Ce este ceaiul din cărămidă, cum se face? Compoziție, beneficii și contraindicații, metode de fabricare a berii. Fapte interesante despre ceaiul presat.
Ceaiul din cărămidă este o infuzie comprimată pentru o băutură făcută prin infuzie, preparare sau fierbere. În taiwanezi sună ca tsai-e, în Amoy - aceia. „Cărămizile” includ frunze de ceai tinere și aspre, butași și chiar unele dintre tulpini. Aroma este practic absentă, iar gustul este ascuțit, grosier, tutun, mai pronunțat la soiurile verzi. Nu puteți rupe compactul cu mâinile; trebuie să folosiți un cuțit. Consumatorului i se oferă bare cu greutatea de 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Au început să facă o astfel de formă pentru ușurarea transportului.
Caracteristici ale preparării ceaiului din cărămidă
Toate tipurile de frunze de ceai sunt presate în „cărămizi” - ceai negru și verde. Verdele este mai frecvent - producția a fost stăpânită în toate țările în care plantațiile de ceai sunt plantate, iar negru numai în China.
Producția de ceai din cărămidă poate fi împărțită în 2 procese: producția de materii prime (lao-cha) și presare. După terminarea procesării ceaiului varietal, rămân firimituri, frunze aspre, fragmente de butași. Toate acestea sunt colectate și prelucrate în lao-cha, sortate în două părți: fața mai fragedă (din lăstari crescuți) și partea interioară - colecția reziduală, constând în principal din rămășițele tufelor. În colectarea reziduală, 30% din butași și tulpini sunt permise.
Cum se face ceaiul verde din cărămidă:
- Foaia este prăjită într-un tambur fierbinte de metal (70-75 ° C), astfel încât reacțiile oxidative să aibă loc în întregime.
- După transformarea enzimelor, materia primă fierbinte este prelucrată într-o unitate de răsucire.
- Este uscat într-un curent de aer fierbinte și umplut cu cutii de lemn, unde fermentația continuă, deoarece temperatura de încălzire este menținută.
- După 8-12 ore, frunza tratată se întunecă și capătă o aromă caracteristică, indicând sfârșitul procesului de fermentare.
- Lao-cha este uscat pe foi la o temperatură de 80 ° C și este dat un conținut de umiditate de 8%. În timpul prelucrării inițiale, se eliberează substanțe lipicioase.
- Materiile prime pregătite sunt transportate la fabricile de presare.
- Lao cha aburit este așezat conform formelor: din exterior, materialul de față, în interior - cel rezidual, mai grosier. Distribuția este după cum urmează: într-o cărămidă de 2 kg, greutatea placării este de 400 g.
- Presa creează o presiune de 9, 8-10, 8 MPa. Durata operației este de 40-60 de minute.
- Cărămizile rezultate sunt uscate prin suflare cu aer umed (35-50 ° C) și apoi ambalate în cutii, unde are loc maturarea, deoarece răcirea este foarte lentă. Aceasta durează 2-3 săptămâni.
În funcție de caracteristicile de procesare, durata procesului de fermentare și uscare, culoarea lao cha poate fi verde închis, maro și portocaliu. Dar culoarea unei suprafețe netede de cărămidă este măslinie, deschisă sau închisă. Se pot distinge lăstarii individuali ai plantei de ceai.
Cum se face ceaiul din cărămidă neagră:
- Ca materie primă, pe lângă foi și butași, sunt colectate însămânțări și firimituri de ceai lung prelucrat finit.
- Prăjirea și uscarea se efectuează nu într-un tambur metalic, ci la soare.
- Apoi, materia primă este colectată în grămezi, umezită și lăsată să fermenteze.
- După câteva zile, evaluând vizual calitatea, stivele sunt dezasamblate, lao-cha este trecut prin mașinile de rulat și din nou lăsat să infuzeze. În timpul reprocesării, grămezile pot fi fumigate cu fum parfumat.
- După sfârșitul fermentației, lao cha este aburit (95-100 ° C).
- Presarea se efectuează conform tehnologiei deja descrise.
După cum puteți vedea, este imposibil să preparați ceai de cărămidă de casă. Procesul de producție este complex și lung.
Până în secolul al XIX-lea, densitatea produsului final de calitate scăzută a fost îmbunătățită cu adeziv de orez, care a afectat negativ gustul. Acum cărămizile conțin doar materiale vegetale fermentate, rășini naturale și suc lipicios.
Compoziția și conținutul de calorii al ceaiului din cărămidă
Valoarea nutritivă a băuturii finite este adesea neglijată, indicând faptul că este zero. Se poate fi de acord dacă soiul verde este preparat, deși poate fi și 1 kcal. Dar valoarea energetică a ceaiului negru presat în băutură este de 4-6 kcal.
Dacă produsul este utilizat la gătit, atunci acestea sunt ghidate de conținutul de calorii al ceaiului din cărămidă la 152 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 20 g;
- Grăsimi - 5, 1 g;
- Carbohidrați - 6, 9 g;
- Fibre dietetice - 4,5 g;
- Apă - 8, 5 g.
Conținutul de vitamine și minerale nu depinde de soiuri și specii. Dintre vitamine, cel mai mult sunt acidul nicotinic și vitamina A, iar mineralele - potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier.
Apropo, compoziția ceaiului verde din cărămidă conține de 4 ori mai mult acid nicotinic decât aceeași cantitate de pulpă citrică și de 6 ori mai mult retinol decât morcovii.
Următoarele substanțe se găsesc în soiurile negre și verzi:
- Cofeina - Crește tensiunea arterială și accelerează ritmul cardiac.
- Aminoacizi - cresc rata metabolică, încetinesc modificările legate de vârstă.
- Taninele - cresc coagularea sângelui, formează o membrană protectoare pe suprafața mucoasei gastrice, fixează, neutralizează toxinele atunci când sărurile de metale grele intră în organism și au efect antioxidant.
- Filochinolul (vitamina K) - participă la formarea țesutului osos, are un efect calmant asupra sistemului nervos. Îmbunătățește coagularea sângelui, calmează sistemul nervos, vindecă țesutul osos.
Notă! În ceea ce privește conținutul de nutrienți, compactul este mai saturat decât foile și firimiturile.
Beneficiile și efectele negative ale ceaiului din cărămidă depind de tipul de materie primă. Negrul conține un ordin de mărime mai mult tanin și cofeină, iar verdele conține aminoacizi și vitamine B.
Acidul ascorbic, în ciuda acidității, nu este suficient în băutura preparată. Este aproape complet distrus în timpul fermentării materiei prime.
Proprietăți utile ale ceaiului din cărămidă
În China și multe țări din est, băutura este încă considerată vindecătoare. Rețetele de poțiuni sunt transmise din generație în generație.
Proprietățile benefice ale ceaiului din cărămidă sunt mai pronunțate decât ceaiul lung, datorită concentrației de nutrienți și acizi organici:
- Întărește smalțul dinților și vindecă gingiile.
- Reduce riscul apariției aterosclerozei.
- Crește concentrația de atenție.
- Ameliorează simptomele dureroase ale migrenei.
- Are un efect benefic asupra sistemului vizual, oprește cataracta.
- Îmbunătățește aportul de sânge, stimulează formarea endoteliului (celulele țesutului vascular), previne formarea trombului.
- Are efect antimicrobian atunci când este luat oral și local. Cel mai adesea, ceaiul negru este utilizat pentru tratarea conjunctivitei prin picurare în ochi sau preparare de loțiuni.
| Ceai verde | Ceai negru |
| Slăbește și are efect diuretic | Întărește și stimulează producția de enzime digestive |
| Se relaxează, scade tensiunea arterială, restabilește somnul | Tonifică și mărește tensiunea arterială |
| Îndepărtează pietrele de la rinichi | Întărește secreția biliară |
Medicinii chinezi cred că ceaiul preparat corespunzător promovează longevitatea, vindecă durerile de cap și oprește procesele putrefactive din intestine. Cu ajutorul acestuia, puteți scăpa de migrene, întineri și pierde în greutate.
Contraindicații și daune ale ceaiului din cărămidă
Ceaiul presat poate fi achiziționat numai de la producători de încredere. Prepararea cărămizilor este mai bogată în compoziția chimică și, atunci când fermentația este perturbată, gustul produsului final se schimbă semnificativ. Materiile prime cu miros neplăcut, râncezi sau arse conțin benzen cancerigen, toxine și mucegaiuri.
Ceaiul din cărămidă poate provoca daune în cazul în care cantitatea de infuzie din băutură este depășită sau dacă este păstrată necorespunzător. Dacă compactul este umed, bacteriile putrefactive și ciupercile se dezvoltă rapid în interior. Este destul de dificil să se determine calitatea prin aspect, înainte de rupere.
Efectele secundare posibile depind de tipurile de lao cha:
- Constipație sau diaree severă, crampe intestinale;
- Iritarea mucoasei stomacului;
- Exacerbarea urolitiazei sau a bolii biliare.
Ceaiul din cărămidă neagră nu este recomandat pentru insomnie, perturbarea sistemului cardiovascular, tromboflebită, afonie (tinitus), oboseală crescută, glaucom. Verde - cu lipsă de potasiu în organism, tensiune arterială scăzută, tendință la diaree, gastrită cu aciditate ridicată, probleme cu glanda tiroidă. Este posibilă dezvoltarea intoleranței individuale la soiuri și tipuri specifice de fabricare a berii.
Cum se prepară ceai de cărămidă?
Pentru a face o băutură dintr-o „cărămidă”, laptele este mai des folosit decât apa.
Cum se prepara ceai din caramida :
- Ulei tibetan … Aduceți 2 cani de apă la fierbere, adăugați 1 lingură. l. presare verde zdrobită, fierbeți 3-4 minute, filtrați. Se toarnă jumătate de pahar de lapte, 1 lingură. l. unt, îndepărtat imediat de pe arzător. Se toarnă sare și se bate puternic.
- mongol … Laptele se fierbe și se toarnă bucăți de „cărămidă”, sărate după gust, cuișoare, se adaugă frunze de dafin, filtrate. Ghee se adaugă înainte de utilizare.
- Chasuyma … O presă de cărămidă neagră se prepară la o rată de 70-75 g pe 1 litru de apă, se adaugă ghee din lapte de bivol sau de cămilă și sărat. Se fierbe 2-3 minute, apoi se întrerupe într-o churn timp de 5 minute, până se obține o consistență groasă.
Rețete pentru mâncare și băuturi cu ceai din cărămidă
Frunzele de ceai presate sunt considerate produse alimentare, deoarece sunt adesea adăugate în supă de către popoarele asiatice.
Rețete de ceai de cărămidă:
- Supa de lapte … Aduceți 2 litri de apă la fierbere, puneți o bucată de 40 g de presare neagră acolo și, în timp ce fierbe timp de 5 minute, bateți 600 g smântână cu un tel. Se toarnă smântână, se fierbe cu agitare constantă. Sare se adaugă înainte de servire, ghee după gust. Se presară cu ierburi.
- Supă de ceai japonez … Frecați jumătate din friptura de somon pe ambele părți cu sare și lăsați timp de 8-12 minute, apoi prăjiți într-o tigaie ușor unsă cu ulei de floarea-soarelui până se rumeneste. În 1, 5 pahare de apă, se prepară 20 g de presare verde. Se fierbe orezul separat pentru a face un pahar. Somonul este tăiat, amestecat cu orez, biscuiți de wasabi - 1 lingură. l., orice algă (de exemplu, wakame), se toarnă ceai fierbinte și se mănâncă imediat. Pentru gust, puteți adăuga murături feliate, morcovi murați sau varză.
- Ciorba de cimbru … Bulion de carne, 3-4 căni, încălziți, adăugați usturoi zdrobit - 4 vârfuri, 3 lingurițe. cimbru, 250 g paste, broccoli tocat - 2 căni. Se fierbe 10-12 minute până când pastele sunt gata, se reduce focul și se adaugă frunze de ceai din cărămidă neagră zdrobită - 60 g. Se fierbe 1-2 minute, se scoate tigaia de pe foc, se condimentează cu piper negru și suc de lămâie. Se adaugă sare după gust.
Frunzele de ceai presate sunt folosite pentru a face preparate din lapte fermentat ca un aluat acru, combinate cu boabe de grâu încolțite sau pâine de secară. Mongolii gătesc găluște într-o presă puternică neagră.
Fapte interesante despre ceaiul din cărămidă
Ceaiurile cu frunze libere au apărut în secolele V-VI și au fost presate - numai în X-XI. Acest lucru s-a datorat comodității depozitării. Cărămizile au câștigat popularitate imediat - au fost date soldaților, călătorii le-au luat cu ele. Comercianții și-au adus produsele în Rusia. În regiunea Mării Aral, Siberia, Transcaucasia și nordul îndepărtat, cererea pentru acest produs a crescut.
În URSS, producția de ceai din cărămidă a început în anii 30, iar nevoile au fost pe deplin satisfăcute până la vârsta de 50-60, chiar și exportul în Mongolia a fost depanat.
Cele mai populare clase de presare brută, care sunt exportate de China:
- Ying Zhuan - verde, cu gust tart;
- Hei Cha - negru, umed stivuit cu fermentare maximă;
- Tian Lian - cu miros de frunze de toamnă, este interesant că nu este ambalat în cărămizi, ci în tuburi, care sunt împletite cu baston de bambus;
- Hunan Fu Zhuan - gustul este aspru, conține un număr mare de ramuri, aproape 70%, frunzele sunt folosite numai pentru cărămizi;
- Lincang Fang Zhuan Cha - gust delicat de tartă.
Un Baishasi, unul dintre tipurile de Hunan hei cha, a fost importat în URSS. Cărămizile arată dur, există mai multe tulpini la suprafață decât frunze. Interesant, chiar și atunci când se utilizează o cantitate mare de frunze de ceai, infuzia seamănă cu culoarea chihlimbar închis. Aroma este „masculină”, puternică, tutun, gustul este acru și foarte plăcut. Produsul este exportat sub denumirea „Anhua Brick Tea”.
În Mongolia, provincia chineză Xinjiang și printre popoarele din Tibet, ceaiul din cărămidă a servit mult timp ca monedă.
Fu-chuan-cha a fost deosebit de apreciat, care conține 45-50% din frunze de ceai de înaltă calitate. Diferența față de alte soiuri este că „mazărea de aur” este împrăștiată pe întreaga suprafață, urme ale activității vitale a bacteriei Eurotium Cristatum. Cu cât sunt mai multe, cu atât este luat în considerare ceaiul negru de acest tip.
Cum se face ceai din cărămidă - vizionați videoclipul:
Ceaiul din cărămidă este acum rar vândut. Dar dacă a fost adus ca suvenir din China, ar trebui preparat foarte atent. „Supradozajul” va transforma o băutură sănătoasă rafinată într-o „umflătură” groasă, cu gust pământesc, iar ceaiul va fi răsfățat.
