Caramelul sărat nu este mai puțin gustos decât omologul său dulce. Cum se pregătește și din ce produse? Vom învăța diferite rețete și secrete ale bucătarilor cu experiență.
Conținutul rețetei:
- Cum se face caramel sărat - secretele bucătarilor cu experiență
- Cremă sărată caramel
- Caramel sărat din smântână și apă
- Caramel de smântână sărată
- Rețete video
Desert, topping - caramel sărat. Acesta este un deliciu delicios pentru toate vârstele. Caramelul sărat nu poate fi numit nu dulce, nu puteți scăpa de dulceață, cu toate acestea, sarea este un contrast care întrerupe zaharul și prelungește gustul. Un borcan cu delicatese de casă este util pentru a face tot felul de deserturi. Merge bine cu vafe, clătite, clătite. De asemenea, o lingură de caramel va fi un plus la o ceașcă de ceai fierbinte.
Caramelul sărat, ca și caramelul dulce, se gătește acasă în apă. Se dovedește o masă transparentă, picăturile sclipesc ca sticla. Uneori se prepară cu produse lactate: lapte, smântână, smântână. Mai mult, conținutul de grăsime poate fi foarte diferit, de la 10 la cel mai gras. În a doua variantă, gustul și textura sunt mai moi, mai delicate și mai mate.
Cum se face caramel sărat - secretele bucătarilor cu experiență
- Pentru a preveni coagularea smântânii, acestea sunt preîncălzite și apoi adăugate la zahărul topit.
- Folosiți zahăr alb, de înaltă calitate, bine rafinat.
- Pentru a preveni ca siropul să devină zahăr, adăugați puțin acid: suc de lămâie sau oțet.
- Se fierbe caramelul, încălzind uniform fundul oalei. Dacă aragazul este pe gaz, așezați un separator pe arzător.
- Zaharul se caramelizează mai bine la foc mediu.
- În timp ce zahărul este încălzit, nu puteți amesteca masa, altfel siropul se va cristaliza.
- Dacă zahărul arde, caramelul va avea un gust amar. Prin urmare, nu vă îndepărtați de aragaz, pentru că zahărul se transformă foarte repede în caramel.
- Caramelul congelat poate fi topit pe aragaz cu puțin lichid.
- Nu gustati niciodata caramelul la gatit, va arde mult.
- Caramelul se păstrează într-un borcan sigilat la frigider timp de 2 săptămâni.
- Delicatetea se îngroașă în frigider, așa că înainte de utilizare trebuie scoasă și lăsată la temperatura camerei.
- Untul trebuie să fie la temperatura camerei. Dar nu o topiți într-o baie de apă, este mai bine să o scoateți din frigider în câteva ore și să o lăsați în cameră.
Caramel smântână
Nu sunteți sigur cum să faceți caramel sărat? Cumpărați un borcan cu smântână și în doar 20 de minute veți avea o răsfățare uimitoare.
- Conținut caloric la 100 g - 278 kcal.
- Porții - 200 g
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Cremă 33% grăsime - 125 ml
- Unt - 6 linguri
- Zahar - 240 g
- Sare - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a caramelului sărat din smântână:
- Se toarnă zahărul într-un recipient adânc. Puneți-l la foc mediu și încălziți fără să amestecați. Se agită tigaia de mai multe ori.
- Când zahărul este topit, amestecați-l ușor până se dizolvă complet și devine chihlimbar.
- Aduceți caramelul la un punct de fierbere de aproximativ 180 ° C. Dacă nu aveți termometru, folosiți culoarea drept ghid.
- Se adaugă ulei și se amestecă până se omogenizează.
- Scoateți tigaia de pe foc și adăugați smântâna.
- Se adaugă sare, se amestecă și se lasă caramelul 10-15 minute.
- La început va fi apos, dar după răcire va dobândi consistența dorită.
- Se toarnă într-un borcan și se păstrează la frigider.
Caramel sărat din smântână și apă
Caramelul sărat de casă pe bază de smântână și apă este mai puțin gras. În același timp, este neobișnuit de gustos.
Ingrediente:
- Cremă 33% grăsime - 250 ml
- Apă minerală - 75 ml
- Zahar - 350 g
- Unt - 90 g
- Sare - 0,5 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a caramelului sărat din smântână și apă:
- Se toarnă zahărul într-o cratiță și se acoperă cu apă. Topeste-l complet.
- Se toarnă crema într-o altă cratiță și se încălzește fără a fierbe. După acea sare, amestecați și opriți focul.
- Puneți zahărul la foc mediu, fără a interveni, așteptați până când capătă o nuanță de chihlimbar. Acest lucru se va întâmpla în 15 minute.
- Apoi adăugați uleiul și amestecați pentru a se dizolva.
- Se toarnă caramelul de zahăr în smântână și se amestecă până se omogenizează.
- Se răcește caramelul și se dă la frigider.
Caramel de smântână sărată
Rețeta caramelului de smântână sărată de casă este foarte ușor de preparat. Este mai ușor să lucrați cu smântână, iar surprizele cu coagulare sunt excluse.
Ingrediente:
- Zahar - 220 g
- Smântână 21% - 350 g
- Unt - 30-40 g
- Sare de mare după gust
Pregătirea pas cu pas a smântânii caramel sărate:
- Combinați zahărul și smântâna într-o cratiță cu fund gros.
- Așezați vasele pe aragaz la foc mediu și așteptați să se dizolve zahărul. Nu-l deranja.
- Când zahărul este complet dizolvat, adăugați sare și continuați să fierbeți, amestecând din când în când până când este vâscos, îngroșat și maroniu.
Rețete video despre modul de preparare a sosului de caramel:
