Ce este tklapi și cum se prepară marshmallow? Valoare nutritivă, proprietăți utile și dăunătoare. Rețete pentru mâncăruri folosind tklapi.
Tklapi este o marshmallow caucaziană făcută din prune de cireșe sau prune (pot fi folosite alte fructe de pădure sau fructe acre). Este un strat subțire flexibil, nu mai gros de 3 mm de culoare roz, maro-roșcat, visiniu sau portocaliu. Gust - acru-dulce, uneori cu un gust picant. Denumiri locale: lavash acru sau pâine pita. Acest produs este cel mai popular în Georgia, este utilizat ca semifabricat pentru prepararea altor feluri de mâncare și este un tip de produse de casă.
Cum se face pastilă georgiană tklapi?
Pruna de cireș, tkemali, prunele mari albastre și chiar prunele sunt utilizate în mod tradițional ca materii prime pentru marshmallow. Dar uneori se recoltează și alte fructe de padure. Principala cerință este gustul acru.
Cum să vă faceți tklapi din prune:
- Semințele se scot din boabe, se toarnă cu o cantitate mică de apă.
- Se fierbe la foc mic pentru a înmuia pulpa și a se evapora apa. Procesul de gătit trebuie monitorizat astfel încât să nu ardă. Puteți turna doar puțin lichid și adăugați după cum este necesar. În timpul încălzirii, sucul este eliberat și, de asemenea, trebuie evaporat parțial.
- Frecați piureul moale printr-o sită fină pentru a îndepărta pielea și oasele.
Ceea ce rămâne în sită este transferat într-un borcan de sticlă și introdus în frigider. Dar modul de a găti tklapi depinde în continuare de modul în care intenționați să utilizați marshmallow în viitor. Dacă ca desert pentru copii, atunci timp de 1-2 minute trebuie să fierbeți cu zahăr, amestecând constant. Pentru 1 kg de prune - 1 lingură. l. zahărul nu mai este necesar.
Pentru uscare, se întinde într-un strat subțire pe o placă de lemn umezită cu apă sau pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt (pergament) sau folie. Placa este uscată la soare - 3-4 zile, punând-o într-o cameră răcoroasă și ventilată noaptea, iar pergamentul poate fi introdus în cuptor, preîncălzit la 70 ° C, deschizând ușor ușa. Când suprafața se usucă, foaia se răstoarnă și se repetă uscarea.
Timpul de gătit pentru tklapi în cuptor este de 8-9 ore, la soare - până la 7 zile. În Georgia, pentru ca straturile să se usuce uniform, sunt închise. Vă puteți usca nu numai în cuptor sau la soare, ci și pe un uscător de legume. În acest caz, temperatura este setată la 60-70 ° C, după 7 ore foile sunt tăiate în diamante și uscate, după ce s-au întors deja.
Când marshmallow se prepară ca preparat de casă, pentru a fi adăugat la supe și condimente, piureul de fructe nu poate fi fiert cu zahăr, ci întins imediat pentru a se usca. Pentru a face pâinea pita acră mai flexibilă, pe foaia de copt se aplică un strat foarte subțire de ulei vegetal.
După uscare, ungeți foile cu bulionul rămas după ștergerea piureului de fructe. Lavash poate fi rulat într-un tub unul câte unul sau punând mai multe straturi unul peste celălalt, înfășurați ca niște clătite. Păstrați tklapi într-un loc întunecat și răcoros.
Pentru a face marshmallow de coacăze negre
1 kg de fructe de pădure sunt întrerupte cu un blender și, încălzind la 60 ° C, se adaugă 600 g de zahăr. Masa se freacă printr-o sită și se fierbe până se obține consistența smântânii groase. Se întinde pergamentul pe o foaie de copt, se unge cu ulei de floarea soarelui, se toarnă piesa de prelucrat într-un strat gros de 0,7 mm, se introduce în cuptor, preîncălzit la 70-80 ° C, deschizând capacul. Întoarceți-vă după 7-8 ore. Când uscați într-un uscător de legume, setați timpul la 12 ore și rotiți-l la jumătatea ciclului. Dacă intenționați să mâncați desertul imediat, îl puteți rula în zahăr pudră.
Atunci când se utilizează colecția de tkemali sau prune de cireșe cu mere și fructe de padure mai dulci, zahărul nu se adaugă, iar piureul de cartofi este biciuit pentru a obține o structură complet omogenă. Pentru a obține pâine pita flexibilă, zahărul poate fi combinat cu fructe în timpul etapei de gătit. În acest caz, masa se va dovedi a fi mai vâscoasă.
Compoziția și conținutul de calorii al tklapi
Valoarea nutritivă a produsului depinde de tipul materiei prime. Cu o tocană ușoară adecvată, dacă fructele nu sunt încălzite la 100 ° C, dar sunt limitate la pasteurizare, substanțele nutritive aproape că nu sunt distruse.
Conținutul caloric al tklapi, dacă pruna de cireșe a fost înăbușită în propriul suc, fără zahăr - 253,7 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1,6 g;
- Grăsime - 0,8 g;
- Glucide - 59,3 g;
- Fibre alimentare - 14,4 g;
- Apă - 9,6 g;
- Cenușă - 2,42 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 207,1 mcg;
- Beta Caroten - 1,226 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,137 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,218 mg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 41,94 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,42 mg;
- Vitamina PP - 4 mg;
- Niacină - 3.428 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 1501,14 mg;
- Calciu, Ca - 211,26 mg;
- Magneziu, Mg - 160,92 mg;
- Sodiu, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Oligoelementele sunt reprezentate de fier - 14,866 mg la 100 g
Tklapiul georgian conține, de asemenea, acizi organici (3,2 g), amidon și dextrine (0,766 g), mono- și dizaharide (61,7 g).
Pâinea acră pita poate fi adăugată la o dietă de slăbit ca îndulcitor. Dacă vă simțiți slăbit, este suficient să vă puneți o bucată mică de prăjitură cu fructe pe limbă, starea de spirit va crește imediat și nu va exista nici o defalcare din dietă.
Proprietăți utile ale tklapi de marshmallow
Pastila georgiană are proprietăți medicinale atât de pronunțate încât este folosită în medicina populară.
Beneficii Tklapi:
- Acțiune antiseptică, proprietăți antibacteriene și antifungice pronunțate.
- Promovează reducerea temperaturii.
- Poate fi folosit ca antiseptic. Cu boli ale gâtului și mucoasei bucale (angina, faringita, laringita, stomatita și altele asemenea), procesele inflamatorii, este suficient să vă puneți o bucată în gură și să vă dizolvați. Durerea va dispărea.
- Izolează radicalii liberi care circulă în lumenul intestinal, previne malignitatea neoplasmelor existente și oprește formarea structurilor celulare atipice, elimină toxinele.
- Are un efect laxativ și coleretic ușor, ajută la scăderea rapidă a toxinelor și toxinelor vechi. Defecarea devine stabilă.
- Calitatea pielii, a părului și a unghiilor este îmbunătățită.
- Previne dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular - ateroscleroză și accident vascular cerebral.
- Oprește dezvoltarea complicațiilor după ARVI. Dacă dați 30-50 g de bomboane de fructe în timpul acestor boli, puteți preveni dezvoltarea astmului bronșic sau a bronșitei obstructive, ameliorarea simptomelor de crupă falsă și tuse convulsivă.
- Efect diuretic slab, ameliorează edemul.
- Îmbunătățește starea sistemului vizual.
- Stabilizează starea nivelurilor hormonale.
- Reduce nivelul colesterolului din sânge.
Produsul este ușor de digerat, favorizează eliberarea enzimelor digestive și absorbția nutrienților nu numai din prune, ci și alimentele care intră în stomac odată cu acesta.
Pastila de prune este recomandată a fi introdusă în dieta copiilor. în tratamentul invaziei helmintice … Produsul are simultan un efect laxativ, previne intoxicația cauzată de utilizarea produselor farmaceutice și compensează deficiența nutrienților. În plus, după consum, apare pofta de mâncare, iar copilul începe să mănânce, tonul corpului crește. Unul dintre simptomele infecției cu helminți este letargia generală și slăbiciunea.
Cu obezitate
puteți folosi o foaie de pastilă georgiană tklapi de până la 3 ori pe zi. Acest lucru accelerează peristaltismul și normalizează echilibrul acido-bazic. Organismul poate scăpa de excesul de sare care leagă apa și, în același timp, nu sunt excretate substanțe utile. Gustul plăcut îmbunătățește starea de spirit, promovează producția de serotonină, oprește dezvoltarea depresiei și ajută să facă față stării post-stres.
Rău și contraindicații pentru utilizarea tklapi
Dacă sunteți alergic la prune sau la alte fructe care sunt folosite ca materii prime pentru prepararea dulciurilor, nu sărbătoriți pe malulții de fructe.
Tklapi poate dăuna persoanelor care suferă de boli cronice ale intestinelor și organelor digestive, cu exacerbare a colitei, gastroenterocolitei, pancreatitei, ulcerului gastric și gastrite cu aciditate ridicată, cu tendință la diaree.
Abuzul trebuie evitat dacă, după masă, apar adesea arsuri la stomac, uneori suferă greață de origine necunoscută, antecedente de colelitiază sau urolitiază. În ciuda efectului ușor relaxant, calculul poate începe să se scurgă, provocând colici dureroase.
În ciuda conținutului scăzut de calorii al produsului, nu ar trebui să vă lăsați purtați cu el în timpul dietei. Una dintre proprietăți, așa cum am menționat deja, este stimularea apetitului. Acest lucru poate duce nu la pierderea în greutate, ci la un set de kilograme în plus.
Rețete Tklapi
Pastila poate fi consumată singură, ca desert, adăugată la salatele de fructe și legume. În Georgia, este adesea folosit ca condiment - este diluat anterior în apă sau bulion de carne.
Rețete de țesături:
- Kutaby … Frământați aluatul din 2 pahare de făină și un pahar cu apă sărată. Aluatul trebuie să fie ferm și elastic. Gospodinele din Caucaz fac toate procesele cu mâna: se toarnă făină într-o grămadă, se adaugă apă, se amestecă bine, aruncând-o din mână în mână. Înfășurați aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute. În acest moment, ei sunt ocupați cu umplutura. Tăiați 400 g spanac, 200 g măcriș, 100 g ceapă verde, coriandru și pătrunjel. Ierburile se scad în unt, se adaugă sare și piper. Se toarnă tklapi, diluat cu apă fierbinte, aproximativ jumătate din palmă, se evaporă lichidul. Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercurile cu un pahar cu pereți subțiri, întindeți umplutura și ciupiți marginile. Se prăjește într-o tigaie uscată pe ambele părți. Kutaburile fierbinți sunt unse cu unt.
- Sos acru fierbinte … Lavash acru, aproximativ 50 g, zdrobit în bucăți mici și turnat cu apă clocotită - 80 g. Se lasă până când apa se răcește, se amestecă și se macină. Dacă aveți un blender manual, este convenabil să-l utilizați. Separat, 6 căței de usturoi, 20 g de coriandru proaspăt se bat cu 10 g dintr-un amestec de ardei. Încetul cu încetul, soluția tklapi se toarnă pentru a face o pastă care seamănă cu ketchupul în consistență. Sarat la gust. În unele cazuri, adăugați puțin oțet obișnuit, câteva picături.
- Bors acru … O bucată de carne de vită, 400 g, împreună cu un os (de preferință o coadă) se toarnă cu apă rece și se fierbe, fără îndepărtarea spumei, timp de cel puțin 2 ore. Carnea trebuie să fie ușor de separat de os. De îndată ce este gătită complet, partea dură este îndepărtată, iar pulpa este împărțită în fibre sau tocată mărunt și din nou înmuiată în bulion. Nu trebuie să opriți aragazul, lăsați totul să fiarbă la foc mic. Tăiați separat morcovii și ceapa în fâșii subțiri în jumătăți de inele. Se toarnă 4 linguri în bulion. l. orez spălat. Măcinați o jumătate de pahar de nuci cu usturoi. O farfurie de marshmallow de prune se dizolvă în bulion și se lasă timp de 15 minute, ar trebui să obțineți 120 ml. Se toarnă sosul în bulionul care fierbe cu orez semi-gătit, se adaugă morcovi și ceapă, se fierbe până se înmoaie. Opriți tigaia, adăugați o mână de ierburi - mărar, coriandru și pătrunjel împreună, presărați piper negru după gust și lăsați-l să se infuzeze.
- Kharcho … Supa de vită se gătește așa cum este descris în rețeta anterioară pentru a înmuia carnea. Poți face fără un os. Pentru 500 g de coadă - 2,5 litri de apă. Când carnea este gătită, bulionul trebuie filtrat și primul marcaj se efectuează - 0,5 linguri. orez, 4 cepe tocate și prăjite cu făină de porumb, rădăcini întregi de pătrunjel, semințe de coriandru - 0,5 lingurițe, 2 foi de dafin, puțin boabe de piper negru. Când orezul este aproape gătit, se toarnă o jumătate de pahar de nuci, zdrobite, dar nu în făină, ci în bucăți mici de mărimea granulelor de porumb. Se dizolvă tklapi în bulion pentru a obține un pahar de sos acru și se toarnă 2 linguri. l. suc de rodie. Este mai bine să strecurați sosul printr-o sită metalică fină, astfel încât să nu rămână fibre. Se toarnă sosul în supa clocotită. Se toarnă 0,5 lingurițe. hamei-suneli, un vârf de ardei roșu și șofran, 2-3 linguri. l. pătrunjel tocat mărunt, acoperiți și scoateți de pe foc, astfel încât supa kharcho cu tklapi să fie infuzată. Usturoiul se bate separat, câte 5 vârfuri, câte 0,5 linguri fiecare. l. busuioc și coriandru. Se toarnă în fiecare farfurie înainte de servire.
- Condiment de mentă … Tklapi se diluează astfel încât să se obțină un sos gros, se adaugă ardei roșu, coriandru, menta uscată. Excesul de lichid este evaporat, sărat după gust. Dacă sunt recoltate pentru o utilizare viitoare, sunt turnate fierbinți în borcane sterilizate și ulei de măsline este turnat deasupra.
Fapte interesante despre tklapi de marshmallow
Primele mențiuni despre marshmallow de fructe au fost găsite în memoriile călătorilor care au vizitat Caucazul, datând din secolul al XI-lea. Există un produs similar în bucătăria națională a altor naționalități. De exemplu, în Mordovia și Bashkiria, marshmallow se face din căpșuni și se numește levashnik.
Dacă adăugați nuci zdrobite sau semințe de mac în piure, puteți obține un tratament minunat pentru copii. Există 2 moduri de a adăuga suplimente benefice. Se amestecă până se usucă sau se aplică la suprafață cu bulion, cu mâinile umede. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs nu depășește o săptămână.
Interesant este că, atunci când vorbesc despre modul în care sunt preparate felurile de mâncare, gospodinele măsoară cantitatea de ingrediente nu în grame sau chiar în centimetri, cum ar fi, de exemplu, rădăcina de țelină, ci în palmele mâinilor lor. O jumătate de palmă, un sfert de palmă, o treime … Poate pentru că fiecare gospodină are propriul gust de kharcho sau chakhokhbili, pentru că dimensiunea palmelor diferiților oameni este diferită?
Cum să gătești tklapi - urmărește videoclipul:
Dacă aveți tklapi acasă, obișnuiți-vă să mâncați o mică bucată la micul dejun. Este o modalitate excelentă de a vă energiza corpul pentru întreaga zi și de a vă tonifica corpul. Și dacă nu, trebuie să învățați cum să gătiți marshmallow. E foarte simplu. Mai mult, prunele pot fi cumpărate acum în orice magazin și nu numai vara.
