Cum să gătești supă de scoici acasă? Sfaturi de gătit și secretele bucătarilor. Cele mai delicioase rețete TOP-4 cu fotografii. Rețete video.
Bulionul de scoici nu este doar gustos, ci și ușor de preparat și bine digerat de stomac. Acest fel de mâncare este deosebit de popular în zilele reci de iarnă din Statele Unite. Deși delicioasa supă de crustacee se va potrivi perfect în orice masă de milioane de oameni din întreaga lume. În plus, crustaceele nu sunt doar o delicatesă, ci și un produs sănătos. Acestea constau din proteine naturale de înaltă calitate, al căror conținut este egal cu cel al unui ou de pui. În plus, crustaceele conțin 30 de oligoelemente și minerale. Prin urmare, pentru a păstra valoarea nutritivă a unui produs, trebuie să știți cum să preparați în mod corespunzător supa de crustacee.
Sfaturi de gătit și secrete ale bucătarului
- Midiile mari sunt mult mai gustoase și mai suculente decât cele mici.
- Midiile și alte moluște comestibile trăiesc în cochilii care trebuie să fie vii atunci când sunt cumpărate. De obicei la moluștele vii, coaja este bine închisă. Dacă întâlnești o chiuvetă cu clapete deschise, atinge-o cu degetele - ar trebui să se închidă. Dacă nu se închide, înseamnă că crustaceele sunt moarte în interior și nu le puteți mânca.
- Crustaceele proaspete trebuie gătite în ziua cumpărării. Dacă trebuie să le păstrați, nu mai mult de câteva zile și numai în frigider.
- Înainte de gătit, spălați bine cojile cu apă, periați-le pe cele murdare cu o perie și îndepărtați toate excrescențele.
- Moluștele dintr-o cochilie nu ar trebui să fie supraexpuse pe foc, astfel încât să rămână suculente și proaspete. Midiile decojite se fierb timp de 5 minute, iar scoicile din coji până se deschid valvele.
- În țara noastră, midiile sunt cel mai adesea vândute în stare fiartă-congelată, astfel încât prospețimea poate fi determinată numai după dezghețare. Prin urmare, trebuie dezghețate la temperatura camerei și adulmecate. Dacă mirosiți un miros neplăcut, aruncați delicatețea.
- Pregătirea scoicilor congelate este la fel de ușoară ca și prepararea celor proaspete. După decongelare, clătiți-le bine. Gatiti scoicile congelate decojite timp de 7 minute, iar scoicile in scoici pana se deschid supapele. Este important să aduceți mai întâi scoicile la coajă, să scurgeți apa și să continuați să gătiți în apă curată până când clapele se deschid, ceea ce va dura aproximativ 10 minute.
- Serviți supa de scoici fierbinte, pentru că crustaceele răcite își pierd cea mai mare parte din gust.
- Supa de scoici se prepară din diverse scoici comestibile. De asemenea, felul de mâncare este completat cu alte fructe de mare: orice tip de crustacee și pește.
- Slănină sărată și grăsime de porc sunt adesea adăugate la pulberea de scoică. Pentru sațietate, felurile de mâncare sunt completate cu legume (ceapă, cartofi), pentru densitate - cu făină și pentru un gust picant - cu o bază de roșii sau smântână, precum și brânză. Serviți deliciosul pudră de scoică cu biscuiți sau biscuiți săriți tocați.
Supă de crustacee și fructe de mare
Supă cremoasă delicată și aromată, gustoasă și sănătoasă, originală și catifelată, cu crustacee și fructe de mare. Utilizarea crustaceelor, creveților, tonului și legumelor pentru rețetă face ca felul de mâncare să fie puțin scump, dar gustul merită.
- Conținut caloric la 100 g - 195 kcal.
- Porții pe recipient - 5-6
- Timp de gătit - 45 de minute
Ingrediente:
- Scoici (puteți lua un cocktail cu fructe de mare) - 150 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Sare, piper negru măcinat - după gust
- Telina pețiol - 50 g
- Creveti fierti-congelati - 50 g
- Conserve de ton - 1 cutie
- Cartofi - 2 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Boabe de porumb - 300 g
- Ardei roșu dulce - 1 buc.
- Unt - 3 linguri
- Cremă - 125 ml.
- Pătrunjel și mărar - câteva crenguțe
- Făină - 3 linguri
Supă de gătit de scoici și fructe de mare:
- Curățați cartofii, ceapa, morcovii și țelina, curățați ardeii grași din cutia de semințe. Spălați legumele, uscați-le și tăiați-le în cuburi mici.
- Se toarnă apă (1,5 l) într-o cratiță, se pun legume (cartofi, țelină și ardei gras) și se fierbe o jumătate de oră după fierbere. Această supă de legume va deveni un bulion de supă.
- Se pune untul într-o tigaie, se topește la foc mic și se călește ceapa, morcovii și usturoiul tocat până se rumenesc. Adăugați porumb, amestecați și gătiți timp de 3 minute. Presărați conținutul tăvii cu făină și amestecați.
- Se toarnă 125 ml de supă clocotită într-o tigaie și se amestecă pentru a prepara făina. Apoi adăugați toate legumele în porții mici într-o cratiță cu bulion.
- Condimentează supa cu sare și piper și adaugă creveții, crustaceele și carnea de ton. Apoi, turnați crema, amestecați și aduceți la fierbere.
- Adăugați mărar și pătrunjel tocat și scoateți tigaia din aragaz imediat. Lăsați supa de scoici și fructe de mare abrupte timp de 15 minute.
Supă de roșii de scoici
Uimitor de fragedă, cu un gust plăcut, carnea de crustacee este potrivită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. De exemplu, supa de scoici de roșii este un adevărat deliciu.
Ingrediente:
- Apă - 3 linguri.
- Moluște în scoici - 24 buc.
- Ceapa rosie - 0, 5 buc.
- Telina pețiol - 2 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Bacon - 50 g
- Roșii în suc propriu - 800 g
- Cartofi - 2 buc.
- Pătrunjel - câteva crenguțe
- Oregano - câteva crenguțe
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Sare și piper negru după gust
Gătit supă de scoici de roșii:
- Spălați scoicile și verificați dacă scoicile sunt acoperite. Puneți-le în apă clocotită, acoperiți și gătiți timp de 10 minute, până se deschid cojile. Aruncați cochilii care nu se vor deschide.
- Scoateți cojile din apa clocotită, scoateți carnea din ele și puneți-le într-un castron. Completați-le cu puțin bulion, în care au fost fierte, pentru a nu se usca. Se strecoară bulionul rămas prin pânză de brânză.
- Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță și se adaugă slănină, tăiată în bucăți de 1 cm. Se prajeste 7 minute, amestecand ocazional, pana se rumeneste. Scoateți slănina și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- Puneți ceapa roșie tocată mărunt, țelina și usturoiul în cratița unde rămâne slănina. Gatiti legumele la foc mediu timp de 5 minute pana cand sunt aurii usor.
- Adăugați roșii în propriul suc în legume. Dacă fructele sunt mari, tăiați-le mărunt.
- Apoi, se toarnă bulionul de scoică și se pun cartofii tăiați în cuburi mici. Gatiti cartofii pana se inmoaie, aproximativ 10 minute.
- Apoi adăugați pătrunjel tocat mărunt, oregano și scoici în supă. Se condimentează cu sare și piper. Continuați să fierbeți supa de scoici de roșii, acoperită timp de 1 minut.
Supă de piure de scoici
Supa de piure de scoici are un gust ușor dulce și sărat. Este scăzut în calorii, prin urmare va câștiga o popularitate largă în rândul celor care doresc să piardă în greutate în exces.
Ingrediente:
- Pește - 500 g
- Morcovi - 1 buc.
- Șalote - 4 buc.
- Roșii - 4 buc.
- Sarat la gust
- Unt - 50 g
- Șofran - după gust
- Rozmarin - după gust
- Făină de porumb - 2 linguri
- Lapte - 1 lingură.
- Crustacee - 500 g
- Verzii - o grămadă
- Ouă - 2 buc.
- Boabe de piper alb - după gust
- Cremă - 100 ml
Prepararea supei de piure de scoici:
- Se curăță peștele, se spală, se taie bucăți, se acoperă cu apă rece și se fierbe. Se fierbe bulionul timp de 20 de minute, se sare și se amestecă. Scoateți peștele și strecurați bulionul printr-o sită fină.
- Spălați roșiile și îndepărtați pielea. Tăiați șalotii în inele. Tăiați morcovii curățați în cuburi. Într-o tigaie în unt, prăjiți legumele până se rumenesc. Apoi, macinați-le cu un blender până se omogenizează și trimiteți-le la bulion.
- Se amestecă făina de porumb cu laptele și se toarnă în supă, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări. Adăugați șofran, piper și rozmarin.
- Spălați scoicile, adăugați-le în supă și gătiți-le 20 de minute.
- Bateți ouăle cu smântână și turnați masa rezultată în supă.
- Presărați supa de piure de scoici preparată cu ierburi tocate.
Pulbere cu scoici
Supa de pudră cu o istorie lungă este demnă de o masă festivă. Nu este ușor de preparat, dar are un gust grozav. Este un prim fel de mâncare pe bază de bulion și crustacee cu adaos de lapte sau roșii. Cu toate acestea, există 3 rețete principale pentru pudră. Prima pudră de scoici din New England cu adăugare de lapte sau smântână. Al doilea este Manhattan Clam Chowder with Tomatoes. Al treilea este Rhode Island Clam Chowder cu bulion clar și scoici.
Ingrediente:
- File de pește (orice) - 300 g
- Cocktail cu fructe de mare - 300 g
- Ceapă roșie - 1 buc.
- Bacon - 3 buc.
- Cremă - 2/3 linguri.
- Cartofi - 2 buc.
- Bulion - 250 ml
- Ghee - 1 lingură
- Făină - 1 lingură
- Cimbru - un vârf
- Pătrunjel - 2 crenguțe
- Piper alb - după gust
- Sarat la gust
Pudră de scoici de gătit:
- Spălați fileul de pește, îndepărtați oasele, tăiați-le în bucăți și puneți-le într-o cratiță. se toarnă apă și se fierbe bulionul timp de o jumătate de oră. Scoateți peștele din bulionul finit și strecurați-l printr-o sită.
- Așezați cartofii tăiați cubulete și cimbru în bulion strecurat și aduceți la fierbere. Gatiti, acoperit, pana cand cartofii sunt fragili, la foc mic, timp de 20 de minute.
- Se topește ghee într-o tigaie și se sotează slănina tocată. Scoate-l și pune-l deoparte.
- Se prajesc ceapa rosie tocata marunt in aceeasi grasime pana se inmoaie. Se adaugă făină, se prăjește 2 minute și se toarnă într-o oală de bulion. Se amestecă pentru a evita aglomerarea și se toarnă în oala de cartofi.
- Apoi adăugați scoici și gătiți timp de 5-7 minute.
- Se toarnă smântâna, se adaugă bucățile de pește fierte, sarea și piperul, se amestecă, se fierbe și se ia de pe foc.
- Așezați pătrunjelul tocat mărunt și slănina sotată într-o cratiță, acoperiți și serviți după 5 minute.
