Piperul Ancho, compoziția sa, conținutul de calorii și proprietățile utile. Există contraindicații pentru introducerea produsului în dietă. Rețete folosind produsul original. Care este diferența dintre acest tip de ardei și alte soiuri. Dacă piperul ancho este adăugat în mod constant în vas, în timpul anotimpurilor va fi posibil să economisiți la achiziționarea unui complex de vitamine și minerale. Pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, este suficient să adăugați piper la vasele fierbinți cel puțin o dată pe zi.
Proprietăți utile ale ardeilor ancho
Utilizarea condimentelor fierbinți stimulează producția de enzime, îmbunătățește pofta de mâncare și crește tonusul corpului. Piperul Ancho nu face excepție în acest sens.
Datorită acestui efect:
- Activitatea vitală a florei patogene este inhibată.
- Alimentarea cu sânge a țesuturilor și sistemelor organice este accelerată, mai mulți nutrienți sunt furnizați organelor.
- Ficatul este eliminat de toxine, activitatea creierului crește.
- Starea imunitară este stabilizată.
- Producția de endorfine este stimulată, starea de spirit se îmbunătățește și rezistența la stres crește.
- Reduce riscul de malignitate.
- Nivelul zahărului și cantitatea de colesterol „rău” din sânge sunt normalizate.
- Pragul durerii crește.
Ardeiul este recomandat să fie introdus în dietă pentru insomnie, persoanelor cu boli mintale și cu tendință la depresie, cu anorexie. Vasele cu această componentă previn dezvoltarea astmului bronșic și ajută la reducerea numărului de crize epileptice.
Rău și contraindicații pentru utilizarea ardeiului
Pentru ardei gras există o zicală conform căreia medicii repetă în mod constant pacienților, indicând necesitatea respectării dozelor atunci când se utilizează medicamente: „Într-o lingură - medicament, într-o ceașcă - otravă. Dacă abuzați de condimente, atunci acesta are un efect periculos asupra organismului, crește riscul de a dezvolta boala ulcerului peptic sau apariția atacurilor astmatice.
Contraindicațiile pentru consumul unor cantități mari de ardei grași sunt după cum urmează:
- Diabet zaharat - glucidele ard rapid, sistemul endocrin începe să funcționeze cu stres crescut.
- Ulcer și gastrită cu aciditate ridicată - atunci când se stimulează producția de suc digestiv, crește sarcina pe membrana mucoasă a tractului digestiv și a organelor.
- Insuficiență hepatică și afecțiuni renale.
- Intoleranță individuală la orice fel de ardei iute.
- Boala gingiilor, herpesul și stomatita de tot felul. Când piperul intră într-o rană deschisă, apare o senzație de arsură, membrana mucoasă mănâncă și mai mult, starea este agravată.
Intervenția chirurgicală asupra organelor abdominale este o contraindicație absolută pentru utilizarea ardei ancho. Puteți reveni la condimentul preferat nu mai devreme de două luni mai târziu, când se termină perioada de reabilitare.
Este destul de dificil să scapi de disconfort atunci când abuzezi de condimente fierbinți - coacere în regiunea epigastrică, angină pectorală, senzație de arsură în gură. Pentru a elimina senzația neplăcută din gură, se utilizează clătirea, pentru durerea din regiunea epigastrică - agenți de învăluire, Almagel sau Maalox. Există o altă modalitate de a scăpa de senzația de arsură din epigastru - să mănânci 2 linguri de orez fiert obișnuit, fără sare. Orezul neutralizează complet capsaicina, un alcaloid care conferă fructului pungența sa.
A face față ritmului cardiac crescut este mult mai dificil. După o singură utilizare a unui fel de mâncare picantă, emoția durează până la 1, 5-2 ore.
Dacă ancho este folosit pentru a oferi un postgust plăcut, după ce ați mâncat vasul pe care nu doriți să-l beți în mod constant, nu există nicio senzație de arsură, puteți folosi în condiții de siguranță condimentul.
Rețete Ancho Pepper
Piperul ancho nu este ingredientul principal al mâncărurilor, dar datorită acestuia rețetele culinare ale bucătăriei portugheze sau mexicane nu pot fi confundate cu nimic.
Rețete Ancho Pepper:
- Pansament de muștar pentru oțet mexican … Ingrediente: ancho măcinat - 1 lingură, oțet de vin - un sfert de pahar, ulei de măsline nerafinat - o jumătate de pahar, sare - după gust. Toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline, sunt biciuite intens într-un blender. Când structura devine omogenă, se adaugă puțin câte puțin ulei - nu este permisă stratificarea sosului. Sare în ultimul pas, dacă este necesar.
- Ulei picant … Semințele sunt îndepărtate din ancho și mărunțite fin în pulbere. Este convenabil să folosiți un râșniță de cafea pentru acest lucru. Se amestecă această cantitate de pudră de piper cu unt topit obișnuit - 0,5 kg. Când particulele de ardei sunt distribuite uniform, uleiul este întins pe pergament, celofan sau folie, rulat în cârnați și introdus în congelator. Apoi untul înghețat este tăiat în porții, în bucăți. Folosit pentru sandvișuri, pâine prăjită și sandvișuri. Pentru cei care slăbesc, un astfel de aditiv nu poate fi introdus în meniul zilnic. Stimularea poftei de mâncare este atât de eficientă, încât după un astfel de sandviș este aproape imposibil să reziste unui vas fierbinte suplimentar.
- Marinada pentru porumb … În Ucraina, știuletele de porumb sunt fierte în mod tradițional și presărate cu sare, dar în Mexic este obișnuit să le coaceți pe grătar, condimentând cu sos fierbinte. Se amestecă o lingură de piper ancho zdrobit și suc de lămâie proaspăt stors, se adaugă puțină sare. Frecați amestecul cu generozitate în știulete de porumb și apoi așezați-le pe grătar. Coaceți până se înmoaie.
- Somon mexican la grătar … În primul rând, grătarul este încălzit și, în timp ce se încălzește, pudra de ancho, ardeiul iute, zahărul și chimenul sunt amestecate în cantități egale. Somonul este marinat. După 20 de minute, peștele este scos din marinată, frecat cu sare și acoperit din nou cu un amestec de ardei și zahăr. Se unge grătarul încălzit cu ulei, se întinde peștele, se prăjește 7-8 minute. Apoi se toarnă siropul de arțar peste somon și se fierbe până se înmoaie.
- Chile americane … Ardeii guajillo, ancho și chili de arbol - 2-3 bucăți din fiecare soi - sunt tăiate în bucăți mari, îndepărtând partițiile și semințele. Apoi puneți pe foc o tigaie mare cu pereți înalți și prăjiți feliile până când culoarea bucăților începe să se schimbe - aceasta durează aproximativ 2 minute. Ardeii se scot din tigaie și se toarnă cu apă, astfel încât să fie aburi, transferați într-un blender împreună cu lichidul, bateți până la o consistență omogenă cremoasă. Într-o tigaie - nu este nevoie să o spălați după ardei - ardeii grași tăiați sunt prăjiți timp de 5 minute împreună - culoarea nu contează, o ceapă roșie mare, 4 căței de usturoi, 2 ardei iute din diferite soiuri - Anaheim și Fresno. Apoi, puneți 500 g de carne de vită cubulețe (de preferință omoplatul) și aceeași cantitate de carne tocată în tigaie. Amestecul este agitat și, după 8-10 minute, adăugați 1, 5-2 linguri de chimen, pudră de ancho, un amestec de cayenne și piper negru. Se amestecă energic, astfel încât să nu se lipească nimic de fundul tigaiei. Apoi adăugați bulion de carne în tigaie, gătit în prealabil - 1, 5 l, bere - o sticlă, sare și pus la tocană - capacul trebuie închis pentru a nu interfera cu evacuarea aburului. Este foarte convenabil să gătești un fel de mâncare într-un cazan dublu sau multicooker. După ce lichidul s-a evaporat cu 1/3, vasul poate fi considerat gata. Se servește fierbinte, se presară fiecare porție cu coriandru. Chiliul american se potrivește perfect cu guacamolul - acesta este numele unui aperitiv, piure de pulpă de avocado.
Pentru un gust interesant și înțepător, piperul poate fi adăugat la felurile de mâncare simple de casă: la ouă amestecate, la borș, la tocană. Anterior, bucățile ar trebui să fie prăjite 5 minute în ulei vegetal sau fierte 15-20 minute în apă clocotită. Este imposibil să se obțină gustul caracteristic de ciocolată cu nuci fără un tratament culinar preliminar, iar ardeiul ancho este apreciat tocmai pentru acesta.
Fapte interesante despre Ancho Pepper
Poblano sau mulato este cultivat în Mexic, unde este considerat unul dintre cele mai ușoare condimente. Piperul ancho este unul dintre ingredientele principale ale preparatului care va fi pregătit cu siguranță de Ziua Independenței - chili într-un sos de arahide.
Cei care sunt obișnuiți cu ardeii grași, pentru gătit, dobândesc cu îndrăzneală fructe roșii, nebănuind că sunt mult mai ascuțiți decât cei verzi necoapte. În ciuda „focului în gură” atunci când este adăugat cu generozitate la vasele ancho, în Mexic este evaluat ca fiind ușor picant.
Carnea este poblano cărnoasă, suculentă, mirosul este înțepător, picant, „piperat”. Dar ancho deja miroase a amestec de stafide, tutun scump, cafea și nucșoară.
Pentru a obține ancho de la mulato sau poblano, păstăile coapte sunt recoltate și verificate pentru deteriorare. Uscat într-un loc răcoros și uscat, până când fructul devine mai ușor. În același timp, pielea fructului se micșorează și pare că este acoperită cu lac.
Urmăriți un videoclip despre ardei iute:
Cunoscătorii de ardei ar putea dori să identifice chili-ul original din care a fost făcut ancho. În „buchetul” de mulato, ciocolata se simte clar.
