Secretele preparării cremei englezești de citrice. TOP 5 Rețete kurdă de lămâie: clasice, cu amidon, fără ouă, cu gelatină, cremă pentru cei care observă postul. Rețete video.
Lemon Kurd este un desert versatil care poate fi folosit ca umplutură pentru dulciuri și produse de patiserie, bază pentru o cremă pe un tort, fondant pentru un sandviș dulce și, în unele cazuri, chiar și ca desert separat. Rețeta kurdă de lămâie a cucerit Marea Britanie și Noua Lume în secolul al XIX-lea. Astăzi, acest desert este considerat tradițional pentru aceste regiuni, dar geografia popularității sale s-a extins în aproape toate colțurile lumii. În ciuda aderării britanicilor la tradiții, rețeta clasicului caș de lămâie suferă modificări. Datorită experimentelor culinare de succes, felul de mâncare este îmbunătățit: tehnologia de gătit este simplificată, se adaugă noi arome și gusturi. În rețetele noastre TOP-5, toată lumea își va găsi compoziția ideală pentru cremă.
Caracteristici ale gătitului lămâie Kurd
Cuvântul „kurd” a venit în limba rusă din engleza „curd” (îngroșat) și de fapt înseamnă consistența cremoasă a vasului. Crema de lămâie, conform tehnologiei sale de producție, este o subspecie de custard. O caracteristică a acestei specii este înlocuirea laptelui cu suc de lămâie și coajă.
Datorită unor astfel de modificări ale compoziției, crema devine foarte dulce, dar cu un gust acru, o aromă incredibilă de lămâie proaspătă. În același timp, proprietățile impregnante ale fructelor kurd nu sunt mai rele decât cele ale fondantului din laptele gras. O prăjitură cu caș de lămâie se dovedește a fi la fel de fragedă și moale, dar cu o aromă citrică pronunțată.
Cașul clasic de lămâie se prepară numai din fructe proaspete. Este de remarcat faptul că nu numai aromele pure de lămâie sunt populare în diferite părți ale lumii, ci și amestecurile de citrice - lămâie și portocală, lămâie și lime; precum și diverse combinații de lămâie și fructe de pădure, precum căpșuni sau mure. Pentru a obține o aromă bogată de lămâie, pe lângă suc, se folosește coaja de citrice. Cu cât vrei aroma mai strălucitoare, cu atât ar trebui să folosești mai multă poftă. Această regulă se aplică și rețetelor combinate cu alte fructe și fructe de pădure.
Pe lângă suc, crema conține de obicei ouă, unt și zahăr. O caracteristică importantă a rețetei clasice de caș de lămâie este prepararea amestecului de ouă. Unii bucătari recomandă utilizarea numai a gălbenușurilor, argumentând că o astfel de cremă se va dovedi mai moale și mai aerisită.
Dacă ați luat ca bază o rețetă cu un ou întreg, trebuie să bateți masa bine, astfel încât proteina să nu creeze fulgi albicioși în masă în timpul infuziei de cremă. Nu vă descurajați dacă prima dată nu ați reușit să amestecați bine ouăle și s-au format bulgări în cremă. Neregularitățile texturii cremoase sunt eliminate prin cernerea printr-o sită sau o pânză de brânză.
Există două moduri de a găti Lemon Kurd:
- Într-o cratiță direct pe foc … Se folosesc vase cu fund gros și laturi înalte. Amestecul este adus la fierbere și îndepărtat imediat de pe foc.
- Baie de aburi … Această metodă de preparare este considerată delicată, amestecul nu este doar adus la fierbere, dar poate dura câteva minute. În ciuda efectului blând de temperatură, încă nu se recomandă supraîncălzirea cremei mult timp, altfel masa va deveni „cauciucată”.
Untul este un ingredient important în majoritatea rețetelor de tort cu caș de lămâie, dar trebuie introdus corect. Pentru a face acest lucru, se recomandă mai întâi să răciți puțin crema preparată și abia apoi adăugați uleiul. Dacă îl introduceți într-o substanță fierbinte, atunci există probabilitatea de a delamina textura. În mod ideal, după adăugarea unui ingredient nou, crema ar trebui să fie biciuită cu un blender.
Crema de caș de lămâie gata preparată trebuie turnată într-un borcan steril cu capac etanș. Cel mai bine este să păstrați masa în frigider pentru cel mult 2 săptămâni. Nu este recomandat să supraîncălziți masa, altfel crema se poate exfolia și își poate pierde gustul.
TOP 5 rețete kurdă cu lămâie
TOP-ul prezentat include rețete pas cu pas pentru caș de lămâie cu o aromă clasică de citrice. Fiecare dintre compoziții este unică, deoarece vă permite să obțineți o nouă consistență a cremei. Formulările selectate implică utilizarea exclusiv a sucului de lămâie. Dar, după ce ați încercat cele mai bune rețete, puteți experimenta combinații de suc, fructe și fructe de pădure diferite. Cantitatea de lichid trebuie să se potrivească cu cantitatea inițială indicată în rețetă. Dar cantitatea de zahăr poate scădea sau crește în funcție de dulceața sucului. Este important să urmați tehnologia de gătit pas cu pas, dar proporțiile se pot abate ușor. Depinde de ingredientele folosite și de grosimea cremei pe care vrei să o obții.
Lemon Kurd clasic
Trebuie remarcat faptul că, pentru fiecare regiune din Marea Britanie, propria sa rețetă de caș de lămâie este considerată un clasic. Dar rețeta engleză este încă acceptată ca o compoziție tradițională de referință. Desigur, felul de mâncare nu poate fi numit dietetic. Dar chiar și apologeții pentru alimentația sănătoasă se încântă ocazional cu un desert bogat în calorii, bogat în vitamina C.
- Conținut caloric la 100 g - 222 kcal.
- Porții - 10 x 80 g
- Timp de gătit - 20 de minute
Ingrediente:
- Lămâie medie - 4 buc.
- Ouă de pui - 3-4 buc.
- Unt 72, 5% - 50 g
- Zahar - 200 g
Cum să pregătiți clasic caș de lămâie pas cu pas:
- Scufundăm lămâile întregi în apă clocotită pentru a scăpa de coaja de amărăciune.
- Scoateți coaja de pe lămâi; pentru aceasta puteți folosi un cuțit sau răzătoare specială.
- Se amestecă coaja de lămâie rasă cu zahăr.
- Folosiți un storcător pentru a stoarce sucul din lămâi.
- Se toarnă sucul în amestecul de zahăr și se amestecă bine.
- Bateți ouăle la temperatura camerei cu un tel și apoi turnați în amestecul de lămâie. Se amestecă masa până se omogenizează și se lasă la infuzat 15 minute.
- Se strecoară lichidul prezent prin pânză de brânză sau o sită fină pentru a separa coaja de lămâie de substanță.
- Punem amestecul într-o baie de apă și fierbem, amestecând regulat.
- Când masa începe să se îngroașe, adăugați unt și continuați să gătiți, amestecând continuu.
- Scoatem Kurdul finit din baia de apă și acoperim cu folie alimentară sau o pungă de plastic tăiată pe lungime, astfel încât polietilena să atingă suprafața cremei. În acest caz, masa se va răci, dar nu va forma o „crustă” la suprafață.
Clasicul caș de lămâie este folosit ca fondant pentru un tort sau ca umplutură pentru chifle. Pentru a prelungi durata de valabilitate, crema este turnată în borcane sterilizate, închisă bine cu un capac și depozitată într-un loc răcoros.
Lemon Kurd cu amidon
Amidonul conferă omogenitate și consistență masei. Lemon Kurd, conform acestei rețete, va fi o umplutură excelentă pentru tartele, dar poate fi servit și ca fel de mâncare independent. Dacă decideți să faceți caș de lămâie ca desert separat, nu este nevoie să îngroșiți prea mult masa, cantitatea de amidon se reduce cu 1/2 linguriță.
Ingrediente:
- Suc de lamaie - 125 ml
- Gălbenușuri de ou - 4 buc.
- Zahar - 85 g
- Unt 72, 5% - 60 g
- Amidon - 3 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a cașului de lămâie cu amidon:
- Într-o cratiță cu fundul gros, amestecați gălbenușurile, sucul și zahărul.
- Continuăm să amestecăm masa așezând tigaia la foc mic. Este necesar să vă asigurați că zahărul este complet dizolvat.
- Adăugați unt în amestec și amestecați-l până când masa devine din nou omogenă.
- Adăugați o linguriță de amidon în amestec și amestecați bine.
- Aduceți masa la fierbere la foc mic. Asigurați-vă că amestecați amestecul în mod constant. Substanța se va îngroșa înainte de fierbere.
- Scoatem crema de fierbere din aragaz și o trecem prin pânză de brânză pentru a elimina eventualele bulgări.
- Se toarnă crema fierbinte într-un recipient pentru depozitare și se acoperă cu folie alimentară, astfel încât filmul să atingă suprafața cremei.
- Când kurdul s-a răcit, punem masa într-un loc răcoros pentru o zi.
Pentru această rețetă pas cu pas cu caș de lămâie, puteți folosi atât amidon de cartofi, cât și amidon de porumb. Mâncarea este servită răcită și completată cu băuturi calde.
Lemon Kurd fără ouă
Reducerea numărului de ouă în clasicul caș de lămâie va face crema mai fluidă, potrivită pentru auto-servire în platouri porționate. Dar dacă nu folosiți deloc ouă, atunci va trebui să adăugați amidon pentru a menține textura. O cremă cu o cantitate mare de amidon își menține forma bine, este potrivită pentru vopsirea de cupcakes sau prăjituri cu caș de lămâie în mici monograme.
Ingrediente:
- Lămâie - 1 buc.
- Zahar granulat - 50 g
- Amidon - 60 g
- Unt 72,5% - 70 g
Gătit Lemon Kurd fără ouă Pas cu pas:
- Curățați lămâia, stoarceți sucul.
- Se amestecă amidonul și zahărul granulat pentru a obține o masă uniformă de pulbere.
- În porții mici, adăugați pulberea în sucul de lămâie și amestecați bine.
- Adăugați ulei în amestec.
- Într-o baie de apă, aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant și îndepărtați imediat de pe foc.
- Frecați crema de caș de lămâie prin pânză de brânză și lăsați-o să se răcească.
Datorită concentrației mari de lămâie din compoziție, crema este foarte bogată în gust. Dar, de asemenea, densitatea mare a vasului nu va permite prăjiturilor să se înmoaie rapid. Prin urmare, cașul de lămâie fără ouă în prăjituri este folosit ca ingredient auxiliar - pentru decorare și pentru a da o „coajă” parfumată. Pentru impregnare se folosesc alte tipuri de creme.
Lemon Kurd cu gelatină
O altă rețetă populară de tort cu caș de lămâie este cu gelatină. O astfel de cremă se va dovedi a fi foarte groasă și a gustului luminos, potrivită pentru decorarea unui desert sau a stratului interior al unui tort.
Ingrediente:
- Lămâie - 2 buc.
- Zahar - 150 g
- Ouă - 3 buc.
- Ulei - 75g
- Apă - 125 ml
- Gelatină de frunze - 1 buc. (2,5g)
Gătit pas cu pas caș de lămâie cu gelatină:
- Diluăm gelatina conform instrucțiunilor: înmuiați frunza în apă la temperatura camerei și, după 15 minute, încălziți compoziția într-o baie de apă la 60 ° C, împiedicând gelatina să se abată în bucăți.
- Scoateți coaja de pe lămâie și macinați-o și stoarceți sucul.
- Bateți ouăle cu zahăr pentru a dizolva boabele de nisip din amestec.
- Amestecăm zeama de lămâie, coaja și compoziția de ouă, dăm la fierbere într-o baie de apă.
- După 3 minute, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească ușor.
- Se toarnă o soluție gelatinoasă în compoziție și se adaugă ulei, se amestecă bine.
- Bate crema cu blenderul și lasă-l să se răcească.
Prăjiturile pentru tortul cu caș de lămâie pot fi diferite, dar biscuiții luxurianți sunt cei mai des folosiți. De asemenea, este permis să serviți singur desertul. În acest caz, se recomandă reducerea cantității de gelatină pentru a obține o masă care seamănă cu o budincă în consistență.
Notă! La 90 ° C, gelatina își pierde proprietățile de gelifiere, deci nu poate fi fiartă sau adăugată la un amestec prea fierbinte.
Lean Lemon Kurd
Postul implică un refuz temporar al ouălor, laptelui și produselor lactate. În consecință, rețeta tradițională pentru kurdul cu lămâie nu poate fi considerată slabă. După ce ați scos ouăle și uleiul din compoziția clasică, puteți îngroșa textura cu griș.
Ingrediente:
- Suc de lămâie - 2 linguri
- Zahar - 0,5 linguri.
- Grâu - 60 g
Gătit pas cu pas Lean Lemon Kurd:
- Diluați zahărul în suc și puneți lichidul la foc mare.
- Amestecând constant, aduceți siropul aproape la fierbere. Și chiar înainte de fierbere, introducem grișul într-un jet subțire.
- Amestecând continuu terciul, aduceți-l la fierbere și reduceți imediat focul la minimum.
- Păstrați terciul la foc minim încă 3 minute. Nu uitați să amestecați constant masa.
- Când crema s-a răcit, bateți-o cu un mixer până când masa devine albă și crește în volum.
- Răciți crema din nou la frigider timp de cel puțin 30 de minute.
Această rețetă dovedește încă o dată că postul nu este dificil. Dacă urmați rețeta, atunci vor exista chiar și deserturi dulci în meniul de postare.
Rețete video pentru Kurd lămâie
Lemon Kurd este un desert tradițional englezesc pe care gospodinele din toată lumea îl iubesc în mod meritat. Pentru a obține un desert original cu un gust dulce și acru, nu sunt necesare echipamente culinare complicate sau produse exotice. Crema kurdă de lămâie este preparată în câteva minute și poate servi atât ca fel de mâncare independent, cât și ca adaos la o masă dulce. Rețetele prezentate în TOP-5 sunt cele mai populare și accesibile modificări ale compoziției clasice.
