Ce este făina de amarant, caracteristicile, producția industrială și casnică. Conținutul de calorii, compoziția, beneficiile și daunele aduse corpului uman. Utilizare alimentară și nealimentară.
Făina de amarant este un produs alimentar realizat din semințe sau tort din planta cu același nume după producția de ulei. Culoare - deschisă, lăptoasă, cu o nuanță caramel; textura este slăbită, dimensiunea boabelor individuale este de 60-300 microni. Mirosul este dulce; gustul este de nuci, plăcut, în starea sa crudă seamănă cu granola americană (un amestec de boabe turtite de diverse cereale cu firimituri de nuci, coapte cu miere). Materiile prime sunt colectate de la o plantă, care, pe lângă termenul botanic principal, se numește aksamitnik, shiritsa, cozi de cocoș, catifea, coadă de pisică.
Cum se face făina de amarant?
Pentru recoltare se folosesc anteturi și combine. Ei așteaptă uscarea tulpinilor și capătă o culoare albicioasă, apoi tăie capetele la o înălțime de 30 cm deasupra nivelului solului. Acestea sunt uscate și treierate în dispozitive asemănătoare unei centrifuge. Pentru a îndepărta frunzele și praful menajer, se efectuează suflare sau spălare, cu uscare ulterioară. Producția de făină de amarant depinde în mare măsură de echipamentul fermei.
Pentru măcinare, se folosește o moară specială cu o unitate încorporată de curățare și măcinare a cerealelor. Dispozitivul este o mașină automată, formată din mai multe buncăruri, unde se toarnă cerealele, iar apoi materiile prime intermediare sunt transferate automat de la un proces la altul. Productivitatea variază de la 500 la 1500 kg / h, inclusiv procesele preliminare.
Mâncărurile delicioase și sănătoase cu făină de amarant sunt preparate pe baza materiilor prime fără grăsimi. În primul rând, semințele sunt presate în ulei folosind presarea la rece. Produsul inițial nu este tratat cu niciun reactiv. Buncărul de moară este furnizat cu tort, din care se obține măcinarea parțial degresată.
Cum se face făină de amarant acasă:
- Capetele semințelor coapte sunt tăiate și așezate pentru a se usca într-un singur strat, pe rafturi, într-o cameră uscată bine ventilată. Dacă nu intenționați să gătiți o cantitate mare de făină, puteți usca câteva "panicule" într-un cuptor cu convecție la temperatura de 30 ° C.
- Semințele sunt exfoliate între palme și cernute de mai multe ori printr-o sită cu ochiuri mari pentru a separa boabele (sunt puțin mai mari ca mărimea decât macul varietal).
- Pentru a usca un lot mare, utilizați un cuptor și un lot mic, utilizați o tigaie. Amestecând amarantul într-o tigaie uscată fierbinte, puteți scăpa simultan de excesul de grăsime. Pentru a face acest lucru, prăjiți scurt o dată, apoi spălați vasele, încălziți-le din nou și repetați tratamentul termic.
- Folosiți un râșniță de cafea sau un robot de bucătărie pentru a măcina. Pentru a obține o structură mai uniformă, boabele sunt cernute de mai multe ori și particulele grosiere sunt măcinate din nou până la consistența pulberii.
O altă rețetă pentru prepararea făinii de amarant acasă: materiile prime uscate sunt așezate într-un singur strat între prosoape de hârtie, rulate cu forță cu un sucitor. Uleiul este parțial separat. Apoi sunt uscate la cuptor sau calcinate de 1-2 ori într-o tigaie și abia apoi sunt zdrobite.
Puteți cumpăra făină de amarant în supermarketurile mari. Cost pentru 200 g - de la 165 de ruble. în Rusia, în Ucraina - de la 16 UAH. pentru aceeași sumă. Dacă vi se oferă mai ieftin, ar trebui să refuzați. Produsele ieftine conțin reziduuri de substanțe chimice - producătorii lipsiți de scrupule pentru a reduce costul de producție ca sursă de cumpărare a tortului de materii prime, care a rămas după obținerea uleiului prin metoda de extracție. Utilizarea alimentară a unui astfel de produs este inacceptabilă.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de amarant
În fotografie făină de amarant
Chiar și după degresarea parțială, valoarea energetică a produsului este destul de mare.
Conținutul caloric al făinii de amarant - 344 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 9,5 g;
- Grăsime - 3,9 g;
- Glucide - 67,8 g;
- Fibre alimentare - 1,1 g.
Conținutul de umiditate admis este de 11%.
Vitamine la 100 g
- Beta Caroten - 0,001 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,166 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colină - 69,8 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 1,457 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,591 mg;
- Vitamina B9, folat - 82 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 4,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,19 mg;
- Beta tocoferol - 0,96 mg;
- Gamma Tocoferol - 0,19 mg;
- Delta Tocoferol - 0,69 mg;
- Vitamina PP - 0,923 mg;
- Betaină - 67,6 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 508 mg;
- Calciu, Ca - 159 mg;
- Magneziu, Mg - 248 mg;
- Sodiu, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Cupru, Cu - 525 μg;
- Seleniu, Se - 18,7 μg;
- Zinc, Zn - 2,87 mg.
Una dintre proprietățile făinii de amarant este reînnoirea organismului și stimularea producției de colagen. Nu numai toate formele de vitamina E sunt responsabile pentru această funcție, ci și o substanță rară - squalenul. Acțiunea sa directă este de a încetini procesul de îmbătrânire. Squalene este de 8 ori mai mult squalene în măcinat decât în ficatul de rechin!
Carbohidrații digestibili predominanți în făina de amarant sunt amidonul și dextrinele. Cantități mici de mono- și dizaharide, zaharoză, maltoză și fructoză.
Făina de amarant conține 10 tipuri de aminoacizi esențiali cu predominanță de arginină și leucină, precum și 8 neesențiali - mai ales acid aspartic și glutamic, glicină și serină.
Nu vă fie teamă de creșterea în greutate - măcinarea separată este folosită rar și numai în scopuri de sănătate. Adăugarea la aluat își schimbă proprietățile, face ca lotul să fie mai aerisit și pufos, voluminos, ceea ce înseamnă că conținutul total de calorii al vasului este redus.
Beneficiile făinii de amarant
Pierderea în greutate este dificilă pentru persoanele predispuse la obezitate. Introducerea măcinării semințelor sortimentului în mesele unei diete hipocalorice va ajuta la normalizarea greutății. Grăsimile subcutanate vor fi arse uniform, pofta de mâncare va scădea, toxinele acumulate în organism vor fi excretate în mod natural. Trebuie remarcat faptul că, datorită stimulării producției de colagen, pielea nu va cădea. În plus, frecvența formării celulitei este redusă.
Dar beneficiile făinii de amarant nu se limitează la proprietățile de ardere a grăsimilor. Când este adăugat în mod regulat la feluri de mâncare, produsul
- Activează procesele metabolice la nivel celular.
- Dizolvă colesterolul depus pe pereții vaselor de sânge.
- Stabilizează tensiunea arterială, suprimă excitația.
- Are efect antioxidant, suprimă producția de celule atipice în organele cavității abdominale și intestinelor.
- Normalizează nivelul zahărului din sânge, ceea ce permite utilizarea limitată a făinii de amarant în diabet.
- Suprimă activitatea ciupercilor și bacteriilor patogene care au invadat intestinele din exterior sau prin fluxul sanguin.
- Previne formarea cheloidelor, accelerează vindecarea cicatricilor și rănilor postoperatorii.
- Are efect de întinerire.
- Previne constipația, ameliorează colita, ulcerul peptic și gastrita de diferite forme.
- Reduce frecvența atacurilor de angină.
- Suprimă dezvoltarea varicelor și dezvoltarea acesteia în tromboflebită.
Notă! Făina de amarant este permisă utilizarea pentru intoleranță la gluten.
Adăugarea de făină de amarant la produsele coapte în timpul sarcinii ajută la gestionarea anxietății crescute, previne dezvoltarea patologiilor în timpul formării tubului neural și a sistemului nervos central la făt, ajută la somn suficient și stabilizează hormonii. Această proprietate poate fi utilizată după sarcină pentru a-și reveni mai repede. În timpul alăptării, produsul crește producția și are un efect benefic asupra calității laptelui matern, întărește sistemul imunitar al bebelușului.
Rețete de făină de amarant
Măcinarea semințelor de calmar este utilizată pentru coacerea produselor de panificație - pentru a îmbunătăți plasticitatea lotului, pentru a îmbogăți gustul și proprietățile utile. Făina se folosește pentru prepararea supelor, sosurilor și deserturilor. Atunci când utilizați produsul în formă pură, se recomandă coacerea la cuptor la 110 ° C timp de cel puțin 7-10 minute.
Rețete de făină de amarant:
- Floricele de porumb … O tigaie preîncălzită se unge cu ulei de nucă de cocos, iar apoi măcinarea se întinde peste ea cu o lingură (este mai bine să folosești una făcută de tine, nu foarte fină), amestecând continuu. Boabele vor începe mai întâi să se lipească și apoi să se spargă. Particulele uscate sunt transferate din tigaie într-un castron adânc, lăsate să se răcească și amestecate cu făină de nuci și miere.
- Clătite … Frământați aluatul folosind 2 tipuri de făină, grâu și amarant, câte 300 g fiecare, apă, cât este nevoie, puțină sare, 2 linguri. l. miere, 50 g stafide aburite, puțină praf de copt. Aluatul se toarnă într-o tigaie fierbinte unsă cu ulei vegetal cu o lingură și se prăjește pe ambele părți.
- Cotletele … Piureul de cartofi se amestecă cu ceapă prăjită, piure de mazăre verde proaspătă și morcovi rasi. Pentru îngroșare, se folosește măcinarea din semințele de calmar. Se formează cotletele, învelite în făină ca în pâine, prăjite într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui.
- Sos pentru carne sau pește … Făina se prăjește într-o tigaie, în unt până se rumeneste, se toarnă apă - 1 pahar la 50 g, se fierbe până se obține o consistență cremoasă. Sărat după gust, puteți adăuga condimente sau usturoi și puteți înlocui apa cu lapte.
- Taitei vegetarieni … Aluatul se frământă din 2 ouă și 2 pahare de făină de amarant, se toarnă apă pentru ao face moale, fără a se lipi de mâini. Rulați lotul într-un strat, tăiat în benzi, uscați la temperatura camerei. A se păstra într-un recipient închis ermetic.
Puteți experimenta la nesfârșit cu făină de amarant, adăugând-o nu numai la feluri de mâncare, ci și la băuturi:
- Cocktail cu mere pentru întinerire … Într-un pahar de suc auto-preparat, amestecați 2 linguri. l. se pisează, se bate cu un blender, se presară scorțișoară. Gheața se adaugă în pahar înainte de servire.
- Smoothies pentru a crește potența … Castronul blenderului se umple cu 4 roșii mari după albire, fără piele, 6 frunze de shirin, cvas de secară, 250 ml, 0,25 lingurițe. piper negru măcinat și 1 lingură. făină de amarant. Bateți până se omogenizează. Se strecoară înainte de utilizare.
- Băutură încălzitoare … Făină de amarant, 60 g, 1 băț de scorțișoară se amestecă în 1 litru de lapte cald. Se aduce la fierbere la foc mic, se adaugă 2 lingurițe. vanilie. De îndată ce începe să se îngroașe, scoateți-l de pe foc și îndulciți - de preferință cu zahăr din trestie.
Vezi și rețete cu făină de hrișcă.
Fapte interesante despre făina de amarant
Mica patrie a askamitului este America de Sud. Împreună cu cuceritorii, planta s-a răspândit în toată lumea, stabilindu-se în regiuni cu un climat cald. Chiar și vindecătorii indieni știau despre proprietățile vindecătoare ale plantei: pentru prepararea medicamentelor, au folosit toate părțile sale - semințe, frunze, rizomi și tulpini.
Oamenii de știință chinezi au fost primii care au descoperit efectul anti-îmbătrânire al amarantului și capacitatea de a accelera vindecarea rănilor. Au început să pregătească „poțiuni pentru întinerire” cu semințele plantei. Apropo, în Est s-au apreciat calitățile nutriționale ale măcinării.
Comisia ONU a recunoscut cât de promițătoare este cultivarea unei noi culturi. Recenzii deosebite despre făina de amarant pot fi auzite de la vegetarieni, oameni care trebuie să-și controleze greutatea, sportivi și nutriționiști.
Introducerea măcinării din semințele de calmar în măștile de casă ajută la rezolvarea principalelor probleme ale pielii - pentru a elimina inflamația, a îmbunătăți culoarea, a tonifica și a scăpa de ridurile fine. Pentru tenul gras, făina se diluează cu ceai verde până la o consistență groasă de pastă, se adaugă puțin suc de castraveți sau lămâie, pentru un ingredient vrac uscat, diluat cu lapte sau smântână. Se aplică pe față cu un strat gros, se lasă 15-20 de minute. Mai întâi spălat cu apă caldă, apoi clătit cu rece.
Cele mai frecvente soiuri sunt: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Planta este ușor de cultivat în propria sa zonă. Nu este nevoie să vă temeți că mai târziu nu va fi posibil să scăpați de „buruiană”. Cultivar este o plantă anuală și necesită îngrijire și hrănire speciale.
Introducerea continuă a făinii de amarant în dietă va ajuta la economisirea de bani. Vitaminele și suplimentele alimentare sunt scumpe și trebuie să cheltuiți mulți bani în fiecare an pentru a vă menține corpul în formă bună. Amarantul va fi capabil să înlocuiască medicamentele care satisfac necesitatea nutrienților. În plus, poți fi sigur de naturalețea ingredientului vindecător.
Urmăriți un videoclip despre făina de amarant:
