Caracteristici ale preparării unei gustări franceze. TOP 4 rețete pentru julienne cu ciuperci. Rețete video.
Julienne este un aperitiv tradițional francez, renumit în toată lumea. Există o mulțime de controverse cu privire la acest fel de mâncare. Încep chiar cu numele în sine. Mulți oameni numesc acest fel de mâncare „julienne”, în timp ce alții susțin că este corect să spui „julienne”. Este foarte ușor să rezolvi această confuzie. Dacă vorbim despre un aperitiv, este „julienne”. „Julien” se mai numește o metodă de tăiere preliminară a legumelor sub formă de benzi subțiri. Aceste legume sunt preparate din timp pentru prepararea diferitelor tipuri de salate sau sosuri. Adesea sunt folosite și pentru supe, care se numesc „supă julienne”.
Caracteristici ale gătitului julienne cu ciuperci
Ingredientul principal al acestui fel de mâncare este ciupercile. De aceea se numește nu doar julienne, ci julienne cu ciuperci. Sunt tăiate folosind tehnologia julienne, adică în bucăți mici subțiri. Pentru gătit, se folosesc cel mai des ciupercile porcini, șampanii sau galbenele.
Următorul ingredient necesar este ceapa. Cel mai bine este să luați soiurile dulci. Ceapa este, de asemenea, tăiată în bucăți subțiri și pre-prăjită până când este transparentă. În acest caz, este important să nu supraexpuiți sau să gătiți prea mult ceapa, altfel vasul va avea un gust neplăcut amar.
Aceste două ingrediente sunt cele principale, julienne poate fi preparată doar din ele, turnând pur și simplu smântână și brânză deasupra. Un astfel de fel de mâncare se va dovedi slab și chiar dietetic.
Există o mulțime de rețete pentru julienne cu ciuperci. Pe lângă ingredientele principale, sunt adăugate și alte ingrediente. Puiul este cel mai adesea luat din carne. Gustul delicat al fileului de pui se potrivește bine cu ciupercile, ceapa și o bază ușoară de lapte a vasului.
Nu mai puțin celebre sunt rețetele de julienne cu fructe de mare. La o astfel de gustare se adaugă, de asemenea, orez pre-gătit, conopidă, broccoli, spanac și alte legume. Astfel, felul de mâncare se dovedește a fi destul de satisfăcător și cu greu poate fi numit doar un aperitiv. Poate servi ca un al doilea curs complet.
În ceea ce privește baza de lapte, cel mai adesea julienne se toarnă cu smântână, smântână sau iaurt natural. Se folosește și binecunoscutul sos alb Bechamel. A face acasă este foarte ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați lapte, unt și făină. Toate acestea se prăjesc într-o tigaie, în timp ce sosul trebuie agitat tot timpul. Bechamel ar trebui să aibă o consistență groasă omogenă, fără bulgări. Sosul va fi mai gros dacă folosiți lapte gras - mai mult de 2,5%. Presărați julienne deasupra cu brânză rasă, ierburi proaspete sau nuci.
Pentru a pregăti gustări, folosiți un vas special numit cocotă. În exterior, seamănă cu o cratiță mică, cu mâner lung. Cel mai adesea are o formă rotundă. Deoarece julienne trebuie coaptă în cuptor, aceste feluri de mâncare trebuie să fie fabricate din materiale rezistente la căldură. Producătorii de cocotă, de regulă, sunt mici, capacitatea lor este de aproximativ 100-150 g. Aperitivul se servește la aceiași producători de cocotă, pe care se bazează o lingură din tacâmuri.
Este important să știți! Julienne poate fi servită într-un mod original prin înlocuirea cocotei cu un coc. Pentru a face acest lucru, tăiați-o, scoateți pulpa și puneți gustarea înăuntru. Sau puteți aranja julienne pe tartele. Legumele precum cartofii, vinetele și dovleceii pot servi și ca bază pentru o gustare. Anterior, trebuie coapte la cuptor până se înmoaie, scoateți pulpa și umpleți-o cu julienne.
Gustările din fructe câștigă popularitate. Tehnologia preparării lor nu diferă de prepararea juliennei clasice. Fructele sunt, de asemenea, tăiate în benzi subțiri, puse într-un vas termorezistent și coapte la cuptor pentru câteva minute. Se presară cu iaurt sau sirop de fructe. Blatul poate fi decorat cu stafide, fructe de pădure, scorțișoară, frunze de mentă sau fulgi de cocos.
TOP 4 rețete pentru julienne cu ciuperci
Julienne cu ciuperci este un aperitiv destul de popular care poate fi găsit atât în meniul celor mai scumpe restaurante, cât și la sărbătorile de familie. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece felul de mâncare are un aspect foarte prezentabil și, în același timp, este preparat fără probleme. Vă prezentăm în atenție rețetele TOP-4 pentru julienne cu ciuperci.
Julienne clasică cu ciuperci
Julienne clasică cu ciuperci este o gustare ușoară care vă va decora cu siguranță masa festivă. Acasă, gătitul este destul de simplu și rapid. Acest fel de mâncare necesită un minim de ingrediente și timp. În acest caz, vom folosi ca bază sosul Bechamel
Vedeți și cum să gătiți julienne în pâine pita.
- Conținut caloric la 100 g - 133 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 20 de minute
Ingrediente:
- Champignons - 200 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Brânză - 150 g
- Ulei de măsline - 1 linguriță
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Ierburi proaspete - pentru decorare
- Făină de grâu - 2 linguri (pentru sos)
- Unt - 30 g (pentru sos)
- Lapte - 200 ml (pentru sos)
- Smântână - 200 g (pentru sos)
Pregătirea pas cu pas a clasicului julienne cu ciuperci:
- Mai întâi trebuie să pregătiți sosul Bechamel alb. Pentru a face acest lucru, adăugați unt într-o tigaie bine încălzită. După ce se dizolvă complet, adăugați câteva linguri de făină de grâu. Se prajeste la foc mic. Făina trebuie să fie maro aurie, fără să se ardă.
- Apoi, turnați laptele în tigaie, adăugați smântână și amestecați totul bine. Se lasă să fiarbă 5-7 minute la foc mic. Se amestecă sosul tot timpul cu o lingură de lemn. Ar trebui să se dovedească a fi o consistență groasă omogenă.
- După aceea, trebuie să clătiți bine și să curățați ceapa și ciupercile. Tăiați totul în felii subțiri. Se prăjește în ulei de măsline câteva minute. Se condimentează cu sare și piper după gust. Ceapa ar trebui să se dovedească transparentă, iar ciupercile să aibă o crustă aurie.
- Puneți ceapa cu ciuperci pe fundul cocotierului. Se acoperă cu sos. Coaceți în cuptorul preîncălzit aproximativ 7-10 minute. Adăugați brânză deasupra câteva minute până se înmoaie. Presară ierburi proaspete înainte de servire.
Este important să știți! În loc de sos Bechamel, puteți folosi cremă bogată în grăsimi ca bază lactată. Julienne cu ciuperci și smântână se va dovedi a fi nu mai puțin gustoasă, iar gătitul îți va lua un minim din timp.
Julienne cu pui și ciuperci
O altă opțiune destul de simplă și rapidă pentru a face julienne cu ciuperci acasă. În acest caz, pe lângă ingredientele principale, în vas se adaugă și file de pui. Julienne cu pui și ciuperci este cea mai populară rețetă. Carnea delicată de pui se potrivește cu ceapa și ciupercile prăjite, precum și cu sosul gros de smântână-usturoi.
Ingrediente:
- File de pui - 500 g
- Champignons - 300 g
- Ceapă - 200 g
- Brânză - 200 g
- Piper negru măcinat - după gust
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Nucile - pentru decor
- Smântână 20% - 500 ml (pentru sos)
- Usturoi - 4 cuișoare (pentru sos)
- Sare - 1/2 linguriță (pentru sos)
- Ardei negru măcinat - 1/4 linguriță (pentru sos)
- Marar - 4 crenguțe (pentru sos)
Gătit pas cu pas al juliennei cu pui și ciuperci:
- Mai întâi trebuie să faceți sosul, deoarece după gătit ar trebui să fie bine infuzat. Pentru a face acest lucru, turnați smântâna într-un castron adânc. Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă. Se adaugă la smântână. Sare si piper. Spălăm bine mărarul, îl tocăm mărunt. Amestecă totul bine. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți-l în frigider.
- Apoi, încălziți bine tigaia, adăugați ulei vegetal. Ceapa o spălăm bine, o tocăm mărunt. Piesele ar trebui să fie suficient de subțiri. Tăiați fileul de pui în bucăți mici. Se adaugă în tigaie.
- Între timp curățăm ciupercile. Se toacă mărunt și se prăjește cu ceapă și file de pui. Sare, piper și se amestecă bine. Adăugați 1/4 cană de apă în tigaie. Se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă într-o tigaie. Suficient 10-15 minute, în acest timp carnea este gătită.
- Între timp, radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Puneți ciupercile, ceapa și fileul de pui în preparatele de cocotă, presărați cu o parte din brânză deasupra. Adăugați sos de smântână-usturoi și presărați din nou cu brânză.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Punem juliana aproximativ 7-10 minute. Între timp, coajați nucile și tăiați-le mărunt. Presară cu nuci înainte de servire.
Este important să știți! Fileurile de pui pot fi înlocuite cu slănină sau bucăți. Pentru aceasta, carnea trebuie tăiată și folosind tehnologia julienne. Adică paie, bucățile ar trebui să fie cât mai subțiri. Carnea trebuie prăjită puțin și introdusă în cocotieri. Trebuie să coaceți julienne cu o astfel de carne nu mai mult de 5 minute.
Juliana de mare cu ciuperci
Sea julienne este un fel de mâncare rafinat. Diferă de cea clasică în ingrediente, dar tehnologia de gătit rămâne aceeași. Pentru gătit în acest caz, puteți utiliza atât un cocktail de fructe de mare, cât și fructe de mare separat. Midiile și creveții sunt cei mai buni. Se pot cumpăra atât proaspete, cât și congelate. Conserve de fructe de mare din sosuri nu vor funcționa. Vor avea un gust urât după coacere.
Pentru julienne de mare, cel mai bine este să folosiți ciuperci porcini. Ele pot fi înlocuite cu șampanie, dar gustul nu va deveni atât de rafinat.
Ingrediente:
- Creveti - 200 g
- Midii - 200 g
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Boabe de piper negru - 5 buc.
- Unt - 30 g
- Cremă - 300 ml
- Făină de grâu - 1 lingură
- Sarat la gust
- Ciuperci porcini - 200 g
- Piper negru măcinat - după gust
- Brânză - 100 g
- Ierburi proaspete - pentru decorare
Gătirea pas cu pas a julienne de mare:
- Mai întâi trebuie să fierbeți midiile și creveții. Umpleți-le cu apă rece, apoi adăugați frunze de dafin și boabe de piper negre pentru aromă. Aduceți la fierbere, apoi îndepărtați spuma. Se lasă pe aragaz încă 5 minute. Apoi puneți fructele de mare într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Astfel, vor fi moi.
- După aceea, trebuie să pregătiți sosul. Încălziți bine tigaia și adăugați untul. Când este complet dizolvat, adăugați făină. Se amestecă cu o lingură de lemn și se prăjește la foc mic. Făina ar trebui să se rumenească. Apoi, turnați crema și amestecați din nou bine. Se adaugă sare și piper. Se lasă pe foc mic până se îngroașă.
- Ciupercile Porcini trebuie spălate bine și curățate. Apoi, ar trebui să fierbeți apa și să turnați peste ele cu apă clocotită. Așezați ciupercile pe un prosop de hârtie și uscați-le. Apoi trebuie tăiate în bucăți mici. Apoi prăjiți câteva minute în unt. Puteți adăuga câteva cepe tocate mărunt la ciuperci.
- Între timp, radeți brânza pe o răzătoare fină. Clătiți bine ierburile și tăiați-le mărunt.
- Puneți fructe de mare într-un aparat de cocotat. Adăugați o parte din brânză și amestecați. Se acoperă cu sos și se adaugă din nou brânză. Coaceți timp de 10 minute într-un cuptor bine preîncălzit. Presară ierburi proaspete înainte de servire.
Julienne cu calmar, ceapa si ciuperci
Ciuperca julienne cu fructe de mare este un fel de mâncare destul de popular. În acest caz, veți avea nevoie de o carcasă proaspătă de calmar pentru gătit. Este mai bine să nu cumpărați calamar congelat, deoarece după congelare devin insipide.
Ingrediente:
- Calmar - 400 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Champignons - 350 g
- Ierburi proaspete - 1 buchet
- Brânză - 100 g
- Unt - 50 g
- Smântână - 400 g
- Lămâie - 1 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit pas cu pas julienne cu calmar și ceapă:
- Clătiți bine carcasa de calmar și tăiați-o în inele subțiri. Încălziți bine tigaia, adăugați unt. Se lasă într-o tigaie până se dizolvă complet, apoi se adaugă calmarul. Se prăjește 3-5 minute la foc mic. Principalul lucru nu este să uscați excesiv calmarul. Scoateți tigaia din aragaz, transferați calmarul într-un castron separat.
- Clătiți și curățați bine ciupercile și ceapa. Tăiați felii mici subțiri. Adăugați puțin ulei în tigaie și prăjiți. Ciupercile trebuie să se rumenească, iar ceapa să devină transparentă. Se transferă într-un castron pentru calmar. Se adaugă sare și piper și se amestecă bine. Radeți brânza pe o răzătoare fină.
- Aranjați totul în cocotieri, adăugați brânză. Se toarnă deasupra smântână și se mai adaugă niște brânză. Se coace într-un cuptor bine preîncălzit timp de 5-7 minute. Presară ierburi proaspete înainte de servire. Tăiați lămâia în jumătăți de inele subțiri și așezați deasupra.
