Ce este făina de migdale, caracteristicile, metoda de fabricație. Conținutul de calorii și compoziția chimică, beneficii și efecte negative asupra organismului. Ce se poate prepara din măcinarea nucilor, a soiurilor de produse și a utilizărilor nealimentare.
Făina sau pudra de migdale este un produs alimentar produs prin măcinarea fructelor unei plante sau a boabelor lor. Textură - curgere liberă, fracție - 0,05-0,3 mm; miros și gust - dulce-amar, tipic pentru nuci; culoare - albă, gălbuie sau cenușie. Păstrează toate proprietățile materiei prime.
Cum se face făina de migdale?
Producția produsului este automatizată. Materia primă este curățată și sortată, iar apoi tratamentul termic se efectuează folosind un jet de abur direcționat. În timpul acestui proces, se efectuează dezinfectarea și uneori degresarea. Apoi, piulițele aburite sunt curățate într-un dispozitiv asemănător unei centrifuge. Dacă carcasa nu a fost complet îndepărtată, miezurile sunt returnate aparatului.
Uscarea este, de asemenea, în două etape. Dacă economisiți la deshidratare, materiile prime intermediare vor începe să se aglomereze în timpul măcinării. În primul rând, miezurile sunt zdrobite, apoi zdrobite. Dimensiunea maximă a particulelor este de 40 microni. Pulberea este din nou uscată și cernută. Pe un transportor, acestea sunt livrate către liniile de umplere. Măcinarea fină este utilizată pentru prepararea deserturilor și a produselor de panificație.
Cum se face făină de migdale pentru salate și mese dietetice
- Materiile prime sunt sortate și aburite.
- Fără a se separa în fracțiuni, acestea sunt uscate în camere de uscare dotate cu un dispozitiv pentru circulația aerului.
- Măcinați împreună cu coaja.
Culoarea acestui produs de pornire este cenușie. Măcinarea nu va face aluat aerisit.
Indiferent dacă miezurile sunt măcinate cu sau fără coji, este posibilă degresarea parțială. În acest caz, se adaugă nuci presate la materia primă, care rămân după presarea uleiului.
Există mai multe moduri de a face făină de migdale acasă:
- Rapid … Curățați nucile și așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt. Uscați la 40 ° C cu un cuptor deschis și măcinați folosind orice râșniță: blender, robot de bucătărie sau râșniță de cafea.
- Pentru măcinare mai fină … Nucile sunt curățate și înmuiate pentru a îndepărta alcaloizii și pentru a facilita îndepărtarea cojii subțiri verzui, mai întâi în apă clocotită și apoi în apă rece timp de 20-30 de minute. Dacă este posibil, utilizați un cuptor cu convecție pentru uscare. În acest caz, ușa nu trebuie deschisă întredeschisă. Măcinați de mai multe ori, în modul de pulsație, cernând de mai multe ori prin site cu celule de diferite dimensiuni.
- Pentru a face produse de patiserie dulci … Nucile întregi sunt înmuiate în apă clocotită timp de 15 minute, apoi spălate cu apă curentă rece. Fructele sunt turnate din nou timp de 5-10 minute, așezate pe un prosop și lăsate să absoarbă umezeala. Uscați chiar înainte de curățare, la 85-100 ° C, amestecând continuu pentru a nu arde. Coaja este decojită. Miezul este uscat ca în prima rețetă și apoi măcinat. 1/3 din produs este amestecat cu zahăr și zdrobit mai bine în pulbere fină.
Dacă intenționați să introduceți măcinarea nucilor în meniul dietetic, atunci nucile înmuiate și uscate sunt măcinate împreună cu coaja. Un astfel de produs diferă de pulberea delicată în culoare și gust - amărăciunea caracteristică se simte clar, pentru care fructele sunt apreciate.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de migdale
În fotografie, făină de migdale
Valoarea nutrițională a produsului depinde de tehnologia de gătit. Conținutul de nutrienți și aminoacizi nu este afectat de degresare.
Conținutul caloric al făinii de migdale - 614-631 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 25 g;
- Grăsime - 52,5 g;
- Glucide - 6,6 g;
- Fibre alimentare - 7 g.
Umiditate de măcinare permisă - până la 4%.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Caroten - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,25 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,65 mg;
- Vitamina B4, colină - 52,1 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folat - 40 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 24,6 mg;
- Vitamina PP - 6,2 mg;
- Niacină - 4 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 748 mg;
- Calciu, Ca - 273 mg;
- Magneziu, Mg - 234 mg;
- Sodiu, Na - 10 mg;
- Sulf, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Clor, Cl - 39 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 4,2 mg;
- Iod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Cupru, Cu - 140 μg;
- Seleniu, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Zinc, Zn - 2,12 mg.
Făina de migdale conține 12 aminoacizi esențiali și 8 aminoacizi neesențiali.
Grăsimi la 100 g
- Saturat - 5 g;
- Monosaturat - 36,7 g;
- Polinesaturat - 12,5 g.
Majoritatea acestor acizi grași din făina de migdale
- Acid oleic, omega-9 - reduce posibilitatea dezvoltării diabetului și a permeabilității vasculare, dar excesul duce la obezitate și disfuncție pancreatică;
- Omega-6 - crește coagularea sângelui;
- Acid linoleic - reglează funcționarea sistemelor de reproducere și endocrine, accelerează pierderea în greutate, dar în exces poate provoca greață și amețeli.
În plus, compoziția conține fitosteroli, care au o structură similară hormonilor umani și alcaloidul amigdalină, un glicozid cianogen.
Dacă ați făcut acasă făină de migdale din nuci întregi, puteți fi sigur că nu există stabilizatori OMG, coloranți și potențatori de aromă în compoziție. Conservanții sunt introduși în produsele industriale care reduc higroscopicitatea. Îmbunătățesc proprietățile, dar pot provoca o reacție alergică.
Beneficiile făinii de migdale
Proprietățile vindecătoare ale acestui tip de nuci sunt cunoscute de mult timp. Vindecătorii Greciei Antice i-au folosit pentru a restabili vigoarea și a elimina „boala palidă” - așa-numita anemie. Compoziția chimică a produsului nu se modifică atunci când fructele sunt zdrobite.
Beneficiile făinii de migdale
- Ajută la recuperarea rapidă a stresului crescut, atât fizic, cât și emoțional.
- Are efecte anestezice, antispastice și anticonvulsivante.
- Stimulează activitatea sistemului cardiovascular.
- Crește producția de celule roșii din sânge.
- Dizolvă plăcile de colesterol în lumenul vaselor de sânge.
- Normalizează activitatea sistemului nervos, accelerează conducerea impulsurilor, îmbunătățește funcția de vedere.
- Întărește țesutul osos și cartilajal.
- Oprește diareea, are un efect coleretic.
Produsul are o activitate alergenică scăzută, stabilizează tensiunea arterială, nu conține gluten, de aceea este permis pacienților cu antecedente de boală celiacă (intoleranță la gluten).
Dacă făina de migdale este făcută din nuci necojite, are un conținut mai mare de fibre. Acțiune suplimentară - curățare și antitoxic. Fibra accelerează peristaltismul, reduce riscul de stagnare, previne apariția proceselor putrefactive și fermentative.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, un astfel de produs poate fi utilizat pentru a pregăti mese dietetice. Datorită proprietății de stabilizare a proceselor metabolice, stratul gras nu este format și nu este nevoie să vă temeți că se poate forma o „coajă de portocală” urâtă - celulită.
