Ce este harissa, rețete pentru a face. Beneficii și daune pentru corp, compoziție și conținut caloric. Utilizare în gătit, rețete.
Harissa (arissa) este un sos aromat picant (uneori termenul este folosit pentru un amestec de condimente), un produs alimentar popular din Tunisia și sudul Algeriei, felul de mâncare național al bucătăriei popoarelor nord-africane. Consistența este pastoasă, culoarea este neapărat roșie, mirosul este bogat, picant, înțepătura depinde de compoziție și condimente. Chili și usturoiul sunt ingrediente necesare.
Cum se face sosul harissa?
Există multe rețete pentru prepararea condimentelor, dar nu puteți face harissa adevărată fără ardei iute și usturoi. Cu toate acestea, europenii, cărora le este frică de condimentele prea fierbinți, au adaptat rețeta și folosesc ardeiul gras dulce ca ingredient principal. Adevărat, ei aleg cele mai suculente și condimentate fructe de culoare verde sau roșie. Dacă oaspeții sunt așteptați, pregătirea harissa începe în avans, cu 2-3 zile în avans. Sosul trebuie infuzat. Pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea-soarelui, întindeți 1 kg de ardei dulci, fără decojire, și presărați cu ulei deasupra. Se acoperă cu folie și se coace 40 de minute la 180 ° C. Apoi fructele sunt curățate prin tăierea în jumătate - este suficient. Îndepărtați pielea, îndepărtați tulpina, pereții despărțitori, semințele. Materiile prime pregătite sunt turnate în vasul unui robot de bucătărie sau al unui blender. Zira (2-3 linguri. L.) se macină în avans și se adaugă la preparatele vegetale împreună cu sare grosieră (1 lingură. L.). Pasta este transferată într-un borcan de sticlă sterilizat, suprafața este turnată cu ulei de măsline și capacul este strâns. Degustarea este de dorit timp de 2-3 zile.
Conform rețetei clasice, harissa este pregătită, ca într-o versiune adaptată pentru europeni. În locul ardeiului gras dulce se folosește numai chili. Coriandrul uscat se adaugă ca ingredient suplimentar. Pentru a accelera procesul, fructele proaspete, picante, pot fi înlocuite cu fulgi de piper. În total, aveți nevoie de 350 g - 250 g de roșu și 100 g de ardei iute. Se toarnă ingredientele uscate într-un castron de blender, se toarnă într-un pahar de apă fiartă caldă și se adaugă condimente: 6 dinți de usturoi, este mai bine să transferați mai întâi, 1 lingură. l. sare, 70 ml ulei de măsline. Puteți experimenta cu ingrediente. Dar chiar și cu o creștere a cantității de ulei, gustul poate fi descris ca „foc în gură”.
Bucătarii europeni au dezvoltat o rețetă pentru sos harissa cu un gust aproape delicat. Măcinați în prealabil într-un mortar pentru 1 lingură. l. semințe de chimen, coriandru și pătrunjel uscat (puteți folosi ierburi proaspete, dar apoi cantitatea trebuie mărită de 1,5 ori). Măcinați împreună 600 ml suc sau pastă de roșii groase, condimente preparate, 50 ml piure de usturoi, jumătate de păstăi de chili (îndepărtarea pereților despărțitori și semințe, puteți îndepărta amărăciunea), 150 ml ulei de măsline și sare după gust. Acest sos este moderat condimentat. Poate fi consumat imediat după producție, dar este recomandabil să îl păstrați la frigider.
O altă opțiune pentru un condiment fierbinte, nu foarte fierbinte: 2 ardei grași se coc la cuptor, așa cum s-a descris deja. Se amestecă piese fierbinți fără semințe și piei, 4 chili, 2 lingurițe. chimen măcinat și aceeași cantitate de coriandru, 3 vârfuri de usturoi, câte 1 linguriță. zahăr granulat și sare, 2 linguri. l. suc de lamaie si ulei de masline.
Atunci când alegeți un condiment atunci când vizitați Africa de Nord, ar trebui să acordați atenție culorii și consistenței. Culoarea foarte strălucitoare a harissei indică o cantitate mare de aditivi chimici. În plus, nu trebuie respectată delaminarea. Structura trebuie să fie uniformă.
Perioada de valabilitate a unui produs de magazin este de 6 săptămâni la frigider într-un recipient sigilat și 3-5 zile după deschidere.
Pentru cei care s-au alăturat bucătăriei naționale din Tunisia, este greu să uiți gustul arzător-picant. Pentru a-l reproduce mai precis pe cont propriu, este recomandabil să întindeți produsul finit numai fierbinte și în cutii uscate, utilizați ulei de măsline extravirgin.
În Tunisia, puteți cumpăra harissa atât în magazine - mici și mari, cât și în magazine de suveniruri. Costul unui pachet de 135 g este de 0,5-1 dinari. Cea mai bună marcă este Le Phare du Cap Bon, cu un far pe etichetă. Exportul a fost stabilit în țările europene, dar nu a fost furnizat încă pe teritoriul Ucrainei, Rusiei și Belarusului. Prin urmare, nu ar trebui să comandați pe Internet - cel mai probabil se va dovedi a fi un fals.
Compoziția și conținutul caloric al harissa
Sos Harissa din fotografie
În ciuda faptului că unul dintre ingredientele din condimente este uleiul de măsline, acesta poate fi clasificat ca produs dietetic. Opțiunile de casă nu conțin aditivi OMG.
Conținutul de calorii al harissa este de 50 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 2 g;
- Glucide - 8 g;
- Grăsimi - până la 2 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2 - 0,09 mg;
- Vitamina B6 - 0,14 mg;
- Vitamina B9 - 11 mcg;
- Vitamina C - 30 mg;
- Vitamina PP - 0,6 mg;
- Colină - 6, 1 mg.
Compoziție minerală la 100 g:
- Sodiu - 25 mg;
- Potasiu - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magneziu - 12 mg;
- Calciu - 9 mg;
- Cupru - 0,09 mg;
- Seleniu - 0,2 mg;
- Zinc - 0,15 mg;
- Fier - 0,5 mg.
Dar aceasta nu este compoziția completă a harissei. Sosul conține uleiuri esențiale, acizi organici - oxalic, malic, tartric, acetic, licopen și capsaicină. Această din urmă substanță are proprietatea de a arde grăsimi, prin urmare, condimentul este recomandat să fie introdus în dietă pentru pierderea în greutate. Dar înainte de a utiliza un sos nou în mod continuu, ar trebui să studiați efectele asupra corpului.
Proprietăți utile ale harissa
Rețeta picantă a fost dezvoltată dintr-un motiv. Datorită efectului său antiseptic și antibacterian, condimentul încetinește deteriorarea alimentelor cu care este consumat. În epoca în care nu existau frigidere, această proprietate era considerată cea mai valoroasă.
Beneficii Harissa:
- Crește apărarea organismului, stimulează producția de macrofage și reduce riscul de a contracta ARVI în timpul sezonului epidemic.
- Suprimă activitatea microorganismelor patogene, prevenind dezvoltarea cariilor și a parodontitei.
- Stimulează producția de endorfine, are, deși ușor, efect analgezic.
- Dizolvă colesterolul depus pe pereții vaselor de sânge.
- Întărește peristaltismul.
- Întârzie modificările legate de vârstă, cu introducerea regulată în dietă, procesele degenerative-distrofice ale corpului - artroza și osteocondroza, ateroscleroza - se dezvoltă mai târziu. Mai rar, guta și artrita sunt exacerbate.
Oamenii de știință au descoperit că condimentul înțepător al harissa are un efect antioxidant, inhibă malignitatea neoplasmelor. Doza recomandată este de 1-1,5 lingurițe. pentru consumul de alimente și nu mai mult de 3 lingurițe. în timpul zilei.
