Compoziția și conținutul caloric al uleiului de fructe. Proprietăți utile, posibile contraindicații. Cum se folosește ulei de avocado, rețete. Fapte interesante.
Uleiul de avocado nu este doar un produs utilizat în mod activ în cosmetologie, ci și un produs alimentar presat la rece. Este demn de remarcat faptul că pulpa plantei este utilizată ca materie primă și nu semințe. Chiar și vechii indieni considerau fructul o sursă de sănătate și longevitate, dar utilizarea uleiului de avocado la scară industrială a început abia în anii 90 ai secolului XX. Un produs din Chile este considerat a fi de înaltă calitate. Gustul substanței este delicat, cu o aromă picantă plăcută. Cele mai multe recenzii privind uleiul de avocado sunt pozitive. Dar, pentru a aprecia cu adevărat beneficiile și gustul uleiului de avocado pentru alimente, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru prima degustare.
Compoziția și conținutul caloric al uleiului de avocado
Ulei de avocado din imagine
Astăzi, puteți cumpăra ulei de avocado în marile supermarketuri și în magazinele locale de produse naturiste. Valoarea energetică a produsului este foarte mare, iar acest indicator poate fluctua cu 20%, în funcție de producător, baza producției și tehnologia de prelucrare a fructelor.
Conținutul caloric al uleiului de avocado este în medie de 900 kcal la 100 g (3766 kJ).
Pe rafturile magazinelor, puteți găsi ulei de avocado comestibil cu un conținut caloric declarat de 130 kcal la 100 g de produs. Cantitatea de grăsime dintr-un astfel de produs este redusă cu ajutorul tehnologiilor speciale, precum și cantitatea de elemente utile.
100 g de produs sunt 100 g de grăsimi de înaltă calitate. Uleiul de avocado conține:
- grăsimi monoinsaturate - 76%;
- polinesaturați - 12%;
- saturat - 12%.
Grăsimile mononesaturate se bazează pe acidul gras omega-9. Și, deși acidul nu este de neînlocuit, este dificil să supraestimăm importanța aportului său din exterior.
Grăsimile polinesaturate includ Omega-3 și Omega-6, care, deși sunt prezente în cantități relativ mici, cresc semnificativ beneficiile uleiului de avocado.
Există doar 1,6 g de grăsimi saturate în 1 lingură de produs, care este de patru ori mai puțin decât untul și de 7 ori mai puțin decât uleiul de cocos. Această cantitate de grăsimi saturate este recomandată a fi minimizată în dieta celor care urmează un stil de viață sănătos.
Tehnologia presată la rece vă permite, de asemenea, să păstrați cantitatea maximă de elemente valoroase din produs, ceea ce determină proprietățile benefice ale uleiului de avocado.
Principalele substanțe benefice din produs sunt:
- Alfa-tocoferol - un antioxidant activ aparținând vitaminelor din grupa E. În 1 g de produs, până la 0,07 μg de alfa-tocoferol este prezent la un aport zilnic de 10 mg din întregul grup E.
- Luteina - o structură moleculară universală cu un spectru larg de acțiune asupra corpului uman, cheia printre care este prevenirea proceselor naturale de îmbătrânire.
- Clorofilă - o substanță numită eritrocite verzi în unele surse.
- Beta-sitosterol - un nutrient care nu este sintetizat de corpul uman.
Produsul este unic în compoziția sa, nu este surprinzător faptul că prețul uleiului de avocado este destul de ridicat, deoarece o astfel de combinație de elemente nu se mai găsește în natură și printre suplimentele alimentare sintetizate.
Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de avocado
Vechii azteci știau despre beneficiile fructului, îl numeau „rodul nemuririi”, „elixirul tinereții”. Cu ajutorul cercetărilor moderne, a fost posibil să se demonstreze că există ceva adevăr în astfel de nume. Proprietățile benefice și utilizările uleiului de avocado se datorează compoziției sale unice.
Deci, grăsimile mononesaturate blochează absorbția colesterolului rău prin pereții intestinului subțire și, de asemenea, normalizează cantitatea de colesterol bun din sânge. Echilibrul substanțelor ajută la curățarea vaselor de sânge și, ca urmare, normalizează funcția inimii, reduce riscul de tromboză. Studii recente arată, de asemenea, o creștere a sensibilității la insulină cu o scădere a cantității de carbohidrați din dietă, o creștere a grăsimilor mononesaturate. Adică, este recomandat să cumpărați ulei de avocado pentru alimente pentru diabetici de al doilea tip sau în stadiul inițial al dezvoltării acestei boli.
Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea aportului de grăsimi saturate din dietă la 5% din totalul grăsimilor. De regulă, astfel de grăsimi se găsesc în hrana animalelor, cu excepția fructelor de avocado, dar în acestea din urmă în doze mult mai mici. Trecerea la grăsimi vegetale saturate reduce riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare cu 30%.
Alfa-tocoferolul și carotenoizii sunt antioxidanți naturali care împiedică pătrunderea radicalilor liberi în celule, protejând împotriva îmbătrânirii premature. Carotenoizii, care includ luteina, au funcții antioxidante ușor extinse. Carotenoizii blochează procesele de transformare malignă a celulelor, inhibă îmbătrânirea prematură și stimulează sistemul imunitar. Și luteina, în special, reduce riscul de a dezvolta cataractă legată de vârstă la om. În același timp, corpul uman nu produce carotenoizi; este necesar un aport regulat din exterior.
Odată cu acțiunea activă a complexelor antioxidante din organism, care nu permit radicalilor liberi să pătrundă în celule, este necesară utilizarea clorofilei. Substanța stimulează funcțiile de protecție ale corpului, tonifică pereții celulari, astfel la nivel fizic, nivelând probabilitatea de pătrundere a radicalilor liberi. Pentru ce este util uleiul de avocado este compoziția sa complexă. Uleiul conține antioxidanți, clorofilă și grăsimi sănătoase.
Cu toate acestea, cel mai valoros beneficiu al uleiului de avocado pentru sănătate a fost descoperit de oamenii de știință la începutul anilor 2000. Un articol publicat în American Journal of Nutrition (publicat în 2005) oferă calcule care confirmă faptul că uleiul de avocado este foarte benefic pentru alimente. Utilizat împreună cu legumele, uleiul stimulează absorbția carotenoizilor nu numai din compoziția sa, ci și din compoziția legumelor. În acest caz, doar 1-2 linguri de ulei sunt suficiente pentru a stimula efectul de absorbție.
Astfel, produsul va fi util pentru următoarele disfuncții:
- blocarea vaselor de sânge și un risc crescut de tromboză;
- încălcarea activității sistemului cardiovascular;
- riscul degenerării celulare în forme maligne;
- imbatranire prematura.
Cumpărarea uleiului de avocado și adăugarea acestuia în mod regulat în dieta dvs. este recomandată oricui îi pasă de sănătate.
Important! În caz de boli, produsul alimentar poate fi recomandat pentru consum, dar numai ca supliment la terapia existentă prescrisă de medic.
Contraindicații și daune ale uleiului de avocado
Beneficiile și efectele negative ale uleiului de avocado sunt concepte foarte relative. La urma urmei, mâncarea de înaltă calitate poate susține doar un corp sănătos, dar nu va înlocui terapia dacă este necesar. Singurul rău cauzat de uleiul de avocado este posibil numai în caz de intoleranță individuală la oricare dintre ingredientele produsului.
De asemenea, răul uleiului de avocado se va manifesta prin consumul excesiv. Dacă exagerați cu sosul de salată, riscați să vă iritați tractul gastro-intestinal. Alergiile alimentare specifice la acest produs sunt extrem de rare, în special pentru locuitorii din latitudinile noastre. Dar iritarea este observată periodic, se întâmplă pentru cei care nu controlează porțiile.
Pentru a nu dăuna unui produs absolut sigur, este important să monitorizați ce și în ce doze consumați.
Caracteristici ale utilizării uleiului de avocado în gătit
Nu este neobișnuit ca bucătarii să fie întrebați cum să folosească uleiul de avocado. Răspunsul este simplu până la banalitate - la fel ca petrolul din culturile domestice. Puteți folosi ulei de avocado pentru prăjire sau poate fi consumat crud.
Pentru a maximiza beneficiile alimentelor consumate, se recomandă în continuare să acordați preferință unei diete alimentare crude. Vitaminele din uleiul de avocado nu vor supraviețui după ce au fost fierte.
La prelucrarea termică cu orice tip de ulei, este necesar să știți care este punctul de fum. Acest termen se referă la temperatura la care grăsimile încep să se oxideze. Acest indicator va depinde de rafinare, de tipul de ingrediente utilizate pentru tescovină și de tehnologia de producție. Dacă produsul conține o mulțime de acizi grași, atunci nu trebuie încălzit, deoarece uleiul va începe să fumeze devreme.
Cel mai bun ulei de avocado conține un procent mic de astfel de acizi (până la 0,5%), deci poate fi tratat termic în condiții de siguranță, dat fiind că unele dintre proprietățile benefice vor dispărea. Punctul de fum al produsului va fi 250-270? С. Și, deși uleiul vegetal după procesare își va pierde multe dintre proprietățile sale, acesta va rămâne de multe ori mai util decât nuca de cocos sau untul.
Rețete cu ulei de avocado
Dacă sunteți gata să cumpărați ulei de avocado comestibil și să îl utilizați în experimentele dvs. culinare, atunci mai întâi vă recomandăm mâncăruri simple pe baza acestuia:
- Supă de dovleac cu unt … Încălziți 2 linguri într-o tigaie. ulei de avocado și prăjiți 1 ceapă tocată mărunt presărată cu o jumătate de linguriță de turmeric. Prăjirea se efectuează până când ceapa este transparentă (nu mai mult de 1 minut cu agitare constantă). În același timp, într-o cratiță cu apă la temperatura camerei, încălziți și aduceți la fierbere 250 g de dovleac ras, 2 căni de linte, 3 căni de morcovi răzuite. Sare și piper supa. Când apa fierbe, reduceți focul la mediu și fierbeți încă 15 minute. Umplem supa cu ulei de prăjit și ceapă și fierbem până când linte începe să se sfărâme. Supa finită este măcinată într-un blender și servită cu pene de lămâie pe o farfurie separată. Dacă se dorește, oaspeții pot stoarce suc de lămâie în supă.
- Pulpe de pui în vin … Pentru marinată, adăugați 2 lămâi, salvie (1 lingură), un cap de usturoi, sare și piper după gust în 50 ml de ulei, tocat mărunt în inele. Lăsați 3 pulpe de pui în marinată cel puțin 1 oră. Pentru ca carnea să se înmoaie mai bine, separăm toba și șuncă. Prăjiți carnea marinată într-o tigaie, apoi puneți-o într-o cratiță sau recipient de copt, umpleți-o cu un pahar de vin alb. Puneți puiul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, fără a-l acoperi cu un capac. După 10 minute, reduceți temperatura la 180 ° C, adăugați 2,5 căni de apă caldă și, acoperind cu un capac, coaceți încă 30 de minute. Apoi coaceți încă 10 minute fără capac, astfel încât puiul să fie acoperit cu o crustă aurie.
- Creveti cu legume … Se curăță 750 g de creveți și se fierbe în bulion. 1 ardei gras, 2 roșii, se spală un cățel de usturoi și se taie cubulețe mici, se adaugă la creveții fini. Se toarnă creveții cu 6 linguri de ulei de avocado și sucul de 6 tei, sare, piper și se lasă să se infuzeze timp de trei ore. Se prajeste o ceapa mica si 3 morcovi taiati marunt in ulei de fructe la temperatura scazuta. Apoi adăugați creveți și legume în tigaie. Vasul se servește atât cald, cât și rece.
- Salată „grecească” cu ulei de avocado … Vasul, care este bine cunoscut de multe gospodine, este sugerat să fie condimentat nu cu ulei de măsline, ci cu un amestec de suc de lămâie și ulei de avocado. Pentru prepararea a 50 g salată, 50 g rucola, un castravete și o roșie, măsline, 100 g brânză feta, trebuie să luați sucul unei jumătăți de lămâie și 2 linguri. uleiuri.
- Salată de legume … Spalam si taiem cubulete mari 5 rosii, doi castraveti. Adăugați ridurile tăiate felii și ceapă la legume. Presărați salata cu 1 lingură. patrunjel tocat marunt, sare si piper. Pentru dressing, se utilizează ulei de avocado și suc de la o jumătate de lămâie. Salata de legume se servește în porții, înainte de servire, decorăm felul de mâncare cu brânză tare rasă sau tăiată cubulețe (până la 100 g).
Uleiul de avocado este utilizat pe scară largă pentru mâncare în bucătăria mediteraneană, dar apreciind gustul acestuia, puteți adapta rețete bine cunoscute europene de casă.
Notă! Gustul uleiului de avocado este delicat și ușor, în ciuda faptului că este cea mai pură grăsime, așa că picăturile de lichid sunt folosite pentru decorarea preparatelor calde. De exemplu, supa de piure de dovleac din fiecare farfurie este decorată separat cu un strop de boia și picături de ulei, care în acest caz vor decora vasul, dar nu îi vor afecta foarte mult gustul.
Fapte interesante despre uleiul de avocado
Săpăturile arheologice au arătat că fructul a fost folosit pentru hrană deja cu 10 mii de ani în urmă și în 500 î. Hr. s-au făcut primele încercări de a cultiva planta. Dar avocado nu a ajuns în Europa decât în secolul al XVI-lea, după ce spaniolii au început expansiunea Americii Latine. Chiar și atunci s-a întreprins stoarcerea uleiului.
În diferite țări, fructul este numit diferit: Perseus american - în SUA, par de aligator în Marea Britanie, „vaca omului sărac” - în India. Indienii înșiși au dat numele fructului pentru asemănarea sa cu organele genitale masculine. Avocado în transcrierea simplificată înseamnă „arbore de testicule”.
Primele fructe au fost mici - până la 4 cm lungime, dintre care 2 cm au fost ocupate de un os, dar crescătorii au reușit să reproducă soiuri cu fructe mari, care nu sunt în niciun fel inferioare arborelui strămoșesc. Soiurile de reproducere, în care masa pulpei ajunge la 200-400 g, sunt folosite pentru a stoarce ulei.
În anii 90, fructul a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cel mai hrănitor din lume. Deci, în uleiul de avocado există mai multă vitamină E decât în alte tipuri de uleiuri, iar în ceea ce privește valoarea grăsimilor, produsul nu este inferior față de pește, prin urmare este recomandat pentru utilizare de către vegani.
Alegerea lichidului ar trebui să se bazeze pe culoare și tehnologia de gătit. Cel mai benefic din punct de vedere al proprietăților este considerat a fi uleiul de avocado presat la rece. Are o culoare bogată, cu o notă galben-verde deschis. Dar uleiul de avocado de culoare galben pur conține cel mai probabil aditivi, nu este recomandat să îl consumați.
Urmăriți videoclipul despre uleiul de avocado:
Uleiul de avocado nu este un fetiș nou înfipt pentru apologeții care mănâncă sănătos, ci un fruct cu adevărat sănătos, a cărui valoare a fost dovedită de cercetarea fructelor. Pe lângă faptul că uleiul de avocado are beneficii mari pentru organism, practic nu are contraindicații. Pentru a aprecia gustul rafinat al produsului, trebuie să alegeți un ulei de calitate și să pregătiți un fel de mâncare simplu. Și în timp, puteți înlocui untul mai puțin util cu ulei de fructe.
