Descrierea brânzei Butterkese, producția și compoziția delicatesei. Efecte asupra corpului cu utilizare regulată, utilizare la gătit.
Butterkese este o brânză germană semi-moale făcută din lapte de vacă. Principalul producător este Germania, dar și fabricat în Austria, Italia și SUA. Gustul se schimbă odată cu îmbătrânirea de la dulce dulce cu acrișoare la brânză pronunțată, gustul untului este clar simțit. De asemenea, textura este mai densă: la început este uleioasă și moale, apoi devine mai densă. Ochii sunt mici, distribuiți uniform. Culoare - de la deschis la galben, uniform. Crusta este naturală, galben-maroniu, sărată. Se produce sub formă de brichete cu greutatea de 4-6 kg.
Cum se face brânza Butterkese?
Diferența dintre soiurile semidure și tari: perioada de coacere 1-2 luni, gust blând. Temperatura pasteurizării laptelui este relativ ridicată - până la 72 ° C, în timpul preparării, stratul de caș este mai întâi compactat și apoi se formează capetele, se creează condiții speciale pentru auto-presare - temperatura din cameră este menținută la 20 ° C Toate celelalte procese la prepararea brânzei Butterkese sunt aceleași ca și la prepararea altor soiuri.
Materia primă este răcită după pasteurizare la 32 ° C, se toarnă complexul de început mezofil, se lasă să stea timp de 1 oră, menținând un regim climatic constant, se toarnă amestec, clorură de calciu și cheag dizolvat și se așteaptă cheagul de caș. Pregătirea pentru Cala este determinată nu de rupere pură, ci de aciditate - ar trebui să fie în intervalul pH 4, 5-4, 35.
Efectuați tăierea cașului, pentru aceasta este mai convenabil să utilizați "harpa", deoarece dimensiunea este de 1x1 cm, nu mai mult. În timp ce amestecați, încălziți încet până la 38-39 ° C la o rată de 1 ° C. Masa de caș se lasă să se stabilească și se scurge 30-50% din zer, înlocuindu-l cu apă fiartă. Procesul nu durează mai mult de 15 minute. Încălziți din nou - acum până la 40 ° C, cu aceeași viteză.
Durata amestecării depinde de viteza de creștere a acidității - trebuie monitorizată constant. Dacă atinge parametrul dorit, boabele, atunci când sunt strânse într-un pumn, se vor lipi împreună și vor forma o bucată densă. În medie, procesul durează 30-35 de minute.
După 10-15 minute, materiile prime intermediare se lasă să se odihnească, zerul este drenat, pe cât posibil, la suprafața stratului de caș și se efectuează sărarea. Particularitatea fabricării brânzei Butterkese este că sarea se adaugă direct în cuvă cu masa de brânză. Concentrația saramurii este verificată de zerul rezidual - nu trebuie să crească peste 18%.
Brânza de vaci densă este așezată pe o masă de scurgere și, cu ajutorul presării și presării pe termen scurt, se formează un monolit dens, care este tăiat în continuare în capete de brichete. Sunt așezate în forme, unde sunt lăsate pentru separarea finală a zerului timp de 1, 5-2 ore, crescând treptat presiunea, evaluând decantarea viitoarei brânzeturi. Conținut de umiditate reziduală - 45%.
Capul este plasat scurt din nou în saramură 18% timp de 1-2 ore și lăsat să se usuce timp de 72 ore la 18-22 ° C pe o rețea de drenaj. Întoarceți-vă la fiecare 1, 5-2 ore în prima zi și apoi - o dată la 4 ore. După terminarea procesului, suprafața ar trebui să se usuce deja.
Temperatura în camera de maturare este de 10 ° C, umiditatea este de 80%. Întoarceți-vă de 2 ori pe zi. După 10 zile, suprafața este spălată în saramură, deoarece o mucegai albicios poate apărea pe crusta subțire formată. În lactatele mari, pentru a accelera producția, capetele nou uscate pot fi acoperite cu ceară sau latex. În prezent, există o altă metodă de prevenire a introducerii culturilor microbiologice străine - ambalarea într-o pungă termocontractabilă.
Condițiile de îmbătrânire sunt modificate prin creșterea temperaturii și umidității. Noii parametri sunt de 14 ° C și 85%. Fermentarea durează 1, 5-2 luni. Apoi, acestea sunt ambalate pentru a opri activitatea culturilor bacteriene. Și apoi capetele finite sunt plasate într-un frigider la 4 ° C. Acasă, după maturare, puteți începe imediat degustarea.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Butterkese
Există părerea că toate produsele din Germania sunt super grase. În ciuda gustului pronunțat al untului atunci când se utilizează acest soi, conținutul de calorii al brânzei Butterkese este relativ scăzut - 299 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine -21, 7 g;
- Grăsime - 25 g;
- Carbohidrați - 0,5-0,7 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, retinol - 543 mcg
- Beta-caroten -140 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,47 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 40 mcg;
- Vitamina B2, riboflavină - 320 mcg;
- Vitamina B3, acid nicotinic - 100 mcg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoxină - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotină - 2,5 mcg;
- Vitamina B9, acid folic - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 2 mcg.
Macronutrienți la 100 g:
- Sodiu - 980 mg;
- Potasiu - 121 mg;
- Calciu - 1.014 mg;
- Magneziu - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Sulful - 210 mg;
- Clor - 1100 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier - 230 mcg;
- Zinc - 4750 mcg;
- Cupru - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Iod - 17,8 mcg.
Cantitatea redusă de vitamine din brânza Butterkese se datorează temperaturii ridicate de pasteurizare. Substanțele minerale nu se descompun în timpul tratamentului termic.
Substanțe care au un efect negativ asupra corpului uman, la 100 g de produs:
- Acid uric - 10 mg;
- Purine - 3 mg;
- Colesterol - 54 mg
Doza zilnică recomandată de brânză Butterkese este de 60-80 g pe zi. Pentru a recicla energia primită din această porțiune, puteți alerga 20 de minute, puteți face yoga 1 oră sau puteți face o plimbare, admirând frumusețea naturii, curățați casa - de exemplu, praf, spălarea podelelor, călcarea perdelelor - 40 de minute. După cum puteți vedea, nu va dura mult.
Beneficiile brânzei Butterkese
Este imposibil să creșteți rezerva de vitamine cu ajutorul acestui soi: substanțele nutritive de acest tip, după cum sa menționat deja, sunt transformate în timpul tratamentului termic și al fermentării. Efectul benefic asupra organismului este asigurat de compoziția mineralelor și a grăsimilor.
Beneficiile brânzei Butterkese
- Îmbunătățește tonul general, ajută să facă față oboselii și să recupereze stresul crescut.
- Activează macrofagele și crește producția de celule albe din sânge, celule roșii din sânge.
- Stimulează ficatul și accelerează curățarea toxinelor din organism, previne anemia și normalizează metabolismul intracelular.
- Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular, previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge.
- Are proprietăți nutritive ridicate. Datorită unui complex echilibrat de substanțe nutritive, substanțele nutritive din alimentele care intră în organism împreună cu brânza sunt ușor absorbite.
- Consumul regulat de brânză Butterkese întărește smalțul dinților, menține puterea sistemului osos și oprește osteoporoza.
Proteina din lapte digerabilă stimulează producția de enzime, activitatea sistemului reproductiv și activitatea enzimatică a pancreasului.
Nu există restricții privind introducerea brânzei Butterkese în dieta copiilor mici, a femeilor însărcinate, a persoanelor în vârstă și a femeilor cu alăptare. Acest produs este excelent pentru recuperarea bolilor debilitante.
Contraindicații și rău pentru brânza Butterkese
Puteți mânca acest soi în fiecare zi - nu există culturi sau componente bacteriene care inhibă activitatea vitală a microorganismelor benefice. Datorită pasteurizării laptelui la temperaturi ridicate, pericolul microbiologic este minim. Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de dezvoltarea alergiilor cu intoleranță la proteinele din lapte.
Prejudiciul brânzei Butterkese pentru persoanele obeze este evident: dacă trebuie să vă controlați propria greutate, ar trebui să reduceți doza recomandată la jumătate sau chiar de trei ori. Este recomandabil să evitați supraalimentarea dacă aveți antecedente de boli cronice ale organelor digestive.
Săratul nu se simte când este consumat. Este mascat de tandrețe și grăsime. Dar totuși, ar trebui să limitați utilizarea cu dezvoltarea temporară a disfuncției renale și cu exacerbarea simptomelor de gută. Compoziția conține un conținut relativ ridicat de purine și acid uric - substanțe care contribuie la recidiva acestei boli.
Rețete de brânză Butterkese
Nu este necesară nicio pregătire specială înainte de feliere. Soiul poate fi folosit ca gustare pentru bere, gustul merge mai bine cu vinurile întunecate, ale, „democratice” fortificate. Cel mai adesea, acest produs este folosit ca ingredient pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare - reci, calde și gustări.
Rețete cu brânză Butterkese:
- Pizza leneșă … Acest fel de mâncare poate fi gătit în 15-20 de minute. Combinați ketchupul și maioneza în proporții egale, radeți brânza și tăiați ceva carne - șuncă, slănină sau cârnați. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Puteți folosi un cuptor cu microunde, dar în acest caz, pâinea, care este luată ca bază, va deveni densă. Tăiați pâinea în bucăți și ungeți fiecare cu condimente de maioneză-roșii, întindeți carnea, feliile de roșii, presărați cu brânză rasă. Se coc până se topește sau se prinde cu o crustă - durata gătitului este determinată în funcție de propriul gust. Puteți experimenta la nesfârșit cu ingrediente pentru pizza, dar rețineți că acestea trebuie să fie comestibile fără tratament termic.
- Caserola in ghivece … File de pui, 400 g, după ce a fost spălat cu apă curentă, uscat cu prosoape de hârtie și tăiat în bucăți mici. Puteți bate suplimentar - acest lucru va scurta timpul de gătit. Pentru coacere, piper și sare, condimentele preferate se adaugă la făină, carnea se rulează astfel încât să fie complet acoperită cu o floare albă, prăjită în ulei de floarea-soarelui rafinat până la jumătate gătit. În timp ce tocăniți, tocați mărunt ceapa - 2 capete mici sau 1 mare, ciuperci - este mai bine să luați cele proaspete, de pădure, dar puteți face cu șampanie, 250 g. Când puiul este aproape gata, adăugați ceapă și apoi - ciuperci. Este nevoie de același timp pentru a prăji plantele forestiere ca și pentru cele cultivate în condiții artificiale, deoarece acestea au fost deja fierte. De îndată ce prăjirea este gata, opriți-vă. Ghivecele pregătite se șterg cu usturoi din interior. 250-300 g de cartofi sunt curățați și tăiați în cuburi, așezate în forme, friptura este distribuită uniform pe ea. Se diluează smântâna cu apă, se toarnă puțin, se presară fiecare porție viitoare cu ierburi și se amestecă brânza rasă. Coaceți până când cartofii sunt blândi la 220 ° C. Se servește fierbinte fără a pune pe farfurii.
- Salată de pânză de păianjen … Următoarele ingrediente trebuie pregătite în prealabil: piept de pui - fierbeți-l cu ceapă, morcovi, sare și piper (puteți găti apoi supă pe bază de bulion); ciupercile se prăjesc în unt până se înmoaie; ouăle sunt fierte și frecate pe o răzătoare grosieră sau tocate cu o furculiță; frecati branza. Pe un castron de salată, toate ingredientele sunt așezate în straturi: mai întâi, pui fiert, tăiat în bucăți, apoi ciuperci, morcovi coreeni. Presărați ouă rase și brânză. Deasupra se aplică un strat de maioneză, creând baza pânzei de păianjen - este „desenată” cu felii subțiri de morcovi. Este mai bine să plantați "păianjenul" în centru; este așezat cu măsline sau mazăre conservată. Din păcate, pentru a vă bucura de gust, toate ingredientele trebuie amestecate.
- Kish Lauren … Pentru frământare, este convenabil să folosiți un robot de bucătărie sau să faceți aluatul manual. Dacă procesul nu este mecanizat, mai întâi măcinați 175-180 g de făină cu 100 g de unt tare, tăiați cubulețe și abia apoi introduceți gălbenușul și turnați 4 linguri. l. apa cu gheata. Puneți toate ingredientele în vasul robotului de bucătărie în același timp. Rulați aluatul finit într-o minge și lăsați-l să acopere, acoperind doar cu o cârpă. Folia de argilă nu este utilizată pentru a împiedica suprafața să devină lipicioasă. După 15 minute, aluatul este întins, așezat într-o matriță cu margini joase și se formează laturile, se înțepă cu o furculiță și se pune la frigider timp de 10 minute. Regulatorul cuptorului este setat la 200 ° C. Acoperiți forma pregătită cu folie, presărați mazăre sau fasole pentru ca aluatul să nu crească, coaceți timp de 10 minute. Scoateți folia și pudra, puneți din nou matrița în cuptor și, când se rumenesc, o scot. Slănină, 200 g, tăiată în cuburi mici și se prăjește astfel încât să se topească grăsimea. Pentru turnare, bateți 2 ouă, 100 ml smântână 33%, 100 g smântână, adăugați un vârf de sare și nucșoară. O parte din brânză, 200 g, este frecată, iar a doua este tăiată. Umpleți matrița cu cuburi de slănină și brânză, puneți-o în cuptor și turnați umplutura - dacă faceți acest lucru pe masă, atunci quiche-ul se poate vărsa atunci când îl transferați. Coaceți timp de 10 minute, adăugați pesmet de brânză, închideți din nou ușa cuptorului. Odată ce brânza s-a întins, vasul este gata. Se servește fierbinte.
Vezi și rețete cu brânză Keshel Blue.
Fapte interesante despre brânza Butterkese
Până în prezent, 3/4 din cantitatea produsului este produsă în „patria sa mică”, în Germania. Nu există legende asociate cu acest soi. Rețeta a fost dezvoltată special în 1928 pe baza Munsterului german pentru a reduce importul de Gouda. Soiul este popular în rândul populației locale - este accesibil și versatil în utilizare.
Din 2013, au început deja să producă 25,8 tone de brânză pe an, iar până în 2014 - 31,5 tone. Această cantitate nu include produsele produse de fabricile din alte țări. În prezent, fabricile de lactate din Belarus au început deja să stăpânească rețeta.
Cu greu vă veți surprinde oaspeții servind acest soi pe o farfurie cu brânză. Dar nu refuzați să cumpărați - utilizarea în gătit va ajuta la decorarea gustului oricărui fel de mâncare.
