Tipuri și caracteristici ale produselor pentru fumat. Soiuri de echipamente, principiu de funcționare, producție independentă de structuri. Un afumător de casă este un echipament conceput pentru prelucrarea conservantă a produselor cu fum. Astfel de dispozitive sunt deosebit de populare printre rezidenții de vară, deoarece vă permit să gătiți carne sau pește într-un mod natural, fără a utiliza substanțe chimice alimentare. Veți învăța cum să faceți un afumător acasă citind acest articol.
Principiul fumatului
În timpul procesului de fumat, produsele absorb substanțe din fum care conferă produselor finite o aromă specifică. Deshidratarea parțială a cărnii sau a peștelui din cauza expunerii la fumatul fumător extinde durata lor de valabilitate. Există fumat rece, semi-cald și fierbinte. Ținând cont de tipul acestuia, puteți ridica în magazin sau puteți face echipamentul adecvat acasă.
Fumat fierbinte
gătitul produselor la o temperatură a fumului de cel puțin 50 și nu mai mult de 140 de grade este numit, prin urmare, într-un astfel de mediu, aducerea lor la pregătire nu durează mult. Fumatul fierbinte din carne sau pește topește intens grăsimea. Acesta este un motiv bun pentru a folosi numai alimente negrase pentru fumurile fierbinți. Gata, pot fi păstrate până la două zile. Fumatul fierbinte folosește o sursă externă de foc care încălzește camera etanșată de dedesubt. Rumegușul mocnit este situat în partea de jos a acestuia, iar deasupra lor sunt produse suspendate pentru prelucrare cu fum.
Fumatul rece
diferă de apa fierbinte în intensitate mai mare a muncii și poate dura câteva zile. Aducerea produselor la pregătire se realizează prin învelirea lor cu fum la o temperatură de 20-40 de grade. Pentru a răci fumul de la aragazul cu lemne mocnite la camera de fumat, este așezată o țeavă de aproximativ 2 metri lungime. Temperatura mediului este controlată de un termometru instalat în cameră. Pentru fumatul cărnii este suficient 15-20 de grade, peștele - până la 40. Perioada de valabilitate a cărnii afumate la rece este mai lungă decât în cazul precedent.
Fumatul semi-fierbinte
este opțiunea de mijloc dintre cele două metode descrise mai sus.
Afumător de acasă
este un recipient sigilat cu capac. Materialul pentru fabricarea unui astfel de aparat poate fi metal, cărămidă sau beton. În interiorul afumătorului există un grătar pentru stivuirea semifabricatelor pe el și un palet pe care curge în jos grăsimea emisă în timpul procesării produselor cu fum.
Principiul de funcționare al unității de fumat se bazează pe încălzirea optimă a lemnului zdrobit, atunci când mocnește încet, fără a se aprinde și, în același timp, emite o cantitate semnificativă de fum. Prin urmare, sarcina principală a unui afumător de casă este de a crea astfel de condiții de temperatură în care produsele gătite în el vor fi sănătoase și gustoase. Capacul trebuie să acopere strâns camera de fumat. Dacă etanșeitatea sa este ruptă, în loc de fumat, va avea loc o ardere, ceea ce este extrem de nedorit.
Așa cum am menționat mai devreme, proiectarea unui afumător de casă depinde de metoda de fumat. Dacă este frig, vatra este situată la o distanță de camera de fumat și este conectată la aceasta printr-un canal de fum. Pentru fumatul fierbinte, sursa de foc este situată direct sub cameră. Mai jos vom arunca o privire mai atentă asupra mai multor opțiuni pentru afumători de casă.
Echipament DIY pentru fumat la rece
Dintre numeroasele dispozitive pentru fumat produse, am ales pentru dvs. cel mai potrivit pentru condițiile unei case de țară, astfel de echipamente pot fi fabricate independent.
Afumătoare pe deal
Dacă site-ul are o ușurare, nu este dificil să construiți o afumătoare pe dealul său. Caracteristicile de relief pot fi o râpă mică, o groapă, o pantă și chiar o tăietură de drenaj.
În plus, la alegerea unui amplasament, în scopul siguranței la incendiu, ar trebui luată în considerare amplasarea copacilor și a dependințelor. Ar trebui să fie la o distanță suficientă de sursa de incendiu a viitorului afumător.
Locul pentru acesta trebuie ales astfel încât să fie convenabil să așezați produsele și să vă odihniți în timp ce așteptați finalizarea procesului de gătit. La stabilirea dimensiunii șantierului, ar trebui luați în considerare încă 2-3 m din lungimea acestuia pentru instalarea unui canal subteran de fum.
Va fi util să determinați direcția preferată a vântului, deoarece este puțin probabil ca norii de fum din casă să fie necesari pentru dvs.
Lucrările la instalarea unui astfel de afumător ar trebui să înceapă de la dispozitivul canalului de fum. Poți săpa o mină pentru el cu o lopată. Adâncimea șanțului trebuie să fie de 50 cm sau mai mult, lățimea - 30 cm. Lungimea arborelui este de 1,5-3 m. Aceasta este distanța dintre sursa de foc și camera de fumat. Când șanțul este săpat, este necesar să se așeze o țeavă metalică cu un diametru de 150-200 mm, să se îndoaie și să o introducă în cameră. Acest lucru va fi mai fiabil decât realizarea unui canal de fum din lemn sau beton.
Când canalul este gata, puteți începe să creați focarul pentru afumătoare. Este un cub metalic sau din cărămidă cu dimensiuni de 40x40x40 cm. O parte a acestuia trebuie să fie conectată la conducta coșului de fum, iar pe cealaltă parte trebuie instalată o supapă care să regleze tirajul în cuptor.
Cel mai simplu lucru de făcut atunci când faceți un afumător la domiciliu afumat la rece este să asamblați o cameră pentru depozitarea sau agățarea produselor care trebuie gătite în el. Poate fi scos din lemn și instalat deasupra canalului de fum. În acest caz, camera de fumat trebuie să fie suficient de sigilată. Va trebui să instaleze cârlige și grătare, un amortizor de fum și o ușă pentru așezarea semifabricatelor și scoaterea produselor finite. Camera din lemn va conferi produselor afumate o aromă specială. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța acestuia din cauza unei posibile uscăciuni sau aprinderi, deoarece fumatul la rece nu asigură o temperatură ridicată a fumului care pătrunde în cameră.
Aici se termină lucrarea. Acum puteți căuta o rețetă culinară și puteți începe să pregătiți delicatese.
Afumător staționar
Arată mai solid. Costul de construcție va fi puțin mai mare datorită esteticii îmbunătățite a structurii. Un astfel de afumător va avea o fundație simplă de beton, un focar refractar și o cameră obișnuită din cărămidă. O conductă de azbest-ciment sau metal este potrivită pentru canalul de fum.
În ceea ce privește designul și principiul de funcționare, un afumător de casă făcut staționar cu propriile mâini nu este mult diferit de opțiunea descrisă mai sus, dar pentru construcția sa nu va trebui să căutați un deal pe site, acesta poate fi instalat unde este convenabil.
Lucrările trebuie să înceapă cu construcția fundației pentru camera de fumat. Ar trebui să arate ca o platformă. Prin urmare, în primul rând, ar trebui să săpați o canelură dreptunghiulară cu o adâncime de 0,5 m în pământ și o ramură din aceasta sub formă de șanț cu o lungime de cel puțin 1,5 m pentru așezarea unui coș de fum către viitorul focar. Apoi, nisipul, pietrișul trebuie turnat în adâncitură în straturi și totul trebuie să fie apăsat bine. Spațiul rămas trebuie turnat cu beton, pre-armând viitoarea fundație cu sârmă, plasă sau tije metalice. Grosimea plăcii de beton trebuie să fie de 30-40 cm.
Arborele coșului de fum pentru conectarea acestuia cu camera de fumat trebuie realizat în procesul de turnare a fundației. Poate fi realizat sub forma unei cutii de cărămidă sau pur și simplu puteți așeza o țeavă cu un diametru de 150-200 mm în focarul din cameră.
Când canalul de fum al fumăriei este gata, este timpul să începeți construirea focarului. Ar trebui ridicat la capătul opus al coșului de fum în raport cu camera de fumat. Cutia de foc poate fi din metal sub forma unei cutii metalice strâns adiacente canalului de fum sau sub forma unui cub din cărămizi refractare și echipat cu o supapă specială.
După ce placa de fundație din beton s-a întărit suficient, ar trebui să înceapă zidăria camerei. Pereții săi pot fi așezați în 1/2 cărămizi, pot face margini interioare pentru rafturi și pot decora exteriorul cu materiale de față. Dar principalul lucru în această chestiune este să nu uitați să instalați tije transversale de oțel în cameră atunci când puneți zidăria. Apoi vor fi necesare pentru a agăța alimente crude pe cârlige înainte de a fuma.
Camera de fumat trebuie să fie echipată cu un capac special. Pentru ao face, trebuie să faceți un cadru din lemn și să îl acoperiți cu pânză de pânză, care va trebui umezită în timpul procesului de fumat.
Orice afumător staționar poate fi simplificat cât mai mult posibil. De exemplu, dacă în loc să turnați fundația și să construiți o cameră de cărămidă, utilizați stâlpi ca alternativă la o bază de beton și un butoi vechi de fier pentru cameră.
Există o altă modalitate - de a lăsa simplitatea și de a construi o structură costisitoare. Un astfel de afumător va arăta cât mai fiabil și frumos posibil. Poate avea un volum mare de cameră în care poate fi plasată o cantitate uriașă de alimente. Principiul de funcționare al unei case de fum scumpe și masive nu se schimbă, dar durabilitatea și calitatea unei astfel de clădiri vor fi mult mai mari. La urma urmei, acum va fi o clădire separată, ajutând nu numai la asigurarea mesei proprietarilor, ci și la câștigarea de bani buni. Într-un astfel de aparat, este posibil să se organizeze fumatul atât la cald, cât și la rece, ridicând 2 focare în camera de fumat și folosindu-le alternativ.
Cum se face echipament pentru fumat la cald
Fumatul la cald al produselor este mai rapid, acestea sunt mai aromate decât cele obținute prin metoda anterioară, dar și mai dăunătoare. Cu toate acestea, dacă produsele sunt de înaltă calitate, iar rețetele pentru prepararea lor sunt originale, ultima circumstanță nu va conta prea mult.
Luați în considerare opțiunea de a fabrica echipamente pentru fumatul fierbinte din foi de metal. De fapt, acesta este un container închis, a cărui capacitate depinde de nevoile proprietarului în ceea ce privește produsele de gătit la un moment dat. Volumul afumătoriei ar trebui să permită instalarea unui grătar pentru depozitarea semifabricatelor și a unei tăvi destinate colectării de grăsimi care picură în timpul fumatului. Dacă nu există un astfel de palet, atunci grăsimea care cade pe cărbuni poate afecta gustul produselor finite în timpul arderii. Rețeaua poate fi realizată prin sudarea din tije de oțel.
Înainte de a face o casă de fum pentru gătit la cald, trebuie să obțineți o mașină de tocat, o mașină de sudat, un pătrat, bare de armare și două foi de metal cu dimensiunile de 1500x600x2 mm.
Lucrarea trebuie efectuată în următoarea ordine:
- Una dintre foi trebuie tăiată în patru părți egale cu un „râșniță”, apoi afumătoarea finită va avea o secțiune transversală dreptunghiulară.
- Folosind sudarea, foile trebuie lipite în perechi de-a lungul marginilor, formând o cutie din ele fără fund și capac. În procesul de lucru, trebuie să utilizați în mod activ pătratul, plasând planurile laterale ale cutiei strict la unghiuri de 90 de grade.
- După asamblare, îmbinările foilor trebuie sudate cu grijă cu electrozi din interior pentru a crea etanșeitatea viitorului aparat.
- A doua foaie de metal trebuie tăiată în două părți pentru a face fundul și capacul cutiei. După măsurătorile și reglajele necesare, partea inferioară a afumătorului planificat trebuie tăiată dintr-o parte și sudată pe piesa de prelucrat asamblată. De asemenea, tăiați capacul din foaie în conformitate cu dimensiunile cutiei.
- Din metalul rămas, trebuie să tăiați patru benzi de aceeași lățime cu o lungime puțin mai mare decât dimensiunile afumătoarei. Apoi, aceste benzi trebuie sudate la capetele foii tăiate pentru capac. După aceea, va fi ușor să vă îmbrăcați și să vă țineți de corpul fumătorului.
- Este necesar să finalizați procesul de fabricare a unei afumători prin instalarea tijelor metalice în interiorul aparatului. Ar trebui să fie pe două niveluri. La nivelul inferior, tijele vor servi drept suport pentru palet, la nivelul superior - ca „umeraș” pentru cârlige cu carne, pește, slănină etc. Tijele ar trebui să fie atașate la pereții fumatului prin sudare. Este recomandabil să faceți mânere de transport confortabile pentru noul afumător.
Cum să faci un afumător de casă - urmărește videoclipul:
Prin același principiu, poți transforma găleți și butoaie metalice, vase vechi și multe altele, în propriile mâini, afumători calde afumate la domiciliu, din care poți face un recipient etanș la care nu te deranjează să dai foc. Noroc!
