O revizuire detaliată a brânzei Tête de Moine: compoziție chimică, valoare nutrițională, beneficii și daune pentru oameni. Cum se mănâncă brânza, ce rețete cu participarea sa pot fi puse în aplicare în bucătăria de acasă?
Tête de Moine este o brânză semidură maturată destul de rară și scumpă, făcută din lapte de vacă cu un gust neobișnuit, în care se împletesc note de dulceață, sărat și picant. Zona geografică de producție a produsului este Jura, nord-vestul Elveției. Brânza aparține soiurilor fierte presate, are o crustă maro și o aromă plăcută. Conținutul său de grăsime este la un nivel mediu și este de 45-51%. Produsul este recomandat pentru consum datorită nu doar gustului său excelent, ci și nivelului ridicat de substanțe care sunt benefice sănătății umane.
Caracteristici ale preparării brânzei Tête de Moine
Rețeta pentru brânza Tête de Moine a fost inventată de miniștrii mănăstirii Belle. Călugării au mâncat brânză și l-au folosit și ca jetoană de negociere. Puțin mai târziu, în secolul al XIX-lea, un țăran local a învățat tehnologia fabricării produsului și a început producția în masă de brânză. Un public larg de consumatori a apreciat gustul original al produsului și, aproape imediat după începerea producției de masă, Tête de Moine a primit un premiu la un concurs agricol mondial desfășurat la Paris. Produsul a fost exportat în diferite țări din întreaga lume.
Brânzetorii din generație în generație își transmit reciproc cunoștințe despre modul de preparare a brânzei Tête de Moine, datorită căreia rețeta sa nu s-a schimbat de 8 secole. În prezent, produsul este produs doar de câteva ferme montane exclusiv din producția de lapte din perioada de vară. Rețeta autentică folosește exclusiv lapte proaspăt și neapărat nepasteurizat de la vacile locale. Brânza este vândută la un preț ridicat și este apreciată în rândul gurmanzilor.
Rețetă de brânză Tête de Moine de casă
- Prima zi - fermentarea laptelui, obținerea masei de caș și presarea acestuia pentru o noapte.
- A doua zi - sărarea bine a brânzei timp de 16 ore folosind o soluție specială.
- Următoarele 2, 5 sau 6 luni - maturarea capului de brânză presat format în beciuri cu un regim special de temperatură și rafturi din plăci de molid. De obicei, brânza Tête de Moines se coace timp de 75 de zile. În această perioadă, este frecat în mod regulat cu un concentrat de bacterii benefice.
Ca urmare, producătorii de brânză primesc un cilindru de brânză cu un diametru de 10 până la 15 cm. Greutatea unui cap este de 700-900 g.
Interesant! Numele brânzei înseamnă „cap de călugăr”. Nu întâmplător producătorii de Tête de Moines și-au numit produsul chiar prin această expresie. Brânza este prea tare și nu poate fi tăiată în felii obișnuite. Călugării au răzuit literalmente felii de brânză din cap, de parcă ar fi bărbierit un călugăr. Această asociere cu tăierea brânzei Tête de Moine a dus la apariția numelui original.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Tête de Moine
Compoziția standard a brânzei Tête de Moine include un număr limitat de componente: lapte de vacă de calitate premium selectat, cheag special, sare de masă și anumite bacterii benefice.
Conținutul de calorii al brânzei Tet de Moine la 100 g este de 429 kcal, din care
- Proteine - 25 g;
- Grăsime - 35 g;
- Carbohidrați - 3, 2 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 29, 16 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 1, respectiv 4: 0, 1.
Vitamine la 100 g de produs
- Vitamina A - 207 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,039 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,332 mg;
- Vitamina B4, colină - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,453 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,091 mg;
- Vitamina B9, folat - 7 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 1,2 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,22 mg;
- Vitamina K, filochinona - 1,7 mcg.
Macronutrienți în 100 g de brânză Tête de Moine
- Potasiu, K - 92 mg;
- Calciu, Ca - 1184 mg;
- Magneziu, Mg - 44 mg;
- Sodiu, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Oligoelemente în 100 g de brânză Tête de Moine
- Fier, Fe - 0,82 mg;
- Cupru, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Seleniu, Se - 22,5 mcg;
- Zinc, Zn - 2,75 mg.
Citiți mai multe despre compoziția și conținutul de calorii al brânzei Rigott de Condrieu.
Proprietăți utile ale brânzei Tet de Moine
Produsul este fabricat din lapte integral de vacă, prin urmare conține o mulțime de substanțe nutritive utile pentru oameni, în principal calciu (Ca). Acest macronutrient este indispensabil pentru o persoană în toate perioadele vieții sale, în special în adolescență, când scheletul crește activ. Calciul previne oasele fragile și este responsabil pentru sănătatea dinților și a unghiilor.
Brânza elvețiană Tête de Moines conține o cantitate mare de acizi saturați - 20-21 g la 100 g de produs. Aceste substanțe ajută o persoană să mențină o încărcătură de vigoare în timp ce desfășoară o activitate fizică grea. De asemenea, acestea conferă corpului energie noaptea, când are loc sinteza hormonilor, a metabolismului și a altor procese vitale în corpul nostru.
Alte beneficii pentru brânză Tête de Moine pentru sănătate
- Păstrarea dinților și oaselor în stare excelentă la persoanele de vârstă mijlocie și vârstnice - datorită conținutului unei cantități mari de fosfor.
- Un efect benefic asupra pielii și a acuității vizuale - vitaminele A și E iau parte la aceste procese. De asemenea, aceste substanțe sporesc funcțiile de protecție ale tuturor membranelor mucoase umane.
- Normalizarea sistemului nervos central - datorită vitaminelor B, potasiului și magneziului, brânza ajută la combaterea insomniei și stresului, precum și la optimizarea proceselor metabolice din organism.
- Prevenirea bolilor articulare - datorită vitaminei D, produsul este un agent profilactic excelent împotriva multor boli ale aparatului locomotor, inclusiv osteoporoza.
Pe o notă! Cheese Tête de Moines acasă nu poate fi depozitat într-un recipient din plastic, chiar dacă este vândut într-un astfel de pachet. Vânzătorul trebuie să ofere cumpărătorului să despacheteze brânza și să o învelească în hârtie specială. În caz contrar, crusta produsului va căpăta un miros dezgustător.
