Ce caviar de arici de mare este considerat comestibil, cum se prind echinodermele și se obține masa de ouă? Descrierea și fotografia caviarului de arici de mare, valoarea energetică, compoziția. Beneficiile și daunele caviarului de arici de mare pentru organism. Cum se mănâncă o delicatesă și ce se prepară din ea?
Caviarul de arici de mare este un produs alimentar obținut din ouăle echinodermelor feminine care trăiesc în apa sărată a mărilor și oceanelor. Al doilea nume al echinodermelor este castanele de mare; femelele sunt cele mai asemănătoare cu acest fruct - rotunde, de dimensiuni medii, cu ace scurte și un cioc mic. În masă, ouăle seamănă cu un amestec dispersat. Miros - sărat, cu o notă de briză și alge marine; gustul caviarului de arici este gras, care amintește de gălbenușul de ou cu aromă de pește. Forma fiecărui ou este sferică, culoarea este gălbuie-portocalie, mai degrabă chihlimbar; diametru - mai mic de 1 mm. Cel mai util produs este caviarul de culoare violet închis, aproape negru, arici de mare, ale căror ace sunt otrăvitoare. Este venerat în bucătăria spaniolă, italiană și franceză, iar în Japonia este venerat și numit „sursa nemuririi”.
Arici comestibili
În imagine este un arici de mare comestibil
Biologii au descris 800 de specii de echinoderme de diferite culori și dimensiuni, de la foarte mici (2-3 cm în diametru) la uriașe (30-35 cm în diametru). Corpul sferic este complet acoperit cu ace de diferite lungimi și rezistențe. Puteți găsi persoane cu culori verzi, gri, violet, violet și ardezie (negru).
Majoritatea echinodermelor sunt otrăvitoare și doar 15 specii sunt utilizate în scopuri culinare. Cel mai adesea, caviarul se obține din:
- Arici comestibili (Echinus esculentus) … Habitat - coasta Europei până la Marea Barents. Coaja este roșiatică, vârfurile acelor sunt violet, diametrul corpului atinge 16 cm.
- Arici comun (Strongylocentrotus droebachiensis) … Acestea sunt larg distribuite în Marea Nordului Eurasiei, de-a lungul coastei Coreei de Nord și în Oceanul Pacific. Diametru - 9-12 cm. Orice culoare, alb-verde, gri, negru-violet. Cel mai valoros este caviarul obținut de la indivizi de culoare aproape neagră.
- Arici de mar violet închis (Strongylocentrotus granularis) … Acest caviar este considerat cel mai căutat delicatesă. Indivizii au un diametru de 15-18 cm, sunt obișnuiți în Oceanul Atlantic și Marea Mediterană. Indivizii nu coboară mai adânc de 30 m, cochilia întunecată este clar vizibilă pe nisip deschis. În prezent, această specie este listată în Cartea Roșie, deoarece echinodermele sunt capturate nu numai de pescari și de oameni care se ocupă cu pescuitul, ci și de scafandri. Dacă pescuitul nu este limitat în viitorul apropiat, această specie poate dispărea complet de pe suprafața Pământului.
- Arici de mar violet (Paracentrotus lividus) … Mărimi mici - nu mai mult de 7 cm în diametru, cu spini otrăvitori lungi. Găsit în estul Atlanticului, inclusiv în Marea Mediterană.
- Arici de mare roșie (Strongylocentrotus franciscanus) … Această specie de echinoderm se găsește de-a lungul coastei Pacificului, din Alaska până în Baja California. Poate trăi în ape puțin adânci și la o adâncime de peste 100 m, cel mai adesea pe țărmuri stâncoase care sunt protejate de valuri extreme.
Cum se prind arici de mare?
Pentru a obține o delicatesă, ariciul de mare este prins de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii martie în emisfera nordică și de la începutul lunii mai până la mijlocul lunii octombrie în emisfera sudică, adică până când marea se încălzește. În restul timpului apare și reproducerea, dar produsul este periculos pentru oameni și consumul poate provoca otrăviri.
Dacă indivizii se reproduc în apă puțin adâncă, colectați-le manual. În acest caz, o mască de scufundare este suficientă. Dar cele mai delicioase „castane de mare” se ascund în depresiuni stâncoase la o adâncime relativ mică - până la 30 m. Pentru a le obține, aveți nevoie de un costum de neopren și echipament de scufundare. Scafandrul își atașează o plasă la centură, unde pune echinodermele. Ele sunt ridicate cu un băț cu mâner sub formă de 2 pini la un capăt.
Pentru a nu distruge indivizii inutili, ar trebui să învățăm să distingem femelele de masculi. „Fetele” au ace mai scurte, culoarea este neuniformă - mai intensă la capete, dimensiunea nu depășește 15 cm în diametru.
Notă! Nu poți colecta arici de cărbune negru - sunt otrăvitori.
Dacă cumperi echinoderme la bazar, trebuie să știi cum să le alegi. Exemplarele proaspete au ace ascuțite, ciocul închis și mirosul sărat al mării.
Mai multe fotografii despre cum sunt recoltați arici de mare pentru caviar pe insulă. Bali, Indonezia:
Cum se obține caviarul de arici?
Pescarii, care sunt implicați în mod constant în extragerea unei delicatese, au dispozitive speciale - ghilotine - pentru a deschide coaja. Dar accesoriul este scump, aproximativ 200 de dolari, așa că mulți se mulțumesc cu un cuțit ascuțit obișnuit, cu o lamă lungă și lungă.
Cum se obține caviarul de arici de mare
- Își îmbracă mănuși strânse pentru a nu se ciupi, ridică un arici negru și îl întoarce pe burtă cu susul în jos. Există un cioc pe el.
- Introduceți vârful unui cuțit în gaură și tăiați-l rotunjit, apoi îndepărtați o parte din coajă, ca un capac.
- În partea superioară a corpului, în camera de eclozare, în 6 celule, se depozitează caviarul. Se alege cu linguri sau alte dispozitive.
În timpul sezonului de reproducere, masa de ouă este de 20% din greutatea echinodermului; cu toate acestea, pentru a colecta chiar și o cantitate mică, 6-10 indivizi vor trebui tăiați. Volumul maxim al fiecărei godeuri este de 1 linguriță.
Sucul trebuie, de asemenea, scurs - lichidul din coaja ariciului de mare. Se folosește la prepararea diferitelor sosuri delicioase. Dacă, din lipsă de experiență, ați făcut o greșeală și ați deschis cochilia masculului, nu ar trebui să vă supărați. Laptele este folosit și pentru hrană.
Compoziția și conținutul caloric al caviarului de arici de mare
Ouăle de echinoderm au o valoare energetică ridicată și conțin substanțe utile care au un efect benefic asupra corpului uman.
Conținutul caloric al caviarului de arici este de 84 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 13, 8 g;
- Grăsimi - 4, 3 g;
- Carbohidrați - 2,5 g.
Complexul vitaminic găsit: retinol, tocoferol, acid nicotinic și ascorbic, vitamina D și K, mai mulți „reprezentanți” ai grupului B - B1, B4, B6, B9 și B12.
Conform ultimei vitamine, caviarul de arici de mare poate fi numit campion printre toate produsele de origine animală - 250 μg la 100 g. Efectul pozitiv al vitaminei B12 crește atunci când este combinat cu omega-3, grăsime polinesaturată, care este de 37,5% în compoziția totală a grăsimilor.
Minerale la 100 g de produs:
- Magneziu - 1mg;
- Potasiu - 3,85 mg;
- Sodiu - 4 mg;
- Zinc - 29,42 mcg;
- Cupru - 2, 18 mcg;
- Cobalt - 0,25 mcg;
- Nichel - 0,49 mcg;
- Fier - 8, 18 mg;
- Mangan - 0,28 mg;
- Crom - 0,25 mcg.
Clorul, iodul, litiul, cadmiul au fost, de asemenea, izolate în compoziția produsului - doar 21 de microelemente.
Caviarul de arici de mare conține enzime biologic active timidină și timidilat kinază.
Aminoacizi esențiali în raport cu compoziția proteinelor:
- Alanină - 5,40%;
- Arginină - 5,49%;
- Histidină - 9, 31%;
- Glicină - 3,48%;
- Acid glutamic - 14, 25%;
- Isoleucina - 4,49%;
- Valină - 5, 6%;
- Lizină - 6, 78%;
- Leucina - 6, 67%;
- Metionină - 3,09%;
- Proline - 2,56%;
- Serină - 5,0%;
- Tirozină - 3,66%;
- Treonina - 6, 27%;
- Triptofan - 1,05%;
- Fenilalanină - 4,49%;
- Cistină -1, 20%.
Studiul compoziției chimice și a efectului asupra corpului uman al caviarului de arici de mare a fost considerat suficient de detaliat, deoarece un produs alimentar din medicina orientală este considerat un elixir al sănătății, datorită căruia este posibil să scapi de aproape toate cele cunoscute boli. Este dovedit științific că poate fi într-adevăr utilizat pe scară largă în scopuri terapeutice și profilactice și recomandă un produs pentru uz culinar.
Proprietăți utile ale caviarului de arici de mare
Caviarul de arici are efect curativ datorită compoziției sale chimice echilibrate și bogate. În plus, din cele 23.000 de fire ADN ale echinodermului, 7.000 coincid cu genomul uman. De aceea, produsul este pe deplin absorbit de corpul uman și are un efect pronunțat asupra proceselor la nivel celular.
Oamenii de știință de la Colegiul SUA din Baylor încă nu au oprit cercetările. Cu ajutorul echinodermelor, aceștia încearcă să rezolve problemele de întinerire. Vârsta unor indivizi este estimată la 200 de ani (metoda radiocarbonului) și este foarte important ca, indiferent de durata lor de viață, arici să nu își piardă capacitatea de reproducere. Este posibil ca pentru producerea elixirului nemuririi să nu fie nevoie de o piatră filosofală, ci de caviar de echinoderm.
De asemenea, sunt în curs de cercetare efectul ouălor de arici de mare asupra bolilor transmise la nivel genetic. Testele nu au fost încă finalizate, dar s-a stabilit deja că după 2 cursuri de tratament la persoane în ale căror intestine a început formarea tumorilor, nu au fost detectate neoplasme patologice sau procesul a încetinit. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că o astfel de lucrare tocmai a început și nu ar trebui să vă plasați speranțele pe ouăle de arici de mare în oncologie și să refuzați alte metode de tratament.
Este foarte recomandabil să introduceți delicatețea în dieta persoanelor cu antecedente de radiații sau boli de radiații. Datorită conținutului ridicat de iod, glanda tiroidă este normalizată, ceea ce are un efect pozitiv asupra stării generale.
Proprietățile benefice ale icrului de arici de mare nu se limitează la acest efect. Calitățile pozitive includ:
- Valoare biologică ridicată, permițându-vă să vă recuperați rapid de la diferite tipuri de boli, stresul și stresul epuizant și oprirea pierderii în greutate.
- Îmbunătățirea calității sângelui, creșterea nivelului de hemoglobină.
- Efect de curățare - elimină radionuclizii.
- Stimularea regenerării tuturor țesuturilor organice, creșterea tonusului pielii și a producției de colagen, încetinirea modificărilor legate de vârstă.
- Normalizarea proceselor metabolice - produsul este un bioregulator natural unic.
- Prevenirea bolilor sistemului cardiovascular, refacerea sistemului endocrin și reproductiv.
- Stabilizarea proceselor metabolice la nivel celular și accelerarea reacțiilor organice.
- Scăderea tensiunii arteriale.
- Prelungirea vieții și încetinirea modificărilor degenerative-distrofice.
- Acțiune de ardere a grăsimilor care accelerează transformarea stratului gras.
- Oprirea producției de celule atipice, oprirea proceselor de cancer.
- Dizolvarea plăcilor de colesterol formate pe pereții vaselor de sânge.
- Creșterea ciclului de viață al hepatocitelor - celule hepatice.
Pentru ce altceva este util caviarul de arici de mare: accelerarea vindecării leziunilor la nivelul organelor interne, care ajută la vindecarea rapidă a ulcerelor peptice și a deteriorării erozive a stomacului, a tractului digestiv și a intestinelor. Simptomele dispeptice, fermentația și procesele putrefactive sunt eliminate, defecația devine stabilă.
Interesant! Pe baza extractului de icre de arici de mare, sunt fabricate tablete pentru astronauți, care sunt concepute pentru a reduce stresul în timpul stresului fizic și mental sever.
Contraindicații și vătămarea caviarului de arici de mare
Orice produs alimentar, chiar și cel mai util, este capabil să provoace dezvoltarea reacțiilor alergice. Prin urmare, atunci când se introduce în dietă, chiar dacă s-a efectuat un tratament termic, ar trebui să fim atenți și să aflăm nu numai ce vindecă caviarul de arici de mare, ci și ce pericol are.
Caviarul de arici poate provoca daune datorită acțiunii sale imunologice active și proprietăților biologice ridicate. Modificările ratei proceselor metabolice pot afecta negativ starea generală de sănătate.
Merită să renunțați la utilizarea acestui produs și la utilizarea acestuia în scopuri medicinale în timpul sarcinii și alăptării. Nu trebuie introdus în dieta copiilor. O cantitate mare de component proteic poate provoca intoxicație la persoanele cu imunitate instabilă. În plus, atunci când este utilizat brut, pericolul microbiologic crește - posibilitatea invaziei helmintice.
Este periculos să se utilizeze ouă de echinoderme cu hiperfuncție a glandei tiroide - dezvoltarea hipertiroidismului, glandelor suprarenale - sindromul Itsenko-Cushing, sistemul nervos - pentru a nu provoca supraexcitație și apariția insomniei.
Tratamentul termic va ajuta la reducerea impactului negativ asupra corpului. Dar, înainte de a găti caviarul de arici de mare, ar trebui să acordați atenție faptului că, în acest caz, ca medicament, produsul are un efect minim. Efectul său se limitează la restabilirea tonului și a rezervei energetice, reaprovizionării parțiale a rezervei de vitamine și minerale.
Notă! Dacă sunt încălcate condițiile de depozitare și transport, un produs alimentar valoros poate fi otrăvit.
Cum se mănâncă caviar de arici de mare?
Fotografia arată caviar proaspăt de arici de mare
Caviarul de echinoderm se consumă în multe țări, dar mai ales acest produs este popular în Japonia (consumul este de până la 70% din producția mondială). Mâncărurile cu icre de arici sunt în meniul aproape al fiecărui restaurant. Este inclus în sushi și sashimi, se adaugă la supe și salate. Aici se numește elixirul longevității, sursa nemuririi și a ginsengului marin.
Cererea consumatorilor pentru un gourmet, spre deosebire de produsul obținut din pește, nu este caviar sărat sau conservat de echinoderme, ci dintr-un arici proaspăt, care tocmai a fost scos din apă. Culoarea unui astfel de produs este galben sau aproape portocaliu, gustul este sărat, iod și, de asemenea, miroase plăcut la mare. Dar puteți mânca și caviar sărat și conservat.
Înainte de a se delecta cu masa de ouă, care a fost extrasă din echinoderm, este necesar să clătiți conținutul camerei excretoare. Oamenii obișnuiți cu acest produs se pot mulțumi cu scăldatul în apă de mare, dar este totuși mai bine să clătiți cu apă fiartă rece.
Restaurantele servesc produsul răcit și mănâncă caviar de arici cu o lingură de desert, condimentat cu sos de soia sau lămâie. Apropo, astfel puteți scăpa de o amărăciune, care este inerentă caviarului unor tipuri de echinoderme.
Dar europenii mănâncă produsul copt sau prăjit. Gustul caviarului de arici nu se va schimba în timpul gătitului, iar consistența nu va avea de suferit dacă este încălzit timp de câteva minute.
În Malta, este obișnuit să gătești paste și risotto cu caviar de echinoderm, în Franța omletele cu un astfel de aditiv au câștigat recunoaștere, iar în Spania produsul prăjit este servit cu sos de usturoi. Italienii folosesc acest ingredient ca condiment și îl adaugă la deserturi și cocktailuri alcoolice.
În scopuri medicinale, caviarul de arici de mare este consumat în mod regulat, iar doza zilnică este limitată în funcție de starea fiziologică a pacientului. Cursul obișnuit de tratament este de 2 săptămâni, cu o pauză de 2 luni, nu mai mult de 0,5-1 linguriță. pe zi.
Moderarea trebuie observată și atunci când se utilizează caviar de arici de mare pentru hrană - porția maximă nu trebuie să depășească 70-100 g pe zi.
Rețete de caviar de arici de mare
Caviarul de arici de mare este combinat cu unt, diverse sosuri, se adaugă la pateuri, julienne și carpaccio; acest ingredient este adesea folosit în supe, salate de fructe de mare și gustări reci.
Rețete cu caviar delicios de arici de mare:
- Sushi Gunkan … Fierbeți orez - 250 g. O foaie pentru sushi este tăiată în benzi de 4 cm lățime. Din orez glutinos, 1-1, 5 linguri. l., formează o bară, înfășoară-o cu o bucată de algă pregătită, apasă-o pe o parte și fă o depresiune cu degetul, care este mai întâi umplut cu sos gros de wasabi și caviar. Sigilați nori cu un bob de orez uscat.
- Arici de mare umpluți … Cojile a 8 indivizi sunt deschise, măruntaiele sunt separate și ouăle sunt scoase. Sucul se toarnă într-o ceașcă. „Formele” rezultate sunt spălate. Tocăm mărunt 1 ceapă, prăjim în unt până se înmoaie, răcorim ușor și amestecăm cu caviar. Puneți din nou pe foc, turnați puțin suc, 2 linguri. l. rachiu și așteptați până când lichidul se evaporă. Se toarnă 1 lingură. l. făină de porumb, adăugați 200 ml de lapte, 50 ml de lichid din coajă și aduceți la consistența unui sos gros. Bateți 2 ouă și umpleți un castron cu pesmet. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Umpleți cojile cu sos, acoperiți-le cu ouă și presărați cu pesmet. Se întinde pe o foaie și se dă la cuptor pentru 1-1,5 minute. Servit cu vin alb.
- Pateu … Se toarnă o bucată de brânză feta, aproximativ 30-40 g, cu apă clocotită și se lasă o jumătate de oră pentru a scăpa de excesul de sare. Se usucă pe un prosop de hârtie. Într-un castron blender, 2 ouă fierte, brânză, ouă de 2 arici, puțin unt sunt întrerupte. Dacă este necesar, adăugați puțină sare. Vă puteți limita la gălbenușurile de ou. Sare și condimente după gust.
- Diverse fluviale și animale marine … Pregătiți 4 echinoderme așa cum este descris în rețeta # 2. Scoateți carnea de pe gâturile de raci - aveți nevoie de 40-60 g. Feliile de 1 roșie se prăjesc în unt, după ce îndepărtați coaja de film, caviarul, șalotele și gâturile tocate. Opriți focul, lăsați-l să se răcească, amestecați cu năsturelul - frunzele sunt rupte cu mâna. Pansament: într-o baie de apă, bateți gălbenușurile a 2 ouă cu 4 linguri. l. vin alb, suc de castane de mare, mentă și busuioc (ierburi uscate), sare și piper. Se întinde prăjirea pe coji, se toarnă umplutura. Servit cu suc de lamaie.
La depozitarea caviarului de arici de mare sub formă înghețată, culoarea produsului se schimbă, substanțele utile se dezintegrează și gustul se înrăutățește - amărăciunea apare datorită acumulării anumitor substanțe cu gust pronunțat amar. Conținutul de proteine valoroase scade, cantitatea de acizi crește, ceea ce poate provoca intoxicația corpului. Congelarea duce, de asemenea, la o pierdere crescută de suc după decongelare, care afectează fermitatea și aspectul acesteia.
Puteți prelungi ușor termenul de valabilitate al caviarului de arici de mare prin sărare. Produsul proaspăt se spală cu apă sărată, apoi se întinde pe un șervețel absorbant pentru a îndepărta excesul de umiditate. Se toarnă cu saramură, proporții - pentru 350 g de caviar 0,5 litri de lichid, în care se dizolvă 70 g de sare. Se lasă la frigider timp de 1-2 ore. Se strecoară lichidul, se toarnă caviarul într-un borcan sterilizat, se toarnă 1 lingură deasupra. l. ulei de măsline și acoperiți bine. Puteți să-l gustați în fiecare zi.
Perioada de valabilitate a unei astfel de piese de prelucrat nu depășește 5 zile. Caviarul de depozitare pe termen lung este preparat numai în condiții industriale. Pentru a păstra toate calitățile nutriționale și gustare ale caviarului, trebuie adăugate aspectul, textura și mirosul acestuia, conservanți și stabilizatori.
Fapte interesante despre caviarul de arici de mare
În Japonia, se închină caviarul de arici și, în fiecare an, în multe orașe de pe coastă, are loc o sărbătoare de venerație pentru bătrâni. În această zi, fiecare locuitor al Țării Soarelui Răsare ar trebui să cumpere caviar de arici, să îl mănânce și să bea sucul din coaja animalului, acest proces este însoțit de dorințe pentru sănătatea celor dragi. Apropo, japonezii mănâncă 500-800 de tone de delicatețe pe an.
Pentru a menține puterea și sănătatea generației tinere din școlile japoneze, ouăle de echinoderm sunt introduse în dieta elevilor.
Cultivarea echinodermelor în Japonia se realizează artificial, în cuști speciale. Cu toate acestea, se crede că astfel de ouă pot fi folosite doar ca ingredient în feluri de mâncare - nu au efect vindecător.
Salvador Dali a fost un susținător înflăcărat al acestui produs. Ani la rând, a mâncat pâine prăjită cu unt și caviar proaspăt de arici de mare la micul dejun.
Caviarul de arici este un produs național în țările mediteraneene. În Italia, Croația și alte țări, produsul este inclus în dieta zilnică, precum fructele de mare mai familiare.
În scopuri profilactice sau terapeutice, se face o tinctură din caviar de echinoderm, substanțele benefice în care nu își pierd proprietățile de vindecare timp de 1 an:
- Doar ouă întregi mari sunt sortate și spălate cu apă de mare fiartă răcită la temperatura camerei.
- Se toarnă o soluție alcoolică sau vodcă. La o tărie de 28-30% - 1 parte de caviar și 25 de părți de lichid; 40-45% - 1 în 15-20; la 70% - 1 la 8.
- Insistați în întuneric la temperatura camerei timp de 96 de ore.
- Clarificați prin filtrarea cărbunelui activ și depozitați la 10 ° C.
Pe baza produsului, puteți pregăti un amestec: amestecați caviar proaspăt de arici de culoare închisă cu unt într-un raport de 1: 3. Perioada de valabilitate a medicamentului este de 3 săptămâni la frigider. Ei iau caviar de arici de 2 ori pe zi timp de 30 g, indiferent de tipul de medicament. Cursul este de 2-3 săptămâni. În timpul utilizării, va trebui să încetați să consumați alcool.
Este posibil să se asigure valoarea biologică a ouălor de echinoderm cu conserve industriale. Pentru a păstra proprietățile utile, pentru a evita schimbările de culoare și gust, sunt instalate linii tehnologice speciale. Cu toate acestea, un astfel de caviar este sărat, ceea ce înseamnă că utilizarea sa în scopuri medicale este limitată.
Urmăriți un videoclip despre caviarul de arici:
