Ce este sosul de aioli și cum se face? Valoarea nutrițională și compoziția condimentului, beneficiile și posibilele daune atunci când sunt consumate. Ce feluri de mâncare se adaugă, fapte interesante.
Aioli este un sos făcut din usturoi și ulei de măsline și este popular printre locuitorii coastei mediteraneene - în Spania și Italia. Există și alte opțiuni de condimentare folosind ingrediente suplimentare - suc de lămâie și ouă. Culoarea sosului este galben auriu sau verzui, de diferite nuanțe, gustul este sărat, uleios, tartru, consistența este uniformă. Acest condiment poate fi numit progenitor al maionezei, deoarece parametrii principali - structura și domeniul de aplicare - sunt similare.
Cum se face sos de aioli?
Opțiunea de bază de gătit este atât de ușor de repetat încât chiar și o gospodină neexperimentată se poate descurca. În plus, este necesar un minim de ingrediente - doar 3.
Rețete de condimente:
- Sos clasic aioli … Măcinați 6 căței de usturoi într-un mortar împreună cu sare, este mai bine să folosiți sare mare, mare. Se toarnă ulei de măsline picătură cu picătură. Urmați consistența - ar trebui să obțineți o masă groasă omogenă. Se toarnă aproximativ 240 ml, dar poate fi necesar un pic mai mult sau mai puțin. Se toarnă amestecul pregătit într-un vas ceramic curat, se pune la frigider, se acoperă cu un capac. O puteți gusta în 40-60 de minute. Bateți sosul cel puțin 40-50 de minute, deci este mai bine să folosiți un blender pentru preparare.
- Sos de ou … Toate produsele care vor fi adăugate ulterior la compoziție trebuie lăsate la temperatura camerei timp de cel puțin 20 de minute pentru a evita stratificarea. Dinți de usturoi, 4 buc., Se pisează cu sare. Strângeți jumătate din lămâia opărită și filtrați sucul printr-o sită. La piureul de usturoi se adaugă 2 gălbenușuri, iar pistilul cu care a fost frecat se schimbă într-un tel. Bate aproximativ 5-7 minute, piperează și toarnă suc de lămâie. Apoi, după cum sa descris deja, uleiul este turnat în picături, aproximativ 300 ml. Este necesară răcirea. Calitatea preparatului poate fi judecată după structura condimentului - dacă a fost biciuită corect, nu apare nicio stratificare.
- Cu nuci … Gătitul durează mult mai mult, deoarece trebuie să măcinați cu pistil nu numai căței de usturoi cu sare, ci și nuci destul de tari, deși zdrobite în pulbere - 2 linguri. l. Apoi, sosul de aioli este preparat în același mod ca rețeta numărul 2, adică turnând suc de lămâie și gălbenușuri. Un ingredient suplimentar este mărarul tocat. Este introdus în ultima etapă.
- Aioli de casă cu muștar … În această rețetă, după uleiul de măsline, se introduce muștarul - simplu sau Dijon, mai moale. Bateți-l cu atenție, astfel încât consistența să se dovedească aerisită, fragedă și să rămână aceeași după răcire.
- Sos catalan … La ingrediente se adaugă o pere. Fructele sunt curățate de coajă și tăiate felii, albite până se înmoaie cu puțin zahăr. Siropul se scurge și feliile de fructe sunt așezate într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de umiditate. Capsule de usturoi, 5 buc., Cojite, învelite în folie și coapte la temperatura de 200-220 ° C. După 30 de minute, usturoiul este scos, transferat într-un blender și amestecat cu bucăți de pere. Se toarnă treptat 2 linguri. l. oțet de mere și 120 g ulei de măsline. Bateți cu viteză mică, astfel încât sosul să nu se stratifice.
- Cu pesmet … Rețeta este destul de neobișnuită. Fărâmița de pâine albă uscată este înmuiată în lapte, umplând bine o jumătate de pahar, 3 căței de usturoi cu sare, gălbenuș de ou și pesmetul stors se toacă într-un blender. Dacă consistența este prea groasă, se diluează cu lapte. Se amestecă floarea-soarelui răcită și uleiul de măsline în cantități egale, se adaugă cu linguri în castronul blenderului, apoi se taie mărunt 1-2 crenguțe de busuioc.
Ouăle de pui trebuie procesate înainte de a fi adăugate la sosul aioli. Mai întâi, ei, împreună cu cochilia, sunt spălați cu săpun de rufe sub apă curentă, apoi înmuiați într-o soluție de sodă - timp de 30 de minute. Se dizolvă în apă fiartă (1 lingură. L. Bicarbonat de sodiu pentru 1 pahar de apă). Apa trebuie răcită la temperatura camerei, astfel încât gălbenușul să nu-și piardă proprietățile benefice. Ouăle cumpărate în magazin sunt considerate sigure - puii de la ferma de păsări trebuie verificați dacă există salmoneloză, dar un produs de fermă cu gălbenușuri strălucitoare trebuie achiziționat numai de la un producător de încredere.
Sugestii utile la prepararea sosului Aioli:
- Când experimentați o rețetă, nu trebuie să schimbați mai mult de 1 component și să adăugați mai mult de 2. În caz contrar, puteți obține un fel de mâncare complet diferit.
- Poate fi adăugat la mere, avocado sau roșii.
- Dacă nu există ulei de măsline la îndemână, în loc se toarnă ulei rafinat de floarea soarelui, pe care fiecare gospodină îl are în bucătărie sau ulei de muștar. Uleiul parfumat întrerupe gustul.
- Un substitut ideal pentru sucul de lămâie este oțetul balsamic făcut din struguri albi speciali.
- Nu ar trebui să gătești pentru uz viitor. Condimentul se păstrează la frigider timp de 4-5 zile, dar schimbă gustul original, aroma dispare.
Prepararea sosului de aioli acasă necesită o cantitate suficientă de timp - cel puțin 1 oră. Chiar și atunci când este posibil să obțineți o consistență uniformă, este nevoie de mult timp pentru a-l bate cu un tel sau într-un blender la viteză mică. Merită să vă grăbiți și să cunoașteți un gust nou poate fi frustrant.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de aioli
Valoarea nutritivă a condimentului variază în funcție de tipul și proporțiile ingredientelor principale. Datele se bazează pe o opțiune care include gălbenușuri de ou, sare, usturoi și ulei de măsline.
Conținutul de calorii al sosului aioli este de 847,4 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1,1 g;
- Grăsime - 93,3 g;
- Carbohidrați - 0,9 g;
- Fibre alimentare - 0,1 g;
- Cenușă - 0,1 g;
- Apă - 4,5 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Luteină + Zeaxantină - 0,44 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,019 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,018 mg;
- Vitamina B4, colină - 44,68 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,237 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,059 mg;
- Vitamina B9, folat - 1,316 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,099 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,86 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,424 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 11.213 mg;
- Vitamina H, biotină - 3.083 mcg;
- Vitamina PP - 0,2394 mg;
- Niacină 0,006 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 18,14 mg;
- Calciu, Ca - 12,47 mg;
- Magneziu, Mg - 1,51 mg;
- Sodiu, Na - 3,28 mg;
- Sulf, S - 9,36 mg;
- Fosfor, Ph - 35,9 mg;
- Clor, Cl - 8,04 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,783 mg;
- Iod, I - 1,82 mcg;
- Cobalt, Co - 1,266 μg;
- Mangan, Mn - 0,0499 mg;
- Cupru, Cu - 15,94 μg;
- Molibden, Mo - 0,661 μg;
- Seleniu, Se - 0,391 μg;
- Crom, Cr - 0,39 μg;
- Zinc, Zn - 0,2031 mg.
Grăsimi la 100 g:
- Acizi grași mononesaturați - 61,376 g;
- Acizi grași polinesaturați - 11,108 g;
- Colesterol - 83,12 mg;
- Beta Sitosterol - 91,743 mg
Sosul Aioli conține alți compuși utili: aminoacizi esențiali - 12 articole; aminoacizi neesențiali - 8 tipuri.
Cele mai benefice substanțe sunt:
- Alfa-tocoferol - stimulează sistemul endocrin, gonadele și miocardul.
- Potasiu - reglează frecvența cardiacă, tensiunea arterială, echilibrul acid-bazic și apa-electrolit.
- Fosfor - această substanță este un furnizor de energie necesară pentru toate procesele vieții.
- Iod - accelerează procesele metabolice și previne obezitatea, crește absorbția carbohidraților.
- Cobalt - activează metabolismul folatului și descompunerea acizilor grași.
- Cuprul - are efect antioxidant și stimulează producția de hormoni sexuali.
- Acid glutamic - întărește sistemul imunitar și stimulează producerea de mucus protector.
- Acid linoleic - are efect antiinflamator și accelerează regenerarea țesuturilor epiteliale.
Beneficiile și daunele sosului aioli depind de conținutul de compuși, a căror supraabundență are un impact negativ asupra sănătății. Acestea includ omega-6, omega-9 și acid stearic. Vâscozitatea sângelui crește, activitatea stomacului încetinește și obezitatea se dezvoltă. Suplimentul nu trebuie adăugat în regim continuu - poate provoca probleme de sănătate.
Beneficiile pentru sănătate ale sosului de aioli
Condimentul nu are proprietăți medicinale, dar ingredientele compoziției - usturoi, ulei de măsline și gălbenușuri, care sunt incluse în aproape toate rețetele, au un efect pozitiv asupra corpului uman. Beneficiile pentru sănătate ale sosului aioli sunt crescute dacă conține pere, migdale sau nuci.
Să luăm în considerare proprietățile sale utile:
- Motilitatea intestinală este accelerată, zgurile și toxinele sunt îndepărtate.
- Tonul și tensiunea arterială cresc.
- Țesutul osos este întărit și se formează fibre musculare.
- Viziunea se îmbunătățește, probabilitatea de a dezvolta orbirea nocturnă scade.
- Echilibrul apă-electrolit este normalizat.
- Compoziția are proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene și antioxidante. Când este adăugat în mod regulat la dietă, încetinește dezvoltarea cancerului de prostată.
- Combate starea proastă de spirit, oprește depresia.
- Normalizează nivelul zahărului din sânge, crește sensibilitatea la insulină.
Compoziția echilibrată a sosului de aioli neutralizează proprietățile nocive ale ingredientelor. Uleiul înmoaie usturoiul și muștarul și, la rândul lor, stimulează dizolvarea colesterolului dăunător, care pătrunde în organism împreună cu gălbenușurile.
Contraindicații și daune ale sosului de aioli
Nu adăugați condimente în dietă cu exacerbări ale patologiilor tractului gastrointestinal - diskinezie biliară, ulcer gastric și ulcer duodenal, gastrită erozivă, esofagită de reflux și aciditate ridicată.
Sosul Aioli poate provoca daune dacă sunteți alergic la componentele individuale. Nucile, gălbenușurile și condimentele fierbinți, cum ar fi muștarul sau usturoiul, sunt mai periculoase. Această legumă conține o cantitate mare de alicină, la care apare adesea intoleranță individuală.
Dacă aveți antecedente de varice, ateroscleroză, tendință la accident vascular cerebral, hemoroizi și boli inflamatorii ale sistemului genito-urinar, trebuie să observați moderarea în alimente.
Va fi necesar să se renunțe complet la produs în caz de insuficiență renală și hepatică, precum și cu exacerbarea cistitei.
Rețete Aioli
Condimentul poate fi servit cu orice mâncare care are un gust prea fad sau lipsit de lumină. Pentru fiecare fel de mâncare, trebuie să selectați propria versiune a unui aditiv aerisit delicat.
Rețete de sos Aioli:
- Sparanghel cu prosciutto … Sparanghel, 1 buchet, spălat, curățat de la un capăt cu un cuțit și fiert astfel încât să rămână ferm, nu mai mult de 2 minute. Tulpinile sunt tăiate pe lungime. Prosciutto (șuncă italiană foarte sărată, care amintește de jamon), 100 g, tăiată în bețișoare subțiri și prăjită pe toate părțile în ulei de floarea-soarelui rafinat până când este crocant. Un strat gros dintr-un amestec de frunze de salată de mai multe soiuri este întins pe o farfurie - rucola, romaine, luptă sau stejar, în orice combinație, deasupra sparanghel, prosciutto, smochine tăiate în bucăți și turnate peste aioli, 100 g Toate sunt presărate cu brânză de capră - 100 g, decorată cu un ou fiert moale … Nu este nevoie să vă temeți că gălbenușul se va răspândi - va arăta chiar frumos.
- Delicatete Olivier … Rețeta acestei binecunoscute salate nu este mult diferită. Se amestecă tăierea a 2 tuberculi fierți de cartofi, 1 morcov, 1 castravete murat, 1-2 linguri. l. mazăre verde, adăugați carne de cerb fiartă, o grămadă de arpagic. Pregătiți separat sosul de coacăze din fructe de padure proaspăt congelate: 2 linguri. l. decongelați, scurgeți apa, tocați cu puțin zahăr și acid citric, frecați masa printr-o sită și turnați 2 linguri. l. ulei rafinat de floarea soarelui. Răcit, amestecat cu salată și turnat peste cu sos aioli. Se recomandă adăugarea de creștet și ridiche proaspătă la ingrediente.
- Tartar de vita … În acest fel de mâncare, principalul lucru este să pregătiți mai multe pansamente. Aioli preparat după rețeta clasică (80 g) se amestecă cu sos de chili (10 g), pastă de kim-chi (10 g). Toate acestea sunt transferate într-un blender, sosurile sunt turnate în - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), o altă porție de aioli (120 ml), soia (10 ml). Se toarnă 20 g muguri de caper, 2 vârfuri de usturoi, castraveți murați, ceapă roșie, sare, ulei de măsline, piper. Se amestecă totul pentru a obține o structură omogenă. Carnea de vită se fierbe, se taie în bucăți mici, se amestecă cu un sos multicomponent și se lasă la macerat. Apoi, excesul de lichid este scurs, așezat pe un vas comun, decorat cu chipsuri de cartofi, ouă de prepeliță tăiate în jumătate și felii de ridiche.
Fapte interesante despre sosul aioli
Nu este surprinzător faptul că rețeta a fost inventată în țările mediteraneene, deoarece baza este uleiul de măsline. Acesta este cel care conferă vasului o consistență delicată de emulsie. Sosul declanșează perfect gustul mâncărurilor din pește și al fructelor de mare.
În Catalonia, aioli este servit cu miel, paella și legume la grătar.
Maltezii oferă un sos care arată ca ketchup sub numele original. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere că experții culinari din aceste țări nu știu să gătească ceva fără roșii uscate la soare și îl oferă nu răcit, ci chiar ușor încălzit.
Dar în Provence, acest nume denotă un fel de mâncare care seamănă cu o tocană picantă de legume - cu fasole verde, morcovi și cartofi tineri, care se servește cu cod fiert sau sărat și ouă fierte. Ouăle sunt turnate cu un condiment care amintește de original.
Cum se face un sos aioli - vizionați videoclipul:
