Caracteristici ale alegerii ficatului de pui. Sfaturi utile despre cum să-l gătești delicios. TOP 7 cele mai bune rețete pas cu pas: ficat prăjit și înăbușit, cotlete, clătite, salată, pateu, tort. Rețete video.
Rețetele de ficat de pui sunt un fel de provocare pentru gazdă: merită aproape trecute cu vederea, iar felul de mâncare se dovedește a fi dur, uscat sau fără gust. Dar nu este nevoie să vă fie frică de un produs capricios! Câteva sfaturi practice și câteva rețete selectate corect vă vor permite să vă împrieteniți cu el pentru a vă încânta în mod regulat familia și prietenii cu preparate delicioase, suculente, delicate din ficat.
Caracteristici ale gătitului ficat de pui
Pentru ca ficatul de pui să fie un succes, ar trebui să începi să te pregătești pentru crearea capodoperei tale culinare deja în magazin sau pe piață. Este ideal dacă întâlnești un produs răcit: proaspăt, desigur, este mai sănătos și mai gustos, dar este păstrat deloc, deci există riscul de a cumpăra un produs răsfățat. Congelatul este greu de apreciat, este sărac în vitaminele B și are adesea un gust amar, deci este mai bine ca un bucătar începător să opteze pentru răcit.
Un ficat „corect” trebuie să aibă:
- suprafață netedă, ușor lucioasă;
- roșu închis, nuanță aproape maro;
- miros dulce.
Și în niciun caz nu ar trebui:
- par prea întunecate sau prea deschise, deoarece acesta este un semn clar al unui pui bolnav;
- să fie acoperit cu pete verzui, care indică o vezică biliară deteriorată care poate strica întregul vas cu gust amar;
- au un miros acru caracteristic unui produs expirat.
Apropo, dacă decideți să cumpărați ficat congelat, asigurați-vă că nu conține cristale de gheață care apar atunci când produsul este dezghețat și recongelat. În general, prezența gheții în orice caz nu se pronunță în favoarea produsului, deoarece se poate dovedi cu ușurință că apa a fost turnată în tavă pentru a crește volumul produsului și, în consecință, prețul acestuia..
Cel mai fraged și delicios ficat de pui fără o aromă specifică, pe care mulți oameni consideră că nu-l apetează, se obține după înmuiere, prin urmare, înainte de a începe să gătești, pune-l în lapte rece. Așteptați 10 minute, clătiți organele sub apă curentă și lăsați să se scurgă și uscați ficatul de pui cu șervețele de hârtie înainte de prăjire.
Sararea ficatului crud nu merită, altfel va renunța rapid la tot sucul și va deveni dur, în timp ce sarcina dvs. principală este să păstrați cât mai multă umiditate în el. O excepție poate fi făcută numai pentru clătite și cotlete, care sunt preparate din măruntaiele deja măcinate.
Ficatul de pui prăjit nu trebuie să se împiedice! Păstrați-l elastic sub spatulă, chiar la sfârșitul gătitului. În mod ideal, bucățile ar trebui să fie doar puțin mai dure decât cele crude, ceea ce înseamnă că au suficient suc pentru a face masa delicioasă.
Gătitul ficatului de pui este, de asemenea, complicat de faptul că tinde să „ajungă” chiar și atunci când aragazul este oprit din cauza căldurii reziduale de pe fundul și părțile laterale ale cratiței. Dacă nu doriți să aflați după un timp că alimentele dvs. de consistență și aromă ideale s-au transformat în felii de cauciuc strâns, ficatul trebuie transferat temporar într-un recipient separat și readus la sosul rămas în tigaie după răcire. Din același motiv, nu este de dorit să lăsați alimentele finite în cuptor: se vor usca rapid.
TOP 7 rețete pentru preparate delicioase din ficat de pui
Pentru a pregăti un preparat delicios de ficat de pui, nu trebuie să fii bucătar sau gazdă a unei bucătării dotată cu tehnologie ultramodernă. Dacă țineți cont de cerințele simple enumerate mai sus și nu vă fie teamă să stăpâniți rețete noi, ficatul de pui gătit acasă nu va ceda la mâncarea restaurantului!
Ficat de pui prăjit cu ceapă și morcovi
Datorită cepei, preparatele din ficat de pui capătă un gust mai bogat, morcovii strălucitori le fac mai apetisante, iar ingredientul principal în sine, dacă nu este supraexpus la foc, se dovedește a fi foarte moale și gustos.
- Conținut caloric la 100 g - 106 kcal.
- Porții - 5
- Timp de gătit - 20 de minute
Ingrediente:
- Ficat de pui - 500 g
- Ceapă - 1 cap
- Morcovi medii - 1 buc
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Făină de grâu - 2 linguri
- Unt - 2 linguri
- Smântână - 4 linguri
- Apă - 300 ml
- Sarat la gust
Ingrediente:
- Ficat de pui - 500 g
- Ceapă - 1 cap
- Morcovi medii - 1 buc.
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Făină de grâu - 2 linguri
- Unt - 2 linguri
- Smântână - 4 linguri
- Apă - 300 ml
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a ficatului de pui prăjit cu ceapă și morcovi:
- Feliați ceapa în inele subțiri.
- Topiți untul într-o tigaie și adăugați ceapa la el.
- Tăiați morcovii felii și adăugați la ceapă.
- Curățați usturoiul, tocați-l și trimiteți-l și în tigaie.
- Călește legumele până când ceapa este limpede și ușor aurie și morcovii sunt moi.
- Înainte de a găti ficatul de pui, tăiați-l în felii mici, îndepărtând venele.
- Adăugați-l legumele puțin câte puțin. Dacă puneți toate feliile într-o tigaie simultan, temperatura uleiului încălzit va scădea brusc și nu va putea forma rapid o crustă maro aurie, sigilând toate sucurile din interior. Pentru a evita acest lucru, puneți bucățile treptat, una câte una, amestecându-le ușor cu o spatulă.
- Odată ce ficatul și-a pierdut culoarea roz, se pudrează cu făină și se amestecă bine.
- Așteptați încă 2-3 minute și turnați smântână și apă în tigaie.
- Acum rămâne doar să adăugați sare în vasul aproape terminat, fierbeți ficatul de pui în smântână încă 3-4 minute și scoateți-l din aragaz.
Notă! Ficatul de pui cu ceapă dezvăluie noi arome atunci când este adăugat cu frunze de dafin, rozmarin sau oregano. Îți plac aceste condimente? Dacă acesta este cazul, aruncați un vârf de ierburi uscate în tigaie în același timp cu sarea și lăsați-l să fiarbă o vreme.
Ficatul de pui înăbușit cu sos într-un aragaz lent
Frumusețea felurilor de mâncare multicooker constă în simplitatea procesului: nu este nevoie să stați deasupra aragazului și să verificați în fiecare minut dacă ingredientele rămase nesupravegheate nu sunt arse. În plus, ficatul de pui cu un sos de cremă condimentată îngroșată cu brânză capătă o consistență deosebit de plăcută într-un aragaz lent.
Ingrediente:
- Ficat de pui - 500 g
- Cremă de grăsime medie - 250 ml
- Brânză tare - 150 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Ulei vegetal - 1-2 linguri
- Verdele proaspete
- Condimente după gust
- Sarat la gust
Pas cu pas gătiți ficatul de pui înăbușit cu sos într-un aragaz lent:
- Clătiți ficatul, tăiați filmele și canalele și împărțiți pulpa în bucăți mici.
- Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt. Usturoiul poate fi trecut printr-o presă.
- Se toarnă ulei pe fundul bolului multicooker și se trimite ficatul în continuare, presărându-l cu usturoi, ceapă și condimente. În acest caz, se poate face o excepție prin adăugarea imediată de sare la mâncare.
- Se rade brânza și se amestecă cu smântâna.
- Se toarnă amestecul de brânză cremă peste bucățile de ficat, se închide capacul și se setează setarea Bake.
- După 20 de minute, felul de mâncare poate fi gustat. Doar nu uitați să pre-turnați verdele tocat mărunt în castron și să amestecați bine cu sosul.
Notă! Vrei ca felul tău de mâncare să capete un gust mai luminos și un miros de gură? Se prăjește rapid ficatul de pui într-o tigaie cu ceapă și usturoi înainte de a le trimite la aragazul lent - literalmente timp de 5-6 minute.
Salată ușoară de ficat de pui cu ou și castraveți
Dacă veți decora această salată frumos cu maioneză și crenguțe pufoase de mărar, nu vă va fi rușine să o serviți pe masa festivă. Dar, în același timp, poate deveni parte a meniului dvs. zilnic, deoarece este preparat rapid și simplu, constă din cele mai accesibile ingrediente și se dovedește nu numai satisfăcător, ci și ușor. De exemplu, pot lua cina cu pofta de mâncare, înlocuind maioneza cu o smântână mai dietetică.
Ingrediente:
- Ficat de pui - 300 g
- Ou - 2 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Castravete murat sau murat - 2 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Maioneză - pentru îmbrăcat
- Ulei vegetal
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a unei salate ușoare de ficat de pui cu ou și castraveți:
- Tăiați ficatul în bucăți de dimensiuni medii, înmuiați-l în apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie: felii mici - timp de 10-12 minute, mediu - 15-20. După aceea, puteți tăia suplimentar ficatul, îl puteți măcina sau îl puteți lăsa așa cum este - la alegerea dvs.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele și prăjiți-o în ulei, condimentând cu piper.
- Fierbe morcovii până se înmoaie, se răcesc și se rade.
- Ouă fierte, coajați și tăiați.
- Tăiați castraveții în fâșii.
- Strat într-o salată: ficat, ceapă prăjită, castraveți, maioneză, morcovi și ouă, ușor sărate și aromate cu o lingură de maioneză.
Notă! Pentru ca salata de ficat de pui să fie mai suculentă, se toarnă uleiul rămas după ce s-au prăjit ceapa peste organele de pe vas în timp ce asamblați straturile.
Cotletele de ficat de pui la cuptor
Cotletele ieftine de ficat sunt preparate foarte repede și au un gust la fel de bun ca cotletele tradiționale din carne. Și chiar mai bine, pentru că se știe de mult că, ca orice carne, ficatul de pui într-o tigaie se dovedește a fi la fel de sănătos ca pe o foaie de copt în cuptor.
Ingrediente:
- Ficat de pui - 00 g
- Fulgi de ovăz - 150-200 g
- Brânză procesată - 1 buc.
- Cartofi - 2 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Pesmet - 60-70 g
- Ulei vegetal
- Coriandru după gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
Gătirea pas cu pas a cotletelor de ficat de pui la cuptor:
- Clătiți ficatul, îndepărtați venele și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii.
- Curățați și tocați cartofii.
- Scoateți coaja din ceapă și tăiați-o în 4-5 bucăți.
- Treceți fulgi de ovăz printr-o mașină de tocat carne sau mașină de cafea.
- Radeți brânza.
- Răsuciți ficatul, cartofii și ceapa într-o mașină de tocat carne.
- Se amestecă amestecul rezultat cu fulgi de ovăz.
- Adăugați brânză, coriandru și piper negru.
- Pregătiți un castron cu apă și o farfurioară cu pesmet. În timp ce vă udați mâinile într-un castron, sculptați torturi mici, înveliți-le în pesmet și așezați-le pe o foaie de copt unsă sau căptușită cu folie.
- Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 20 de minute.
Notă! Dacă luați un ficat ușor înghețat, tăiați-l în cuburi cu margini de cel mult 1 cm și amestecați cu restul ingredientelor, cu excepția fulgilor, apoi lăsați-l să stea aproximativ o oră până când este complet dezghețat, formați prăjituri pufoase și prăjiți-le într-o tigaie, veți obține minunate cotlete tăiate …
Clatite de ficat de pui cu ierburi
Nu degeaba se spune că clătitele cu ficat de pui sunt consumate chiar și de cei care nu suportă această măruntaie deosebită. Deoarece nu există cartofi sau cereale în ele, aceștia nu își păstrează forma ca cotletele, dar ies invariabil gustoase chiar și pentru începători.
Ingrediente:
- Ficat de pui - 500 g
- Morcovi - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Ouă - 3 buc.
- Lapte - aproximativ 70 ml
- Făină - 2 linguri. l.
- Amidon - 1-2 linguri. l.
- Maioneză - 1 lingură. l.
- Ulei vegetal
- Verzi la gust
- Piper negru - după gust
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a clătitelor de ficat de pui cu ierburi:
- Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în ulei vegetal. Ar trebui să capete o culoare aurie moale.
- Se curăță morcovii, se rade pe o răzătoare medie și se adaugă la ceapă.
- Feliați ficatul îndepărtând filmele.
- Tăiați verdele.
- Se trece ficatul de pui cu morcovi, ceapă, condimente, ierburi și sare printr-o mașină de tocat carne sau se pune într-un blender și se toacă până se omogenizează.
- Adăugați făină și amidon.
- Bateți ouăle.
- Se toarnă lapte.
- În cele din urmă, adăugați maioneză, o lingură de ulei vegetal și bateți din nou.
- Lingurați aluatul cu o lingură și coaceți clătitele într-o tigaie bine încălzită.
Notă! Pe măsură ce tigaia se încălzește, timpul de prăjire se va scurta. Deci, primele clătite vă vor lua 4-5 minute pe fiecare parte, iar ultimul lot va fi suficient pentru 2-3 minute.
Pate de ficat de pui în jeleu
Un fel de mâncare rafinat care poate deveni un punct culminant al oricărei mese magnific stabilite poate fi preparat fără modificări suplimentare și, prin urmare, veți ajunge doar cu un delicios și delicat pate de ficat de pui. Dar dacă nu regretați timpul petrecut pe jeleu, rezultatul va fi pur și simplu uimitor!
Ingrediente:
- Ficat de pui - 400 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Unt - 500 ml
- Ulei de masline
- Gelatină - cât este necesar pentru 1 litru de apă, conform instrucțiunilor
- Vin de desert - 100 ml
- Coniac - 50 ml
- Coaja de lamaie dupa gust
- Măsline - după gust
- Maghiran - după gust
- Apă - 1 l
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a pateului de ficat de pui în jeleu:
- Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o într-un amestec de unt de legume (1 lingură) și unt (150 g).
- Curățați ficatul de conducte și excesul de grăsime, tăiați-l în bucăți și adăugați-l în tigaie.
- Se toarnă vin și coniac și se lasă să se evapore. Puteți sări peste acest pas, dar rețineți că ficatul de pui înăbușit capătă gust și tandrețe divine cu alcool de calitate.
- Transferați conținutul tigaiei într-un blender, combinați cu untul rămas și amestecați până se omogenizează.
- Așezați pateul într-un vas mai mic, tapetat cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
- Se dizolvă gelatina în 1 litru de apă sărată conform instrucțiunilor.
- Se toarnă jumătate într-o matriță mare și se pune, de asemenea, în frigider pentru a îngheța.
- Conform rețetei de ficat de pui, puneți pateul întărit pe baza de jeleu finită, așezați-l strict în centrul matriței, umpleți-l cu restul de jeleu și puneți-l la loc în frigider.
- Pentru a scoate pateul din matriță, înmuiați-l scurt în apă fierbinte.
Notă! Pateul de ficat arată și mai bine, decorat cu trandafiri de unt sărați, realizați cu o seringă de patiserie, măsline și capere.
Tort de ficat de pui cu morcovi și ouă
Tortul cu ficat de pui va fi bun atât pentru o vacanță, cât și pentru o cină obișnuită de familie, deoarece, în ciuda faptului că arată impresionant, este nevoie de foarte puțin timp și efort pentru a se pregăti.
Ingrediente:
- Ficat de pui - 700 g
- Ouă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Făină - 2 linguri
- Smântână - 2 linguri
- Maioneză - 1 lingură
- Ulei vegetal
- Verzi la gust
- Ardei după gust
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a tortului cu ficat de pui:
- Tăiați venele și canalele din ficat, apoi treceți-le printr-un blender.
- Se amestecă făina, oul, sarea și piperul în suspensie.
- Încălziți o tigaie unsă și coaceți câteva clătite. Fiecare ar trebui să dureze 5-7 minute.
- Curățați ceapa și morcovii, tăiați-i mărunt și prăjiți-i în ulei vegetal.
- Conform rețetei de tort de ficat de pui, amestecați prăjirea cu smântână, maioneză și un vârf de sare.
- Colectează tortul întinzând smântână pe prăjituri.
- Se decorează cu ierburi tocate și se dă la frigider timp de 2-3 ore.
Notă! Pentru a face tortul de ficat mai gustos și mai satisfăcător, ouăle rase fierte sunt amestecate în sosul de smântână, iar pentru picant decorează tortul de sus cu jumătăți de nuci.
