Cum să gătești corect bulion de porc acasă. Subtilități și secrete. Rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețetă video.
Acest bulion bogat și gustos este un produs uimitor pe tot parcursul. Este folosit atât singur, cât și ca bază pentru alte feluri de mâncare. De exemplu, fac cu el supă, borș, terci, carne jeleu. Este folosit pentru risottos, sosuri, sosuri și alte delicii culinare. Și nu este nicăieri mai ușor de preparat și din orice fel de carne. Bulionul este gătit din pui și din carne de vită și din vițel și din miel și din pește … Dar această recenzie este dedicată iubitorilor de carne de porc.
Dacă sunteți un fan al acestui tip de carne, atunci rețeta pentru bulion pe bază de porc vă va interesa cu siguranță. Desigur, există și aici secrete de bază care vă vor ajuta să faceți bulionul perfect și mai delicios. Citiți în acest articol cum să faceți acasă un bulion de porc parfumat, transparent, hrănitor și incredibil de gustos. Un pic de magie culinară și chiar și cel mai sofisticat gourmet vor aprecia primul fel.
- Conținut caloric la 100 g - 15 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Carne de porc - 500 g
- Muguri de garoafe - 2 buc.
- Usturoi - 1 cuișoare
- Piper negru măcinat - ciupiți sau după gust
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Mazare de ienibahar - 3 buc.
- Rădăcină de țelină - 50 g
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
Pregătirea pas cu pas a bulionului de porc:
1. Se toarnă apă într-o cratiță (am 2 litri) și sare. Rețineți că nu ar trebui să adăugați apă în timp ce gătiți bulionul și, cu cât îl gătiți mai mult, cu atât mai mult lichid se va evapora din el. Prin urmare, turnați imediat cantitatea corectă de apă. Este mai bine să turnați mai mult din el decât să îl adăugați mai târziu, altfel gustul bulionului nu va fi bogat și bogat. Saturația și concentrația bulionului depind, de asemenea, de cantitatea de apă. Dacă doriți să obțineți un bulion foarte puternic, atunci luați 2-3 litri de apă pentru 1 kg de carne.
2. Cel mai delicios bulion va fi carnea proaspătă sau răcită. Dacă a ta este înghețată, decongelează-o la temperatura camerei. Nu folosiți cuptor cu microunde sau apă fierbinte pentru aceasta.
Spălați carnea selectată sub apă curgătoare. Gustul bulionului depinde de calitatea cărnii. Cea mai valoroasă piesă este considerată a fi carne de porc slănină. Este carne slabă, fragedă, cu un strat subțire de slănină roz. Se gătește rapid, făcând din el un bulion delicat și gustos. O bucată de carne pe os, care este bogată în țesut conjunctiv, este bună și pentru bulion. Cu o gătire prelungită, o astfel de carne secretă substanțele cele mai extractive, iar bulionul este obținut din ea mai aromat și mai bogat.
Apoi, trimiteți carnea de porc spălată într-o cratiță cu apă. Dacă doriți, îl puteți găti într-o singură bucată sau pre-tăiați-l în bucăți.
Se aduce la fierbere la foc mare. Deoarece scopul este de a obține un bulion gustos, așa că înmuiați carnea în apă rece. Când apa este încălzită treptat, carnea de porc eliberează arome și substanțe nutritive, care trec în bulion. Dacă, dimpotrivă, trebuie să obțineți carne fiartă suculentă și gustoasă, atunci puneți-o în apă clocotită. Suprafața porcului este „sigilată” imediat cu o peliculă proteică, care împiedică eliberarea substanțelor extractive.
Pe măsură ce apa fierbe, reduceți focul și îndepărtați spuma de proteine cu o lingură cu fante. Dacă acest lucru nu se face la timp, spuma se va așeza la fundul cratiței și va strica aspectul vasului. Dacă spuma se lipeste de părțile laterale ale oalei, îndepărtați-o cu o cârpă umedă.
Dacă bucata de carne este grasă, atunci poate apărea grăsime pe suprafața bulionului. Puteți să îl lăsați aprins sau să îl scoateți cu un prosop de hârtie.
4. Adăugați ceapa curățată și căței de usturoi în cratiță. Dacă puneți ceapa spălată în coji în bulion, atunci bulionul va căpăta o nuanță aurie plăcută.
5. Așezați apoi rădăcina de țelină decojită. Îl folosesc uscat.
6. Adăugați condimente: frunze de dafin, muguri de cuișoare, ienibahar și boabe de piper negru.
Legumele și condimentele îmbogățesc gustul și aroma bulionului. Pe lângă ceapă și țelină, morcovii curățați sunt, de asemenea, potriviți. Pastârnac, napi, praz și alte rădăcini sunt în bună armonie cu bulionul de carne. Adăugați-le la bulion după cum doriți. Și dacă coaceți mai întâi legumele la cuptor sau le prăjiți ușor într-o tigaie fără ulei, bulionul va fi mai aromat.
7. După ce adăugați legumele, aduceți din nou bulionul la fierbere. Folosiți un foc mic pentru a fierbe bulionul și nu fierbe, altfel va deveni tulbure. Închideți cratița cu un capac și gătiți-o timp de 1, 5 ore, puțin mai mult. Dar timpul de gătit depinde de mărimea și duritatea cărnii, precum și de puterea dorită a bulionului.
8. Strecurați supa de porc fină pentru a îndepărta legumele și condimentele. nu mai sunt necesare. Separați carnea gătită de os. Se servește bulionul presărat cu ierburi proaspete și se ornează cu ouă fierte.
Bulionul de porc gata preparat poate fi congelat. Se păstrează în congelator până la 6 luni.
