Cum se face siropul de agave și de ce a câștigat popularitate? Proprietăți utile, posibile daune atunci când sunt adăugate în dietă. Rețete cu nectar albastru de agave și fapte interesante despre el.
Siropul de agave este un produs fabricat dintr-o plantă din familia Agave din subfamilia Asparagus. Zona de distribuție - Mexic, zonele înalte și regiunile adiacente. În prezent, cultura este cultivată în țările mediteraneene și în Caucaz. Siropul este fabricat din agave albastre, care are cel puțin 10 ani. Nectarul are o structură omogenă, transparentă. Poate fi galben deschis, muștar sau maro închis. Consistența este vâscoasă, care amintește de mierea proaspătă. Gustul siropului de agave depinde în mare măsură de metoda de prelucrare și de naturalețea produsului. Senzațiile după consum sunt descrise în moduri diferite. Pentru unii este lipsit de gust, ca iarba, alții simt gustul de melasă și caramel cremos.
Caracteristici ale fabricării siropului de agave
Tulpina centrală a suculentei este adesea utilizată ca materie primă, dar uneori sunt folosiți și muguri nedeschise. În toate cazurile, partea dorită este tăiată folosind o lopată specială rotunjită - koa în loc de tăietor. De asemenea, îndepărtează frunzele. Pigna este partea unei plante care seamănă cu un con mare după tăierea lăstarilor.
La uzină, materiile prime sunt spălate, zdrobite într-o instalație specială asemănătoare unui concasor și umplute cu apă. După câteva ore, fibrele lemnoase sunt îndepărtate din masa umflată.
Lichidul utilizat pentru înmuierea pulpei de agave conține o cantitate mare de inulină, un carbohidrat complex care este un probiotic natural. Infuzia este plasată în cazane și supusă hidrolizei termice. Acest proces durează până la 5 zile. Când este încălzită și menținută la o temperatură constantă de 40-45 ° C, inulina este descompusă în carbohidrați simpli - fructoză și glucoză, monozaharide.
Siropul este filtrat. Cu cât este mai ușor, cu atât este mai mult timp petrecut în acest proces și substanțele mai puțin utile rămân în el, deoarece agenții enzimatici și substanțele chimice sunt utilizate pentru a crește transparența. Îngroșarea se efectuează în instalații de vid, iar pentru răcire este pompată prin tuburi spiralate instalate într-un rezervor cu apă de răcire constantă. Apoi produsul este ambalat în sticle de plastic sau sticlă, sigilate și livrate consumatorilor.
Localnicii nu fac sirop din tulpina plantei de agave. Se taie mugurii nedeschise, se clătesc, se usucă și se strâng în concasoare speciale asemănătoare tocătorilor de carne. Sucul rezultat se fierbe până se îngroașă. Temperatura de încălzire - 56 ° С. Dacă materia primă este supraîncălzită, atunci fructooligozaharidele se descompun și nu vor exista compuși utili în produs - doar 98% fructoză.
Compoziția și conținutul caloric al siropului de agave
Proprietățile acestui produs natural, care a câștigat recent popularitate pe piața mondială, nu au fost încă pe deplin investigate. Chiar și nutriționiștii încă nu sunt de acord cu privire la utilizarea acestuia pentru pierderea în greutate. Una dintre explicațiile pentru această respingere este că valoarea nutrițională a nectarului realizată folosind diferite tehnologii este diferită.
În maro închis, de exemplu, are 344 kcal, aproape ca zahărul. Dar dacă cumpărați doar sirop de agave „viu”, de înaltă calitate, vă puteți baza pe un conținut caloric de 290 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 0,09 g;
- Grăsime - 0,45 g;
- Carbohidrați - 76, 37 g;
- Apă - 22, 94 g;
- Cenușă - 0, 14 g
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 8,0 mcg;
- Beta-caroten - 94,0 mcg;
- Vitamina E - 1,0 mg;
- Vitamina K - 22,5 mcg;
- Vitamina C - 17,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 0,7 mg;
- Vitamina B4 - 13,3 mg;
- Vitamina B6 -0, 2 mg;
- Vitamina B9 - 30,0 mcg.
Minerale la 100 g:
- Calciu - 1,0 mg;
- Fier - 0,1 mg;
- Magneziu - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Potasiu - 4,0 mg;
- Sodiu - 4,0 mg;
- Seleniu - 1,7 mcg
Compoziția siropului de agave la 100 g de produs este de 68,0 g de zaharuri și 0,2 g de fibre dietetice.
Zaharurile sunt reprezentate de astfel de compuși:
- Fructoza (85-95%) - se absoarbe rapid, mărește tonusul corpului, accelerează descompunerea stratului de grăsime.
- Dextroza (3-10%) este un carbohidrat super rapid care stimulează eliberarea imediată a insulinei după consum, ceea ce înseamnă că accelerează reacțiile.
- Zaharoza (1, 5-3, 0%) - restabilește rezerva de energie, are un efect antitoxic, crește durata existenței hepatocitelor.
- Inulina (3-5, 0%) - normalizează procesele metabolice, menține nivelul zahărului din sânge, stabilizează funcția pancreasului.
Beneficiile și daunele siropului de agave sunt determinate de raportul dintre poli- și monozaharide. Dacă nectarul este supraîncălzit sau dacă sunt utilizate substanțe chimice în locul enzimelor pentru filtrare și clarificare, valoarea nutrițională este redusă. Un astfel de produs nu are niciun efect benefic și poate fi considerat doar ca îndulcitor. Mai mult decât atât, consumul său poate provoca sănătate slabă și creștere în greutate în loc de scăderea în greutate așteptată.
Proprietăți utile ale siropului de agave
Nu numai produsele alimentare, ci și industria farmaceutică au devenit interesate de produs. Prototipurile de nectar sunt injectate cu sucul tulpinilor, care conțin saponine steroidiene. Cercetările sunt deja în curs cu privire la efectul noului „medicament” asupra fondului hormonal al femeilor.
Beneficiile siropului de agave:
- Crește imunitatea, vă permite să vă recuperați rapid de boli.
- Are efect antiinflamator și scade temperatura în caz de intoxicație.
- Reduce stresul asupra pancreasului.
- Crește viteza peristaltismului, curăță intestinele de toxine și toxine, creează condiții favorabile reproducerii bifidobacteriilor în intestinul subțire, are un efect coleretic și laxativ.
- Ajută la refacerea rezervei de nutrienți a organismului.
- Normalizează procesele metabolice.
- Previne dezvoltarea osteoporozei, stimulează producția de lichid sinovial.
- Are un efect diuretic slab, elimină excesul de lichid.
Explicația despre modul în care siropul de agave este util pentru pierderea în greutate este următoarea. Deoarece este mai dulce decât îndulcitorii obișnuiți, valoarea nutrițională a vaselor scade. Puteți mânca aceeași dimensiune de servire ca înainte și puteți obține mai puține calorii.
În plus, atunci când nutriția este limitată, starea de spirit începe să se deterioreze. Iritabilitatea apare, somnul se agravează, se dezvoltă depresia. O picătură de nectar atenuează rapid foamea și stimulează producția de serotonină, hormonul bucuriei. Starea se îmbunătățește, gândurile triste dispar.
În diabet, siropul de agave este recomandat pentru a înlocui fructoza și xilitolul. Acest lucru se explică prin faptul că inulina este un zahăr ușor din nectar. Această substanță nu afectează nivelul glucozei din sânge și nu este excretată de ficat, la fel ca alte dulciuri, ci de rinichi. Adică, atunci când o cantitate egală de zahăr obișnuit și un produs dietetic pătrund în organism, sarcina pe ficat este redusă cu aproximativ 15%. Probabilitatea de a dezvolta boli hepatice grase nealcoolice este redusă.
Indicele glicemic al siropului de agave este de 17 unități. Pentru comparație: pentru zahărul sfeclă rafinat este de 55 de unități, iar pentru zahărul din trestie este de 35 de unități
În plus, nu doar dulceața goală intră în organism, ci și substanțele utile. De aceea, produsul este potrivit pentru persoanele cu antecedente de diabet de tip 2. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că poate fi consumat fără restricții. Înainte de a introduce nectarul în dietă, este necesar să se consulte cu un endocrinolog.
Contraindicații și vătămarea siropului de agave
În ciuda faptului că produsul este prezentat ca fiind util și chiar vindecător, nu ar trebui să experimentați doza.
Rău potențial al siropului de agave atunci când este abuzat:
- Dezvoltarea hipertensiunii arteriale datorită efectelor adverse ireversibile asupra vaselor de sânge și a tensiunii arteriale crescute;
- Obezitate rapidă - datorită conținutului de fitohormoni, se formează un strat de grăsime pe talie, fese și abdomen;
- Provoacă rezistență la insulină, poate provoca comă hipoglicemiantă în diabetul zaharat.
Produsul trebuie utilizat cu precauție la pacienții cu antecedente de boli hepatice, deoarece acest organ este cel care descompune fructoza. Nu creșteți sarcina.
Nu puteți folosi în mod constant sirop de agave în loc de zahăr. Studiile au arătat că un exces de substanță din organism dăunează structurii creierului la nivel celular și poate provoca patologii neurodegenerative. Excesul de fructoză poate declanșa boala Parkinson și ateroscleroza.
Dacă, după trecerea la un produs nou, în loc să ridice starea de spirit și să crească tonul corpului, se simt depresia și pierderea puterii, acesta ar trebui abandonat complet.
Nu se recomandă introducerea nectarului de agave în dietă. atunci când planificați o sarcină … Una dintre proprietăți este că reduce producția de hormoni foliculostimulatori.
Trebuie avut grijă la înlocuirea zahărului pentru persoanele care suferă de reacții alergice frecvente, astm bronșic și copii diabetici … Trebuie să începeți cu o cantitate mică, analizând starea generală. Pentru o înlocuire completă, este nevoie de cel puțin o săptămână - alergenul se poate acumula în organism, iar reacția se manifestă ca întârziată.
Rețete de alimente și băuturi cu sirop de agave
Utilizarea produsului nu se limitează la adăugarea în dietă ca îndulcitor sau supliment alimentar. Se folosește la prepararea deserturilor, salatelor reci și a mâncărurilor calde.
Rețete de sirop de agave:
- Dulceață de cătină … 600 g de fructe de padure sunt separate de crenguțe și spălate cu apă rece. La ele se adaugă 4 mere, decojite și tăiate în bucăți. Se toarnă 2 litri de apă și se fierbe 15 minute la foc mic. Scoateți-l de pe foc, scurgeți excesul de lichid - îl puteți bea ca orice băutură răcoritoare. Bateți masa de fructe într-un robot de bucătărie, împreună cu 2 căni de zahăr granulat și 5 linguri. l. sirop de agave. O masă omogenă este sterilizată prin întinderea în borcane de jumătate de litru și acoperită cu capace, în apă clocotită timp de 20-30 de minute, înfășurată. Acest gem păstrează toate proprietățile benefice ale produselor originale.
- Supă-piure … 12-14 migdale sunt înmuiate în apă rece, avocado mari coapte sunt tăiate în bucăți mici, după ce le-au decojit. Morcovii sunt tăiați în bucăți arbitrare. Scoateți coaja din lămâie, stoarceți sucul din jumătate. Puneți felii și nuci în vasul blenderului, după ce le-ați aruncat anterior într-o strecurătoare pentru a îndepărta apa. Măcinați totul la o stare de piure, adăugați 1 lingură. l. ghimbir ras și 1 lingură. l. sirop de agave. Amestecă totul din nou. Misto. Se toarnă în farfurii și se presară cu boia după gust.
- Sorbent ascuțit … Ghimbirul (50 g) este ras, pulpa este scoasă din mango (3 buc.) Cu o lingură. Semințele sunt scoase din păstăia de ardei iute. Toate ingredientele sunt plasate într-un castron de tocat sau robot de bucătărie. Albus de ou, 75 ml sirop de agave și 2 linguri. l. suc de lămâie. Aduceți la o stare omogenă la viteză mare și puneți-l în frigider împreună cu vasul. În decurs de o oră, scoateți la fiecare 10 minute și repetați agitarea. Dacă acest lucru nu se face, se vor forma cristale mari în timpul solidificării. După 5-7 agitare, sorbentul este așezat în forme și congelat timp de o oră. Serviți cu suc de lămâie sau experimentați cu ciocolată neagră.
- Terci de alimente crude … Germinați orezul negru și grâul, pentru două porții este necesar să pregătiți 0,6 căni de varză. Măcinați-le într-un blender împreună cu un pahar de lapte, 2 lingurițe. sirop de agave și zahăr vanilat. Pentru a-l face mai gustos, boabele proaspete trebuie adăugate la fiecare porție.
- Inghetata de sfecla rosie … Sfecla mică se coace în folie în pergament sau într-un manșon la 190 ° C. Când leguma rădăcină devine moale - pentru a verifica disponibilitatea, străpungeți-o cu un ac de tricotat - se scoate, se răcește, se curăță și se piure cu un blender. Se toarnă 0,5 căni de lapte și încă 0,5 linguri. se dizolvă 4 lingurițe. amidon de porumb. 1 lingură se toarnă într-o cratiță. lapte, aceeași cantitate de 33% smântână, 3/4 cană zahăr de trestie și 1 lingură. l. agave nectar, adăugați coaja unei portocale. Se aduce la fierbere, se scoate de pe foc, se filtrează, se adaugă amidon diluat și se fierbe până se îngroașă. În timp ce amestecul fierbe, rupeți 60 g de cremă de brânză în bucăți mici. Când sosul de lapte se îngroașă, se toarnă în vasul blenderului. Adăugați bucăți de brânză, piure de sfeclă roșie și bateți cu viteză mare. Când amestecul s-a răcit la temperatura camerei, puneți-l în congelator fără a-l scoate din vas. Amestecarea trebuie repetată la fiecare 20 de minute pentru a evita aglomerările de gheață. Când înghețata de sfeclă roșie este fragedă, trebuie să o țineți la frigider încă 20 de minute. Se servește cu puțin sirop de agave.
Băuturi cu sirop de agave:
- Cocktail alcoolic cu lămâie … Sucul este stors din var. Se umezesc marginile paharului, se rulează în sare de țelină, de preferință afumată. Sucul de lămâie, 15 ml de nectar se toarnă într-un agitator, totul se agită și paharul se umple. Pentru a se răci, adăugați 2-3 cuburi de gheață.
- Smoothie de pepene galben … Toate ingredientele sunt tăiate în bucăți și turnate într-un castron de blender: o bucată de pepene galben, o jumătate de mango galben, 4 pulpe de portocale, o jumătate de buchet de măcriș și 4 crenguțe de busuioc. Pentru îndulcire, utilizați 2 linguri. l. sirop de agave și 1 lingură. l. polen. Întrerupeți la cea mai mare viteză timp de 5 minute. Servit într-un pahar larg.
Utilizarea siropului de agave la gătit poate îmbunătăți gustul meselor gata preparate. Drojdia crește mai repede, textura produselor coapte devine mai moale și, ceea ce este foarte important, produsele finale sunt lipsite de aromă străină.
Fapte interesante despre siropul de agave
Vechii azteci au fost primii care au observat proprietățile benefice ale sucului plantei din subfamilia de sparanghel. L-au folosit pentru a face deserturi și băuturi alcoolice. Din această materie primă au fost fabricate primele versiuni de tequila. Nectarul a fost folosit și în scopuri medicinale - pentru vindecarea rănilor. Vindecătorii au observat efecte antiinflamatorii și antimicrobiene.
Un alt domeniu de aplicare pentru nectarul gros și dulce este pentru prinderea maimuțelor și transportarea roiurilor de albine sălbatice. În ambele cazuri, a fost utilizată aceeași metodă. Sucul îngroșat de agave a fost turnat în fundul dovleacului, din care pulpa a fost îndepărtată printr-o gaură mică. Maimuțele și-au băgat labele în dovleac pentru a scoate o delicatese, dar nu și-au putut scoate pumnul. La crearea primelor stupine, a fost necesar să așteptați până când roiul a coborât în dovleac, atras de aroma dulce. Apoi gaura a fost închisă și roiul a fost transferat oriunde și-au dorit.
Siropul de agave este cel mai popular în rândul alimentelor crude, al veganilor și al obiceiurilor alimentare sănătoase. Se preferă nectarul întunecat - este îmbogățit cu inulină și nu a fost supus prelucrării pe termen lung. Un astfel de produs se numește „pecmez”, nu este considerat doar curativ, ci și kosher.
Dar barmanii preferă soiurile ușoare. Astfel de produse au trecut printr-o filtrare prelungită și nu au multe proprietăți utile, dar au o aromă plăcută de fructe, un miros delicat de caramel și un postgust de fructe. Acest produs se potrivește cu tipurile populare de tequila - argint și aur, precum și cu lichiorurile dulci. Cele mai populare băuturi oferite în baruri sunt Platinum Berry sau Watermelon Margarita.
Ce este siropul de agave - vizionați videoclipul:
Dacă după degustare rămân doar amintiri plăcute și nu există reacții alergice, siropul de agave poate fi introdus în siguranță în dietă. Dar, în cazul în care au apărut simptome de intoxicație, acestea nu ar trebui atribuite unei mahmureli. Ele pot fi declanșate de intoleranță la nectar.
