Descrierea brânzei Lori, fotografii, caracteristici de fabricație. Valoarea nutrițională și efectul asupra organismului atunci când este consumat. Cum se mănâncă soiul, ce feluri de mâncare sunt preparate cu el, istoria apariției sale.
Lori este o brânză armeană cu saramură, care se obținea dintr-un amestec de oaie crudă și lapte de bivoliță, iar acum folosesc mai des vacă pasteurizată, adăugând bivoliță. Gust - picant și sărat cu un gust acru; mirosul este cremos acru, dacă materia primă inițială este producția de lapte a vacilor și cu „parfumul hambarului”, dacă compoziția este lapte de oaie. Culoare - galben deschis sau alb lăptos cu o nuanță gălbuie; textura este fragilă, dar în același timp mai moale decât cea a soiurilor tipice de saramură; ochi de diferite dimensiuni. Nu există crustă. Capete în formă de bare: lungime - 28-30 cm, lățime - 12-15 cm, înălțime - 10-14 cm, greutate - 3, 8-6, 2 kg.
Cum se face brânza Lori?
Deoarece materiile prime pentru rețetele tradiționale de brânză Lori sunt dificil de obținut, laptele de fermă este preparat acasă. Dacă este echipat cu un termometru de gătit, încălziți la 98 ° C și îndepărtați imediat de pe foc. Pentru a distruge microorganismele patogene sunt suficiente 2 secunde. Dacă nu există accesoriu de bucătărie, atunci tigaia se păstrează fără a fierbe timp de 30-40 de minute. Pasteurizarea pe termen lung se efectuează la 80 ° C. Vizual, arată așa: spuma începe să se formeze lângă pereți, dar nu se formează niciodată.
Rețetă pentru brânza armeană Lori acasă
- Laptele se răcește la 32 ° C, se introduce cheag sau pepsină.
- Când se formează varza, aceasta este tăiată în bucăți cu margini de 1 cm și apoi, frământând, este zdrobită în mici cheaguri de caș de mărimea orezului.
- O treime din zer este drenată, iar masa de caș se frământă de mai multe ori, permițându-i să se scufunde până la fund. Se încălzește încet la 38 ° C.
- Masa de caș se întinde pe o masă de drenaj acoperită cu o serpentină, înfășurată într-un pachet, presată, crescând greutatea opresiunii treptat, peste 4-6 ore. Straturile sunt răsturnate.
- Apoi, masa de brânză este uscată în aceeași încăpere prin îndepărtarea țesăturii.
- După presare, straturile sunt tăiate în bucăți și așezate în forme de brânză Lori, acoperite și cu serpyanka.
- Pentru auto-presare, sunt suficiente 6-7 ore, timp în care viitoarele capete sunt răsturnate periodic.
- După compactare, produsul intermediar este plasat într-o saramură rece - 12-14 ° C cu o concentrație de 16-18%. După 2 săptămâni, capetele sunt ambalate în folie alimentară și transferate în camere de coacere cu un microclimat rece de 4-6 ° C și o umiditate de 80-85%. Puteți gusta brânza în 1, 5 luni.
În condițiile de producție, tehnologia brânzei Lori are unele particularități. Asigurați-vă că introduceți o cultură bacteriană de început, tăiați mai întâi varza în cuburi cu margini de 0,8-1 cm, apoi macinați-o la dimensiunea boabelor de orez, pompând-o într-o cuvă pentru frământarea masei de brânză. În timp ce masa de caș cu zer trece prin „conducta de lapte”, aceasta se stratifică, iar măcinarea are loc automat. Serul este, de asemenea, îndepărtat cu un furtun. Datorită sărării uscate, acestea scurtează timpul de păstrare în saramură. După auto-presare pe o masă de scurgere, straturile sunt tăiate și frecate cu sare uscată și abia apoi sunt plasate în cuve cu lichid rece. Capetele sunt uscate la temperatura camerei timp de 1-2 zile, apoi ambalate și transferate într-o cameră cu 6-8 ° C, unde sunt stocate până la livrarea către consumator. Odată ce acest soi s-a maturat deschis în grote naturale reci, a apărut adesea mucegai pe el. Acum se maturizează sub film, iar introducerea de microorganisme străine nu are loc.
Când este făcută acasă, brânza Lori arată mai mult ca brânză feta, doar mai sărată și mai poroasă, densă, cu un gust gust picant. Produsele lactate sunt mai aproape de brânzeturile semidure.
Fapte interesante despre brânza Lori
Conform recenziilor brânzeturilor Lori de către consumatorii care nu sunt familiarizați cu acest soi încă din copilărie, este pur și simplu imposibil să îl consumați, este atât de sărat. Nu se recomandă utilizarea acestuia ca ingredient pentru sandvișuri. Pentru a nu face grimasă de sare și amărăciune, bucățile trebuie înmuiate, pâinea se va uda. Dar este potrivit pentru sosuri de brânză, paste sau feluri de mâncare din carne făcute prin coacere.
Nu este de mirare că brânza Lori a apărut în Armenia, o țară într-un climat cald. În absența frigiderelor, un produs din lapte fermentat ușor sărat se va deteriora rapid.
Soiul a fost dezvoltat pe baza de saramură moale și brânzeturi semidure, combinând calități și gusturi, în urmă cu aproximativ 200 de ani. Dar versiunea modernă, așa cum am menționat deja, a apărut abia după inventarea ambalajului sub vid. Anterior, pe cap se forma o crustă subțire, care era spălată în timpul îmbătrânirii, deoarece de multe ori apărea mucegai pe ea.
Au existat încercări de a importa Lori, dar au „eșuat”. În toamna anului 2013, soiului i s-a interzis vânzarea în Statele Unite. Motivul a fost caracterizat după cum urmează: „pericol microbiologic crescut”. Referințele au indicat faptul că flora patogenă a fost identificată atunci când au fost încălcate condițiile de depozitare și transport.
Când vizitați Armenia, nu ar trebui să cumpărați ca cadou brânza Lori pentru prieteni și cunoscuți, pentru a vă familiariza cu aroma națională. Este mai bine să aduceți cu voi bucăți de baklava uscată sau sharokh (churchkhella sau sujukh dulce). Este mai bine să mâncați singur brânză sărată. Și păstrați-l numai în frigider, într-un recipient etanș și nu mai mult de 3 zile.
Urmăriți videoclipul despre brânza Lori:
