O privire de ansamblu asupra compoziției shimeji și a proprietăților sale benefice. Posibile vătămări ale ciupercii și contraindicații pentru utilizarea acesteia. Întregul adevăr despre el și rețete pentru preparate delicioase. Contraindicațiile pentru shimeji indică faptul că acestea nu ar trebui să fie utilizate niciodată în gătitul crud, fără prelucrare.
Rețete Shimeji
Shimeji este cea mai populară ciupercă printre bucătarii coreeni și japonezi. Acest lucru se datorează faptului că este foarte simplu și nu durează mult timp pentru a pregăti, nu este pretențios la alte ingrediente, tolerează foarte bine tratamentul termic și își păstrează aproape toate substanțele utile după el. Oferă mâncărurilor un gust cremos original, care este amintit de mult timp, și face combinații perfecte cu orice cereale, paste, cartofi. Cu el, veți primi feluri de mâncare excelente și salate, produse de patiserie. Nu este necesar să-l înmuiați înainte de gătit.
Iată ce și cum puteți găti cu shimeji:
- Supa fierbinte … Înmuiați ciupercile uscate (250 g) în apă rece timp de 20 de minute. După acest timp, vor trebui să se deschidă și vor trebui să fie prăjiți și fierți. Apoi combinați ulei de susan (5 ml), oțet de mere (1 linguriță), sos de soia (1 linguriță) și ulei vegetal (3 linguri). Se dizolvă zahărul (20 g) în compoziție, se toacă brânza de tofu (120 g) și fileul de pui (100 g). Se prăjește totul, se amestecă cu amidon de porumb (1 linguriță), cartofi (1 buc.), Ou fiert (1 buc.), Sos preparat și ciuperci. Fierbeți supa timp de 20 de minute. După toate acestea, puneți 2-3 bucăți mici de ardei iute, adăugați sare și piper după gust. Presărați cu ceapă verde înainte de servire.
- Fasole verde … Se spală (350 g), se usucă și se fierbe în apă sărată. Apoi faceți același lucru cu ciupercile (300 g). Apoi, prăjiți șalotele (3 bucăți) amestecate cu usturoi (3 pene). Combinați toate ingredientele, turnați 3 lingurițe de oțet de orez peste ele, condimentați cu sare, piper și presărați cu mentă și cardamom pe placul dvs. Se toarnă puțină apă în amestec și se fierbe, acoperit, timp de aproximativ 20 de minute, până se înmoaie. Preparatul final se potrivește bine cu piure de cartofi, terci de hrișcă, tăiței.
- Biban de mare … Mai întâi, înmuiați ciupercile (300 g) timp de o jumătate de oră, apoi pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați suc de portocale (3 linguri), miere (2 linguri) și sos de soia (2 linguri). Dacă doriți, puteți rade puțin ghimbir și puteți turna ulei de cocos. Apoi spălați, curățați și tocați dovleceii (1 buc.), Dovlecei (2 buc.), Cartofi (2 buc.), Morcovi (1 buc.) Și porumbul crud (1 buc.). Apoi prăjiți toate acestea și fierbeți fasolea (1 cană). Apoi, combinați toate ingredientele, turnați-le cu ulei de măsline, presărați sare, piper și fierbeți la foc mic, acoperite timp de 30 de minute. Când vasul este gata, puteți adăuga măsline fără sâmburi.
- Ribeye … Înmuiați ciupercile (200 g) timp de o jumătate de oră, uscați, tăiați, fierbeți și prăjiți. Apoi prăjiți cartofii (3 bucăți), tăiați felii. Faceți același lucru cu carnea sărată în prealabil, făcând din ea trei fripturi. Puneți o felie de roșie, cartofi și ciuperci deasupra lor. Se acoperă cu crenguțe de pătrunjel. Aperitivul este servit cald împreună cu paste, terci și alte feluri principale.
- Taitei de orez … Se fierbe (300 g) în apă sărată și se condimentează cu unt. Acum pregătește sosul. Pentru a face acest lucru, prăjiți shimeji (250 g), turnați smântână (3 linguri) peste ele, presărați busuioc uscat și pătrunjel, de care aveți nevoie de 3 vârfuri din fiecare. Apoi combinați tăiței cu prăjirea, turnați cu vin alb (2 lingurițe) și sos de soia (1 linguriță). Tortul de pește sau friptura de carne este perfect pentru acest fel de mâncare.
- Ardei umplut … Spălați-l (7 buc.), Îndepărtați semințele și îndepărtați „picioarele”, apoi înmuiați-le 30 de minute. Între timp, faceți umplutura: prăjiți shimeji (300 g) și morcovi (1 buc.), Fierbeți orezul (150 g). Se toarnă 2 lingurițe de sos de soia peste amestec și se condimentează cu sare și piper. După aceea, întindeți-l peste ardei, umplând legumele până sus. Apoi, așezați-le într-o cratiță și deasupra cu un sos de morcovi prăjiți, ceapă și roșii. Luați 1 buc din fiecare dintre aceste ingrediente. Apoi turnați ardeiul prăjit și lăsați-l să fiarbă timp de 30 de minute, acoperit la foc mic.
Picioarele Shimeji pot părea prea rigide pentru unii. În acest caz, pot fi fie aruncate cu totul, fie pot fi înmuiate timp de o jumătate de oră într-o soluție de 1 litru de apă caldă și 1 lingură. l. bicarbonat de sodiu.
Shimeji este excelent atât pentru uscare, cât și pentru sărare. Aceasta este o opțiune excelentă pentru recoltare pentru iarnă. Dar trebuie avut în vedere că după aceea își pierde volumul, uscându-se puternic.
Pentru a mura ciupercile, mai întâi trebuie să le spălați bine, să le curățați și să le tăiați. Apoi acest ingredient pentru mâncăruri gourmet este pus într-un recipient adânc în straturi de 1-2 cm înălțime. Fiecare dintre ele se toarnă cu suc de lămâie, se presară cu usturoi tocat (după gust) și sare, care pentru 1 kg de shimeji are nevoie de aproximativ 200 g Cel mai bun dintre toate, sunt depozitate în pungi de hârtie.
Pentru a usca shimeji, trebuie să le spălați și să le scurgeți. Apoi ar trebui să scoateți ciupercile la soare în fiecare zi timp de o săptămână și să lăsați 5-10 ore. De asemenea, le puteți usca la cuptor cu puțină căldură. Trebuie să păstrați ciupercile aici timp de 2-3 ore pe zi, amestecând ocazional.
Fapte interesante despre shimeji
Pe vremuri, această ciupercă era confundată cu otrăvitoare și ocolită de al zecelea drum. Și nu este surprinzător, deoarece nu arată complet comestibil! Și în zilele noastre este un ingredient răspândit în gătit.
Această ciupercă este o delicatesă și, la cerere, este la fel cu trufa, boletus, shiitake. A câștigat o recunoaștere atât de largă datorită gustului său unic, moale. Din păcate, prețul pentru acesta este destul de ridicat și rareori este vândut pe piață - trebuie comandat pe internet.
În Japonia, principalul fel de mâncare cu shemeji este supa chankonabe; luptătorii de sumo pur și simplu o adoră.
Urmăriți un videoclip despre shimeji:
Rețetele shimeji propuse în articol sunt folosite de bucătari nu numai în restaurantele japoneze, ci sunt populare cu mult dincolo de granițele țării soarelui răsărit. Aici toată lumea va găsi o opțiune potrivită pentru ei înșiși și va putea pregăti un fel de mâncare delicios și original care cu siguranță nu va fi rușine să trateze niciun gurmand.