficiile și daunele utilizării, cum se prepară. Fapte interesante despre plăcile de ceai.
Ceaiul cu gresie este o infuzie presată pentru o băutură care este preparată prin infuzie. Produs din soiuri negre și verzi, poate fi scump și ieftin. Forma seamănă cu ciocolata. Suprafața este aspră, uneori este decorată cu relief, nu există luciu. Costul final este determinat de materiile prime care sunt incluse în compoziție. Tipuri de produse mai scumpe sunt fabricate din frunze varietale, mai ieftine - din deșeuri reziduale, însămânțare, firimituri, frunze aspre. În majoritatea cazurilor, materia primă este zdrobită înainte de presare. Ceaiul cu gresie este produs pe teritoriul Georgiei și Chinei, unde a primit un nume comun - Puer.
Cum se face ceai cu gresie?
Indiferent de tipul de produs final, fabricarea începe cu colectarea materiilor prime. Este permisă adăugarea de pesmet și semințe de ceai la presare, dar nu mai mult de 30%. Pentru ceaiul negru cu gresie, frunzele inferioare cărnoase grosiere sunt smulse, pentru ceaiul verde, cele superioare.
Înainte de a fi așezate în grămezi pentru fermentare, frunzele sunt răsucite într-o unitate specială, iar materiile prime grosiere sunt stropite suplimentar cu apă. După 7-10 zile, frunzele fermentate sunt încălzite în căldări, amestecând constant, zdrobindu-le temeinic cu agitatoare. Dacă este planificată presarea soiurilor verzi, atunci uscarea se efectuează în cutii speciale, negre - în timpul stivuirii, sub o cârpă umedă. Înălțimea mormanului viitorului ceai ajunge la 2, 5 m. Mormanul este agitat periodic și umezit suplimentar.
După 7-10 zile, recipientele mici de metal sunt umplute cu o lopată obișnuită, iar frunzele de ceai sunt trimise la abur - recipientele deschise sunt plasate într-o cameră saturată cu abur umed.
Apoi merg direct la apăsare folosind forme speciale. Saturația substanțelor utile și aroma specială a ceaiului presat cu gresie se explică prin faptul că produsul aproape finit este în cele din urmă uscat și fermentat.
Interesant! Nucșoara măcinată trebuie adăugată la ceaiul negru cu gresie.
Plăcile de ceai pot fi făcute și acasă. Singurul echipament de care aveți nevoie este un storcător din epoca sovietică. Arată ca un tocător de carne obișnuit, dar melcul este un arbore cu tăiere de-a lungul marginilor. Preparatul va avea un gust diferit de cel din fabrică, deoarece produsul finit este utilizat ca materie primă, dar va dobândi câteva proprietăți noi.
Caracteristici ale preparării ceaiului cu gresie acasă:
- Frunzele de ceai cu frunze mari, cu umiditate reziduală, dobândite în greutate, sunt curățate de resturile de butași.
- Încălziți într-o tigaie uscată la 70-75 ° C.
- Apoi prăjirea, fără răcire, se trece printr-un storcător, așezat în cutii ceramice sau cutii de tablă, uscate cu un uscător de păr.
- Se lasă 6-9 ore, amestecând din când în când și se usucă.
- Materiile prime se coc pe foi de copt într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C. Umiditatea finală trebuie să fie de 8%.
- Timp de câteva secunde, frunzele zdrobite sunt plasate într-o baie de apă și apoi trimise sub asuprire.
- Compactul se lasă să se coacă până la 3 săptămâni.
Astfel de plăci nu vor fi durabile, dar folosind tehnologia de acasă, puteți face o figurină pentru un cadou sau puteți oferi ușurință în transport. Multor oameni nu le plac pungile de ceai și în prezent este dificil să achiziționați plăci fabricate din fabrică.
Compoziția și conținutul de calorii al ceaiului cu gresie
Valoarea nutritivă a băuturii este scăzută, dar frunzele uscate de ceai cu greu pot fi numite dietetice.
Conținutul caloric al ceaiului verde cu gresie este de 140,9 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 20 g;
- Grăsime - 5,1 g;
- Carbohidrați - 4 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,07 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 1 mg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 10 mg;
- Vitamina PP - 8 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 2480 mg;
- Calciu, Ca - 495 mg;
- Magneziu, Mg - 440 mg;
- Sodiu, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Oligoelementele sunt reprezentate de fier - 82 mg la 100 g.
Compoziția ceaiului presat presat conține toate substanțele care se găsesc și în baikhov:
- Catehina de aminoacizi, care are efect antioxidant, mărește absorbția acidului ascorbic și normalizează echilibrul apă-electrolit.
- Taninuri - ajută la curățarea corpului și la protejarea tractului digestiv de efectele agresive ale acidului clorhidric, cresc coagularea sângelui.
- Cofeină - (este mai mult în negru) excită sistemul nervos, tonifică, accelerează fluxul sanguin și pulsația.
- Teofilina - facilitează respirația, elimină spasmele bronșice.
Ceaiul Kalmyk, plăci presate grosier din materii prime mixte - deșeuri de soiuri lungi și negre, conțin în plus zinc și iod, care are un efect benefic asupra activității sistemului nervos, endocrin și de reproducere.
Compoziția presării georgiene diferă de cea chineză. Are mult mai multe sfaturi - muguri de ceai. Acest lucru îmbunătățește calitatea produsului final, dar reduce cantitatea de taninuri.
Proprietăți utile ale ceaiului cu gresie
Proprietățile medicinale ale băuturii preparate au fost apreciate încă din cele mai vechi timpuri. Plăcile, care erau purtate de călători și nomazi, au redat forța în tranziții dificile. Dacă nu existau condiții pentru prepararea ceaiului, compactul era mestecat, înmuiat cu salivă.
Beneficiile ceaiului cu gresie:
- Îmbunătățește capacitatea de gândire și stimulează viteza de reacție.
- Normalizează echilibrul apei și electroliților.
- Are un efect antioxidant general, curăță intestinele de toxine și toxine.
- Îmbunătățește funcția tiroidiană.
- Accelerează transformarea zahărului și conversia în glucoză, crește producția de insulină.
- Reface rezerva de nutrienți din organism, îmbunătățește imunitatea.
- Oprește dezvoltarea osteoporozei și artrozei.
- Are efect antimicrobian și antiseptic.
Ceaiul verde reglează metabolismul lipidic-proteic, favorizează pierderea în greutate, are un efect diuretic pronunțat, lichefiază flegma, ajută la scăderea depunerilor de colesterol și a sărurilor de acid uric și scade temperatura.
Ceaiul negru crește coagularea sângelui, crește tonusul, oprește dezvoltarea complicațiilor în ARVI, accelerează contracțiile inimii și oprește dezvoltarea diareei.
Nu există restricții de vârstă. Infuzia secundară slabă poate fi administrată sugarilor începând cu vârsta de 2 săptămâni.
Contraindicații și daune ale ceaiului cu gresie
Atunci când alegeți o presă pentru fabricarea berii, trebuie să luați în considerare posibilele reacții alergice. Intoleranța la ceaiul verde este mai frecventă.
Trebuie acordată o atenție deosebită la sudarea plăcilor Kalmyk. Sunt fabricate în condiții artizanale, iar materia primă poate fi colecția și frunzele cu fermentație neterminată.
În plus, laptele poate fi folosit în loc de apă pentru presare. Acest tip de ceai cu gresie poate fi dăunător la persoanele cu boală celiacă (intoleranță la proteinele din lapte).
Băuturile făcute din batoane de ceai negru sunt mai puternice și mai bogate. Pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular, aciditate crescută a sucului gastric, cu crize frecvente de migrenă și hipertensiune arterială, este indicat să diluați perfuzia, să insistați pe cea secundară sau să adăugați lapte. Consumul unei băuturi tari la o temperatură ridicată poate provoca dezvoltarea intoxicației generale.
Efectul asupra corpului de ceai din presarea verde este aproape același ca și din ceaiul lung de același tip. Abuzul scade semnificativ tensiunea arterială, irită membrana mucoasă a stomacului și a tractului digestiv, poate provoca dezvoltarea diareei și apariția colicilor hepatice prin stimularea vezicii biliare.
Notă! Nu puteți bea ceai cu medicamente - efectul lor asupra corpului se schimbă.
O băutură puternică prea fierbinte are un efect agresiv asupra esofagului și a mucoasei gastrice. Cu prepararea repetată, substanțele nutritive sunt distruse și nu va avea niciun beneficiu din consumul de ceai.
Cum să prepari ceai cu gresie?
Metodele de preparare a ceaiului depind de tipul de produs și de compoziția materiilor prime. Chinezii recomandă utilizarea vaselor speciale pentru realizarea plăcilor, în care este instalat un filtru - separator. Acest lucru se explică prin faptul că există o cantitate mare de firimituri de ceai în materie primă și, pentru a vă bucura de gustul băuturii, ar trebui să fie scurs.
Ustensile pentru infuzie: gaiwan, chahe (lingură adâncă cu găuri în mânerul gol), ceainic obișnuit din ceramică cu coș de capcană.
Cum se prepară ceai din plăci:
- Shu Puer … Produsele chinezești ieftine necesită pregătire preliminară. Acest tip de infuzie este produs în tablete și pătrate de 10 g, pe bază de 1 pahar de lichid. Deoarece nu există ambalaje, trebuie mai întâi să fierbeți „doza” cu apă clocotită sau să clătiți cu apă curentă. Apoi se toarnă cu lichid fierbinte și se lasă 3 minute. Există un alt mod de a prepara Shu Puer: după înmuiere în apă fierbinte, pătratul de infuzie este turnat cu lapte fierbinte. Culoarea băuturii devine maroniu-roz, gustul original este complet conservat și îmbogățit.
- Soiuri scumpe de ceai chinezesc … O bucată de 2-4 g este ruptă dintr-o țiglă de ceai verde, turnată cu apă fierbinte - 95 ° C, nu mai mult de 150 ml. Se lasă 3 minute. Dacă reduceți cantitatea de perfuzie, nu veți primi o băutură bogată.
- Ceai negru … Se prepară în același mod ca și verdele, adică direct într-un pahar, infuzând timp de 3 minute.
- Cu lapte adăugat … În primul rând, o bucată de țiglă este plasată într-o presă franceză, turnată cu apă clocotită și lăsată 2-3 minute. Apoi frunzele de ceai se strecoară, iar lichidul se combină cu lapte fierbinte, se adaugă zahăr și scorțișoară.
Ceaiul nomad cu gresie este preparat numai cu lapte. Pentru a obține un gust original, se recomandă respectarea proporțiilor de frunze de ceai și apă - 50 g pe 1 litru. Tăiați o bucată de țiglă, loviți-o bine. Se toarnă într-un lichid fiert, se fierbe timp de 1 minut, se toarnă lapte - ar trebui să fie la fel ca apa, se adaugă semințe de chimen, amestec de ardei, scorțișoară, pesmet din frunze de dafin. După 1, 5 minute, opriți, aruncați o bucată de ghee.
Fapte interesante despre ceaiul cu gresie
Producția de ceai din plăci a început în secolul al VIII-lea. China, din ceai varietal, special pentru împărat. Presarea a primit diferite forme - un cerc cu o gaură în centru, un oval, pătrate. Hieroglifele au fost strânse pe suprafață.
În secolele X-XI. presarea a început să se facă pentru a elimina deșeurile în producția de ceai lung. Acesta a inclus deja o colecție de ceai, resturile de frunze, firimituri, butași. Spre deosebire de presarea cărămizilor, țiglele erau fragile, plăcile erau delaminate. Acest lucru s-a datorat faptului că materia primă a fost zdrobită. Pentru a elimina acest dezavantaj, s-a adăugat mult timp lipici de orez.
Industrialul rus Ponomarev a îmbunătățit tehnologia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acum frunzele de ceai erau presate din ceaiul de semănat Huaxiang, firimiturile reprezentau doar 30%. Plăcile s-au dovedit a fi durabile, iar produsul cu același nume, ca și materia primă originală, a fost cumpărat cu plăcere pentru a furniza armata și a fost trimis spre export în Mongolia și Kalmykia. Mai mult, acest tip de fabricare a berii a început să fie numit „ceai Kalmyk”.
Între timp, în China, au început să producă produse de elită, care au eliminat din piață plăcile Ponomarev. Producția a fost realizată de britanici, ruși și francezi, care au cumpărat fabricile de ceai. Pe suprafața plăcilor, anul fabricației, fabrica, o imagine cu aromă locală - de exemplu, pagode, au fost ștampilate pe suprafața plăcilor.
De la mijlocul secolului al XX-lea, frunzele de ceai presate au fost produse în Georgia. Mai presus de toate, produsele semănau cu ciocolata: suprafața era împărțită în pătrate, învelișul era folie. Prăbușirea a fost considerată un dezavantaj.
Acum ceaiul cu gresie poate fi găsit doar în țările care îl produc - China și Georgia. Dar dacă doriți să vă bucurați de gustul „real”, ar trebui să cumpărați produse chinezești. Calitatea este mult mai mare.
Soiuri de ceai chinezesc:
- Palatul Puer … Elit și scump. Conține doar frunze varietale. Fabricat în provincia Yunnan. Gustul și mirosul băuturii seamănă cu prunele uscate, culoarea este bogată, maro închis.
- Shu puer … Este presat în pătrate cu o greutate de până la 10 g. Este ieftin, este realizat din semințe. Mirosul este proaspăt, frunziș putred și iarbă tăiată, gustul este de nuci și miere.
- Puerh "Panglică galbenă" … Ambalat ca ciocolata, dar învelit în hârtie de bambus. Este considerat un soi de elită, gustul este fructat și lemnos. Puteți prepara de până la 4 ori.
Ceaiul cu gresie neagră din China este rar produs și conține doar deșeuri de soiuri cu rază lungă de acțiune. Dacă presarea verde nu este pe gustul dvs., va trebui să vizitați Georgia pentru a cumpăra „delicatețea”.
Cum se prepară ceaiul Kalmyk - vizionați videoclipul:
