Ce este Kurt, cum este preparat? Conținutul caloric și compoziția chimică a brânzei. Beneficii și daune organismului, rețete cu un produs lactat fermentat. Fapte interesante când sunt scurte. Fiecare familie are propria sa rețetă pentru a face kurt acasă, transmisă din generație în generație. Puteți face chiar o variantă de desert de brânză folosind zahăr în loc de sare. În acest caz, se adaugă scorțișoară și stafide pentru a îmbunătăți gustul.
Compoziția și conținutul de calorii al kurt
Valoarea nutritivă a produsului depinde de rețetă și de tipul materiilor prime.
Conținutul de calorii al unei scoarțe scurte făcute conform unei rețete tradiționale este de 133 kcal, iar umezeala de casă poate ajunge la 260 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 14,9-25 g;
- Grăsime - 7-16 g;
- Carbohidrați - 2,6-2,7 g;
- Cenușă - 3,8 g;
- Apă - 6 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina PP (echivalent niacină) - 4,2 mg;
- Vitamina H (biotină) - 2,2 mcg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0,64 mcg;
- Vitamina C - 0,1 mg;
- Vitamina B12 (cobalamină) - 0,4 mcg;
- Vitamina B6 (piridoxină) - 0,12 mg;
- Vitamina B2 (riboflavină) - 0,23 mg;
- Vitamina B5 (acid pantotenic) - 1,1 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,02 mg;
- Beta-caroten - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 0,2 mg;
- Vitamina B9 (acid folic) - 29 mcg;
- Vitamina A - 0,105 mg
Minerale la 100 g:
- Zinc (Zn) - 2,5 mg;
- Fier (Fe) - 0,3 mg;
- Cupru (Cu) - 30 mg;
- Sulf (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Potasiu (K) - 40 mg;
- Sodiu (Na) - 370 mg;
- Magneziu (Mg) - 15 mg;
- Calciu (Ca) 420 mg
Ca parte a unui kurt de 100 g:
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 1,1 g;
- Acizi grași polinesaturați - 4,4 g;
- Acizi organici - 0,1 g;
- Colesterol - 12 mg
Beneficiile și daunele kurtului sunt determinate nu numai de cea mai bogată compoziție chimică, ci și de metoda de preparare. Un produs bogat în calorii vă va ajuta să vă recuperați rapid de anemie, după boli debilitante, iar un produs cu conținut scăzut de calorii vă va ajuta să scăpați de excesul de greutate, menținând în același timp prospețimea pielii.
Majoritatea dietelor pentru slăbit sunt concepute pentru a expulza „excesul” de lichid. Corpul devine flasc și lăsat. Korotul sărat normalizează echilibrul apă-electrolit și, cu sarcină crescută, stratul gras se descompune în apă și glicerină. Glicerina este utilizată ca sursă de energie, iar apa rămâne în organism.
Proprietăți utile ale kurt
La prepararea scoarței, se folosește o cultură inițială din lacto și bifidobacterii, bacil bulgar și streptococi.
Proprietățile benefice ale substanțelor și materiilor prime oferă beneficiile kurt pentru corpul uman:
- Crește imunitatea, ajută la restabilirea rezervelor de vitamine și minerale și normalizează procesele metabolice.
- Suprimă activitatea vitală a bacteriilor putrefactive din stomac și intestinul subțire, previne dezvoltarea disbiozei, crește activitatea microorganismelor benefice.
- Previne îmbătrânirea timpurie, ajută la reținerea lichidului în organism. Previne apariția ridurilor, crește elasticitatea țesuturilor epiteliale.
- Se folosește pentru recuperarea după anemie, după un stres fizic și mental puternic, stimulează activitatea mentală.
- Suprimă greața, crește tensiunea arterială în timpul hipotensiunii și restabilește ritmul cardiac.
- Îmbunătățește funcționarea nervului optic, întărește imunitatea locală.
- Previne dezvoltarea osteoporozei, reduce incidența simptomelor dureroase în artrită, gută, osteocondroză. Ajută la întărirea țesutului osos.
- Are efect antioxidant.
Proprietățile benefice ale kurt nu se limitează la cele de mai sus. Datorită lui, turiștii amatori și călătorii experimentați nu pot exclude din dietă produsele lactate sănătoase. O bilă de brânză cântărind 500 g conține 50 ml de lapte.
Korotul sărat uscat păstrează toate calitățile de vindecare și nutriție timp de 8 zile fără frigider, indiferent de condițiile meteorologice. Și într-un loc întunecat, răcoros și uscat, brânza de casă pregătită corespunzător poate fi păstrată timp de până la 8 ani.
Contraindicații și rău pentru scurt
În caz de intoleranță la cultura de început, materii prime sau aditivi, pot apărea manifestări alergice: erupții de altă natură, tulburări digestive, dureri abdominale și epigastrice, greață și vărsături și cefalee.
Există destul de multe contraindicații la introducerea brânzei sărate în dietă. Dar o singură piesă, chiar și cu utilizarea zilnică, nu va provoca dezvoltarea consecințelor negative.
Când mâncați în exces, pot apărea vătămări cauzate de kurt:
- Cu deficit de lactază, deoarece compoziția conține o cantitate mare de lactoză, zahăr din lapte.
- Cu obezitate. Conținutul caloric al produsului lactat fermentat este destul de ridicat.
- Dacă există antecedente de ateroscleroză, nivelul colesterolului poate crește.
- Cu varice și tromboflebită. Sarea din produs determină îngroșarea sângelui.
- Coaja conține o cantitate mare de aminoacizi triptofan. Cu un exces de ea, apar migrene, insomnie, greață, amețeli.
- Tensiunea arterială poate crește, poate apărea tahicardie. Crește probabilitatea de accident vascular cerebral, atac de cord, insuficiență cardiacă și probleme vasculare.
- Un exces de sare crește sarcina pe rinichi, favorizează îngroșarea sângelui și crește probabilitatea unui ulcer peptic din cauza iritării membranei mucoase a organului.
Korotul de acasă este permis să fie introdus în dieta femeilor însărcinate și a copiilor sub 5 ani numai dacă este sigur că tratamentul termic al materiilor prime a fost efectuat integral. O cultură inițială insuficient procesată poate conține bacterii listeria periculoase, care provoacă o boală periculoasă - listeroza. Simptomatologia bolii seamănă cu encefalita sau meningoencefalita. La copii, imunitatea nu s-a format încă, probabilitatea decesului este de 97%. Este imposibil să se raporteze sarcina după infecție.
Laptele de vacă conține o cantitate mică de codeină și morfină. În fabricarea kurt, aceste substanțe sunt păstrate - brânza își datorează efectul sedativ. Abuzul provoacă pofte pentru acest tip de produs. Este imposibil să devii dependent de droguri, dar creșterea în greutate va apărea destul de repede.
Rețete Kurt
Gustul korotului este combinat cu mâncăruri dulci și acre. Din aceasta se fac băuturi, adăugate ca ingredient la supe și salate. Brânza moale este folosită pentru sandvișuri - întinsă pe pâine.
Rețete cu kurt:
- Supă … Tăiați o jumătate de rădăcină de țelină, 3 cartofi medii și 1 ceapă, prăjiți într-o tigaie în ulei de floarea soarelui. Excesul de ulei se scurge, se adaugă apă în tigaie și legumele se fierb pentru a le face moi. Se toarnă kurt zdrobit (300 g), este mai bine să luați un solid, uscat, într-o tigaie și să fierbeți până se dizolvă complet. Se toarnă supa pregătită într-o cratiță, se aduce la o consistență omogenă cu un blender pentru scufundare, se lasă să stea 3 minute. În acest moment, se taie pâinea uscată și se fac crutoane. La servire, mai multe crutoane sunt turnate în fiecare farfurie și se adaugă felii de mărar.
- Supă de tăiței Bashkir … Feliile de legume sunt fierte: cartofi tăiați cubulețe, morcovi rasați, ceapă ușor înăbușită în ghee. Apoi adăugați tăiței de casă (tukmas) și lăsați să gătească. Cu 3 minute înainte de oprire, adăugați kurt, umbrele de mărar, piper după gust. Supa este gata când brânza este complet dizolvată. Pentru a face tukma, frământați un aluat elastic dur din apă, făină și ouă. Tăiați fâșii, presărați făină și puneți-o pe raftul frigiderului timp de o jumătate de oră. La servirea supei, se scot umbrelele de mărar uscat, iar pătrunjelul tăiat felii și ierburile proaspete sunt turnate într-o farfurie.
- Aluat foietaj cu kurt și ciuperci … Frământați aluatul: 1 pahar de apă fierbinte, 1 ou, o lingură de ulei de floarea soarelui și oțet, o linguriță de sare și o lingură de zahăr, 200 g de unt, 3,5 căni de făină. Sarea și zahărul se dizolvă în apă, oul este spart într-un castron, se adaugă făină, încep să se agite, turnând încet în apă. Apoi aluatul se toarnă pe o scândură, se frământă, se toarnă oțet. Pentru a ușura lucrul, este mai bine să împărțiți întregul aluat în 4 părți. Apoi, o parte a stratului este rulată în strat, suprafața este untă cu unt, este îndoită astfel încât uleiul să fie în interior și, din nou, este rulat în strat. Procesul se repetă de 4 ori. Acesta este modul în care fiecare piesă este rulată. Aluatul finit se pune la frigider, cel puțin 30 de minute, învelit în folie de plastic. Apoi, jumătate din aluat este scos din congelator pentru a se potrivi și umplerea este gata. Ciuperci proaspete (porcini, boletus sau șampanie), 150 g, tăiate în felii subțiri. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă 2 linguri de suc de lămâie și una de unt. Gatiti, amestecand continuu, timp de 10 minute. În acest moment, puteți pune cuptorul să se încălzească, temperatura necesară este de 200 ° C. Aluatul este împărțit în părți - una este de 2 ori mai mare decât cealaltă, una mare este întinsă și așezată într-o matriță cu laturi, unsă cu ulei de floarea soarelui. Coaceți baza de tort timp de 10 minute. Excesul de lichid se scurge din conținutul cratiței. Se amestecă 2 ouă bătute (se toarnă puțin pentru a unge plăcinta) și 250 g de kurt tocat, puțin pătrunjel tocat. Întindeți umplutura pe bază, rulați aluatul amânat într-un strat, închideți plăcinta, asigurând ferm marginile. Se fac mai multe tăieturi și se ung cu restul oului. Se coace 10 minute. Acest tort se servește fierbinte.
- Salată de roșii … Brânza zdrobită în bucăți se amestecă cu roșii și se condimentează cu ulei de măsline, nu este nevoie să săriți.
- Salata de mere … Conectați merele, tăiate în bucăți, câteva fructe de pădure, o bucată de varză proaspătă și un cățel de usturoi tocat. Pansament - oțet de mere și puțină mentă.
- Salată mediteraneană … O grămadă de frunze de salată sunt așezate pe o farfurie. Au întins o mână de roșii cherry, ceapă roșie tocată, 1, 5 linguri de capere și același număr de măsline negre fără sâmburi, împărțite în 3 părți, căței de usturoi zdrobiți, 200 g de kurt. Nu este nevoie să amestecați. Pansament - 5 linguri de ulei de măsline și 1 - suc de lămâie. Nu este nevoie să săriți salata, ci doar să adăugați piper.
O băutură din kurt - irkit - este foarte ușor de preparat. O minge de brânză semi-umedă este dizolvată în apă fierbinte. Se dovedește o băutură groasă de lapte fermentat sărat, care potolește setea bine. La frigider înainte de utilizare. Irkit este utilizat ca remediu - elimină greața în timpul bolii de mișcare și amețeli. Pe baza unei băuturi din lapte fermentat, puteți face un cocktail verde amestecând irkit într-un blender împreună cu felii de pătrunjel sau mărar.
Fapte interesante despre scurt
Pentru popoarele nomade, korotul era un produs alimentar ideal. Nu s-a deteriorat la căldură și temperatură extremă; a fost mâncat de adulți și copii. Anterior, când nu existau alimente pentru bebeluși, brânza era bătută și diluată cu lapte. De asemenea, laptele a fost întotdeauna cu mine - familiile s-au mutat dintr-un loc în altul, împreună cu numeroase turme.
În 1930, kurt a salvat viața multor femei, soțiile „trădătorilor din Patria Mamă” care au fost exilați în stepele kazahe. Poetesa Raisa Golubeva, după amintirile prizonierului lagărului Gertrude Platais, a scris poezia „Kurt este o piatră prețioasă”. „O, Doamne, aceasta nu este o piatră. Miroase a lapte. Și o flacără de speranță a fluturat în sufletul meu și o bucată mi-a crescut în gât.
Femeile epuizate erau obligate să lucreze 12-17 ore pe zi. Și odată, când au fost duși la muncă, localnicii au început să arunce cu pietre. În primele zile femeile nu au putut înțelege nimic și apoi una dintre ele a fost doborâtă de o piatră. A căzut cu fața în jos asupra lui și a mirosit brânză de vaci. Femeia a mâncat, a căpătat putere, a strâns „pietrele” și le-a adus la cazarmă. Datorită kazahilor locali și brânzei kurt, rata de supraviețuire în taberele de stepă a fost mult mai mare decât în nord.
Fidel Castro a numit scurtul „mâncare partizană”. După ce a făcut cunoștință cu un nou produs în URSS, a organizat producția în patria sa.
Acum kurt se face acasă și în lactate. Consumatorilor li se oferă următoarele tipuri de brânză:
- Kurt clasic, moale … Se formează sub formă de cilindri de până la 20 cm lungime și 1,5-2 cm diametru, culoarea în secțiune este albă, structura este omogenă, gustul este cremos, moderat sărat.
- Afumat, tare … Formă - ca brânză moale. Culoarea din secțiune este de la deschis la maro închis, mai saturată la margini. Gustul este interesant, condimentat, cu o scurgere pronunțată de sare.
- Cu condimente … Cel mai adesea este ambalat în bile. Gustul este lapte fermentat, caș, depinde în mare măsură de tipul de condimente, ușor sărat. În context, ușor gălbui intercalat.
Cum să gătești kurt - urmărește videoclipul:
Dacă au venit să viziteze casa și există o penurie în frigider, nu vor pleca flămânzi. Pentru a pregăti o salată, este suficient să o combinați cu orice legume. Sau îl puteți dilua cu lapte, amesteca cu ierburi și faceți un dressing delicios pentru sandvișuri. Nu uitați - utilizarea kurt ar trebui să fie limitată. Excesul de sare dăunează organismului.
