Care este conținutul de condimente, compoziție și calorii din hop-suneli. Proprietăți utile ale condimentării și posibilitatea utilizării. Rețete pentru mâncăruri cu o „răsucire” a bucătăriei georgiene și opțiuni pentru condimente uscate. Când se adaugă un amestec picant în vase, se activează papilele gustative, se accelerează alimentarea cu sânge a mucoasei bucale și apoi a țesuturilor feței. Creierul primește, de asemenea, o porțiune de substanțe nutritive și energie; este situat foarte aproape de țesuturile moi, în care a crescut alimentarea cu sânge a vaselor. Memoria, starea de spirit se îmbunătățește, dezvoltarea depresiei este prevenită.
Rău și contraindicații pentru utilizarea hameiului-suneli
Contraindicațiile privind utilizarea hameiului-suneli depind de percepția individuală a fiecăruia dintre condimentele din compoziție.
De exemplu, din cauza cardamomului, nu puteți folosi condimentul pentru femeile însărcinate, deoarece există riscul tonusului uterin. Din cauza ardeiului din compoziție, condimentul nu este introdus în dieta nucleelor, pentru a nu crește încărcătura sistemului cardiovascular.
Este dăunător să adăugați hamei suneli cu aciditate crescută datorită dezvoltării posibile a gastritei și a deteriorării erozive a mucoasei gastrice. Nu abuzați de condimentarea cu hipotensiune arterială severă, pentru a nu provoca vasospasm.
Când adăugați hamei-suneli la feluri de mâncare, ar trebui să urmați recomandările pentru cantitatea de condimente. Dacă neglijați sfaturile, nu veți putea simți gustul felului de mâncare.
Rețete pentru mâncăruri cu khmeli-suneli
Bucătarii georgieni adaugă hamei suneli la aproape toate felurile de mâncare. Necesar în legume, în „cărți de vizită” ale bucătăriei naționale - în satsivi, în lobio și paste picante „Adjika”. În ciuda faptului că multe dintre condimentele constitutive sunt folosite pentru a face deserturi, amestecul de hamei-suneli nu este combinat cu produse de patiserie și mâncăruri dulci.
Rețete de hamei-suneli
- Salata de fasole … O ceapă mare este tăiată în inele subțiri și pusă la murat, turnând oțet de vin. Fasolea roșie este pregătită prin fierbere mai întâi și apoi înmuiere într-un cazan dublu. Puteți folosi fasolea dintr-un borcan, numai că mai întâi ar trebui să scăpați de excesul de lichid aruncând conținutul borcanului într-o strecurătoare. Fasole, ceapă murată, ardei roșii tăiați felii, castraveți murați cu felii și o grămadă de verdeață - coriandru, pătrunjel, mărar se amestecă. Este indicat să tăiați verdele în bucăți mai mici. Dintre toate condimentele, salata este suplimentată cu ulei de măsline și hamei-suneli, 1 linguriță este luată pentru 400 g de fasole. Sarea nu este necesară, este suficientă în castraveții murați.
- Mâncare națională georgiană chakhokhbili … Cel mai bine este să folosiți pulpe de pui sau tobe. 1 kg de carne de pasăre se curăță de resturile de pene, se spală cu apă curentă, se usucă cu prosoape de hârtie și se prăjește pe 2 părți până se rumenesc. Apoi carnea se pune într-o tigaie metalică cu fundul gros, se adaugă sare, se toarnă într-un pahar de vin alb, se adaugă piper roșu și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute. În timp ce carnea se fierbe, opărește 5 roșii cărnoase cu apă clocotită, îndepărtează pielea și taie-le cubulețe. Trimis la carne încă 10 minute. Tăiați două cepe în inele mari, prăjiți până se rumenesc în unt și puneți, de asemenea, într-o cratiță. Întindeți conținutul tăvii pentru încă 25 de minute și, în ultimul moment, înainte de ao opri, adăugați 5 felițe de usturoi, tocate cu o presă, în vas. Opreste-l. Presărați cu o linguriță de hamei suneli și coriandru tocat, amestecați și lăsați să stea cel puțin 3 minute pentru a vă încălzi. Se servește cu sos tkemali.
- Adjika … Legumele pentru un fel de mâncare pot fi gătite în 10 minute. Într-o mașină de tocat carne, răsuciți totul împreună: 1,5 kg de roșii, 0,5 kg de morcovi proaspeți și aceeași cantitate de ardei gras verde și roșu, 2 bucăți de ardei iute roșii, păstăi mici. Răsucirea se pune într-un recipient de email și se pune pe foc, se fierbe și se lasă 1 oră, amestecând ocazional. Înainte de a opri, se toarnă într-o cratiță o jumătate de pahar de oțet și aceeași cantitate de zahăr în volum, o optime dintr-un pahar de sare, 100 g de piure de usturoi și o lingură de hamei-suneli.
- Satsivi … Există multe rețete pentru prepararea satsivi, doar ingredientele principale sunt neschimbate: hamei suneli, nuci zdrobite, coriandru. Este necesar să pregătiți felul de mâncare în așa fel încât să rămână cel puțin 8-10 ore înainte de sărbătoare. Dacă puiul nu are timp să se prepară, așteptările pot fi înșelate. Puiul mare este tăiat și gătit întreg, îndepărtând constant spuma de pe bulion. Când carnea este pe jumătate gătită, se lasă deoparte, se scoate din bulion, se freacă generos cu un amestec de negru și condiment și sare și se pune pe o foaie de copt. Cuptorul este încălzit la o temperatură de 180 ° C și pasărea este plasată în el. Pregătirea este determinată prin străpungerea cărnii cu un ac de tricotat. De îndată ce puiul este adus la starea necesară, sucul limpede începe să iasă în evidență. Acest lucru durează de obicei aproximativ 40 de minute. Pentru a pregăti sosul, trebuie să pregătiți mai multe recipiente. Într-o tigaie se prăjesc 3 capete de ceapă rasă (tocată într-un blender), 0,5 kg de nuci se bat separat într-un mortar și separat o grămadă de coriandru cu sare grosieră (de preferință de mare) și 4 căței de usturoi. Toate componentele sosului sunt amestecate, adăugați o linguriță de oțet de vin și șofran de la Imereti. Se toarnă 2 lingurițe de hamei suneli în sos. Se toarnă într-un bulion transparent, se filtrează prin tifon pliat în mai multe straturi, se fierbe încă 5 minute. Așezați carnea, tăiată în porții, într-o cratiță, împreună cu sosul din foaia de copt. Gatiti totul impreuna inca 10-15 minute. Înainte de servire, vasul este condimentat cu unt de nuci.
- Kadura bash … 0,5 kg de fasole roșie se spală, se toarnă cu apă rece timp de 2 ore, se fierb până se înmoaie și lichidul se decantează. Fasolea moale gata se toacă în piure de cartofi cu un blender sau răsucite într-o mașină de tocat carne. O mică rădăcină de păstârnac este prăjită într-o tigaie uscată (dacă este posibil, arsă cu un arzător cu gaz) până când apare o aromă bogată caracteristică. Un plic este cusut din tifon - o pungă de tifon. Condimentele sunt puse în el: condiment și ardei iute, cuișoare și păstârnac preparat. 1,5 kg de miel (de preferință coapsă) tăiat în bucăți mari, astfel încât să intre în tigaie, se toarnă 1,5 litri de apă rece, se fierbe. De îndată ce apare spuma, apa se scurge, mielul se spală, se toarnă cu apă proaspătă în aceeași cantitate și se fierbe deja până se înmoaie, plasând un plic cu condimente într-o cratiță. Tăiați separat bucăți mici jumătate din chili amar, 200 g ardei gras dulce verde, 250 g roșii decojite și 200 g ceapă. De îndată ce legumele sunt ușor înmuiate, se toarnă 250 g de murături tocate mărunt și 100 g de nuci zdrobite în tigaie. De îndată ce fierbe prăjirea, opriți-l imediat. Condimentele se scot din bulionul finit, fasolea, puțin curcuma și se adaugă 1,5 lingurițe de hamei-suneli, totul se amestecă bine. Se servește numai fierbinte. Nucșoara este folosită pentru a spori aroma, dar acest condiment este opțional.
Păstrați hameiul-suneli într-un borcan de sticlă, bine închis cu un capac. Data expirării - nu mai mult de 1, 5 ani. Apoi, proprietățile benefice dispar și unele ingrediente pot deveni rânce.
Fapte interesante despre hamei-suneli
„Khmeli-suneli” se traduce literalmente prin „condimente uscate”. În industria alimentară, este preparat din partea de semințe a plantelor, dar în gătitul acasă se întâmplă, de asemenea, ca partea de semințe să fie doar coriandru.
În 2013, au fost efectuate cercetări oficiale cu privire la compoziția și proprietățile condimentului. Considerate 20 de amestecuri. Cele mai comune condimente au fost evidențiate:
- Baza: coriandru, șofran imeretian, schinduf;
- Suplimentar: mentă, cimbru, pătrunjel, mărar, dafin, sărat;
- Alegeri comune: cuișoare, busuioc, scorțișoară, maghiran, oregano, ardei iute, tarhon, piper negru, țelină, fenicul, tarhon;
- Aditivi: isop, chimen, cimbru, șofran;
- Versiunile industriale au adăugat: rozmarin, usturoi, salvie, muștar, chimen.
În India, se fac și hamei suneli și este caracteristic faptul că condimentul are un gust amar. Salvie, shambhala, hisop, rozmarin și lavandă adaugă nuanțe parfumului.
În Europa, coaja de lămâie, pudra de frunze de dafin pot fi adăugate condimentului, în Germania - pelin și, uneori, strada. Este imposibil să numim variantele europene un amestec clasic de hamei-suneli, dar îmbunătățesc perfect gustul și ajută la asimilarea alimentelor din carne grasă. Condimentul uscat este apreciat de toate bucătăriile lumii pentru această proprietate. Urmăriți un videoclip despre hamei-suneli: