Caracteristici ale gătitului de cocos, conținutul de calorii și compoziția chimică. Beneficii și daune atunci când sunt consumate. Cu ce mănâncă, rețete, lucruri interesante despre sos.
Coconut Chutney este un sos de bucătărie indiană, al cărui ingredient principal este nuca de cocos proaspătă, deshidratată. Fulgi de nucă de cocos pot fi folosiți și pentru prepararea acestuia. Gustul poate fi dulce, acru, picant sau înțepător. Culoarea variază, de asemenea. Cel mai adesea este alb sau cremos, dar este verde - când se adaugă ierburi și, de asemenea, portocaliu - dacă conține ardei roșu. Consistența se schimbă, de asemenea - de la smântână la pastă. Condimentul este mai des servit cu tortilla, dar este folosit și pentru condimentarea orezului, legumelor și păsărilor.
Cum se face chutney de nucă de cocos?
Prepararea acestui tip de sos este semnificativ diferită de condimentarea cu alte ingrediente. Tratamentul termic este folosit extrem de rar și numai în versiunile adaptate stomacului european. Oțetul nu este practic folosit pentru gătit. Majoritatea rețetelor de chutney cu nucă de cocos sunt prăjite cu condimente, dar uneori ingredientele sunt folosite crude.
În plus față de ingredientul principal, chutney de nucă de cocos include un set de condimente, cum ar fi boia, coriandru, muștar, chimen, mentă, ghimbir și sare. Usturoiul și ceapa, migdale și arahide, mango și roșii necoapte, sfeclă și morcovi, tamarind și chana dal, brânză de vaci sau iaurt sunt, de asemenea, combinate cu componenta principală.
Cum se face chutney de nucă de cocos:
- Sos de nucă de cocos neindulcit … Toate produsele sunt plasate în vasul robotului de bucătărie în același timp: 1 cană de bărbierit de nucă de cocos, jumătate din ceapă (ar trebui tăiată în 4 părți în prealabil), câte 1 linguriță fiecare. rădăcină de ghimbir rasă, suc de lămâie și chili verde tocat, 1/4 cană iaurt cu salată cu conținut scăzut de grăsimi, sare pe vârful unei linguri. Dacă pasta este foarte groasă, se mărește cantitatea de iaurt. La 2 linguri. l. ulei vegetal într-o tigaie fierbinte prăjiți 0,5 lingurițe. semințe de muștar, 2 păstăi de ardei roșu, tocate, 8 frunze proaspete de curry (pot fi înlocuite cu 2 foi de dafin). Când semințele de muștar încetează să se crape, se toarnă pasta din blender în tigaie, se mărește căldura la maxim și se amestecă energic timp de 10 secunde. Puteți servi imediat fără să așteptați să se răcească.
- Rețetă nefiertă de cocos Chutney … O nucă de cocos proaspătă și grea este tăiată, sucul este scurs și pulpa este tăiată în bucăți. Ar trebui să faci 200 g de cuburi de nucă de cocos. Amestecat cu 1 lingură. l. rădăcină proaspătă de ghimbir și, frecând cu un pistil, adăugați aceeași cantitate de frunze proaspete de coriandru tocate mărunt, diluate cu suc. Este convenabil să folosiți un robot de bucătărie, dar bucătarii indieni cred că atingerea metalului afectează negativ gustul vasului finit. Adăugați 3 păstăi de ardei iute fără semințe la ingrediente, turnați în 2 linguri. l. suc de lamaie si sarat dupa gust. Dacă nu există suficient lichid și condimentul se dovedește a fi uscat, se diluează cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. La prepararea din fulgi de nucă de cocos deshidratați, toate ingredientele sunt luate în aceleași cantități, doar sucul de nucă de cocos este înlocuit cu iaurt sau smântână grea.
- Chutney indian cu nucă de cocos … Umpleți vasul unui robot de bucătărie cu o jumătate de pahar de pulpă de cocos, 2 linguri. l. dahl pre-prăjit (fasole galbenă indiană), 1 chili verde, 2 căței de usturoi, 2 cm rădăcină de ghimbir. Când măcinați, diluați cu suc de nucă de cocos sau apă. Condimentele se prăjesc separat, în ulei de arahide sau muștar: 0,5 lingurițe fiecare. semințe de muștar și urad dala (fasole albastră), chimen, un vârf de asafoetida, 8 frunze de curry și o păstăie de ardei roșu. Condimentele sunt turnate în tigaie în ordinea descrisă mai sus. Odată ce muștarul se oprește din zdrobire, adăugați fasolea și chimenul, apoi restul. Când frunzele sunt crocante, tigaia este îndepărtată de pe foc și conținutul este turnat în vasul robotului de bucătărie. Aduceți la o consistență omogenă, adăugând suc de nucă de cocos după cum este necesar.
- Chutney portocaliu … Un castron al unui robot de bucătărie este umplut cu nucă de cocos rasă - 0,35 căni, adăugați 0,5 linguri. l. ceapă perlată (murată) sau șalotă, ardei roșu pe jumătate dulce fără partiții, boia și ghimbir - câte 0,5 linguri fiecare. eu, puțină sare. Prăjirea este la fel ca în rețeta anterioară pentru prepararea chutney-ului cu nucă de cocos, doar 0,5 linguri i se adaugă. l. șalotă. Se așează după muștar, se prăjește până se rumenesc și abia apoi se adaugă fasolea și restul. Prăjirea ar trebui să fie intensă. Se amestecă friptura în sos și se adaugă 1 lingură. l. ulei de cocos.
- Sos chutney cu morcovi … Măcinați 200 g de nucă de cocos proaspătă, frecați 1 morcov mare dulce, mai mic, tăiați 6 foi de curry proaspăt. Condimentele sunt preparate - semințele de muștar sunt prăjite în ulei de ghee. Se toarnă toate ingredientele în vasul unui robot de bucătărie, se aduce la o consistență uniformă și se adaugă ghimbir proaspăt ras, 1 cm, 1 lingură. l. suc de lamaie, 2 lingurite. paprika. Nu trebuie să fierbeți.
- Rețetă de sos de chutney pe bază de plante … Principalele ingrediente pentru condimente: 1 cană de coriandru proaspăt (capetele groase ale crenguțelor sunt cel mai bine tăiate), 0,5 linguri. pulpa de nucă de cocos (suc pre-decantat), 1 lingură. l. brânză de vaci și 0,5 linguri. l. dal prăjit prăjit, 5 căței de usturoi. Măcinați până se omogenizează, adăugați 1 lingură. l. zahăr granulat, 1 păstăi de chili și 1-2 frunze de mentă. La această compoziție nu se adaugă o cantitate mare de condimente. Dacă consistența este groasă, puteți dilua cu smântână sau iaurt.
Sfaturi pentru Chutney de nucă de cocos:
- tamarindul sau roșiile uscate la soare vor ajuta la obținerea acidității;
- pentru a obține sensibilitate, adăugați iaurt sau smântână grea, dar adăugați-le înainte de a le amesteca cu condimente prăjite;
- în ciuda faptului că nucile tropicale sunt clasificate drept deserturi, boabele sunt rareori adăugate la sos, cu excepția strugurilor (sau stafidelor);
- dacă pentru gătit se folosesc pudră de cocos sau bărbierit, apa sau laptele trebuie încălzite în timpul diluării.
Dacă nu ați utilizat tratament termic atunci când pregătiți chutney de nucă de cocos, trebuie să mâncați condimentul în 24 de ore. Dar, de asemenea, sosul fiert nu este păstrat la frigider mai mult de 3 zile.
Notă! Indiferent de rețeta utilizată, condimentul cu nucă de cocos nu este pregătit pentru iarnă.
