Dacă sunteți un adevărat gourmet și vă place mâncarea delicioasă, atunci încercați raftul de miel la cuptor. Dar, mai întâi, aflați secretele alegerii cărnii potrivite și complexitățile preparării sale. Rețetă pas cu pas cu o fotografie. Rețetă video.
Loinul este o bucată de carcasă de miel de înaltă calitate. Mâncărurile din el arată întotdeauna spectaculos și se dovedesc a fi foarte gustoase. Este foarte ușor să pregătiți un raft de miel; îl puteți strica doar supraexpunându-l în cuptor. În plus, aici sunt posibile experimente cu servirea. Poate fi feliat și ventilat individual pe un platou larg sau pliat în formă de piramidă. Sau așezați un strat întreg de copt pe o scândură largă de lemn și tăiați-l direct în fața consumatorilor. De obicei, un raft de miel este format din 7-8 coaste. Și dacă se folosește carnea unui miel tânăr, atunci pulpa finită este lipsită de toate dezavantajele cărnii de oaie clasice: o abundență de grăsime, vene dense, un miros neplăcut și rigiditate crescută. Carnea unui animal tânăr este fragedă, inodoră și practic dietetică.
Cum să alegi raftul potrivit de miel?
Atunci când alegeți carne pentru un raft, acordați atenție culorii pulpei: o oaie adultă are o nuanță mai închisă, cea mai ușoară carne este un raft al unui miel tânăr. Deoarece mielul a mâncat doar lapte de mamă, carnea nu conține grăsimi. Mielul a reușit să încerce alte produse alimentare timp de 5-6 luni, astfel încât o cantitate mică de grăsime se găsește în pulpă, care ar trebui să aibă o culoare albă, să fie moale și elastică. Dacă pulpa cu miros neplăcut și grăsime galbenă, atunci berbecul era destul de vechi. Oasele unui berbec adult sunt albe, iar oasele unui vechi sunt galbene sau gri. Mărimea și distanța dintre coaste indică, de asemenea, vârsta animalului. Coaste mari, cu o distanță mică între ele - un berbec adult, mic și aproape unul de celălalt - un animal tânăr.
Cum se disting pulpa congelată?
Pentru a nu fi confundat cu alegerea corectă, este mai bine să alegeți carne proaspătă sau refrigerată, deoarece într-o bucată înghețată, este dificil de evaluat calitatea produsului. În plus, după congelare, carnea își pierde unele dintre proprietățile sale benefice și devine mai puțin fragedă. Apăsați cu degetul pe bucata de carne selectată. Dacă există o scobitură care este umplută cu sânge sau lichid, atunci carnea a fost înghețată de mai multe ori. Dacă gaura este uscată, dar dispare mult timp, atunci carnea a fost înghețată o dată. Și dacă dantura persistă, atunci mielul a dispărut. Carnea proaspătă trebuie să fie umedă și strălucitoare, nu alunecoasă sau lipicioasă.
- Conținut caloric la 100 g - 192 kcal.
- Porții - 1 strat
- Timp de gătit - 50 de minute
Ingrediente:
- Raft de miel - 1 strat
- Piper negru măcinat - un vârf
- Sare - 0,5 lingurițe sau la gust
- Condimente și ierburi după gust
Gătit raftul perfect de miel la cuptor pas cu pas, rețetă cu fotografie:
1. Din raftul de miel, tăiați toate straturile de grăsime și tendoanele care sunt situate sub coaste, astfel încât să rămână doar carnea. Se spală piesa și se usucă bine cu un prosop de hârtie. Așezați-l pe o foaie de copt. Nu trebuie să ungeți foaia de copt; în timpul gătirii, mielul își va elibera propria grăsime, datorită căreia nu se lipeste de fund.
2. Condimentați carnea cu sare, piper negru și orice condimente și ierburi.
3. Trimiteți carnea la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 30 de minute. Serviți raftul de miel copt imediat după gătit. după răcire, grăsimea învelește carnea și nu mai este posibil să o mănânci.
Vedeți și o rețetă video despre cum să gătiți un raft de miel la cuptor.
