Produsele delicate și sfărâmicioase se obțin din produse de patiserie cu coajă scurtă, dar numai dacă sunt amestecate corect. Pentru ca prăjiturile sau prăjiturile să nu fie grele, trebuie să cunoașteți unele dintre complexitățile de a face aluat de pâine scurtă. Despre asta vom vorbi mai jos.
Conținutul rețetei:
- Secretele de a face aluat de pâine scurtă
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Produsele de patiserie cu coajă scurtă sunt întotdeauna sfărâmicioase, deoarece conțin multe grăsimi, cum ar fi untul sau margarina. Acesta este ceea ce distinge aluatul, motiv pentru care se numește pâine scurtă. Se pregătește ușor și rapid, principalul lucru este să respectați anumite reguli.
Secretele de a face aluat de pâine scurtă
- Deci, primul secret este temperatura ingredientelor. Untul trebuie să fie rece și tare, nu înghețat. Alte alimente ar trebui să fie, de asemenea, reci.
- Efectul sfărâmicios va fi obținut numai datorită cantității mari de ulei. Prin urmare, nu trebuie să vă fie milă de el.
- Cernem făina și o mărunțim cu unt până la consistența firimiturilor. Este important! Grăsimea învelește făina. Glutenul din făină se combină cu umezeala și creează crocant, crocant și moale, mai degrabă decât fermitate.
- Respectați proporția de făină și unt - 1: 2. Atunci va fi un rezultat plăcut.
- Aluatul se frământă manual și nu pentru mult timp. În caz contrar, uleiul se va topi, din care produsele nu vor ieși fragede și moi.
- Aluatul este mai ușor de întins după ce ați răcit în frigider timp de o jumătate de oră. Se va micșora și se va micșora.
- Produsele se coc la cuptorul preîncălzit la 180-200 grade.
Vezi Rețetă - Prăjitură cu prăjituri scurte
- Conținut caloric la 100 g - 314 kcal.
- Porții - 700-800 g
- Timp de gătit - 15 minute pentru frământare, 30 de minute pentru răcire
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Ouă - 1 buc.
- Unt - 250 g
- Zahar - 1 lingura
- Sare - un vârf
- Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a produselor de patiserie:
1. Unt, la rece, necongelat, tăiat felii.
2. Combinați untul cu făina cernută printr-o sită.
3. Folosiți un cuțit rapid pentru a tăia făina în firimituri mici. Adăugați bicarbonat de sodiu, sare și zahăr și continuați să folosiți cuțitul pentru a distribui alimentele uniform.
4. În firimiturile de făină, faceți o mică indentare în care introduceți oul.
5. Se amestecă amestecul cu o furculiță sau cuțitul, astfel încât oul să fie distribuit uniform în tot amestecul.
6. Frământați aluatul cu mișcări rapide, adunându-l într-o bucată. Aici, de fapt, nu este nevoie să frământați nimic, doar greblați aluatul de la margini până la mijloc, formându-l într-un singur „coc” întreg.
7. Înfășurați aluatul în plastic și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră, sau de preferință o oră. Aluatul poate sta la frigider timp de 1-2 zile. Poate fi congelat și pentru o perioadă de 3 luni. După un anumit timp, puteți începe să coaceți fursecuri, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte. Dar rețineți că, din moment ce aluatul conține o cantitate mare de grăsime, scândura și sucitorul ar trebui să fie răcite, așa că vă recomand să le păstrați la frigider cu ceva timp în avans. De asemenea, este important să alunecați aluatul foarte repede pentru că nu trebuie lăsat să se încălzească.
Notă: Puteți adăuga o aromă și o aromă speciale aluatului. Pentru a face acest lucru, în compoziție se adaugă zahăr vanilat, coajă rasă de lămâie sau portocală, ciocolată zdrobită, pudră de cacao, nuci măcinate sau tocate, scorțișoară etc. Adăugați aditivi atunci când frământați aluatul și răciți-l cu ei în frigider.
Vedeți, de asemenea, o rețetă video despre cum să faceți aluat de pâine scurtă.
