Ce este amidonul de porumb, compoziția chimică și proprietățile benefice. Rău potențial atunci când este consumat. Cum se gătește, la ce feluri de mâncare se adaugă. Fapte interesante despre amidonul de porumb. Dacă se adaugă amidon de porumb la produsele coapte, nu are loc asimilarea completă, ceea ce înseamnă că nu se formează niciun strat de grăsime. Chiar și cu o dietă strictă, vă puteți răsfăța cu coacerea cu acest ingredient de 1-2 ori la fiecare 10 zile.
În timpul alăptării, este util să introduceți mâncăruri de amidon de porumb în dietă de 2-3 ori pe săptămână, de îndată ce bebelușul are 3 luni. Acest lucru va stabiliza producția de lapte matern și va contribui la umplerea acestuia cu substanțe nutritive.
Contraindicații și vătămarea amidonului de porumb
În caz de intoleranță individuală la porumb, amidonul va trebui abandonat.
Amidonul dăunător poate provoca:
- Cu boli ale tractului digestiv într-o formă acută, indiferent de simptome, deoarece schimbă viteza peristaltismului;
- La temperaturi ridicate, încetinește procesele metabolice;
- Cu tromboflebită - crește coagularea sângelui;
- Cu obezitate severă.
Cu toate acestea, dacă sunteți supraponderal, ar trebui să renunțați în general la produsele coapte și la felurile de mâncare cu un conținut ridicat de carbohidrați.
Cum se gătește amidon de porumb
A face un îngroșător din porumb este un proces complex.
Scurtă descriere a producției de amidon de porumb:
- În primul rând, boabele sunt înmuiate și abia după aceea sunt treierate, apoi sunt spălate bine. Curățarea se efectuează de două ori înainte de măcinare.
- Înmuierea se efectuează în cuve de contracurent. Pentru a accelera fermentarea, în recipient se adaugă dioxid de sulf. Această etapă durează până la 50 de ore, boabele cresc de 2-3 ori.
- Evaporarea se efectuează într-o instalație specială cu mai multe etape.
- Embrionii boabelor sunt izolați în microcicloni. Apoi spălat de mai multe ori.
- Embrionii curățați și deshidratați sunt alimentați într-o unitate de uscare cu conducte de abur, unde sunt uscați cu rotație constantă. Este permis un conținut de umiditate reziduală de 4%.
- Apoi, materiile prime sunt alimentate către o moară specială de tip piatră de moară sau către un concasor, de unde se extrag glutenul și endospermul.
- Abia atunci fibra uscată este deshidratată.
- Separarea glutenului și a amidonului se efectuează într-un separator.
În instalații speciale, amidonul este curățat, deshidratat și uscat până când este complet gătit. După re-curățare, produsul finit poate fi ambalat.
Important! Când măcinați și înmuiați boabe acasă, puteți obține făină de porumb măcinată fin, cu un conținut ridicat de amidon, dar proprietățile de gelifiere vor fi scăzute.
Rețete de amidon de porumb
Un agent de îngroșare din știuleți de porumb are sens să îl folosiți în feluri de mâncare „ușoare” cu conținut scăzut de calorii, cu o structură delicată: biscuiți, creme și băuturi, de exemplu, atunci când gătiți băuturi din fructe sau jeleu lichid din sucuri.
Rețete delicioase de amidon de porumb:
- Găluște de cristal … Se amestecă două tipuri de amidon - 180 g grâu și 60 g porumb, se toarnă 350 ml apă clocotită într-un jet subțire și se adaugă o linguriță de untură topită. Frământați aluatul, adăugați puțină sare, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l în frigider. Rădăcină de ghimbir, 50 g, rasă, amestecată cu o mână de piper Sichuan, se adaugă apă clocotită și se lasă deoparte să se infuzeze. Treceți printr-o mașină de tocat carne 100 g de porc și 200 g de creveți. Tăiați 150 g creveți în bucăți și amestecați în carnea tocată. Sărat. De asemenea, turnați o linguriță de sherry și ulei de susan în ea, adăugați ceapă verde tocată, puțin zahăr. Aduceți la o stare omogenă cu un lichid în care se infuzează ghimbir și piper. Aluatul este întins, găluștele sunt sculptate - este mai bine să alegeți forma de manti sau plicuri. În partea de jos a aburului, întindeți un strat de morcovi, tăiați în bucăți, deasupra găluștelor. Gătit - 5-7 minute. Servit cu sos de soia.
- Caserola de amidon de porumb … Înmuiați 100 g de gri în aceeași cantitate de lapte, astfel încât să se umfle. Brânză de vaci 5% grăsime, 700 g, frecați printr-o sită. Frământați aluatul din gri cu lapte și brânză de vaci, amestecați 4 gălbenușuri, 3 linguri de amidon, 150 g zahăr, lapte condensat, adăugați puțină sare. Pentru a face aluatul o structură omogenă, adăugați smântână și bateți totul bine. Pentru gust, puteți adăuga vanilină sau scorțișoară, adăugați orice boabe fără sâmburi. Matrița se unge cu generozitate cu unt, se toarnă aluatul, se coace aproximativ 40-45 de minute în cuptor la 180 ° C.
- Prăjituri de brânză cu amidon de porumb … Această rețetă este recomandată de renumitul nutriționist Ducan. Un pachet de brânză de vaci se frământă cu o furculiță, se introduce un ou, se toarnă o lingură de lapte praf, amidon de porumb, cacao, înlocuitor de zahăr și o linguriță de praf de copt. Prăjiturile cu caș se formează și se prăjesc pe ambele părți într-o tigaie în ulei de floarea soarelui.
- Clătite cu amidon de porumb … Bateți 2 ouă cu un tel, adăugând zahăr, 2 linguri, o jumătate de linguriță de sare. Apoi, laptele este turnat într-un jet subțire și abia apoi se toarnă un pahar de amidon de porumb în porții mici. Dacă începeți cu amidon, vor apărea bulgări. Dacă tigaia este antiaderentă, atunci se toarnă 3 linguri de ulei vegetal în aluat chiar la capăt. Tigaie regulată - 2 linguri de unt topit, apoi prăjite în floarea-soarelui.
- Plăcintă fără gluten … Frământați aluatul: măcinați 80 g de unt cu zahăr pudră, 90 g, introduceți 3 gălbenușuri și lapte, o lingură. Se toarnă făină în vase - 100 g orez, 60 g porumb, praf de copt - o jumătate de linguriță, sare. Un biscuit se coace într-o formă acoperită cu pergament la temperatura de 160 ° C. După 15 minute, tortul este scos și mijlocul este presat. Se amestecă umplutura. Bateți 1 gălbenuș cu 3 linguri de zahăr, adăugați amidon de porumb - 60-70 g, turnați într-un pahar de iaurt și 20 ml de ulei vegetal. Amestecă totul bine, poți folosi un blender. Întrerupeți separat 2 veverițe cu 2 linguri de zahăr în spumă, întindeți ușor în umplutura cu linguri și amestecați de jos în sus. Umplutura se toarnă pe plăcintă și se coace. 15 minute la o temperatură de 170 ° C și aceeași perioadă de timp se usucă la 140 ° C. Înainte de servire, puteți decora cu fructe de padure sau fructe, turnați cu ciocolată.
La înlocuirea amidonului de porumb cu cartofi, porția recomandată de rețetă trebuie dublată. Proprietățile sale de gelifiere sunt mai mici.
Rețete de băutură de amidon de porumb
Kisselurile din amidon de porumb sunt opace, deci este mai bine să le gătiți cu lapte.
Luați în considerare cele mai populare rețete:
- Lactic … Lapte, 0,5 l, se toarnă într-o cratiță, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Se toarnă 4 linguri de amidon și se amestecă până se dizolvă. Alți 0,5 litri de lapte sunt încălziți la fierbere și soluția de amidon este turnată într-un curent subțire, amestecând constant. Zaharul și vanilia se adaugă la gust, nu încetează să intervină astfel încât laptele „să nu fugă”. După 5-7 minute, se ia de pe foc și se toarnă. Puneți 2 frunze de mentă în fiecare porție.
- Dovleac … Întrerupeți în piureul de cartofi cu un blender sau macinați 200 g de dovleac într-o mașină de tocat carne. Lapte, 750 ml, înjumătățit. Într-o jumătate de băutură rece, dizolvați 2 linguri de amidon, iar a doua se încălzește la foc până fierbe. Se toarnă partea rece în partea fierbinte într-un jet subțire, se întinde piureul de dovleac și se adaugă zahăr după gust. Gatiti 75-7 minute. Se servește cald.
- Ciocolată … Pentru a obține un gust bogat, luați 1 litru de lapte și un baton de ciocolată neagră. Amidon, 3 linguri, se dizolvă conform schemei deja descrise. Se toarnă ciocolata rasă în laptele fiert și se amestecă până se topește. Se toarnă soluția de amidon și se gătește, amestecând ocazional. După 7 minute, opriți și turnați. Servit rece.
Fapte interesante despre amidon de porumb
Poate fi surprinzător, dar cantitatea principală de amidon de porumb este utilizată nu în alimente, ci în industria textilă și a hârtiei. Proprietatea este folosită pe scară largă pentru a se transforma sub presiune într-o pastă groasă care își păstrează structura elastică cu diferențe nesemnificative de temperatură.
Această pastă este utilizată pentru a trata țesăturile pentru a crește rezistența. Firele nu sunt doar împletite, ci și lipite, ceea ce crește marja de siguranță. Salopete pentru muncitori fierbinți, încărcătoare, mineri și constructori sunt fabricate din astfel de țesături. Pentru a face 1 milion de metri de țesătură, sunt necesare 120-250 de tone de amidon.
Pentru a crește elasticitatea, la amidon se adaugă rășini termoactive și termoplastice. Adezivul rezultat (amplificator de aderență la suprafață) poate fi încorporat în materiale de umplutură pentru construcții, materiale plastice și adezivi cu vâscozitate ridicată. Adezivul crește rezistența plăcii și a gips-cartonului - 60% din amidonul de porumb este utilizat pentru a face hârtie.
În industria alimentară, amidonul de porumb este folosit pentru îngroșarea ciocolatei cu lapte, dând „crocanța” necesară cupelor de napolitane, pentru prepararea conservelor de pește și tocană. Producătorii de nutriție sportivă preferă și produsele din porumb.
Nutriționiștii și vindecătorii tradiționali încă se ceartă despre pericolele și beneficiile amidonului de porumb. De exemplu, naturopatii cred că nu merită să-l introduci în dietă, ci doar înfundă corpul. Dar este aproape imposibil să furnizați complet corpului energie fără amidon. Glucidele complexe sunt defalcate pentru o lungă perioadă de timp, necesită consum de energie și contribuie la pierderea în greutate.
În cosmetologie, amidonul de porumb este folosit ca ingredient în măștile anti-îmbătrânire și antiinflamatoare. Pentru copiii mici, pulberea poate fi utilizată în locul pudrei de talc pentru a preveni erupția pe scutec.
Fiecare gospodină ar trebui să aibă amidon de porumb acasă. Poate fi folosit ca șampon uscat pentru oameni, pentru a curăța părul animalelor după o plimbare. Pasta de amidon de apă va ajuta la lustruirea argintului și la îndepărtarea dungilor de pe geamurile ferestrei. Dacă aveți amidon de porumb în casă, îl puteți menține curat și puteți mânca bine fără teama de a vă îngrășa. Urmăriți videoclipul despre amidonul de porumb:
