Gătirea brânzei Chevre, valoarea energetică și compoziția chimică. Beneficii și daune atunci când sunt consumate. Ce feluri de mâncare puteți găti, fapte interesante.
Chevre este o brânză franceză făcută din lapte de capră. Nu sunt permise adăugiri la materiile prime. Aroma este ascuțită, tentantă, textura cremoasă, păstoasă, îngroșată cu expunere prelungită; culoare - de la alb la zăpadă, cu albastru; gustul poate fi atât cremos, moale și delicat, iar picant picant, se simt clar nucile și un amestec de fructe uscate; crusta este subțire, bej deschis, ridată. Greutatea capetelor este de la 150 la 300 g, dar forma exactă prin care soiul poate fi recunoscut este absentă. Opțiuni posibile: cilindru în formă de inimă, înalt sau aplatizat și chiar „cârnați” sau bușteni. Adesea, în timpul fabricării, mucegaiul alb este introdus în compoziție.
Cum se face brânza Chevre?
Pentru a pregăti un cap de 200 g, veți avea nevoie de 4 litri de materie primă pasteurizată. Se recomandă pasteurizarea la o temperatură de 60 ° C, încălzirea laptelui timp de 40 de minute și adăugarea clorurii de calciu în această etapă. Când sunt încălzite la 90 ° C, substanțele utile se descompun parțial.
Cum se face brânza Chevre:
- Se răcește la 27 ° C, se toarnă aluatul pe suprafață. Gustul produsului final depinde de tipul de cultură: mezofilele sunt mai des utilizate, dar este permisă și introducerea celor termofile. Lăsați conținutul tăvii să se „odihnească” timp de 2-3 minute, amestecați cu mișcări de sus în jos, astfel încât cultura de start să fie distribuită uniform și turnați cheag lichid.
- Unul dintre secretele fabricării brânzei Chevre este metoda de coagulare. Abomasum se adaugă foarte puțin și numai pentru că laptele de capră, chiar și fără frigider, lăsat într-un loc cald, se acrește foarte mult timp. Cratița cu aluat se închide bine cu un capac și se lasă timp de 12 ore (uneori pentru o zi) într-un loc cald - de exemplu, într-un cuptor cu o temperatură constantă de 22 ° C.
- Calle este verificat pentru o "pauză curată" prin ridicarea cu un cuțit cu o lamă subțire peste margine și tăierea cu forță. Linia trebuie să fie subțire și imediat umplută cu ser.
- Stratul este tăiat în boabe de brânză cu o dimensiune a feței de 1, 3 cm. Se amestecă intens, se lasă să se rotunjească, apoi se lasă cât timp este necesar pentru ca totul să se așeze.
- Pentru a separa zerul, masa de caș se aruncă pe o pânză de brânză pliată în mai multe straturi, suspendată timp de 5-7 ore.
Cum să gătești brânza Chevre acasă depinde în continuare de gustul fabricantului de brânză. Puteți forma deja un cap în această etapă - sub forma unui cilindru sau a unei bile, rulați în sare grosieră și lăsați să se usuce la temperatura camerei pe un covor de drenaj (întoarceți de 3-4 ori). Puteți mânca într-o zi.
Dar dacă, după sărare, adăugați puțin mucegai alb la suprafață și puneți-l în camera de îmbătrânire timp de 2-4 săptămâni, obțineți un produs rafinat cu un gust delicat. Este adevărat, calitatea texturii se va schimba de la cremoasă la sfărâmicioasă, iar gustul - de la cremos la picant, cu aciditate.
Unii producători de brânzeturi consideră că gustul delicat poate fi obținut numai cu ajutorul cenușii de lemn. Înainte de a pune capetele să se coacă, acestea sunt frecate cu cenușă. O puteți amesteca cu rozmarin uscat, fructe de ienupăr, mărar piure sau semințe de chimen.
Aditivii aromatizanți sunt folosiți în rețeta Shevra nu atât pentru a modifica gustul, cât pentru a înmuia aroma. După o scurtă expunere, mirosul caracteristic de „capră” se simte nesemnificativ, dar după 2-3 săptămâni devine atât de perceptibil încât, fără a fi degustător, este dificil să îți pui chiar și o bucată în gură. O mucegai alb sau un strat picant inodor este o soluție eficientă la problema mirosurilor neplăcute.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Chevre
Conținutul de grăsime al produsului în raport cu substanța uscată este de 40-45%. Valoarea energetică variază în funcție de gradul de îmbătrânire - scade nivelul grăsimilor și crește nivelul carbohidraților.
Conținutul de calorii al brânzei Chevre este de 232-257 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 12 g;
- Grăsime - 19,5 g;
- Carbohidrați - 1, 3 g.
Compoziția de vitamine și minerale este dominată de: retinol, riboflavină, colină, acid pantotenic, cobalamină, vitamina PP, niacină, calciu, sodiu, fosfor, potasiu, sulf, mangan și fier.
Brânza Chevre conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali (lizină și valină) și neesențiali (prolină și acid aspartic).
În ciuda faptului că există mult colesterol (14,77 mg la 100 g), nu este nevoie să vă fie frică de creșterea în greutate. Dacă nu depășiți doza zilnică recomandată pentru produsele lactate fermentate de acest tip (60-80 g pe zi), stratul de grăsime nu se va forma. Datorită conținutului ridicat de acizi grași mononesaturați - cu predominanță de palmitoleic și omega-9 (oleic) - procesele metabolice sunt accelerate și tonul vaselor de sânge crește. Greutatea nu crește.
Chevre poate fi introdus în siguranță într-o dietă cu brânză pentru pierderea în greutate. Prin utilizarea sa regulată, energia va fi suficientă pentru activitatea fizică și activitatea profesională, iar rezerva de nutrienți va fi complet alimentată în mod constant. De asemenea, este foarte ușor să vă întoarceți la dieta normală.
Proprietăți utile ale brânzei Chevre
Popularitatea produsului din lapte fermentat se explică nu numai prin gustul său interesant, ci și prin efectul său benefic asupra corpului uman.
În dieta copiilor, a femeilor însărcinate și a femeilor în timpul alăptării, este permisă introducerea subspeciilor de îmbătrânire pe termen scurt, în prepararea căreia mucegaiul alb nu a fost utilizat.
Beneficiile brânzei Chevre:
- Compoziția conține o cantitate mare de probiotice, care previne dezvoltarea disbiozei, îmbunătățește digestia și accelerează peristaltismul. Utilizarea acestui produs lactat fermentat stimulează producția de săruri biliare și enzime digestive. Toxinele sunt îndepărtate din organism în timp, nu există condiții prealabile pentru apariția proceselor putrefactive. Probabilitatea de cancer intestinal este redusă.
- Complexul calciu + fosfor ajută la întărirea sistemului osos, stimulează creșterea la copii și oprește osteoporoza la vârstnici. Shevre este cel mai util pentru femeile care intră în premenopauză - frecvența atacurilor de migrenă și a bufeurilor scade.
- Proteina digerabilă stimulează formarea masei musculare la sportivi.
- Îmbunătățește starea vaselor de sânge, crește tonusul pereților, previne ateroscleroza și reduce posibilitatea bolilor coronariene, scade tensiunea arterială.
- Datorită vitaminei D, dezvoltarea rahitismului la copii este suprimată, calitatea țesuturilor epiteliale este restabilită și capacitatea de regenerare crește.
- Are efect antioxidant, accelerează refacerea articulațiilor și a fibrelor musculare după deteriorare și normalizează ciroza.
- Ajută la gestionarea anemiei, crește nivelul hemoglobinei.
În plus, brânza de capră Chevre poate fi introdusă în dieta pacienților care se recuperează după boli grave, inclusiv a celor care nu pot tolera proteinele din laptele de vacă.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Gloucester pentru sănătate
Contraindicații și daune ale brânzei Chevre
Nu există restricții privind utilizarea subspeciei tinere Shevra pentru alimente, cu excepția intoleranței individuale, nu există. Dar brânza matură, la fabricarea căreia s-a folosit mucegai alb, poate provoca disbioză la copiii cu vârsta sub 5 ani, la vârstnici, la femeile însărcinate și la pacienții care iau antibiotice, antidepresive sau hormoni. Nu trebuie să utilizați un astfel de produs în timpul alăptării - tot ceea ce mănâncă mama intră în stomacul bebelușilor.
Brânza Chevre pe termen lung poate provoca daune în pancreatita cronică, gastroduodenita și tendința la enterocolită. Utilizarea trebuie aruncată în caz de afecțiuni renale, atacuri hipertensive frecvente și gută. Ultima recomandare se aplică atât subspeciilor tinere, cât și subspeciei mature ale soiului - prea multă sare în compoziție.
O altă limitare pentru femeile care introduc un produs lactat fermentat în dieta lor pentru pierderea în greutate. Durata unei astfel de diete este de 3 zile, nu mai mult. Pentru a neutraliza efectul sării, este necesară extinderea semnificativă a regimului de băut. Dacă vă lăsați purtați, puteți provoca o încălcare a funcției urinare și formarea edemului.
Rețete de brânză Chevre
Nu există canoane pentru utilizarea soiului. Poate fi servit cu nuci, miere și orice fel de fructe și poate fi folosit pentru a pregăti feluri de mâncare calde și reci. Singura recomandare este să nu beți bere. Dar dacă vrei cu adevărat, atunci indicația poate fi neglijată.
Rețete de brânză Chevre:
- Rulouri … Curățați mărul verde acru tare și îndepărtați mijlocul. Jumătatea este tăiată în bucăți foarte mici. Tocăm 2 crenguțe luxuriante de mărar și câteva pene de ceapă verde. Folosiți o furculiță pentru a transforma 250 g de Shevra tânăr într-o masă omogenă, amestecați totul adăugând puțin zahăr din trestie și piper. Fileurile de somon afumat sunt tăiate în farfurii nu foarte subțiri, astfel încât să nu se rupă în viitor. Răspândiți pe folie alimentară. Ungeți blatul cu un strat gros de pastă de brânză, rotiți-l și puneți-l la frigider timp de 1 oră. Îndepărtați folia, tăiată în rulouri de 4 cm lățime. Se servește cu sos de soia.
- Gogosi … Rețeta este complexă și fără abilități culinare, felul de mâncare nu poate fi preparat. Diluați laptele praf pentru a obține 750 ml (puteți folosi lapte degresat obișnuit). Se încălzește la fierbere, se dizolvă brânza de capră tocată, se scoate timp de 4 ore pe raftul frigiderului pentru a îngroșa totul. Bateți separat 9 gălbenușuri de ouă cu 180-200 g zahăr până când amestecul devine alb, adăugați 2 linguri. l. făină de porumb și grâu. Formați prăjituri din amestecul de lapte-brânză, puneți ouăle bătute cu făină în interior, rulați-le într-o bilă și puneți-le înapoi în frigider, astfel încât forma să se solidifice. În timp ce umplutura de gogoși se răcește, frământați aluatul - apă caldă, puțină drojdie rapidă, zahăr, sare, făină. Se lasă 4 ore să fermenteze, se sfărâmă, se lasă să crească din nou. Se amestecă separat gem de caise, puțină cafea tare și suc de lime pentru a îndepărta zaharul. Fierbeți simultan ulei cu grăsimi adânci și încălziți cuptorul la 180 ° C. Mingea înghețată este înțepată pe un ac lung de tricotat din lemn (înmuiat în prealabil în apă), înmuiat în aluat astfel încât să se agațe de ea pe toate părțile, înmuiat timp de 45 de secunde în grăsime adâncă clocotită, apoi într-un amestec dulce pentru impregnare și plasat la cuptor timp de 1 minut. Așa este pregătită fiecare gogoasă. Se presară cu zahăr pudră, se servește cu un ac de tricotat.
- Salată de vară … Pentru realimentare, amestecați 1 lingură. l. suc dulce de portocale, 1 linguriță. suc de lamaie si 2 linguri. l. ulei de masline. Într-un castron de salată, se combină fileurile de portocale, îndepărtând pereții despărțitori și semințe (2 fructe), jumătăți de 12 cireșe fără sâmburi, rucola, dezasamblate în frunze (câte frunze se potrivesc într-o mână), sâmburi prăjite de pin - aceeași cantitate.
A se vedea, de asemenea, rețete pentru feluri de mâncare cu brânză Turosh.
Fapte interesante despre brânza Chevre
Istoria produselor lactate fermentate din laptele de capră a început în Grecia antică, dar francezii au început să pregătească soiuri din această materie primă grație invaziilor saracenilor (secolele I-II). Benzi de tâlhari însoțeau turme de capre. Animalele nu necesită îngrijire prea atentă și sunt aproape omnivore (iarbă, fân, hrană pentru ramuri). Retras, saracenii au părăsit caprele. Și întrucât au sărăcit semnificativ pășunile, vacile nu aveau hrană suficientă, iar țăranii au fost nevoiți să folosească lapte de capră.
Se știe că primii care au folosit astfel de materii prime au fost locuitorii coastei atlantice a țării, care locuiesc acolo unde se află acum departamentele Cher, Loire și Indre. Dar astfel de brânzeturi au câștigat recunoaștere generală abia în secolul al VIII-lea, în acest moment au început să îmbunătățească rețeta.
Chevre de lapte de capră este încă considerat un produs de fermă, iar 85% din capetele oferite consumatorului sunt brânză tânără făcută fără introducerea culturilor de mucegai. Dar brânzeturi mari, care relativ recent au început să producă acest soi, preferă coacerea îndelungată.
Prima versiune a acestei brânzeturi este Buche-de-Chevre, produsă sub formă de bușteni. Acesta din urmă, considerat cel mai rafinat, este Coeur-de-Chevre cu traducerea literală a „inimii unei capre”. Forma capetelor este inima în forma în care o înfățișează îndrăgostiții.
Gurmanzii preferă Chevre cu mucegai alb, spălat cu vin roșu sau alb fortificat. Dar este imposibil să vă familiarizați cu produsul original în afara Franței - soiul nu este certificat și nu este exportat.
Consumatorii pot gusta brânza din Belarus, făcută conform rețetei clasice fără a folosi mucegai și are gustul unui Chevre tânăr. Diferența față de original este ambalajul în pergament. Crusta de la suprafață nu are timp să se formeze.
Urmăriți videoclipul despre brânza Chevre:
