Cum se face aluat de găluște acasă? TOP 5 rețete cu fotografii. Reguli de gătit și sfaturi de la bucătari. Rețete video.
Cine nu iubește găluștele? Toată lumea îi iubește! Și cele mai delicioase găluște sunt gătite cu propriile mâini în propria bucătărie. Pentru a le face aveți nevoie de carne tocată și găluște. În acest articol, vom vorbi în mod special despre aluatul de găluște, ale cărui metode de preparare sunt multe. Oferim rețete TOP-5 de aluat pentru găluște de casă, precum și toate sfaturile culinare și secretele preparării sale. La urma urmei, aluatul corect de găluște este cheia găluștelor delicioase.
Sfaturi de gătit și subtilități
- Versiunea clasică și cea mai populară a aluatului de găluște constă din făină, apă, ouă și sare. Cu toate acestea, aluatul pentru găluște de casă este făcut cu apă minerală, lapte, chefir. Sunt pregătite și găluște Choux.
- Pentru un aluat strâns, luați un lichid rece, pentru unul fraged - cald.
- Cerneti mereu faina. Acest lucru va face aluatul mai moale și găluștele mai gustoase.
- Cantitatea de făină depinde de calitatea, lipiciositatea și finețea măcinării făinii pentru o consistență adecvată a aluatului. Prin urmare, aprovizionați întotdeauna cu mai multă făină decât cea indicată în rețetă.
- Nu puneți un număr mare de ouă în aluat. Dacă un ou este înlocuit cu două gălbenușuri, aluatul se va dovedi mai fraged, dens și elastic, dacă cu două albușuri, rigiditatea produsului finit va crește.
- Există rețete pentru găluște fără ouă. Apoi adăugați puțină legumă sau unt topit.
- Găluște neobișnuite din aluat colorat vor fi. De exemplu, adăugarea sucului de spanac va da o nuanță verde, sucul de sfeclă roșie va da o nuanță roz etc.
- Puteți frământa aluatul atât cu mâinile, cât și într-un filtru de pâine. Este convenabil să pregătiți găluște într-un filtru de pâine, deoarece, datorită unui aparat de pâine cald, este mai potrivit.
- Dacă aluatul este frământat manual, atunci de obicei făina cernută se toarnă într-un tobogan de pe masă. În mijlocul diapozitivului, se face o mică depresiune, unde apa amestecată cu sare și ouă sunt turnate într-un curent subțire. După aceea, produsele se amestecă, luând treptat făina de la margini până la mijloc.
- Aluatul va deveni mai dens și mai elastic dacă îl lăsați să se odihnească o vreme înainte de rostogolire pentru a-l lăsa să se odihnească aproximativ 30 de minute. În acest timp, glutenul se va umfla și aluatul va deveni mai elastic și mai flexibil. Galustele isi vor pastra forma bine si nu vor fierbe in apa.
- Dacă a mai rămas aluat de găluște, puteți face din el paste, găluște, rulate la abur sau la cuptor. De asemenea, este întins subțire și feliat ca tăiței care se adaugă la supă sau bulion. Aluatul Pelmeni este destul de versatil, deci este potrivit pentru multe produse.
- Găluște pot fi trimise în condiții de siguranță la congelator și congelate pentru o utilizare viitoare timp de câteva luni.
Aluat de găluște Choux
Este foarte convenabil și ușor de lucrat cu produse de patiserie choux pentru găluște. Se pare că este prea fraged și moale, uneori pare chiar ușor vâscos și mai „umed”.
- Conținut caloric la 100 g - 259 kcal.
- Porții - 550-600 g
- Timp de gătit - 15 minute
Ingrediente:
- Făină - 2 linguri.
- Apă clocotită - 1 lingură.
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Sare - 0,5 lingurițe
Găluște găluște:
- Se amestecă sarea cu făina pre-cernută.
- Se toarnă făina într-un castron și se face o pâlnie în mijloc.
- Se toarnă ulei în această pâlnie și se adaugă treptat apă clocotită.
- Frământați mai întâi aluatul cu o furculiță, ridicând treptat făina de pe margini. Apoi continuați să-l frământați cu mâinile.
- Mutați bila de aluat pe un blat și frământați-o bine, astfel încât să nu se lipească de suprafață și de mâini.
Aluat pentru găluște cu lapte
Aluatul de găluște în lapte conform rețetei clasice se dovedește a fi foarte fraged. Este mai moale, mai elastic și mai ușor de servit. Dacă doriți, folosind aceeași tehnologie, puteți face aluat pentru găluște fără lapte, înlocuindu-l cu apă sau zer.
Ingrediente:
- Ouă - 1 buc.
- Lapte - 200 ml.
- Făină - 560 g
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Sare - 1 linguriță
Pregătirea aluatului de găluște cu lapte:
- Bateți ouăle într-un castron, turnați ulei vegetal și lapte cald, adăugați sare și amestecați totul bine.
- Cernem făina și adăugăm la lichidul rezultat.
- Frământați mai întâi aluatul cu o lingură, apoi puneți-l pe masă și frământați cu mâinile pentru a-l strânge.
- Înfășurați aluatul finit cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei timp de o jumătate de oră pentru a se odihni.
Aluat de găluște fără ouă
Aluat ideal pentru găluște fără ouă pe apă clocotită. Din acest aluat, găluștele sunt foarte gustoase, nu se destramă în timpul gătitului, iar aluatul în sine se rostogolește foarte subțire, fără a se rupe.
Ingrediente:
- Făină - 400 g
- Ulei vegetal - 50 ml
- Sare - 0,5 lingurițe
- Apă clocotită - 250 ml
Aluat de gătit pentru găluște fără ouă în apă clocotită:
- Se toarnă ulei vegetal în apă clocotită, se adaugă sare și jumătate din făina cernută.
- Se amestecă mâncarea cu un mixer cu cârlig pentru aluat. La început va fi cocoloasă, dar apoi va deveni netedă și netedă.
- Apoi adăugați treptat făină și continuați să frământați cu mâinile un aluat abrupt, dar moale pentru găluște în apă clocotită.
Aluat pentru găluște de sodă
Cea mai simplă și clasică rețetă de găluște în apă. Dar dacă înlocuiți apa cu sifon, atunci găluștele de casă se vor dovedi mult mai gustoase și mai neobișnuite.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 600 g
- Apă carbogazoasă - 250-300 ml
- Ouă - 1 buc.
- Sare - 0,5 lingurițe
- Ulei vegetal - 2 linguri
Prepararea aluatului de găluște de sodă:
- Se toarnă făina într-un castron cu un tobogan, se face o gaură deasupra și se adaugă sare.
- Conduceți un ou în aceeași gaură și amestecați mâncarea cu o lingură.
- Se toarnă treptat apă de sodă rece împreună cu ulei vegetal.
- Continuați să frământați aluatul, apucând făina din toate părțile.
- În mijlocul frământării, continuați să lucrați cu mâinile și frământați un aluat elastic.
- Lăsați-l să stea timp de 20 de minute pentru a-și înmuia consistența.
Aluat pentru găluște pe chefir
Aluatul pentru găluște pe chefir fără ouă este moale, fraged și flexibil. Este important să utilizați un produs lactat fermentat la temperatura camerei. Dacă tocmai l-ați scos din frigider, încălziți-l ușor la cuptorul cu microunde la temperatura camerei. De asemenea, în loc de chefir, iaurtul natural sau zerul sunt potrivite.
Ingrediente:
- Kefir - 1, 5 linguri.
- Făină - 3, 5 linguri.
- Sare - 1 linguriță
- Sifon - 1 linguriță
Gătit găluște de chefir:
- Bateți chefirul cu sare și sifon. Sifonul va adăuga aluat pufos și ușor.
- Apoi adăugați făina cernută în porții și mai întâi cu o lingură, apoi frământați cu mâinile un aluat elastic omogen.
- Formați-l într-o bucată, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l 30 de minute. Deoarece aluatul de chefir are nevoie de odihnă după frământare.
