Pita - ambalaje pentru pâine și alimente. Metode de gătit, conținutul de calorii și compoziția de vitamine și minerale. Beneficii și daune atunci când sunt consumate, rețete pentru preparate delicioase. Popularitatea tortilelor neobișnuite.
Pita este pâine nedospită sub formă de tort rotund, în interiorul căruia se află o cavitate formată din cauza acumulării de vapori de apă. Se coace din făină de grâu sau tapet. Folosit ca recipient pentru felul principal - umplutura este plasată într-un „buzunar” prin tăierea crustei cu un cuțit. Diametru - 15-20 cm, grosime - 2-4 cm, gust - absolut neutru. Pita este extrem de popular în țările mediteraneene și în Orientul Mijlociu, Mexic și Chile. Conform unei rețete similare, chapatis sunt coapte în India și snaps în Kazahstan. Un analog poate fi considerat lavash georgian și lavă irakiană, dar nu există o cavitate caracteristică în produsele de copt.
Particularitățile de a face pita
Există multe rețete pentru coacerea tortilelor. Aluatul se frământă cu și fără drojdie, se coace la cuptor, într-o tigaie sau într-un aragaz lent. Să ne uităm la cele mai populare moduri de a face pita:
- Rețetă beduină … Se amestecă 2 căni din orice făină cernută, mai bine măcinată grosieră, cu 1 linguriță. sare și 4 linguri. l. ulei vegetal, frecați cu degetele și frământați aluatul, adăugând în mod constant apă. Amestecul trebuie să rămână lipicios, dar să capete o consistență elastică. Lăsați să stea sub un prosop într-un loc cald timp de 10 minute, în timp ce cuptorul este încălzit la 200 ° C și o prăjitură subțire se desfășoară cu un sucitor. Se prăjește pe toate părțile timp de 30 de secunde fără ulei într-o tigaie, apoi se întinde pe o grătar peste foc până când crusta crește. De îndată ce apar bule de aer, îndepărtați produsele coapte.
- Pita arabă … Se amestecă 500 g de făină uscată (1 parte de grâu și 2 tapete), câte 1, 5 lingurițe fiecare. sare și drojdie rapidă uscată, se toarnă 50 ml ulei de floarea soarelui și 300 ml apă caldă, se amestecă. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și să nu se lipească de mâini. Frământați suficient timp, cel puțin 10 minute, pentru a obține omogenitatea completă. (Femeile arabe frământă mai întâi masa elastică de pe masă, apoi o aruncă din mână în mână și o frământă din nou pe o suprafață orizontală). Frământarea se așează într-un vas și se strânge cu folie alimentară, se pune la căldură timp de 1 oră pentru fermentare, apoi se frământă și se lasă din nou timp de 2 ore până când se triplează în volum. Împărțiți aluatul în părți egale, formați bile mici, apăsați și lăsați pe o suprafață orizontală timp de 10-17 minute, fără acoperire, presărați cu făină. Cuptorul împreună cu foaia de copt se încălzește la 220 ° C. Fiecare piesă de prelucrat este lansată la o grosime de 0,5 cm cu un sucitor, dezosat în făină. Trageți foaia din cuptor, întindeți repede semifabricatele, coaceți timp de 7 minute. Ar trebui să fie așezat la intervale, deoarece la gătit, pita crește puternic și devine ca emisfere. Suprafața superioară a prăjiturilor finite este acoperită cu o crustă maro aurie. După ce a fost scos din cuptor, blatul cade puțin.
- Pită de unt … Frământarea se efectuează ca în rețeta anterioară, dar se introduce suplimentar 1 linguriță. zahăr și 2 linguri. l. ulei de masline. Se coace pe o foaie de copt fierbinte la temperatura de 260 ° C. Scoateți imediat ce tortul ia forma unei mingi, nu mai mult de 6-7 minute. Suprafața ar trebui să rămână ușoară.
- Tortilla cu drojdie pe aragaz … Pentru a găti pita ca clătite într-o tigaie, cel mai bine este să frământați aluatul. Se dizolvă drojdia cu zahăr în apă caldă - câte 1 linguriță. cu 50 ml, și abia apoi se introduc în făină și se adaugă ulei de măsline. Frământați așa cum s-a descris deja. Aluatul elastic neted, care nu se lipeste de mâini, este lăsat să se ridice, mototolit și din nou lăsat să crească în volum. Rulați prăjituri groase - 0,7 cm. Preîncălziți o tigaie din fontă cu pereți groși, ungeți-o cu ulei de măsline cu o perie, coaceți semifabricatele de pe ambele părți până când apar bule.
Dacă nu intenționați să mâncați totul dintr-o dată, produsele din pâine făcute fără ulei pot fi congelate. Înainte de utilizare, li se lasă să stea la temperatura camerei pentru o vreme și apoi plasate scurt într-o baie de aburi.
Compoziția și conținutul de calorii al pita
Valoarea nutritivă a tortilla, aluatul pentru care se frământă cu drojdie, este mai mare decât cea a pâinii obișnuite de grâu, chiar dacă nu există o crustă maro aurie la suprafață.
Conținutul de calorii al pita este de 262 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 8,6 g;
- Grăsime - 3,3 g;
- Glucide - 57 g;
- Fibre alimentare - 2,6 g;
- Apă - 37,8 g;
- Cenușă - 1,7 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,11 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,03 mg;
- Vitamina B4, colină - 37,8 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folat - 22,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamina PP - 2,2 mg;
- Niacină - 0,9 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 93 mg;
- Calciu, Ca - 20 mg;
- Siliciu, Si - 2,9 mg;
- Magneziu, Mg - 14 mg;
- Sodiu, Na - 499 mg;
- Sulf, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Clor, Cl - 824 mg.
Microelemente la 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadiu, V - 66 mcg;
- Fier, Fe - 1,1 mg;
- Iod, I - 3,2 mcg;
- Cobalt, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Cupru, Cu - 80 μg;
- Molibden, Mo - 10,6 μg;
- Seleniu, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Crom, Cr - 1,6 μg;
- Zinc, Zn - 0,526 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Amidon și dextrine - 48,5 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 0,7 g;
- Galactoză - 0,07 g;
- Glucoza (dextroză) - 0,19 g;
- Maltoză - 0,84 g;
- Zaharoza - 0,04 g;
- Fructoza - 0,27 g.
Pita conține aminoacizi esențiali (3,49 g la 100 g) și aminoacizi neesențiali (4,42 g la 100 g).
Acizi grași la 100 g:
- Saturați - 0,2-18,7 g;
- Monosaturat - 0,09 g;
- Polinesaturați - 0,37 g.
Tortilele făcute din aluat care conține făină de grâu premium, drojdie, zahăr și ulei de măsline sunt mai gustoase decât cele nedospite, dar nu trebuie adăugate la dieta celor care slăbesc. Sunt satisfăcătoare și este imposibil să te oprești, mai ales dacă sunt servite calde și chiar cu o umplutură care stimulează pofta de mâncare. Dar produsele de patiserie fără drojdie făcute din făină de tapet sunt un produs dietetic care poate fi înlocuit în siguranță cu pâine într-o dietă pentru pierderea în greutate.
Beneficiile pita
Cele mai valoroase pentru corp sunt prăjiturile făcute din făină de tapet. Acestea rețin o cantitate mare de fibre dietetice, care are un efect adsorbant.
Beneficiile pita:
- Normalizează funcția intestinului, adsorbe toxinele acumulate și accelerează excreția într-un mod natural.
- Se satură rapid, reaprovizionează aportul de substanțe nutritive, restabilește rezerva de energie.
- Bine absorbit, ajută la îngrășare.
- Potrivit pentru o dietă cu diabet.
- Reduce cantitatea de colesterol rău, care oprește dezvoltarea aterosclerozei, reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral, disfuncții ale sistemului endocrin și hormonal.
- Accelerează motilitatea intestinală.
- Normalizează tensiunea arterială, previne creșterea și căderea bruscă, menține tonul corpului.
- Previne pierderea de lichide, îmbunătățind astfel starea pielii și a părului.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge și prelungește ciclul de viață.
Proprietățile benefice ale pita depind în mare măsură de tipul de făină și de rețeta folosită. Făina de tapet conține mai multe vitamine și minerale, iar produsele din grâu sunt mai hrănitoare. Uleiul de măsline are proprietăți anti-îmbătrânire și antioxidante.
Pâinea nedospită poate fi introdusă în dieta pacienților care se recuperează după boli debilitante, utilizarea sa are o sarcină minimă asupra sistemului digestiv. Compoziția chimică a prăjiturilor este bogată, corpul este completat cu substanțe utile. Dacă acest produs se află în dietă, epuizarea și deficitul de vitamine nu sunt amenințate.
Contraindicații și rău de pita
Nu ar trebui să încercați să înlocuiți pâinea obișnuită cu prăjituri plate, nedospite sau cu drojdie, dacă sunteți intoleranți la gluten sau gluten.
Vătămarea pita a organismului depinde de rețeta de gătit și de prezența unei cruste pe suprafața produsului. Dacă este roz, iar tortul a fost prăjit în ulei, contraindicațiile pentru utilizare sunt: boli cronice ale stomacului și intestinelor, pancreatită, colecistită, diskinezie biliară și disfuncție hepatică.
Consumul zilnic de pita, atât singur, cât și ca „pachet” pentru salată sau mezeluri, ar trebui să evite supraalimentarea, pentru a nu provoca creșterea rapidă în greutate.
Nu există restricții de vârstă pentru a intra în dietă. Recomandări: atunci când tratați copii mici, este mai bine să uscați tortul. Pulpa este mai vâscoasă decât pâinea obișnuită - bebelușul se poate sufoca.
Rețete Pita
Deoarece, în primul rând, prăjiturile sunt pâine obișnuită, pot fi folosite în același mod - cu o mușcătură. Dar este mult mai interesant să folosiți produse de patiserie ca „ambalaj” pentru diverse produse.
Rețete Pita:
- Cu umplutura de branza … Se amestecă 100 g de brânză de vaci, feta și brânză Adyghe cu ceapă verde și pătrunjel mărunțite - nu mai puțin de o grămadă. Obțineți o consistență uniformă. Conform oricăreia dintre rețete, pita este coaptă sub formă de emisfere mici. Bateți ouăle de pui cu puțin lapte. Umpleți cavitatea produsului de panificație cu amestecul de brânză, astfel încât crusta să poată fi coborâtă. Înmuiați chifla în ouă bătute, apoi prăjiți-le într-o tigaie în ulei de floarea-soarelui până se rumenesc. Se servește ca un fel de mâncare fierbinte.
- Îmbrăcat în arabă … Coaceți tortul așa cum s-a descris deja. Tăiați fileul de pui în fâșii, prăjiți-l în ulei până se înmoaie, adăugând sare și adăugând piper. Se amestecă separat ceapa verde feliată, ouăle fierte, mărarul, roșiile, din care a fost îndepărtată anterior pielea, înmuiată în apă clocotită. Se toarnă bețișoarele fierbinți de pui și salata într-un tort plat tăiat. Pentru comoditate, tortul este înfășurat într-un șervețel.
- Cu Chiken … Porniți grătarul. Pieptul de pui se bate. Pentru a fi mai precisă, carnea este așezată într-o pungă de plastic - apoi sosul nu este presărat. Prăjit pe grătar, întors, uns cu ulei de măsline. Durează doar 8-10 minute până când gătitul se gătește. În timp ce carnea este prăjită, mărarul și puțin usturoi zdrobit se toarnă în iaurt neîndulcit, se amestecă și se lasă la infuzat în frigider. Tăiați fileul finit în benzi subțiri. Prăjiturile sunt deschise, unse cu sos de sfeclă roșie, astfel încât fundul să fie înmuiat și se toarnă puțin humus (piure de naut cu pastă de susan și ulei de măsline), salată, mezeluri, câteva inele de ceapă roșie și felii de roșii.. Înfășurați tortul în folie și încălziți-l pe grătar.
- Pita în japoneză … Se toarnă 2 lingurițe într-o cratiță. sos de soia, wasabi, oțet, ulei de măsline și 3 linguri. l. maioneză. Tăiați fileul de somon în bucăți mici și frecați cu sare și piper. Întindeți bucățile marinate în sosul pregătit. După 30-45 de minute, peștele este la grătar, stropit cu ulei de măsline sau într-o tigaie, rotind constant, până se înmoaie. Nu aveți nevoie de mult ulei - somonul este foarte gras, iar gătitul în propriul suc va fi mai gustos. Tortilla este tăiată, cavitatea este untă cu sos de soia și pastă de wasabi, umplută cu felii de somon, rucola feliată, roșii cărnoase și piure de avocado. Prăjiți piesele deja condimentate pe un grătar sau o tigaie pe ambele părți până se rumenesc.
- Pita pentru copii … Pentru copiii care refuză terciul, puteți găti un astfel de fel de mâncare. Se fierbe meiul gros sau terci de gris, se adaugă nuci rase și stafide tocate, se introduc 1-2 ouă. Umpleți chiflele cu umplutura și puneți-le în cuptor pentru a coace terciul și ouăle. Nici cei mici nu refuză un mic dejun atât de delicios.
Fapte interesante despre pita
Istoria acestor prăjituri este la fel de veche ca lumea. Mențiunile pot fi găsite deja în Vechiul Testament.
Pentru israelieni, acest produs este atât de familiar încât nici măcar nu se gândesc la cum și de unde a venit. Dar coacerea a câștigat o imensă popularitate ca fel de mâncare în 1948, când locuitorii din Africa de Nord au emigrat în țară.
Europeană, sau așa cum se spune în Israel „Ashkenazic”, bucătăria nu era potrivită pentru rezidenții africani. Stomacul lor nu era pregătit să digere cotletele și preparatele lactate. Iar condimentele și ingredientele naționale, precum nautul sau cuscusul, erau de obicei învelite în pâine pita. Dar acesta este un proces lung, așa că și-au amintit despre pita. A început să se facă pe bază industrială, iar vânzătorii ambulanți s-au umplut rapid cu umpluturi. Inovația a fost acceptată „cu o explozie”. În buzunarul tortilelor, au început să servească nu numai mâncăruri naționale, ci și shawarma și chiar un hot dog american.
În țările arabe - Palestina, Iordania și Liban - pâinile plate au înlocuit chiflele McDonald's: cavitatea este umplută cu cotlete de naut cu mirodenii, cartofi prăjiți și ierburi. Și în Egipt, se mulțumesc cu rețete mai familiare - folosesc ficatul de pasăre sau de vită ca umplutură.
Deși chiflele pot fi achiziționate congelate, cel mai bine este să le coaceți sau să le cumpărați proaspete. Pita reîncălzită are gust de hârtie, deși comestibilă. Produsele fabricate din aluat nedospit pot fi depozitate mult timp în stare uscată, păstrează proprietăți utile și valoare nutritivă, dar aceasta nu mai este pita, ci un tort obișnuit. Prin urmare, trebuie să mâncați produse de patiserie în decurs de 6-8 ore după gătit.
Cum să gătești pita - vizionează videoclipul:
Pita este indispensabil pentru plimbări lungi, picnicuri, excursii de drumeții pe termen scurt. O gustare sau chiar o masă completă nu necesită servire. Este suficient să înfășurați „ruloul” într-un șervețel și să vă reîmprospătați în mișcare.
