Ce este matbuha, cum să gătești acasă. Valoare nutritivă, proprietăți benefice și posibile efecte negative asupra organismului. Utilizare în gătit, rețete.
Matbuha este un sos picant de legume din bucătăria marocană, ale cărui ingrediente principale sunt ardeii și roșiile. Acum este considerat sosul național al Israelului. Textura este păstoasă, structura este eterogenă, există bucăți de legume; culoare - roșu, portocaliu; gustul este picant și înțepător; aroma - piperata, dulce. Numele „matbuha” este folosit și pentru a se referi la o tocană de legume.
Cum se face sosul matbuha?
Nu există o singură rețetă pentru condimente. Fiecare familie și fiecare bucătar are propriul mod de a pregăti matbuha. Dacă absolut toate compozițiile conțin roșii cărnoase, atunci tipurile de ardei se schimbă. Puteți lua soiuri dulci bulgărești sau suculente, californiene, adăugați boia sau chili.
Cu siguranță, inițial sosul avea un gust foarte picant. Scopul condimentelor, a cărui rețetă a fost dezvoltată în epoca lipsei frigiderelor, a fost de a preveni deteriorarea și de a suprima flora patogenă, dacă ar fi fost deja introdusă în vas. Mai târziu, când a apărut posibilitatea depozitării pe termen lung, au început să experimenteze gustul sosului matbuh, făcându-l mai dulce sau mai picant.
Cum se gătește matbuha:
- Sos omogen … Tulpinile, pereții despărțitori și semințele sunt îndepărtate din ardei grași și numai tulpina este îndepărtată din ardei iute. Toate legumele se spală cu apă curgătoare, 2 roșii și 4 ardei grași roșii sunt întrerupte cu un blender până când se înmoaie și conținutul bolului este turnat într-o cratiță de email. Prăjit într-o tigaie în ulei de floarea soarelui 4 ardei iute, tăiați în inele și dinți de usturoi dintr-un cap, tăiați în pene. Friptura se toacă într-un blender și se toarnă și într-o cratiță, totul se fierbe la foc mic până se evaporă aproape tot lichidul. Este imperativ să amesteci, altfel va arde. Înainte de oprire, adăugați zahăr (1 lingură. L.), sare și boia de praf după gust. Se pot adăuga și alte condimente, mai ales dacă nu este planificată depozitarea pe termen lung.
- Sos iute … Dacă condimentul este servit ca garnitură, matbuha se prepară sub formă de tocană. 2 kg de roșii se scufundă în apă clocotită timp de 1-2 minute pentru a îndepărta pielea și se taie cuburi. Tulpina este îndepărtată din ardeiul iute amar, 3 păstăi sunt tăiate și, de asemenea, trimise în cratiță la roșii. Usturoiul (4 linguri) este zdrobit cu o zdrobitoare și totul se evaporă pe foc până la o stare pastoasă timp de cel puțin 1 oră. Ardei crocanți californieni (2 buc.) Tăiați în pătrate mari, după ce îndepărtați partițiile și semințele, turnați 2 linguri. l. pasta de roșii și 1 lingură. l. ulei de masline. Se amestecă și se toarnă până când bucățile de legume încep să se înmoaie. Opriți imediat, scoateți-l de pe foc. Sare și, dacă este necesar, piper, chiar înainte de servire.
- Cu ceapă … Pentru a face matbuha cu gust amar, adăugați ceapă la ingrediente. Ceapa sau ceapa albă sunt folosite, gustul trebuie determinat empiric. Într-o fontă cu pereți groși, uleiul de floarea soarelui este încălzit și jumătăți de inele de ceapă (200 g) sunt prăjite până se rumenesc, adăugând pudră de boia (1 linguriță). Bucăți de ardei verde sau roșu suculent bulgar (200 g) se toarnă în aceeași cratiță, se amestecă timp de 5 minute. Se toarnă 4-5 roșii tocate și 4 căței de usturoi zdrobiți, ardei iute tocat. Când toate legumele devin moi, recipientul este scos de pe foc, adus la o stare omogenă cu un blender manual, sare și piper. Condimentul se servește rece.
- Cu bulion de pui … Este nevoie de puțin - 4 linguri. l. Se prăjește toate tipurile de ardei în ulei de floarea soarelui, pre-tăiate cubulețe (3 verzi bulgărești, 1 amar verde fără tulpină, 1 boia roșie) timp de 3 minute, se adaugă jumătăți de roșii coapte (3 kg), fără a scoate cojile, o cap de usturoi mare (după curățarea cojilor și tăierea feliilor în jumătate), toate condimentele - 2 linguri. l. boia, 0,5 lingurițe piper negru amar, 1 linguriță. sare, 1 lingură. l. Sahara. Gatiti acoperite pana cand toate legumele sunt fragede, apoi evaporati-le, amestecand constant, la foc foarte mic, pentru a nu arde. Când lingura se întoarce cu dificultate, se toarnă bulionul, se amestecă din nou, se scoate de pe foc și se răcește. A se păstra la frigider.
- Sos pentru iarnă … Pentru a pregăti matbukha, puteți folosi rețeta numărul 3. Numai în acest caz numărul de ingrediente este crescut, altfel nu este nevoie să contactați. Roșiile au nevoie de 2 kg, ardei gras - 4-5 buc., Amar - 3 buc., Ceapă - 1 kg, un cap de usturoi. Legumele nu sunt doar aduse la moale, ci fierte; nu numai sare și piper sunt adăugate ca potențiatori de aromă, ci și condimente - chimen și coriandru. După măcinarea cu blenderul, aduceți din nou la fierbere. Condimentarea este așezată fierbinte pe borcane sterilizate, suprafața este turnată cu ulei de floarea soarelui.
Sosul Matbuha este realizat de mici companii private. Liniile de producție sunt echipate cu dispozitive pentru tăierea și spălarea legumelor, mixere, camere de vid pentru tratamentul termic și dispozitive pentru ambalare. Acestea sunt așezate în borcane plate din plastic alimentar cu o capacitate de 250 ml. Ingrediente minime: 2 tipuri de piper - bulgar și chili, roșii, pastă de roșii, zahăr, sare. Tipurile de conservanți și stabilizatori sunt indicați pe etichetă. Structura este păstoasă, complet omogenă.
Este foarte dificil să cumperi matbuha în supermarketurile din afara Israelului. Condimentarea nu este la mare căutare. Dar furnizorii privați primesc comenzi pe internet. Dacă merită riscul și comanda unui produs, neștiind cum a fost depozitat, fiecare decide pentru el însuși.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului matbukh
În imagine este sosul matbuha
Compoziția de vitamine și minerale a sosului depinde de rețetă, proporții și tipul de ingrediente. Valoare nutritivă redusă. Condimentarea făcută prin înăbușirea în suc de roșii are un conținut caloric de 60 kcal la 100 g.
Conținutul de calorii al matbuha cu ulei vegetal este de 79 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1,5 g;
- Grăsime - 1,5 g;
- Carbohidrați - 10,3 g;
- Fibre alimentare - 1,2 g;
Vitaminele predominante în condimente: acid ascorbic, colină, licopen, acid nicotinic, beta-caroten. Compoziția minerală a matbuha conține o cantitate mare de sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, siliciu, fier, zinc, mangan. În ciuda faptului că produsul nu este legat de mare, acesta conține o cantitate mică de iod - datorită ardeiului dulce. Există 12 tipuri de aminoacizi de neînlocuit cu predominanță de leucină, neesențiale - 8, mai ales acizi glutamici și aspartici. Și, de asemenea, sosul conține acizi organici (malic, citric), pectine, taninuri.
Proprietăți utile ale matbuha
Condimentul picant activează procesele digestive, crește viteza peristaltismului. Sarea utilizată la gătit ajută la păstrarea umezelii prețioase și la menținerea echilibrului apei și electrolitului, ceea ce este foarte important în regiunile în care a fost preparat sosul.
Beneficiile matbuha pentru organism:
- Acest produs gustos stimulează producția de hormoni ai fericirii - norepinefrină și serotonină, previne dezvoltarea depresiei, ajută să facă față excitării nervoase, să stabilizeze fondul emoțional și îmbunătățește adormirea.
- Suprimă activitatea microorganismelor patogene, reduce probabilitatea de a dezvolta procese inflamatorii - stomatită și boală parodontală.
- Crește tonusul general al corpului, accelerează circulația sângelui. Tensiunea arterială încetează să mai „sară” și devine stabilă.
- Îmbunătățește conducerea impulsurilor, funcția de memorie și coordonarea.
- Datorită cantității mari de acid ascorbic, acesta crește imunitatea, reduce incidența bolilor în timpul sezonului de epidemii și alimentează rezerva de vitamine și minerale a corpului.
Femeile care au introdus în mod regulat matbuha în meniul zilnic au observat că PMS a început să se deranjeze mai rar, iar ciclul menstrual a revenit la normal. Pentru bărbați, produsele care alcătuiesc sosul - ardei iute și roșii - sunt afrodisiace. Efectul stimulant crește dorința sexuală și stimulează producția de material seminal.
Este demn de remarcat efectul antioxidant al matbuha datorat licopenului, o substanță care se găsește în roșii și nu se descompune în timpul tratamentului termic. Îndepărtarea radicalilor liberi care călătoresc în lumenul intestinului și în sistemul circulator este accelerată, malignitatea este suprimată și riscul de a dezvolta cancer intestinal în toate părțile și glandele mamare este redus.
