Khachapuri este cel mai popular fel de mâncare din bucătăria georgiană. În fiecare regiune din Georgia sunt coapte după rețete proprii, diferite forme, cu tot felul de umpluturi etc. Astăzi vom vorbi despre khachapuri georgieni adjarieni.
Conținutul rețetei:
- Gătit khachapuri adjarian
- Sfaturi utile
- Khachapuri Adjarian real
- Adjarian Khachapuri: o rețetă pas cu pas
- „Barca” Khachapuri în adjariană
- Aluat khachapuri în stil adjarian
- Rețete video
După cum știți, khachapuri este un tort plat cu brânză afânată, care nu se freacă pe o răzătoare, ci, în mod clasic, este rupt doar manual. Khachapuri este împărțit în trei tipuri: Megrelian, Imeretian și Adjarian. Primele două sunt rotunde și coapte cu brânză suluguni sau imeretiană în interior și khachapuri megreliene, de asemenea, în exterior. Dar khachapuri în stil adjarian este o cu totul altă poveste.
Khachapuri Adjarian este de obicei făcută din aluat de drojdie, suluguni sau dintr-un amestec de mozzarella și brânzeturi feta, unt și un ou pe porție. Vasul se distinge prin forma unei bărci, în mijlocul căreia se află brânză, un ou proaspăt cu unt. Există multe opinii în jurul unui astfel de fel de mâncare cu privire la modul de utilizare. În plus față de opțiunile obișnuite - cu mâinile și o furculiță, există o modalitate mai interactivă. Amestecați umplutura cu o furculiță, rupeți marginile dure ale „bărcii”, umeziți-le în umplutura de ouă și trimiteți-le în gură. Doar mijlocul rămâne din khachapuri, care se mănâncă cu un cuțit și o furculiță.
Gătit khachapuri adjarian
De obicei, aluatul pentru acest tip de khachapuri este preparat conform uneia dintre rețetele clasice. După ce i se oferă odihnă, astfel încât glutenul să se umfle, atunci acesta va deveni mai flexibil, elastic și nu se va lipi de mâini. Apoi, aluatul este împărțit în mai multe bile de dimensiunea unui pumn, care sunt rulate în prăjituri ovale cu o grosime de cel puțin 1 cm. Marginile sunt ciupite, formând un mijloc deschis sub forma unei "bărci" în care brânza este plasat într-un tobogan. Aluatul se lasă să se odihnească câteva minute, astfel încât să iasă înainte de coacere. După marginea produsului, ungeți cu gălbenuș biciuit și trimiteți-l la copt într-un cuptor preîncălzit la 180-220 grade timp de 15-30 de minute. Khachapuri rumenite sunt îndepărtate cu grijă de pe foaia de copt, un ou este turnat în partea deschisă a tortului, astfel încât gălbenușul să rămână intact și să nu se amestece și se pune o bucată de unt. De obicei se consumă fierbinți și se spală cu ceai dulce.
Sfaturi utile pentru gătit khachapuri georgiene adjariene
- Dacă brânza este foarte sărată, de exemplu, brânză feta, atunci trebuie mai întâi înmuiat timp de 2-5 ore, în funcție de salinitate. Pentru a scăpa de sare mai repede, brânza este tăiată în bucăți mai mici de aproximativ 2 cm grosime.
- Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă. La prepararea aluatului, există o astfel de regulă: trebuie să luați de 3 ori mai multă făină decât apă. În consecință, 100 ml de apă = 300 g de făină. Dar dacă aluatul este prea gros, atunci trebuie să adăugați mai mult lichid. Deoarece, în funcție de tipul de făină, este capabil să ia o cantitate diferită de apă.
- Pentru khachapuri, puteți găti singur iaurt. Pentru a face acest lucru, încălziți 3 litri de lapte, adăugați 2 linguri. smântână sau chefir, acoperiți cu un capac, înfășurați cu un prosop și stați 5 ore. După ce masa este transferată la frigider, unde este păstrată până se îngroașă.
- Dacă drojdia într-un loc cald este slabă sau nu spumează deloc, atunci calitatea ei este slabă, este mai bine să nu lucrați cu ea.
- Înainte de a începe gătitul, trebuie să verificați calitatea drojdiei. Pentru a face acest lucru, turnați lapte cald (35-37 ° C) (50 ml) într-un castron mic, adăugați zahăr (1 lingură) și amestecați. După ce drojdia este colorată, amestecată astfel încât să se dizolve și lăsată într-un loc cald, neventilat timp de 20 de minute. Ar trebui să facă spumă, să devină aerisite și să se ridice ca un „capac”. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți începe să pregătiți khachapuri.
- Brânza clasică georgiană pentru khachapuri Adjarian merge - Imeretian. Dar este greu să-l găsești în afara Georgiei. Prin urmare, sunt permise următoarele combinații de brânzeturi: brânză Adyghe și suluguni, feta și suluguni, brânză feta și mozzarella, feta și mozzarella, sau soiuri de brânză murată și tare amestecate cu brânză de vaci. Dar nu luați doar suluguni. Este foarte gras și se întinde când este fierbinte și, atunci când se răcește, își pierde proprietățile, gustul și textura atractive.
- Raportul clasic dintre aluat și brânză este de 1: 1.
- Mărimea bărcilor poate fi de orice dimensiune. Depinde de preferință. Pentru a face aluatul crocant, întindeți-l subțire și larg, moale - faceți o structură mai compactă.
Khachapuri Adjarian real
Khachapuri Adjarian - produse de patiserie delicioase cu brânză. Acesta este cel mai delicat aluat de drojdie, o mulțime de brânză suluguni și un ou copt frumos. Cuvintele nu sunt necesare aici, trebuie doar să gătești.
- Conținut caloric la 100 g - 280 kcal.
- Porții pe recipient - 5-6
- Timp de gătit - aproximativ 5 ore, dintre care 4 ore pentru dovedirea aluatului
Ingrediente:
- Făină - 700 g
- Lapte - 100 ml
- Apă potabilă - 300 ml
- Ulei vegetal rafinat - 3-5 linguri.
- Drojdie proaspătă - 25 g (sau 1 linguriță uscată)
- Ou - 1 buc. în aluat + 5-6 în umplutură
- Sare - 1/2 linguriță
- Zahar - 1 lingura
- Apă fiartă - până la consistența necesară
- Brânză Adyghe - 400 g
- Unt - 100 g
- Suluguni - 100 g
Gătit pas cu pas:
- Se dizolvă drojdia în lapte cald și se lasă până se spumează.
- Se cerne 450 g de făină într-un castron, se adaugă sare și se face o mică depresiune în centrul lamelei, în care se toarnă 50 ml lapte, 300 ml apă, un ou și drojdie spumată.
- Amestecați făina cu mâinile și frământați aluatul care nu este prea dur.
- Presărați masa cu făină, puneți aluatul și presărați-l deasupra cu făină din belșug. Începeți să frământați aluatul, prăfuiți puțin cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de masă. În procesul de frământare a mâinilor, ungeți cu ulei vegetal, acest lucru va îmbunătăți gustul aluatului și va ușura frământarea. Timpul mediu de amestecare este de 15-20 de minute, dar cu cât produsele vor fi mai gustoase. Când aluatul nu se lipeste de mâini, devine mătăsos, elastic și plăcut la atingere, puteți opri frământarea. Formați-o într-o minge, puneți-o într-un castron curat, acoperiți-o cu un prosop uscat și puneți-o într-un colț cald, pentru a face dovada timp de 2 ore. Ar trebui să crească de 3 ori.
- Înfășurați aluatul care a venit cu mâinile și puneți-l înapoi în castron sub prosop. Resetați-l să apară timp de 2 ore. Apoi ridează-l din nou și împarte-l în 5-6 bucăți de câte 200 g fiecare.
- Formați fiecare bucată de aluat într-o bilă, puneți-o pe masă prăfuită cu făină, rotiți-o într-o formă ovală cu diametrul de 30-35 cm, ciupiți marginile, formând o barcă, acoperiți cu un șervețel curat și lăsați crește ușor.
- Între timp, radeți brânza pentru umplutură.
- Se toarnă apă fiartă la temperatura camerei în brânză, amestecând constant, astfel încât masa să capete o consistență groasă de smântână.
- Mutați bărcile pe o foaie de copt, așezați umplutura de brânză și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 230 ° C timp de 20 de minute.
- Când khachapuri sunt rumenite, scoateți-le din cuptor și scoateți-le cu grijă din foaia de copt.
- În umplutura de brânză, faceți o mică indentare în care turnați oul.
- Puneți khachapuri la cuptor timp de 1-2 minute, astfel încât oul să fie acoperit cu un film alb și gălbenușul să rămână curgător.
- Ungeți părțile laterale ale khachapuriului finit cu unt moale și puneți o bucată din acesta în depresiunea de lângă ou, astfel încât să se topească.
Sfat:
- Pentru aluat, în loc de apă și lapte, puteți folosi iaurt întreg sau jumătate cu smântână.
- Verdele nu sunt indicate în rețetă, dar, dacă se dorește, pot fi adăugate la umplutură și oricare după gust.
Adjarian Khachapuri: o rețetă pas cu pas
O altă rețetă simplă pentru o delicioasă delicioasă plăcintă deschisă. Când khachapuri este coaptă în mijlocul său, puteți elibera nu numai pui, ci două ouă de prepeliță fiecare.
Ingrediente:
- Făină - 550 g
- Drojdie uscată - 5 g
- Lapte - 400 ml
- Unt - 40 g
- Zahar - 10 g
- Ulei vegetal rafinat - 10 ml
- Sare - 10 g
- Brânză imeretiană - 200 g
- Brânză Suluguni - 200 g
- Ou - 6 buc.
Gătit pas cu pas:
- Într-un castron adânc, combinați ingredientele uscate: făină, drojdie, zahăr și sare.
- Se toarnă lapte cald în produse și se amestecă bine.
- Puneți 20 g de unt și ulei vegetal. Se amestecă din nou.
- Frământați aluatul până se omogenizează, deci nu este foarte dur. Puteți turna puțină apă fiartă, 1-2 linguri.
- Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați-l într-o cameră caldă timp de o jumătate de oră.
- Între timp, radeți ambele tipuri de brânză pe o răzătoare grosieră.
- Se toarnă 1 ou în așchii de brânză și se adaugă 20 g de unt. Se amestecă totul, astfel încât umplutura să rămână aerisită și slăbită.
- Împărțiți aluatul asortat în 5 părți și rotiți fiecare dintre ele într-un mic tort.
- Așezați umplutura de brânză în mijlocul tortilla.
- Ciupiți marginile aluatului, formând o barcă și ungeți părțile laterale cu gălbenuș.
- Așezați khachapuri într-un cuptor încălzit la 220 de grade timp de 15 minute.
- Scoateți khachapuri fierbinte din cuptor, bateți câte 1 ou și puneți-l în cuptor încă 1 minut.
- Apoi puneți câte o bucată de unt în fiecare și începeți masa.
„Barca” Khachapuri în adjariană
Barca Khachapuri este atunci când umplutura este așezată nu în interiorul aluatului, ci deasupra unui tort plat, ca o pizza. Ei bine, știm deja acest lucru și acum vă prezentăm o altă versiune a preparării faimoasei mâncăruri caucaziene.
Ingrediente (pentru 1 tort):
- Făină - 400 g
- Ou de pui - 2 buc.
- Lapte - 125 ml
- Apă - 125 ml
- Sare - un vârf
- Zahar - 2 lingurite
- Drojdie uscată - 7 g
- Suluguni - 300 g
Gătit pas cu pas:
- Pentru aluat, amestecați apă caldă și lapte încălzit. Adăugați zahăr, drojdie și amestecați totul bine. Lăsați aluatul într-un colț cald timp de 20 de minute, până se formează un capac de aer.
- Se toarnă aluatul asortat într-un vas adânc, se bate într-un ou, se adaugă sare și făină.
- Frământați aluatul, transferați-l într-un castron curat, acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-o cameră caldă timp de o oră. Ar trebui să dubleze dimensiunea.
- Apoi frământați aluatul și lăsați încă o jumătate de oră.
- Ai grijă de umplutură. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră, bateți ouăle și amestecați.
- Împărțiți aluatul în 7 părți egale, care se desfășoară cu un sucitor în straturi subțiri, dând o formă ovală.
- Așezați aceeași cantitate de umplutură pe fiecare foaie de aluat, lăsând marginile goale.
- Îndoiți marginile aluatului în sus pentru a face o „barcă”. Așezați khachapuri pe o foaie de copt unsă și periați părțile laterale cu un ou.
- Coaceți produsul într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 20 de minute. Apoi turnați 1 ou în mijlocul „bărcilor” și readuceți khachapuri înapoi la cuptor.
- Coaceți-le până când coagulează proteina, aproximativ 1-2 minute.
Aluat khachapurei în stil adjarian
Khachapuri este de obicei preparat din aluat de drojdie. Dar una dintre opțiunile pentru acest fel de mâncare se bazează pe aluatul de caș, ceea ce este convenabil, deoarece produsul nu se stinge mult timp. Și dacă prăjiturile vor fi folosite a doua zi, atunci trebuie încălzite, deoarece sunt foarte delicioase când sunt fierbinți.
Ingrediente:
- Făină - 550 g
- Lapte - 40 ml
- Drojdie uscată - 5 g
- Zahar - 10 g
- Brânză - 300 g
- Sare - un vârf
- Ouă - 5 buc.
- Ulei vegetal rafinat - 7 g
- Unt - 30 g
Gătit pas cu pas:
- Se toarnă drojdia într-un castron, se toarnă 2-3 linguri. apă caldă (nu fierbinte), amestecați pentru a forma un lichid omogen.
- Se toarnă făina într-un alt castron, de preferință se cernă. Adăugați zahăr, sare și turnați lichidul de drojdie. Se amestecă totul.
- Se toarnă lapte și ulei vegetal în mâncare la temperatura camerei. Se amestecă din nou. Adăugați apă sau făină, dacă este necesar. La final, ar trebui să obțineți o substanță groasă, să o acoperiți cu un prosop de bumbac și să o lăsați într-o cameră caldă 45 de minute.
- Când aluatul se ridică, formați-l într-un cârnat plin, tăiați-l în 5 bucăți și rotiți fiecare bucată într-un oval plat de 5 mm.
- Așezați untul în centrul foilor de aluat. Acest khachapuri va adăuga suculență.
- Radeți brânza, puneți prăjiturile și ciupiți marginile de-a lungul ovalului.
- Ungeți o foaie de copt cu unt, presărați făină și întindeți khachapuri. Faceți găuri în jurul perimetrului prăjiturilor cu o furculiță și periați cu un ou pentru a rumeni produsul.
- Trimiteți khachapuri la un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 20 de minute.
- Când patiseria este rumenită și se ridică, scoateți-o din cuptor, bateți un ou în fiecare „cuib” și trimiteți-o înapoi în cuptor pentru cel mult 5 minute.
Rețete video:
