Revizuirea brânzei Neuchâtel, producția, compoziția și conținutul de calorii. Beneficii pentru organism, restricții atunci când sunt introduse în dietă. Ce feluri de mâncare pot fi preparate din acest soi, istoria sa.
Neuchâtel este o brânză moale din Franța, sau mai bine zis Normandia, făcută din lapte de vacă. Textură - moale, delicată, cremoasă; miros - acru, drojdie, cu o nuanță de mucegai; gustul este moale, sărat-dulce, cu o notă de ciuperci; culoare - alb lăptos la mijloc, paie și gălbui mai aproape de suprafață; crusta este naturală, netedă, ușoară, acoperită cu un puf moale albicios, pufos. Formele capului sunt diferite - inimă, butoi, brichetă, greutate - de la 100 la 600 g.
Cum se face brânza Neuchâtel?
Brânza Neuchâtel se face de sezon - din aprilie până în noiembrie. Acest lucru se explică prin faptul că laptele de la vacile care pășunesc pe pășuni este folosit ca materie primă. Ierburile de luncă îi conferă un gust special.
Pentru a prepara 600 g de produs final, amestecați 4 litri de lapte pasteurizat cu aceeași cantitate de smântână grea - peste 25% grăsime. Un complex de culturi inițiale - cultură mezofilă și mucegai Penicillium camemberti sau Penicillium candidum, pentru coagulare - cheag de vițel. Conservantul este sare grosieră. Unii producători de brânză adaugă suplimentar clorură de calciu.
Cum se face brânza Neuchatel:
- Materia primă este încălzită la 27 ° C, se toarnă clorură de calciu, se toarnă complexul de aluat.
- Se amestecă, se adaugă cheagul diluat, se așteaptă până se formează varza. Durata etapei - până la 20 de ore. Este necesar să se mențină o temperatură constantă la 20-23 ° C.
- Serul care s-a ridicat la suprafață este drenat cu atenție. Cașul de caș nu este tăiat sau despicat. Este atent, încercând să nu se rupă, transferat într-o sită, a cărei suprafață este acoperită cu muselină sau tifon, pliată în 3-4 straturi.
- Legați tifonul într-un nod și atârnați. Cașul se face după același principiu. Este nevoie de până la 10 ore pentru a separa zerul, masa ar trebui să devină uscată la margini.
- Masa de brânză, după îndepărtarea zerului, este transferată într-o cârpă uscată, plasată într-o cratiță și oprirea este setată. Greutatea încărcăturii este de 0,5-1 kg la 200-600 g din produsul final.
- Oala sau recipientul este acoperit cu un capac și plasat într-o cameră sau frigider. Pentru a prepara brânza Neuchâtel, ca în rețeta originală, trebuie să creați un microclimat pentru presare - 90% umiditate și o temperatură de 5-6 ° C.
- După 12 ore, trec la sărare. Lichidul eliberat este drenat, masa de brânză este amestecată cu sare, transferată în forme. Poate fi preparat imediat sub formă de inimă sau transformat în brichete.
- Un covor de drenaj este așezat pe fundul cratiței, iar formele pregătite sunt așezate pe ea. Închideți, puneți-l într-un frigider pentru o zi.
- A doua zi, capetele întărite sunt transferate într-o cameră de susținere. Temperatura - 10 ° С, umiditatea - 90%. Întoarceți capul de 2-3 ori pe zi și îndepărtați umezeala, atât sub salteaua de scurgere, cât și pe pereții camerei.
- După 7-10 zile, se va forma o crustă moale, ușoară, cu mucegai. Pentru a opri activitatea vitală a culturii fungice, brânza este învelită în hârtie cerată și pusă înapoi în camere.
În această etapă, puteți gusta deja ceea ce s-a întâmplat, dar gustul nu a fost încă dezvăluit pe deplin. Este încă foarte blând. Picantul dorit poate fi obținut după îmbătrânire timp de 10 săptămâni. Gurmanzii cred că cea mai delicioasă „cremă” este dacă, atunci când este presată în centru, se simte catifelare și crusta este presată.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Neuchâtel
Conținutul de grăsimi al produsului pe substanța uscată este scăzut - 20-33%. Dar acest soi este fabricat nu numai în Franța, ci și în SUA. Pentru versiunea americană, acest parametru poate crește până la 63%.
Conținutul de calorii al brânzei Neuchatel este de 253 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 9,2 g;
- Grăsime - 22,8 g;
- Carbohidrați - 3,6 g.
Vitamine la 100 g:
- Retinol - 0,239 mg;
- Beta Caroten - 0,027 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,022 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,155 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,575 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,041 mg;
- Vitamina B9, folat - 14 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,7 mg;
- Vitamina K, filochinona - 1,7 mcg;
- Vitamina PP - 0,21 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 152 mg;
- Calciu, Ca - 117 mg;
- Magneziu, Mg - 10 mg;
- Sodiu, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Cupru, Cu - 27 μg;
- Seleniu, Se - 3 μg;
- Zinc, Zn - 0,82 mg.
Leucina și lizina predomină printre aminoacizii esențiali din brânza Neuchâtel, în timp ce acidul glutamic și prolina predomină printre aminoacizii neesențiali.
Carbohidrați la 100 g:
- Amidon și dextrine - 0,5 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 3,19 g;
- Lactoză - 3,19 g.
Când este introdus în dietă, trebuie luat în considerare un complex neobișnuit de nutrienți. Pentru produsele lactate fermentate de acest tip, un conținut relativ ridicat de zahăr din lapte.
Consumul de 100 g din acest soi completează rezerva organică de fosfor cu 17%, cu 11,7% calciu, cu 27% retinol și cu 11,5% acid pantotenic.
Arderea caloriilor transformate în energie după ce ați mâncat o mușcătură de 100g este destul de ușoară. Trebuie să alergi sau să sari 1 oră, să faci swing abs sau să mergi cu bicicleta 28 de minute sau să faci sex 1 oră și 43 minute.
Citiți mai multe despre compoziția și conținutul de calorii al brânzei Burenkaas
Proprietăți utile ale brânzei Neuchatel
Compoziția chimică a produsului este bogată: conține o cantitate mare de vitamine, minerale, aminoacizi, compuși organici. Dar utilizarea brânzei Neuchâtel este utilă numai dacă se respectă doza recomandată - nu mai mult de 60-80 g pe zi.
Munca intestinelor se îmbunătățește, se creează condiții favorabile pentru existența lactobacililor. Acest lucru crește imunitatea generală a corpului și suprimă activitatea vitală a microorganismelor patogene. Este stimulată producția de enzime digestive și acizi biliari. Digestia alimentelor este accelerată, dezvoltarea proceselor putrefactive se oprește.
Datorită stimulării papilelor gustative situate pe membrana mucoasă a limbii, se secretă mai multă salivă. Acest lucru previne dezvoltarea cariilor, a bolilor parodontale și a gingivitei, oprește introducerea de viruși și bacterii din exterior și suprimă activitatea florei fungice.
Datorită asimilării complexului de calciu și fosfor, sistemul osos devine mai puternic, dezvoltarea osteocondrozei se oprește și osteoporoza este prevenită, iar activitatea sistemului hematopoietic se îmbunătățește. Când este administrat de 3-5 ori în meniul zilei dimineața, tonusul general și coagularea sângelui cresc, puteți uita de „salturile” tensiunii arteriale. Umezeala prețioasă rămâne în organism, iar modificările legate de vârstă se retrag.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Osso Irati
Contraindicații și daune ale brânzei Neuchâtel
În ciuda faptului că materia primă este lapte pasteurizat, pericolul microbiologic rămâne din cauza conținutului de mucegai alb. Un supradozaj poate provoca disbioză, tulburări intestinale și poate afecta negativ imunitatea generală. Nu ar trebui să vă familiarizați cu un gust nou dacă aveți antecedente de astm bronșic, tendință la reacții alergice, exacerbarea dermatitei. Penicilina nu funcționează ca un antibiotic, dar cu o scădere a apărării organismului, inhibă activitatea florei intestinale.
Consumul de brânză Neuchatel poate provoca daune persoanelor obeze cu exacerbare a pancreatitei cronice, ulcer peptic, diskinezie biliară. Ar trebui să abandonați temporar produsul gustos pentru procesele inflamatorii ale rinichilor, să limitați porția zilnică pentru gută, tendința la edem sau cu crize de presiune crescută.
Acest soi nu poate fi introdus în meniul zilnic dacă trebuie să vă recuperați de boli infecțioase și operații abdominale.
Citiți mai multe despre pericolele brânzei Butterkese
Rețete de brânză Neuchâtel
La degustare, bucățile se servesc cu o crustă. În ciuda mucegaiului alb care îl acoperă, totul este comestibil. Dar crusta poate fi tăiată - această acțiune nu șochează pe nimeni.
Au fost dezvoltate multe rețete, dintre care acest soi este un ingredient. Dar se servește și singur, cu fructe sau vinuri roșii - de exemplu, cu cidru rece, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Rețete de brânză Neuchâtel:
- Cremă de brânză … Ideal pentru un mic dejun dulce, energizant. Se amestecă neuchâtelul delicat, pastos, 90 g, cu 1,5 lingurițe. miere lichidă și 2/3 lingurițe. coaja de portocala. După ce toastele au fost unse, puteți pune căpșuni, mere, struguri tăiați în felii subțiri.
- Shortcrust Tuna Pie … Framanta aluatul. Topiți o jumătate de pachet de unt, amestecați cu făină - orice este nevoie, introduceți într-un gălbenuș de ou, adăugați puțină sare și adăugați puțină apă. De îndată ce lotul încetează să se mai lipească de mâini, acesta este înfășurat în folie de plastic și lăsat să se „odihnească” în frigider timp de 30-40 de minute. Într-un castron adânc, bateți 4 ouă, frământați acolo 300 g de conserve de ton în propriul suc, după ce au scurs lichidul. Roșiile, de 600-700 g, se curăță de pe pielea subțire cufundând în apă clocotită timp de 2 minute. Tăiați, apăsați în jos pentru a îndepărta sucul, uscați pe un grătar sau o foaie de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Matrița este unsă cu ulei de floarea-soarelui, se așează un strat de aluat, se formează părți înalte. Așezați roșiile, bucățile de brânză, umplutura de ton. Puteți face o rețea de aluat și puteți forma părțile laterale. Coaceți timp de 30-40 de minute. Cu 10 minute înainte de gătit, stropiți suprafața cu brânză Neuchâtel. Garnitură - salată verde cu roșii cherry, condimentată cu oțet balsamic și ulei de alune sau alune.
- Gratinează 3 brânză … Frământați aluatul de găluște. Ar trebui să fie moale, ușor mai groasă decât atunci când clătitele sunt fierte. Se amestecă făina cu puțină sare, se introduce un ou, se adaugă puțină apă. Se fierb găluștele până se înmoaie în apă clocotită cu sare și se aruncă într-o strecurătoare. Porniți regulatorul cuptorului până la 180 ° C. Într-o tigaie fierbinte, care poate fi folosită ulterior ca vas de copt, slănina se prăjește, 150 g, pentru a topi grăsimea, se adaugă găluște fierte, se amestecă pentru a face o crustă maro aurie. Se toarnă 100-150 g de diferite tipuri de brânzeturi - Neuchatel, Mozzarella și Gruyere, se toarnă smântână grea, o jumătate de pahar. Coaceți până se rumenesc. Se servește fierbinte.
- Brânză cu jeleu … Pregătiți cuptorul - temperatura 180 ° C. Un cap în formă de inimă, împreună cu o crustă pufoasă, este tăiat, găurile sunt umplute cu fructe uscate - la alegere, după tăiere în bucăți mici. Puteți amesteca fructele cu migdale zdrobite. Deasupra se aplică o grilă de marmeladă roșie. Coaceți până când brânza începe să se răspândească și marginile se rumenesc.
- Desert de pere … În primul rând, se pregătește o umplutură complexă. 3-4 linguri. l. Neuchatel fără crustă se amestecă cu 1, 5 linguri. l. miere, 2 smochine uscate tocate și câteva inele de chili fără sămânță. Se condimentează cu cimbru, rozmarin și suc de lămâie, se toarnă 1 lingură. l. rachiu și amestecă totul. Miezurile sunt tăiate din pere mari, presărate cu suc de lămâie, coapte la 180 ° C până la jumătate fierte și umplute cu amestecul pregătit. Așezați-l la loc în cuptor și lăsați-l până când fructele sunt fragede și brânza este topită. Nu puteți lăsa perele mult timp în cuptor - altfel se vor prăbuși.
Vezi și rețete cu brânză Weisslacker.
Fapte interesante despre brânza Neuchâtel
Acesta este unul dintre cele mai vechi soiuri de produse lactate fermentate, care a început să fie fabricat în Normandia încă din 1050. Acest lucru este documentat. Unul dintre călugării care au însoțit soldații englezi în timpul războiului de 100 de ani a descris cum fetele au prezentat capete făcute în formă de inimi ca un semn de dragoste. Interesant este că călugării au interpretat forma inimii ca o „aripă de înger” și au numit această brânză „Angelot”. Dar acest nume a fost dat unei varietăți diferite.
Deja în acea perioadă, brânza Neuchâtel era produsă nu numai în această formă. Următoarele opțiuni pot fi achiziționate:
- Carre - de formă pătrată, cel mai ușor de preparat. Cântărind 100 g. Au fost făcute pentru propriile nevoi. Mărimi - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Brichetă - tradusă literal prin „brichetă”, dar, de fapt, sunt concepute ca un stâlp, cu diametrul de 4,5 cm și lungimea de 6,5 cm, cu aceeași greutate.
- Bondard este un butoi dublu, cu o înălțime de 8 cm și un diametru de 5,8 cm. Cântărește 200 g. De asemenea, fac „butoaie” de 2 ori mai puțin.
Dar cele mai populare inimi sunt încă simple și duble. Acestea sunt cele mai mari capete ale delicatesei - 200 și 600 g fiecare.
În rapoartele Abației Sf. Amanda, situată la Rouen, brânza este menționată ca una dintre alimentele pe care călugării le consumă. În acest timp, numărul fermierilor care au făcut-o a crescut. La acea vreme, Ludovic al XIV-lea s-a gândit la creșterea numărului de animale și, pentru aceasta, a fost necesară extinderea suprafeței de teren pentru pășunat. La Rouen, mlaștinile au fost drenate și vacile normande au fost crescute, ceea ce a făcut posibilă producerea multor tipuri de brânză. Începând cu secolul al XVII-lea, soiul a început să fie furnizat mai întâi Parisului și Rouenului, apoi exportului - nu numai în țările care se învecinează cu Franța, ci și în Regatul Unit.
Fabricarea brânzeturilor normande a fost încurajată până în al doilea război mondial. Și creșterea producției a fost stimulată de Napoleon al III-lea. După ce a primit cadou un coș umplut cu brânzeturi normande, el a ales acest soi special.
În 1880, brânza a primit deja nu doar recunoașterea francezilor, ci și marca de calitate. Acesta este în întregime meritul fermierului și producătorului de brânzeturi Isidore Lefebvre, care a construit o fabrică de brânzeturi în satul Neuchâtel-en-Bre. El nu numai că făcea brânză din lapte, ci și-a cumpărat brânză de vaci gata făcută de la fermele vecine, crescând astfel producția. Apropo, el a fost primul care a oferit o etichetă.
Tehnologia de fabricație a fost brevetată abia în 1957, iar soiul a primit protecție după origine în 1969. Mai târziu, fabricile mari de alimente au fost preluate de ferme private de brânzeturi. Cu toate acestea, fermele private nu au abandonat Neuchâtel. În 2006, a fost produs de 23 de fermieri și 4 lactate. Este foarte important să achiziționați materii prime de la un producător local. La studierea compoziției laptelui, s-a constatat că acesta conține o cantitate crescută de proteine din lapte.
Acum Neuchâtel este fabricat nu numai în Normandia Superioară, ci și în SUA. Adevărat, rețeta a fost ușor schimbată. Lăptarul Chester, care locuiește în New York, a început să facă brânză în 1972, la care a adăugat smântână. În acest sens, conținutul de grăsime a crescut la 63%, iar consistența a devenit și mai delicată. Noua cremă de brânză este la fel de populară ca cea franceză.
