Cum să gătești trufe de ciocolată acasă? TOP 4 rețete cu fotografii. Sfaturi și subtilități de gătit. Rețete video.
Trufa clasică este o bomboană de ciocolată cu o umplutură cremoasă în interior. Desertul și-a primit numele în onoarea delicatesei omonime, cea mai scumpă ciupercă din lume, datorită aspectului său similar. Trufele de ciocolata sunt realizate in forma rotunda din ganache. Apoi sunt glazurate cu ciocolată topită și rulate în pudră de cacao. Este posibil să repetați trufe acasă, deoarece nu există nimic complicat la rețete. Principalul lucru este să folosiți ingrediente de înaltă calitate, să urmați rețeta și sfaturile culinare.
Secretele și sfaturile bucătarilor
- Încă din perioada sovietică, trufele solide în formă de con au câștigat cea mai mare popularitate. Deși în mod tradițional trufele de ciocolată au forma unei bile. În același timp, dulciurile moi și semilichide au devenit răspândite în țările europene. În plus, tortul la fel de popular cu trufe de ciocolată.
- Ganache pentru trufele clasice este o cremă de ciocolată (neagră, albă sau cu lapte), smântână și unt. În vremuri de lipsă, bomboanele de acasă erau făcute din lapte praf sau formulă pentru sugari.
- Pentru ca trufele să fie mai puțin hrănitoare, crema este adesea înlocuită cu lapte, piure de fructe sau suc.
- Arome precum mirodenii, fructe, coajă de portocală, nuci, cireșe uscate sau afine sunt adesea adăugate la ganache.
- Gustul ciocolatei este adesea decorat cu băuturi alcoolice: rom, coniac, lichior.
- Cel mai simplu mod de a topi ciocolata ganache este în cuptorul cu microunde sau în baie de apă. Principalul lucru nu este să supraîncălziți ciocolata, nu să o lăsați să fiarbă, ci să o încălziți uniform. Prin urmare, trebuie amestecat în fiecare minut. Deci masa trebuie adusă la 45-50 ° C. Determinați temperatura pur și simplu. Aplicați o picătură de ciocolată topită în interiorul mâinii. Temperatura corpului unei persoane este de 36,6 grade. Masa de ciocolată cu o temperatură cu 10 grade mai mare nu vă va arde mâna, dar căldura va fi vizibil mai vizibilă.
- Trufele sunt rulate nu numai în cacao, ci și nuci măcinate, firimituri de vafe sau decorate cu modele din ciocolată.
- Pentru ganache, nu utilizați bare poroase și ciocolată cu aditivi.
- Cele mai delicioase trufe de ciocolată albă sau trufe negre tradiționale doar proaspăt coapte. Dar bomboanele se păstrează bine la frigider până la câteva săptămâni, iar la congelator până la 2-3 luni.
Trufe de cacao
O opțiune excelentă pentru dulciurile de casă sunt trufele clasice de ciocolată cu cacao, cu o umplutură delicată de cremă. Ele pot fi pregătite foarte repede pentru sosirea oaspeților neașteptate.
- Conținut caloric la 100 g - 299 kcal.
- Porții pe recipient - 12
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Ciocolată neagră - 300 g
- Lapte condensat - 1 lingură.
- Pudră de cacao - 200 g
Prepararea trufelor de cacao cu ciocolată:
- Se sparge ciocolata în bucăți mici și se pune într-un recipient adânc. Topiți-l într-o baie de apă până când este lichid.
- Se toarnă lapte condensat obișnuit (nu fiert) în ciocolata topită și se amestecă totul bine.
- Se toarnă praf de cacao în substanța din lapte de ciocolată.
- Amestecați mâncarea până când masa devine mai densă și puteți modela bomboane din ea. Adăugați pudră de cacao dacă este necesar.
- Formați amestecul de ciocolată într-o bomboană rotundă sau în orice altă formă.
- Înmuiați fiecare produs în pudră de cacao.
- Puneți trufele de bomboane terminate fără alcool pe hârtie pergament și puneți-le la frigider timp de 1-2 ore.
Trufe de ciocolata franceza
Delicat și topit în gură, cu măsură, cu o coajă de cacao acră - trufe franceze clasice realizate din ciocolată neagră neagră. Este un simbol al luxului și al gustului fin.
Ingrediente:
- Crema 30% - 80 ml
- Ciocolată neagră - 125 g
- Unt - 30 8g
- Pudră de cacao - 2 linguri
Gătit trufe de ciocolată franceză:
- Se sparge ciocolata în bucăți și se pune într-un castron.
- Adăugați untul înmuiat la temperatura camerei și acoperiți cu cremă fierbinte (nu fiartă).
- Se amestecă produsele până când acestea sunt complet dizolvate și omogene. Dacă este necesar, puneți amestecul într-o baie de apă sau cuptor cu microunde timp de câteva minute.
- Se răcește amestecul omogen rezultat la temperatura camerei și se trimite la frigider.
- Puneți masa răcită într-o pungă de patiserie și stoarceți bomboane mici pe o farfurie plată. Pune-le la frigider pentru 20 de minute.
- Apoi turnați pudră de cacao pe o farfurie sau farfurie și rulați semifabricatele răcite, formând bile. Faceți acest lucru rapid, altfel masa se va topi din căldura mâinilor voastre.
- Puneți dulciurile franceze finite în frigider timp de 15 minute.
Trufe cu portocale
Neagră, ciocolată, catifelată, rafinată … - trufe de ciocolată cu portocală. Dulciurile sunt pline de lux, intrigă și aventurism. La cele mai bune recepții, acestea sunt servite cu coniac. Aceasta este cea mai nobilă combinație și sfârșitul perfect al unei cine festive.
Ingrediente:
- Ciocolată amară - 300 g pentru ganache, 500 g pentru topping
- Cremă 33% - 250 g
- Unt - 25 g
- Lichior de portocale - 25 g
- Nuci - 1 lingură
Gătit trufe de ciocolată și portocale:
- Pentru crema ganache, încălziți crema într-o cratiță la foc mediu până când apar bule. Dar nu le aduceți la fierbere, altfel se vor ghemui.
- Tocam ciocolata cat mai mica cu un cutit, astfel incat sa se topeasca mai repede si mai uniform. Adăugați-o în smântână caldă și scoateți-o de pe foc.
- Bateți alimentele energic până se omogenizează și ciocolata este complet topită.
- Se amestecă untul înmuiat și feliat în masă.
- Apoi se toarnă lichiorul de portocale, se amestecă și se răcește smântâna la frigider timp de 2-3 ore.
- Acoperiți placa cu folie alimentară sau hârtie pergament și folosiți o linguriță pentru a întinde pumni mici de cremă.
- Se pune crema timp de 15 minute la frigider pentru a se întări și se formează în bile.
- Pentru topping, tăiați ciocolata în bucăți și topiți-o până la o consistență lichidă și omogenă în orice mod convenabil.
- Acoperiți trufele cu ciocolată. Ridicați trufa folosind furca cu glazură cu două dinți pentru a picura excesul de ciocolată.
- Apoi rolați bomboanele în nuci zdrobite. Pentru a face acest lucru, coaceți mai întâi nucile pe o foaie de copt sau prăjiți într-o tigaie curată și uscată. Apoi tocați-le mărunt cu un cuțit.
- Răciți trufele terminate cu portocală la frigider timp de 30 de minute.
Trufe cu alcool
Trufe de ciocolată de casă pentru adulți cu alcool. Acestea sunt bomboane legendare populare pentru adevărata plăcere și plăcere, care fac multe sărbători și petreceri.
Ingrediente:
- Ciocolată neagră - 250 g
- Cremă 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Pudră de cacao - 2 linguri
Gătit trufe bomboane cu alcool:
- Se sparge ciocolata în bucăți și se topește într-o baie de apă.
- Scoateți tigaia de pe foc, adăugați crema de whisky și amestecați până la omogenizare și strălucire. Dacă glazura nu iese netedă, readuceți-o o dată la baia de apă pentru a o netezi.
- Puneți masa de ciocolată la frigider timp de 2 ore.
- Colectează substanța de ciocolată răcită cu o lingură și formează bile mici cu mâinile.
- Cernem cacao printr-o sită și rulăm bucățile de ciocolată în ea.
- Pune bomboanele de trufe cu alcool la frigider pentru 30 de minute.
