Ce este un produs de vânzare, caracteristici de fabricație. Conținut caloric și proprietăți utile. Rău potențial atunci când este consumat. Rețete de brânză alpină și fapte interesante despre aceasta.
Saler sau saler alpin este o brânză franțuzească presată nefiertă din materii prime speciale, lapte de la vacile Saler, care se hrănește la o anumită perioadă - în perioada 15 aprilie - 15 noiembrie. Adică, de îndată ce fânul sau alte furaje uscate sunt adăugate la dieta animalului, producția produsului se oprește. Capul brânzei Saler seamănă cu un cilindru în formă, are o pastă elastică aurie, fragedă, o crustă groasă de culoare gri-maro, cu fisuri adânci. Gustul este ușor amar, pe bază de plante, cu note de gențiană și arnică. Diferă de alte produse lactate fermentate prin conținut ridicat de substanță uscată.
Particularitățile fabricării brânzei Saler de munte înalt
Calitatea laptelui este verificată cu atenție. Acest lucru este făcut de o comisie, care include reprezentanți din Franța, Belgia și, uneori, Italia. Tehnologia de producție este brevetată conform certificatului AOC (Association of Industry Unions).
În etapele inițiale, brânza saler este preparată ca brânzeturile presate obișnuite: aluatul mezofil se adaugă în lapte, așteaptă să se coacă boabele de brânză și sunt presate în timpul maturării inițiale. Apoi se efectuează din nou apăsarea. Adică, masa de brânză compactată este din nou tăiată în cuburi mici, sărată și plasată din nou în forme de presare și lăsată încă 3-5 ore, rotind în mod constant pentru a separa zerul - produsul final ar trebui să fie dens.
Matrițele sunt căptușite cu o cârpă specială de in, capetele deja formate sunt așezate acolo și presa este din nou instalată timp de două zile. Întoarceți-vă la fiecare 1,5-2 ore. Nu este posibil să faceți o brânză saler acasă. Pe parcursul întregului proces, este necesar să se mențină o temperatură constantă în cameră - + 23 ° С.
După presare, capetele sunt plasate într-o cameră specială sau pivniță, unde temperatura de coacere este de + 12-14 ° C, iar umiditatea este de 95%. Durata maturării este de la 3 luni la 1, 5 ani. La 2-8 luni după ce a fost plasat într-un loc răcoros, un acarian special, un acarian de făină, din specia Acarus siro, este adăugat la crusta de salera.
Dacă această insectă se așează în hambare, invadează fructe sau nuci, stocul trebuie eliminat. Dar la prepararea acestui tip de brânză, acarianul este un „designer” - creează fisuri caracteristice pe crustă, un model „de marmură”. Când se efectuează pregătirea înainte de vânzare, căpușa este distrusă.
Datorită schimbării perioadei de îmbătrânire, atunci când se descrie gustul salerei, se poate da doar o idee generală. Brânza tânără este mai moale, puteți simți gustul de cremă, „amărăciune dulce”, consistența este mai moale. Matur, pronunțat amar, pentru a tăia capetele, trebuie să apăsați cu un cuțit - brânza este densă.
Produsul finit este un cilindru greu, de la 30 la 40 kg, cu un diametru de 37-48 cm și o înălțime de 43-45 cm. Ștampila „Salers” este pusă pe cap, încorporată cu o placă de aluminiu și se aplică numărul de identificare al producătorului și data fabricației. Depozitat într-un loc răcoros la o temperatură constantă de + 6-8 ° C.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei saler
Valoarea nutritivă a produsului lactat fermentat este ridicată. Conținutul de calorii al brânzei Saler este de 350 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 26,3 g;
- Grăsime - 26,6 g;
- Cenușă - 2, 3 g.
Fibrele alimentare sunt absente, există o cantitate mică de zaharuri. În cap se simte un postgust dulce, a cărui maturare este limitată la trei luni.
Ca parte a brânzei Saler:
- Calciul - normalizează tensiunea arterială și întărește țesutul osos, menține sănătatea dinților.
- Potasiul - normalizează pulsația, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos central și stimulează contracția fibrelor musculare.
- Fosforul este principalul participant la metabolismul proteinelor-lipide, furnizează energie organismului și menține eficiența.
- Magneziu - previne depunerile de calcul în rinichi, vezică biliară și articulații, normalizează sistemul endocrin.
- Sodiu - menține echilibrul apei și electroliților, previne pierderea de lichide, crește coagularea sângelui.
- Acidul pantotenic - ajută la asimilarea și conversia acizilor grași, îmbunătățește funcția suprarenală.
- Acid nicotinic - dilată vasele de sânge, normalizează procesele metabolice, accelerează eliminarea toxinelor.
- Colecalciferol - stimulează creșterea țesutului osos, ajută la absorbția fosforului și a calciului.
- Retinolul - are un efect pozitiv asupra nervului optic, oprește hiperkeratoza, care previne dezvoltarea cancerului de piele.
- Tocoferol - protejează împotriva expunerii excesive la radiațiile ultraviolete, previne formarea cheloidelor, stimulează aportul de sânge periferic, normalizează nivelul zahărului și previne dezvoltarea diabetului.
Cantitatea mare de acizi grași polinesaturați și saturați este responsabilă de beneficiile și daunele brânzei Saler. Datorită conținutului ridicat de grăsimi (45%), consumul regulat poate determina creșterea în greutate și poate schimba forma cifrei în rău. Dar o bucată mică, care se mănâncă zilnic, va ajuta la încetinirea modificărilor legate de vârstă și la menținerea tonusului corpului.
Proprietăți utile ale brânzei saler
Produsul din lapte fermentat nu are proprietăți de vindecare. Introducerea sistematică în dietă nu este capabilă să vindece boli.
Proprietățile benefice ale brânzei saler pentru organism sunt exact aceleași ca și pentru alte produse lactate fermentate:
- Crește rezistența oaselor și menține sănătatea dinților și a părului.
- Creează condiții favorabile pentru creșterea activității microflorei intestinale benefice, normalizează peristaltismul, ajută la eliminarea toxinelor.
- Are efect antioxidant, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul anselor intestinale.
- Stabilizează procesele metabolice la toate nivelurile.
- Previne dezvoltarea depresiei.
- Crește pofta de mâncare și stimulează producția de enzime digestive și acizi biliari.
Pe fondul intoxicației, senzația de foame este adesea estompată, pacienții încep să refuze să mănânce. În acest caz, beneficiile brânzei Saler pot fi de neprețuit. Gustul picant al produsului lactat fermentat excită papilele gustative și stimulează pofta de mâncare. Dar chiar dacă pacientul se limitează la o felie de brânză, nu este rău. Conține o cantitate mare de nutrienți care vor umple rezerva organică.
Contraindicații și daune ale salerei alpine
Cu excepția intoleranței individuale, nu există alte restricții privind introducerea acestui produs lactat fermentat în dietă.
Nu este recomandat să-l oferi bebelușilor - gustul amar poate fi amintit pentru o lungă perioadă de timp, iar în viitor va exista o aversiune față de toate brânzeturile tari, cu care va fi greu de făcut față.
Dacă o femeie a mâncat acest soi toată viața, nu trebuie să refuzați în timpul sarcinii.
Prejudiciul cauzat de brânza saler poate apărea atunci când este consumat pe fondul infecțiilor intestinale, exacerbarea bolii ulcerului peptic, a diskineziei biliare sau a pancreatitei. Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de grăsimi al produsului - de la 45%. Diareea, care este un simptom caracteristic al acestor boli, va crește semnificativ și va fi dificil de oprit.
Rețete de brânză Saler
În majoritatea cazurilor, acest soi este utilizat ca produs independent, prezentat pe o „farfurie cu brânză”, combinat cu zmeură, struguri, mere sau alune. Salerul este combinat cu vinuri delicate - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Cu toate acestea, rafinamentul brânzeturilor nu este o „contraindicație” pentru prepararea celor mai delicate caserole și pizza din acesta, adăugând produse de patiserie și salate.
Rețete de brânză Saler:
- Sandvișuri cu ficat de cod … Tăiați pâinea albă în felii subțiri și rumeniti într-un prăjitor de pâine sau într-o tigaie uscată. Se amestecă ouă fierte tocate mărunt, ficat de cod, zdrobit cu o furculiță și brânză rasă. Adăugați o lingură de sos de brânză cremă. Frecați pâinea prăjită cu usturoi pe o parte, întindeți amestecul de cod pe ele, presărați totul cu ierburi tocate și întindeți peste măslin, după ce ați scos piatra.
- Sandvișuri delicate … Pâinea de secară este tăiată în bucăți, nu subțiri, unse pe o parte cu unt. Brânza se rade pe o răzătoare fină, un pic de ardei roșu și unt, se adaugă bucăți de ridiche feliate subțire. Toate acestea le pătează pe pâine, decorează cu rondele de ridiche, măsline și salate verzi.
- Canapele … Brânza este rasă, amestecată cu puțină maioneză cremoasă, aplicată pe pâine și tăiată în bucăți mici. Fiecare este decorat cu un măslin și străpuns cu o frigăruie. În timpul prezentării, vasul este decorat cu crenguțe de pătrunjel.
- Pizza italiana … Pentru frământarea aluatului, o jumătate de linguriță de drojdie uscată se diluează cu 110 ml de apă caldă, se adaugă sare și se adaugă zahăr. Se toarnă cu grijă 2 căni de făină cernută, se frământă, introducând 1 ou și puțin ulei de măsline. Aluatul ar trebui să fie suficient de ferm pentru a se desfășura bine, dar nu foarte dens, altfel va fi imposibil să obțineți o prăjitură subțire. Împărțiți aluatul în 2 bile, una dintre ele fiind învelită cu folie alimentară. Vă puteți îngheța și găti pizza pizza data viitoare. Întindeți un strat subțire, aplicați sos de roșii sau ketchup, iar deasupra sunt așezate la întâmplare șuncă, tăiate felii subțiri, măsline, măsline, roșii, ceapă roșie murată și presărați deasupra brânză rasă. Se coace la 220 ° C timp de 8-14 minute. Dacă pizza este făcută acasă într-un cuptor convențional, este recomandat să puneți mai întâi tortul fără brânză în cuptor și să-l presărați după 6-10 minute. Scoateți când brânza este complet topită.
- Pizza rapida … Framanta aluatul. Ingrediente: o jumătate de pahar de lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi, 1 lingură. l. unt, 1 ou. Făina are nevoie de puțin mai puțin decât un pahar. Adăugați o a treia linguriță de bicarbonat de sodiu, oțet slăbit și 4 linguri. l. Cașcaval ras. Întindeți un tort subțire, întindeți-l pe un cerc cu microunde, străpungeți-l cu o furculiță pe întreaga suprafață. Coaceți la putere maximă timp de 5 minute. Apoi deschid cuptorul cu microunde, ung stratul cu roșii sau ketchup, aprind din nou cuptorul timp de 3 minute. Ei scot viitoarea pizza, așează la întâmplare umplutura - mai multe soiuri de cârnați, roșii, ierburi, ardei, ceapă murată. Coaceți timp de 3 minute, apoi presărați cu brânză rasă și din nou cuptorul cu microunde până se topeste complet. Există o pizza rapidă urmată de una fierbinte. Dacă se răcește, tortul va deveni învechit.
- Caserolă … Cartofii se curăță și se fierb în apă sărată. Bateți un ou cu jumătate de pahar de smântână grea, amestecați cu cartofi zdrobiți, brânză tare rasă, ceapă tocată mărunt și ceapă verde, adăugați smântână și frământați aluatul de cartofi. Sarat la gust. Champignon sunt prăjiți separat. Ungeți o foaie de copt cu unt, întindeți aluatul de cartofi și formați un strat uniform. Ciupercile sunt scufundate în ea și o foaie de copt este introdusă în cuptor. Coaceți la 200 ° C până când începe să se formeze maro auriu. Apoi presară caserola cu salată rasă și pune-o la loc în cuptor. Când brânza este topită, o puteți scoate.
Fapte interesante despre brânza Saler
Fermele producătoare de brânzeturi erau deja construite în Grecia Antică, dar această industrie alimentară a fost dezvoltată în Franța medievală. Apoi, producția de saler a fost concentrată în jurul orașului cu același nume, situat la 930 m deasupra nivelului mării. În anotimpurile secetoase, țăranii își conduceau animalele în pajiștile alpine, unde pășeau timp de 7 luni. În acest moment, laptele de o calitate excepțională putea fi obținut de la vaci, din care se făcea acest tip de brânză.
În momentul pășunatului și al colectării materiilor prime, ciobanii s-au așezat în colibe de munte - buroni, în care au început să pregătească brânza. Capetele presate au fost transportate pe versanți și plasate în peșteri naturale pentru a se maturiza.
Este imposibil să faceți brânză saler, fie moale, fie semi-moale, singură acasă. Prin urmare, dacă doriți să tratați prietenii cu demnitate, puteți cumpăra o felie în magazin și vă rog cu o cină ușoară și un pahar de vin. Brânza delicată, vinul fin și măslinele sunt cel mai bun mod de a vă încheia ziua.
