Descrierea chutney-ului cu arahide și a opțiunilor de gătit. Valoarea energetică și compoziția chimică, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Utilizarea gătitului și liniile directoare privind ingredientele.
Chutney de arahide este un sos gros de fasole preferat de indienii de nord. Gustul depinde în mare măsură de ingrediente, dar dacă sunt puține dintre ele, este descris ca fiind astringent, învăluitor, dulce-acru și picant-fierbinte. Culoarea depinde și de tipul de ingrediente, dar ingredientul principal, untul de arahide, este de culoare bej deschis. Consistența este de cele mai multe ori cremoasă, ușor de pătat. Cu toate acestea, este acceptabil dacă condimentul conține bucăți de diverse produse - de exemplu, boabe de porumb, mere sau orice boabe.
Cum se face chutney de arahide?
Pentru a face un delicios chutney de arahide, arahidele trebuie sortate înainte de prăjire. Sâmburii, zdrobiți din cauza depozitării pe termen lung și umezelii pierdute, sau fructele umede nu sunt folosite în chutney, au gust amar după prăjire.
Înainte de a începe să faceți chutney de arahide, faceți prăjirea nucilor. Mai des nucile întregi sunt calcinate, în coji, dar uneori sâmburii sunt decorticați. În orice caz, arahidele sunt spălate, fără decojire, cu apă curentă, aruncate înapoi pe o sită, astfel încât paharul să aibă cât mai mult lichid posibil. Apoi se toarnă pe un prosop de hârtie și se usucă. Se prăjește într-o tigaie fierbinte timp de aproximativ 15-20 de minute, până când cochilia începe să crape. Este necesar să vă asigurați că nu arde, altfel vasul în care va fi folosit semifabricatul va avea un miros neplăcut. După prăjire, nucile se curăță de coajă. Calitatea poate fi apreciată de cochilia roz - trebuie să fie complet uscată și ușor decojită.
Dacă ați cumpărat miezuri deja decojite, acestea trebuie spălate mai întâi și abia apoi aprinse. În acest caz, prăjirea durează 5-6 minute, nu mai mult. Chiar dacă nucile sunt vândute deja ambalate, tratamentul termic nu trebuie neglijat. Sosul se fierbe rar.
Cum se face chutney de arahide:
- Cea mai ușoară rețetă … Nu este nevoie să o faceți pentru o utilizare viitoare. Condimentarea se consumă puțin câte puțin. Într-un mortar, măcinați cu pistil 1 cană de miez de nuci prăjite și răcite fără coajă roz, 0,25 linguriță. sare și 1 linguriță. piper de cayenne măcinat.
- Sos de usturoi … Se prăjește 1 chili roșu și 1 cățel de usturoi până când bucățile sunt translucide. Se toarnă într-un castron. Puneți nuci crude în aceeași tigaie - 0,5 căni, precum și 0,5 lingurițe. chimion. Când nucleolii devin aurii, tigaia este oprită și lăsată să se răcească. În acest moment, 1-2 crenguțe de curry sunt turnate într-o tigaie fierbinte, 0,5 lingurițe. semințele de muștar și câteva fasole au fost îndepărtate. Toate ingredientele sunt întrerupte într-un blender, adăugând apă pentru a obține o consistență pastoasă.
- Chutney de arahide cu ceapă … Pansamentul este preparat ca în rețeta anterioară folosind aceleași condimente. O jumătate de cană de ceapă tocată se prăjește în tigaie împreună cu bucăți de chili verde până când inelele sunt maronii aurii. Într-un robot de bucătărie, sunt sacrificate condimentele prăjite, ceapa și un pahar de arahide prăjite. Acest sos este cel mai aromat.
- Chutney de gătit cu arahide și mere … Se toarnă 100 g stafide cu apă clocotită și se lasă 10 minute. În acest timp, 400 g de mere dulci și jumătate de lămâie sunt zdrobite - coaja nu se curăță, 150 g de zahăr se toarnă. Arahide, 150 g, sunt prăjite în ulei de măsline, în ciuda faptului că această nucă este în sine grasă. Ungeți ușor tigaia. Condimentele se macină într-un mortar: 4 bețișoare de scorțișoară, 1 nucșoară, 3-4 bile de ienibahar. Stafidele sunt aruncate înapoi pe o sită pentru a îndepărta lichidul, uscate puțin. Preîncălziți o tigaie cu pereți groși și întindeți toate ingredientele, cu excepția amestecului de condimente. Se prăjește, amestecând bine, astfel încât merele și stafidele să devină moi și nucile să crape. Durează 30-40 de minute. Chiar înainte de oprire, amestecați condimentele. Sosul de mere și nuci poate fi ras la o stare pastoasă sau lăsat în bucăți.
- Rețetă Chutney cu iaurt de arahide … Într-un castron de blender sau robot de bucătărie, măcinați: 2 păstăi de chili verzi decojite, pulpă de cocos - 1/3 dintr-o nucă, 1-2 ciorchini de coriandru, 1 coajă de lămâie, 1 cm de rădăcină de ghimbir, o jumătate de pahar de arahide. Pentru a dilua până la consistența smântânii groase, se toarnă iaurt neîndulcit - 200-250 ml, suc de lămâie din 1 citrice. Pregătirea ingredientelor se efectuează după cum urmează: semințele și partițiile sunt îndepărtate din chili, nuca de cocos este rasă, coriandrul este tăiat, nucile sunt prăjite.
- Chutney indian multicomponent … Concentrat de tamarind, 1 lingură l., diluat cu apă fierbinte până la o consistență păstoasă, 125 g de arahide crude se prăjesc în unt de arahide sau ghee până când nucile sunt aurii, se adaugă 85 g pulpă de nucă de cocos mărunțită și se amestecă încă 1 minut. Umpleți un castron dintr-un robot de bucătărie cu un amestec de nucă de cocos prăjit, adăugați 2 păstăi de ardei iute verde, un pahar de frunze proaspete de coriandru, 1 linguriță. sare, 1 lingură. l. zahar brun. Toate sunt întrerupte și diluate cu apă până la o consistență pastoasă. Sosul chutney preparat conform acestei rețete nu trebuie insistat, se servește imediat. Dar îl puteți păstra la frigider timp de 2-3 zile.
Aproape toate gospodinele din India au concentrat de tamarind, dar cele europene vor trebui să o facă singure. Tamarinul se înmoaie timp de 8 ore, se împarte într-un vas cu lichid și abia apoi se scurge. Se strecoară printr-o sită, se freacă cu mâinile sau cu o lingură până la piure, se îndepărtează cojile tari și semințele. Acest proces se repetă de încă 2 ori, piureul moale se diluează cu apă și se fierbe peste foc până când conținutul cratiței se reduce la jumătate. Se toarnă suc de lămâie și se adaugă acid citric și zahăr - de obicei zahăr din trestie. Se fierbe până se obține un sirop negru gros. Proporții de ingrediente: 1,3 kg tamarind, 0,75 linguri. zahăr, 0,5 linguri. l. suc de lamaie, 1 lingurita. acid citric. A se păstra în borcane sterilizate și într-un loc răcoros, dar nu mai mult de 1 an.
Este obișnuit să folosiți ardei iute verzi pentru a face chutneys de arahide, dar înlocuirea lor cu roșii nu afectează semnificativ gustul condimentului. Usturoi, urad dal sau frunze de curry sunt adăugate la sos pentru a spori aroma.
Notă! Fără frigider, condimentarea cu arahide se păstrează nu mai mult de 3 ore, altfel va avea un gust amar. În frigider, într-un borcan închis ermetic, se păstrează doar 1-2 zile.
Vedeți cum se face ceapa
Compoziția și conținutul de calorii al chutney-ului cu arahide
Indiferent de rețeta preparată a sosului, conținutul său caloric va fi ridicat. Într-adevăr, în ingredientul principal, nucile, 550 kcal la 100 g. Dar nu recomandă să mănânci atât de mult. Porție permisă - nu mai mult de 2 lingurițe. pentru o masă sau 1, 5 linguri. l. într-o zi.
Conținutul caloric al chutney-ului cu arahide cu nucă de cocos este de 530 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 19 g;
- Grăsime - 44 g;
- Carbohidrați - 25,5 g.
Consumul unei porții zilnice de chutney de arahide vă poate umple rezerva de vitamine:
- Retinol - cu 6, 7%;
- Vitamina B6 - cu 4, 4%;
- Vitamina B2 - cu 1,6%;
- Vitamina B1 - 4,7%;
- Vitamina C - cu 1, 3%;
- Vitamina E - cu 5,7%;
- Niacina - cu 10, 5%;
- Acid folic - cu 5, 6%;
- Acid pantotenic - cu 2,3%.
Substanțe minerale într-o singură porție, necesare pentru viața umană normală în timpul zilei:
- Calciu - 1, 4%;
- Potasiu - cu 8%;
- Cupru - 6, 4%;
- Fier - 4,0%;
- Magneziu - 7, 7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Seleniu - 1,7%;
- Zinc - 3,9%.
Chutney de arahide conține o cantitate mare de sodiu - sare de masă trebuie adăugată la sos, chiar și în versiuni dulci. În condimentarea cu usturoi a acestei substanțe până la 246 g / 100 g.
Conținutul caloric al chutney-ului cu arahide cu ceapă la 100 g - 230 kcal
Arahida are o proprietate interesantă: conținutul de nutrienți în timpul tratamentului termic nu scade, ci crește. De aceea se recomandă încălzirea acestui produs înainte de utilizare - este prăjit sau chiar fiert. Această metodă de preparare este de asemenea utilizată, în special pentru probleme cu ficatul sau vezica biliară.
Beneficiile Chutney de arahide
Principalele proprietăți curative ale condimentului condimentat dulce și acru sunt stimularea peristaltismului. Producția de enzime digestive și săruri biliare crește, bucata alimentară nu stagnează în stomac, ci se mișcă rapid de-a lungul esofagului. Nutrienții din produsele consumate împreună cu sosul sunt absorbite, toxinele nu se acumulează, ci sunt excretate în mod natural.
Dar beneficiile chutney-ului cu arahide nu se limitează la această acțiune:
- Producția de salivă crește. Datorită acestui secret fiziologic, activitatea bacteriilor patogene care colonizează cavitatea bucală este suprimată, pătrunzând în ea din exterior și înmulțindu-se cu o igienizare insuficientă sau prematură.
- Se creează condiții favorabile pentru activitatea vitală a florei benefice - lacto- și bifidobacterii.
- Defalcarea amidonului este accelerată, nivelul zahărului din sânge este normalizat.
- Tonul general al corpului crește, impulsurile nervoase și, în consecință, reacțiile sunt accelerate, coordonarea se îmbunătățește.
- Memoria se îmbunătățește, colesterolul se acumulează pe pereții vaselor de sânge se dizolvă, incidența accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord, scade ateroscleroza.
- Posibilitatea acumulării de calcul în rinichi, vezică biliară și conducte este redusă.
- Apetitul crește, ceea ce ajută la recâștigarea rapidă a greutății și a parametrilor necesari ai figurii după intoxicații de natură diferită.
- Activitatea ficatului este normalizată, ciclul de viață al hepatocitelor, celulele care alcătuiesc acest organ, este prelungit.
- Procesul de îmbătrânire a pielii și a organelor interne încetinește.
Chutney-ul cu arahide este deosebit de bun pentru bărbați. Are un efect pozitiv asupra funcției sexuale prin creșterea sintezei testosteronului și creșterea dorinței sexuale. Deoarece conține o cantitate mare de proteine, aportul regulat ajută la menținerea în formă, la construirea mușchilor bombați și la menținerea corpului frumos și elastic. Chiar și în absența antrenamentului activ, formarea abdomenului poate fi evitată. În plus, acest condiment este folosit ca remediu pentru chelie.
Citiți despre beneficiile pentru sănătate ale chutney-ului de mere
Contraindicații și vătămarea chutney-ului cu arahide
Supraalimentarea va duce rapid la creșterea în greutate. Nu numai că sosul este bogat în calorii, ci și crește pofta de mâncare. Există un sentiment de foame și, în consecință, dorința de a crește porțiile. Fanii alimentelor picante cu un stil de viață inactiv dezvoltă rapid obezitate.
Consumul de chutney de arahide poate provoca daune datorită alergenicității sale ridicate. Dacă există antecedente de intoleranță la arahide, atunci edemul lui Quincke apare după ce lingura este linsă.
Cu astm bronșic, dermatită atopică sau bronșită obstructivă, o tendință pronunțată la o reacție alergică, sosul va trebui abandonat. Efectul negativ este sporit de agenții cancerigeni eliberați în timpul prăjirii.
Condimentarea trebuie utilizată cu prudență în dietă:
- cu varice sau tromboflebită - datorită proprietății de îngroșare a sângelui;
- cu diaree frecventă - pentru a nu provoca o supărare intestinală prelungită;
- cu urolitiază și boala biliară - este posibil să se stimuleze separarea calculilor.
Cunoașterea cu un gust nou trebuie abandonată în timpul sarcinii și alăptării. Nu se știe cum va reacționa un organism în curs de dezvoltare la un posibil alergen. În plus, în timpul sarcinii, datorită efectului tonic pronunțat, crește probabilitatea avortului spontan.
Consultați contraindicațiile pentru consumul de chutney de mango
Rețete Chutney cu arahide
În India, condimentul este adesea servit la micul dejun - cu tortilla, la cină - cu orez sau fasole. În unitățile de catering, acestea sunt completate de prezentarea cărnii de pasăre - pui sau curcan, precum și a peștilor de orice fel, totuși, mult mai rar.
Cu ce sos de chutney de arahide se consumă cel mai adesea:
- Sote de pui … Sânii sunt tăiați în porții și înșirați pe bețe de lemn pre-îmbibate. Carnea este sărată, stropită cu piper și stropită cu un amestec de sos de soia și ulei de floarea soarelui. „Frigarui” se prăjesc pe grătar, 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Apropo, atunci când serviți vasul într-un chutney de arahide realizat conform celei mai simple rețete, este recomandat să amestecați puțin mango copt mărunt.
- Pâine plată Rajasthani … Uraddal, 250 ml, se toarnă cu apă rece timp de 4 ore. Și apoi măcinați la o stare pastoasă într-un robot de bucătărie. Se combină separat 500 g de făină cu tărâțe, 4 linguri. l. ulei de ghee, 2 lingurițe. bicarbonat de sodiu și frământați aluatul. Se învelește în folie de plastic și se lasă 30 de minute la temperatura camerei. Întindeți tortilla cu un diametru de aproximativ 5 cm, întindeți sosul chutney în mijlocul fiecăruia, sigilați marginile și rotiți din nou tortul în tortilla. Prăjit pe 2 laturi. Tortilele se mănâncă fierbinți.
- Plăcintă Shrimati cu Chutney cu arahide și mere … Se toarnă 250 g de gri cu un pahar de chefir, se lasă să stea astfel încât cerealele să se umfle. 125 g de ulei de floarea-soarelui rafinat se macină cu un pachet de vanilină și 150 g de zahăr. După 3 minute, adăugați ulei la cojile umflate, combinați bicarbonat de sodiu, 0,5 lingurițe, cu 150 g de făină și frământați aluatul. Ungeți un vas de copt cu ghee și încălziți cuptorul la 200 ° C. Se toarnă jumătate din aluat, se întinde umplutura și se umple cu restul lotului. De îndată ce plăcinta este rumenită (de obicei durează 40 de minute), o puteți gusta.
Fapte interesante despre chutney de arahide
Sosul de arahide este rar gătit. Conține toate substanțele utile ale produselor și condimentelor care îl compun. Acest condiment se pregătește rapid, versiunea expresă nu necesită un număr mare de componente, astfel încât nici oaspeții neașteptați nu vor fi surprinși prin surprindere.
Cel mai popular cu chutney de arahide din Maharashtra, unul dintre cele mai populate state indiene. La urma urmei, arahidele, în ciuda faptului că sunt numite „nuci”, se referă la leguminoase, ceea ce înseamnă că conține o mulțime de proteine. Pentru cei săraci, acest sos este adesea singura sursă de proteine. Condimentul este apreciat și de adepții dietelor vegetariene.
Apropo, în India, ca pregătire pentru prepararea condimentului, arahidele nu numai că sunt prăjite și bătute mai întâi, dar uneori sunt mai întâi măcinate în pulbere și uscate și abia apoi combinate cu restul ingredientelor. Acest lucru accelerează procesul culinar.
Vindecătorii ayurvedici recomandă persoanelor cu tip astenic și stomac slab să reducă cantitatea de condimente, în special piperul de cayenne.
Sosul nu trebuie pregătit singur; îl puteți cumpăra atât în supermarketuri mari, cât și în magazine mici. Ar trebui achiziționat numai de la producători de încredere. Atunci puteți fi sigur - nu există produse OMG și gluten în compoziție.
Urmăriți videoclipul despre chutney cu arahide:
