Compoziția brânzei Grana Padano, proprietățile sale benefice, conținutul de calorii și contraindicațiile pentru utilizare. Cum se mănâncă produsul și care sunt rețetele cu participarea sa pe care le puteți bici acasă?
Brânza Grana Padano este un produs sănătos, cu un gust sărat plăcut și note de nuci. Se referă la varietăți tari de brânzeturi italiene. Se folosește ca produs independent sau ca componentă integrală pentru prepararea salatelor, gustărilor și deserturilor. Grana Padano este ideal pentru prepararea a aproape orice fel de mâncare care conține brânză tare.
Caracteristici ale preparării brânzei Grana Padano
Despre cum se gătește brânza Grana Padano, bucătarii italieni au aflat despre 1000 d. Hr. De atunci, regulile pentru fabricarea produsului practic nu s-au schimbat, spre deosebire de echipamente - datorită tehnologiilor moderne, multe etape de preparare a brânzeturilor au devenit automatizate.
Grana Padano modernă, ca și până acum, este produsă în principal în provinciile italiene, dar în conformitate cu cerințe stricte și reglementate oficial. Producătorii de brânzeturi monitorizează cu atenție nu numai calitatea procesului de preparare a produsului, ci și caracteristicile materiilor prime (laptele) și chiar procesul de hrănire a vacilor de lapte.
Grana Padano este gătită în căldări uriașe, ale căror pereți sunt din cupru sau sunt acoperite cu acest material din interior. În formă, astfel de cazane seamănă cu un clopot în poziție inversă. Volumul vasului este de 1000 de litri. Deci, producția de 1 kg de brânză durează aproximativ 15 litri de lapte. Dintr-o astfel de cuvă, specialiștii obțin două capete de Gran Padano - motiv pentru care 2 porții din această brânză sunt numite de obicei gemeni.
Rețetă de brânză Grana Padano:
- Încălzirea laptelui într-un anumit grad.
- Adăugarea cheagului (care se obține în mod special de la viței) și zer rămas de la bucătari după prepararea lotului anterior de Gran Padano.
- Așteptăm ca laptele să se coaguleze.
- Tăiți cașul rezultat de brânză și amestecați bucățile acestuia.
- Așteptăm ca particulele solide de brânză să se așeze complet pe fundul cazanului.
- Ridicarea de jos și tăierea cheagului rezultat în două părți.
- Așezarea brânzei în matrițe de lemn pentru o zi (producătorii moderni folosesc adesea omologi din teflon); marcarea acestuia cu ajutorul unor plăci speciale introduse în matrițe din lemn; adăugarea cazeinei, care contribuie la formarea crustei caracteristice de brânză.
- Așezați brânza într-o matriță de oțel cu pereți perforați timp de câteva zile pentru a-i da forma finală.
- Așezarea produsului în saramură pentru o perioadă de timp specificată, care poate dura până la 25 de zile.
- Uscare Gran Padano în camere speciale.
- Așezarea brânzei în încăperi speciale ventilate pentru maturare, care durează de la 9 la 24 de luni. În timpul coacerii, brânza se răstoarnă și se freacă cu o soluție specială la fiecare 2 săptămâni. Datorită tehnologiei moderne, acest proces este complet automatizat.
- Verificarea calității brânzei deja coapte și aplicarea unei ștampile speciale pe cap cu numele „Grana Padano”.
Interesant! Brânza nu poate fi vândută sub numele Grana Padano dacă nu este marcată corespunzător.
