Multe gospodine din rețetele de gătit cu vinete recomandă îndepărtarea amărăciunii din fructe. Ce metode există pentru aceasta, învățăm într-o rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețetă video.
Vinetele sunt o legumă delicioasă, frumoasă și satisfăcătoare. Îi place cu culoarea, gustul și rotunjirea plăcută a formelor. Din acesta se prepară multe feluri de mâncare diferite. Vara, ne răsfățăm în permanență cu gustări, salate, caserole și alte feluri de mâncare cu vinete. În același timp, în fiecare rețetă, citim că, înainte de a începe să gătești vinete, trebuie să îndepărtezi amărăciunea din ele. Și dacă nu se face nimic, atunci felul de mâncare se va dovedi a fi lipsit de gust.
Desigur, nu există amărăciune în vinetele tinere proaspete. Dar dacă leguma este deja coaptă, atunci amărăciunea vinetelor trebuie combătută. Unii oameni percep această amărăciune ca o caracteristică picantă a vinetelor, cu toate acestea, o astfel de minoritate. Prin urmare, mulți sunt interesați de modul în care se elimină cel mai bine amărăciunea din vinete. Cea mai mare parte a bucătarilor și a bucătarilor folosesc cu succes mai multe metode în acest sens. În același timp, sarea rămâne un produs neschimbat care combate amărăciunea. Această metodă are mai multe opțiuni - uscat și umed. Să ne cunoaștem cea mai populară metodă - uscată.
- Conținut caloric la 100 g - 25 kcal.
- Porții - Orice sumă
- Timp de gătit - 40 de minute
Ingrediente:
Vinete - orice cantitate
Pregătirea pas cu pas a îndepărtării amărăciunii din vinete prin metoda uscată, rețetă cu fotografie:
1. Spălați vinetele, tăiați tulpina și tăiați fructele conform cerințelor rețetei. În acest caz, cele albastre sunt tăiate în cercuri. Dacă rețeta necesită să dezlipiți coaja, faceți acest lucru.
2. Îndoiți leguma tocată într-un castron, presărați-o cu sare grosieră acolo unde ați tăiat-o. Cu metoda uscată de îndepărtare a amărăciunii din vinete, este de preferat să folosiți sare mai degrabă decât sare fină, deoarece structura pulpei de vinete este foarte poroasă.
3. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră.
4. În acest timp, cristalele de sare se vor dizolva și vor apărea picături de umiditate pe suprafața bucăților de legume, împreună cu care a ieșit toată amărăciunea.
5. Așezați bucățile de vinete într-o sită și clătiți-le sub apă curentă.
6. Uscați bine leguma cu un prosop de hârtie și folosiți vinetele pentru diverse feluri de mâncare.
Modalități alternative de a elimina amărăciunea:
- Calea umedă. Vinetele feliate se scufundă într-un recipient cu apă rece sărată. Proporții: pentru 1 litru de apă 1 lingură. sare. Deoarece vinetele nu se scufundă în apă, folosiți presiune pentru a apăsa pe ele. După o jumătate de oră, toată amărăciunea din legumă va dispărea. Clătiți-l, stoarceți excesul de apă și începeți să gătiți. Puteți înmuia vinete întregi în apă sărată, dar apoi timpul de expunere va fi de 1,5 ore. Cantitatea de sare și apă rămâne aceeași ca și pentru vinetele feliate.
- Congelator Tăiați vinetele felii, așezați-le pe o farfurie și puneți-le la congelator timp de 4 ore. Scoateți vinetele din congelator și stoarceți lichidul pentru a îndepărta amărăciunea. Rețineți că astfel de vinete își pierd forma în timpul gătitului și capătă consistența piureului.
- Îndepărtarea semințelor. Dacă nu este timp să îndepărtați amărăciunea din vinete, pur și simplu scoateți semințele din fruct. Sunt foarte asemănătoare cu semințele de ardei. Cu siguranță nu sunt picante, dar interesant, vinetele fără semințe nu mai trebuie manipulate cu sare și congelator. Feliați vinetele pe lungime și scoateți semințele din ea.
- Înmuierea în lapte. Scufundați vinetele feliate în lapte timp de o jumătate de oră și apăsați în jos deasupra cu o presă. După o jumătate de oră, scoateți-le și smulgeți-le cu un prosop de hârtie.
Vedeți și o rețetă video despre cum să eliminați amărăciunea din vinete.
