Caracteristicile sosului de piper negru, opțiuni de gătit. Conținut caloric, beneficii și daune, rețete.
Sosul de piper negru este un sos pentru bucătăria națională din Asia de Sud-Est, ale cărui ingrediente principale sunt sosul de soia și piperul negru măcinat. Aroma este piperată, gustul este picant, dulce, cu un gust de lungă durată, culoarea depinde de ingrediente suplimentare, în bucătăria chineză este maro, maro închis, aproape negru, consistența este groasă, vâscoasă. Gustul versiunii europene adaptate este înmuiat cu smântână și unt.
Cum se face sos de piper negru?
La fabricile alimentare, ardeiul negru, uleiul de tărâțe de orez, șalotele, usturoiul, acidul citric, amidonul de porumb, concentratul de soia și apa sunt folosite ca ingrediente pentru prepararea sosului. Se introduce o cantitate mare de agenți de aromatizare, agenți de îngroșare, conservanți. Principalele componente suplimentare: sorbat de potasiu, glutamat monosodic, benzoat de sodiu, clare de zahăr, arome.
În fabricile mici de alimente din China și Hong Kong, materiile prime sunt mai întâi amestecate uscate înainte de adăugarea sosului de soia. Ceapa și usturoiul sunt deshidratate. Produsul intermediar intră în dispersant - un dispozitiv care poate combina chiar și substanțe nemiscibile. Acest lucru ajută la evitarea delaminării ulterioare. În timpul combinației componentelor, se adaugă conservanți și amelioratori de aromă. Produsul finit este pasteurizat și trimis pentru umplere la cald și ambalare în sticle de sticlă.
Prepararea sosului de ardei negru în fabricile thailandeze a fost simplificată. Ingredientele uscate și lichide nu sunt combinate. Fiecare este ambalat în pachete de folie și introduse într-o pungă comună. Consumatorul poate atinge singur acul dorit. Dacă doriți un gust mai moale, săriți întregul amestec de ardei. Nu trebuie să vă așteptați la naturalețe de la un astfel de produs, dar gustul este același cu cel al unui analog scump.
Cum se face sos de piper negru acasă:
- Rețetă Sichuan … Se toacă un sfert de ceapă medie și 5 dinți de usturoi. Se încălzește untul într-un wok, se prăjește ceapa până se înmoaie, se adaugă usturoi și se lasă pe foc până se simte o aromă bogată. 1, 5 lingurițe boabele de piper se bat cu pistil într-un mortar (moara nu este utilizată, structura pulberii nu este necesară), turnată într-o tigaie cu 1 lingură. l. zahăr negru din trestie (zahărul rafinat nu va da aroma dorită), se toarnă 1 lingură. l. sos ușor de soia și 1,5 căni de bulion pre-gătit, aduceți la fierbere. Se diluează 1 linguriță. amidon de porumb în 2 linguri. l. apă, îngroșați conținutul tăvii, adăugați puțină sare după gust și evaporați până la o consistență de jeleu. După răcire, este recomandabil să folosiți un blender pentru a obține o structură omogenă. Nu trebuie să vă lăsați dus cu evaporarea, este suficient să obțineți o structură uleioasă vâscoasă.
- Rețetă americană … Se prepară un sos de ardei negru, ca în varianta Sichuan, dar gustul este înmuiat nu cu sos de soia, ci cu smântână. Tocăm mărunt șalotii și 3 căței de usturoi, prăjim în același mod descris, turnăm într-un pahar de bulion de vită și fierbem până când lichidul s-a evaporat cu 1/3. Se toarnă într-un pahar de smântână și se evaporă în continuare până la o consistență cremoasă, se adaugă puțin zahăr și sare după gust, se adaugă 25 g de piper negru zdrobit. După ce condimentul s-a răcit, lăsați-l la infuzat timp de 15 minute și frecați-l printr-o sită.
- Rețetă Hong Kong … 2 linguri se încălzesc într-un wok. l. ulei de susan de la prima extracție, prăjiți 2 dinți de usturoi zdrobiți și 50 g rădăcină de ghimbir ras. De îndată ce încep să simtă un miros înțepător, se toarnă 3 linguri. l. sos de soia întunecat și se adaugă 25 g boabe de piper zdrobite. Se fierbe 15 minute la foc foarte mic.
- Cea mai veche rețetă … Acesta este modul în care sosul de ardei negru a fost făcut în Evul Mediu de bucătari francezi care au încercat condimentul chinezesc. O felie de pâine neagră uscată este îmbibată în suc de struguri acriși sau oțet, fiert cu 1 linguriță. rădăcină de ghimbir ras, adăugați 4 linguri. l de vin roșu și aceeași cantitate de oțet de vin, evaporat până se îngroașă. Se toarnă 5 linguri. l. boabele de piper, se fierbe și se ia de pe foc. Interesant este că acțiunea dorită se obține cu oțet.
- Sos de ardei cu coniac … Topiți 60 g de unt într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată mărunt până când devine transparentă - 1 cap mare. Se toarnă 100 g coniac, se adaugă 25-20 g piper negru, se dă conținutul pe foc cu un chibrit într-o tigaie. Când flacăra se stinge, înăbuși focul sub tigaie, toarnă crema și se evaporă până la consistența unui jeleu gros. Sare dacă este necesar.
Rețetele de sos de ardei negru japonez sau chinezesc includ ingrediente precum bonito (fulgi de ton), stridie sau sos de pește. Cu toate acestea, aceste condimente nu au câștigat popularitate. Aroma de pește suprimă mirosul condimentelor, iar europenii pur și simplu nu simt varietatea gusturilor. Dar produsele cu smântână au câștigat popularitate.
Dacă nu aveți timp să vă pregătiți, puteți cumpăra un sos de piper negru făcut în Hong Kong sau Taiwan, condimentați cu smântână și bucurați-vă de aroma ușoară. În Ucraina, un container de 350 g este oferit pentru 166 grivne, în Rusia - pentru 300 de ruble.
