Mulți oameni evită să gătească chifle de varză, considerând că acesta este un proces lung și complicat. Dar dacă cunoașteți toate subtilitățile și rețeta clasică, atunci felul de mâncare va fi gata într-un timp minim și cu un efort minim.
Conținutul rețetei:
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Varza umplută este un fel de mâncare tradițional ucrainean, deși omologii săi se găsesc în multe bucătării naționale. Astăzi, există multe opțiuni pentru prepararea lor - cu varză Peking și Savoy, cu hrișcă și ciuperci, la cuptor și pe aragaz, prăjite în tigaie sau fără prăjire. Pentru a vă permite să mergeți la nivelul „avansat” și să efectuați experimente culinare, trebuie să înțelegeți și să învățați cum să le gătiți în versiunea clasică, iar acestea sunt rulouri de varză cu carne și orez.
Cum să gătești corect rulourile de varză din carne?
Alegerea varzei pentru acest fel de mâncare nu este o sarcină ușoară. Capul de varză trebuie să fie dens, dar nu dur, altfel frunzele vor fi greu de separat una de cealaltă. Mărimea fructelor este medie. Puține rulouri de varză vor ieși din capetele mici. Capetele puternic mari de varză nu sunt, de asemenea, potrivite, altfel rulourile de varză vor ieși de mărimea tălpii. Există mai multe rețete în gătit care vor fi utile pentru a afla.
- Pentru tocană, folosiți o tigaie cu fundul gros sau dublu, astfel încât rulourile de varză să nu ardă. Dacă nu există, atunci o pernă vegetală este făcută din morcovi, ardei, ceapă, roșii etc. Tăiați legumele în bucăți medii și puneți-le pe fundul vasului, sareți și adăugați puțină apă. Carne afumate sau bucăți de slănină, cârnați, șuncă etc. se adaugă și la pernă. În timpul gătitului se adaugă puțină apă pentru a preveni arderea pernei. Dar este mai bine să fierbeți la foc mic, apoi nu este necesară apă suplimentară.
- Pentru tocană, în loc de apă, folosiți vin uscat sau sucuri, de exemplu, roșii, struguri, măr și altele după gust.
- Când tocăniți, puneți câteva bucăți de unt deasupra - vasul va fi mult mai gustos.
- Rulourile de varză umplute sunt înăbușite pe o plită la foc mic într-o cratiță închisă, tigaie adâncă, tigaie prăjită sau pe o foaie de copt în sos.
- Conținut caloric la 100 g - 96,6 kcal.
- Porții - 20-25 buc.
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Varză albă - 1 buc.
- Carne de porc sau alt tip de carne - 1 kg
- Orez - 150 g
- Pasta de roșii - 2-3 linguri
- Cremă acră - 400 ml
- Ceapă - 2 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Mazare de ienibahar - 3-5 buc.
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sare - 1,5 lingurițe sau la gust
- Piper negru măcinat - ciupiți sau după gust
Gătirea rulourilor de varză cu carne
1. Se toarnă apă într-o oală mare de gătit și se pune pe aragaz. Clătiți capul de varză, îndepărtați frunzele superioare murdare și lipiți un cuțit sau o furculiță în buturugă. Scufundați oala cu apă clocotită.
2. Fierbeți capul timp de 3-5 minute pentru a înmuia frunzele și începeți să le îndepărtați una câte una. Pentru a face acest lucru, țineți capul de varză de mânerul cuțitului cu mâna stângă, iar cu mâna dreaptă, tăiați frunza de la baza buturugului cu celălalt cuțit. Scoateți frunza de varză și scoateți-o ușor. Repetați acest proces până când ați îndepărtat cât mai multe frunze posibil.
3. Clătiți orezul sub apă curentă de mai multe ori pentru a îndepărta glutenul și fierbeți în apă sărată până la jumătate gătită.
4. Spălați carnea, îndepărtați filmele cu vene și treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau cumpărați carne tocată gata preparată. Curățați ceapa și usturoiul și răsuciți-le.
5. Adăugați carnea tocată orez fiert, pastă de roșii (sau piure de roșii de roșii proaspete), sare, piper și orice condimente.
6. Se amestecă bine carnea tocată până se omogenizează.
7. Tăiați baza tare din frunzele de varză și așezați o porție din umplutură la un capăt.
opt. Înfășurați varza umplută într-un plic. Mai întâi acoperiți marginea superioară, apoi înfășurați părțile laterale și înfășurați foaia într-un tub.
9. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal și puneți varza umplută la prăjit.
10. Prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc la foc mediu.
11. Puneți rulourile de varză prăjite într-o cratiță cu fund gros.
12. Pregătiți sosul. Se dizolvă smântâna și 2 linguri în 300 ml apă potabilă. pasta de tomate. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine.
13. Se toarnă rulourile de varză cu sosul pregătit.
14. Așezați oala pe aragaz, acoperiți, aduceți la fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți timp de 1 oră.
15. Serviți masa terminată caldă. La servire, vasul poate fi turnat cu smântână, dacă se dorește.
Vedeți și rețeta video despre cum să gătiți rulouri de varză umplute cu carne, orez și morcovi pe o pernă de morcovi și ceapă (Rețetă de la bucătarul Ilya Lazerson).
