Compoziția și conținutul de calorii, beneficiile și daunele merelor murate. Cum se mănâncă? Rețete tradiționale pentru pipi: simple, acre, dulci. Fapte interesante.
Merele murate sunt o rețetă unică a bucătăriei rusești care a supraviețuit până în prezent aproape neschimbată. Tehnologia de urinare este una dintre metodele de conservare a rezervelor de fructe. În același timp, gustul vasului finit nu poate fi repetat prin nicio altă metodă de prelucrare. Merele murate făcute conform unei rețete vechi își păstrează aspectul, dar capătă un gust dulce acru, cu o ușoară aromă alcoolică. Cu toate acestea, este important ca gazdele să știe că acest fel de mâncare nu este doar un dar pentru un gourmet, ci un adevărat depozit de substanțe utile. Pentru a obține beneficiul maxim și gustul perfect al preparatului, trebuie să înțelegeți nuanțele gătitului.
Compoziția și conținutul caloric al merelor murate
În fotografie mere murate
Prin urinare înțelegem turnarea merelor cu must și fermentarea obligatorie a piesei de prelucrat. Valoarea energetică a vasului va fi egală cu conținutul de calorii al bazei și depinde de tipul de măr folosit. În același timp, procesul de fermentare practic nu modifică conținutul de calorii al merelor murate. Deoarece soiul de mere Antonovka este considerat cel mai popular pentru această recoltare, este obișnuit să se ia în considerare valoarea lor energetică.
Conținutul caloric de 100 g de mere murate este de 47 kcal sau 196 kJ, ca merele proaspete din acest soi, dintre care:
- Proteine - 0,4 g;
- Grăsime - 0,3 g;
- Carbohidrați - 7, 4 g.
Valoarea energetică a unui preparat din mere verzi va fi de 30-35 kcal, din merele galbene - în medie 40, iar un preparat din mere roșii va fi cel mai bogat în calorii - de la 50 kcal.
Proteina vegetală, care este prezentă într-o proporție mică într-un măr proaspăt, se dizolvă în timpul procesului de fermentare. Dar, pe de altă parte, rămân aproape toate oligoelementele utile.
Compoziția merelor murate include:
- Vitamine: tiamină, riboflavină, acid folic, piridoxină (grupa B), precum și C, E; Conținutul de vitamina C al unui produs poate fi crescut prin adăugarea de must de mușchi, lămâie sau alte produse aprobate de rețetă;
- Minerale - iod, zinc, magneziu, dar mai ales fier;
- Fibre alimentareprecum pectina rămân în fruct chiar și după fermentare;
- Acizi organici, inclusiv acid lactic.
Merele murate acasă vor deveni o parte esențială a luptei împotriva beriberilor de iarnă. În același timp, costurile pentru pregătirea lor sunt minime, atât în preț, cât și în timp de pregătire.
Important! Deoarece urinarea ca metodă de conservare include o etapă de fermentare, merele murate acasă vor conține până la 2 g de alcool la 100 g de produs. Cu toate acestea, șoferii responsabili nu trebuie să se îngrijoreze, doar consumul de conserve nu va determina o creștere a nivelului ppm de alcool din sânge.
Proprietăți utile ale merelor murate
Fructele murate au un gust dulce-acrișor original, dar strămoșii noștri le-au iubit pentru efectul benefic asupra corpului. Un proverb popular spune: „Luați un măr pentru mâncare, o pere pentru gust și mușcați doar crema”. Vechea recomandare trebuie înțeleasă după cum urmează: merele ar trebui consumate în fiecare zi, pere, dacă se dorește, și prunele cu măsură. Fundamentarea științifică a acestei ziceri a apărut deja în perioada sovietică a istoriei (referințele la urinare ca metodă de conservare se găsesc în lucrările specialiștilor de la Academia Timiryazev).
Se remarcă faptul că prepararea merelor murate și consumul lor sistematic în alimente are un efect benefic asupra sistemelor cheie ale vieții umane:
- Digestiv … Pectina normalizează motilitatea intestinală, iar acidul lactic ca produs de fermentare previne dezechilibrul microflorei patogene în organele tractului gastro-intestinal, probioticele contribuind la dezvoltarea microflorei sănătoase.
- Imun … Rezervele de acid ascorbic (vitamina C) din produs sunt de câteva ori mai mari decât la merele proaspete, vitamina este complet absorbită de organism și are un efect imunostimulant.
- Circulator … Pectina ajută la curățarea vaselor de sânge, iar vitamina K participă activ la întărirea vaselor de sânge și la normalizarea proceselor de coagulare a sângelui.
- Cardiovascular … Compoziția produselor îmbibate conține flavonoide individuale care au proprietăți antioxidante și tonifică activitatea sistemului cardiovascular. De exemplu, quercitina reduce producția unui mediator natural al proceselor fiziologice, histamina și, prin urmare, îmbunătățește absorbția vitaminelor și reduce riscul de modificări legate de vârstă în sistem.
- Agitat … Vitaminele B normalizează activitatea sistemului nervos, ajută la reducerea nivelului de stres și ajută creierul să funcționeze. 100 g de mere murate conțin 13% din aportul zilnic de vitamina B1, în timp ce produsul este complet absorbit, ceea ce nu este posibil pentru producătorii celor mai multe suplimente fortificate.
- Vizual … Vitamina A, principalul suport în susținerea funcției vizuale, în merele îmbibate, ale căror beneficii sunt incontestabile, nu sunt atât de mult, doar 1,1% din aportul zilnic la 100 g de produs. Cu toate acestea, susținerea sistemului vizual se realizează datorită efectelor complexe antioxidante și stimulatoare asupra organismului.
- Musculo-scheletice … Calciul din produs ajută la prevenirea osteoporozei și a modificărilor legate de vârstă ale organelor sistemului musculo-scheletic.
Astfel, merele murate beneficiază de următoarele categorii de oameni:
- bătrânețe - ajută la reducerea gradului de manifestare a modificărilor legate de vârstă, tonifiază corpul, au un efect imunostimulator;
- femeile însărcinate - normalizează tractul digestiv, ajută la gestionarea toxicozei timpurii, elimină excesul de lichid din corp;
- pentru bărbați și femei în perioada de schimbări hormonale - susțin activitatea sistemului cardiovascular, ajută la normalizarea activității tractului gastro-intestinal.
Produsul este, de asemenea, utilizat în mod activ în cosmetologia populară. Măștile de mere înmuiate sunt făcute pentru a ameliora inflamația de pe piele, a îndepărta ridurile, a tonifica și a întineri epiderma. Eficacitatea unor astfel de proceduri nu a fost testată într-un laborator, dar a fost aprobată de mii de femei de generații diferite.
Notă! Există o relatări conform cărora Anna Iaroslavovna, pregătindu-se pentru nunta cu regele francez, a folosit măști de frumusețe din mere înmuiate.
Contraindicații și vătămarea merelor înmuiate
Produsul are într-adevăr cea mai largă gamă de aplicații și este recomandat pentru utilizare cu tulburări ale tractului gastro-intestinal, deficiențe de vitamine, ateroscleroză, procese inflamatorii în organism și pierderea generală a forței. Cu toate acestea, nu toată lumea îl poate mânca. Este posibil, de asemenea, să dăuneze merelor murate.
Nu trebuie să consumați alimente fermentate dacă aveți:
- sensibilitatea la alimentele care conțin vitamina C - cantitatea sa în 100 g de mere murate este de 7,3% din valoarea zilnică;
- cu aciditate ridicată sau ulcer stomacal - în 100 de grame de produse îmbibate pot exista până la 1,5 g de acizi și până la 2 g de alcooli;
- cu disfuncții urolitiaza diagnosticate - produsul stimulează excreția de lichide, care poate agrava starea pacientului;
- cu exacerbarea bolilor cronice.
Vătămarea merelor înmuiate este observată nu numai la persoanele pentru care produsul este contraindicat, ci și la cei care nu observă moderarea în alimente. Consumul excesiv al produsului provoacă efectul opus în loc de acțiuni benefice - agravează diagnosticele existente, provoacă diaree.
Notă! Dacă în fazele incipiente ale sarcinii este util ca femeile să mănânce mere înmuiate pentru a scăpa de manifestările toxicozei timpurii, atunci în al treilea trimestru consumul produsului ar trebui să fie limitat. Fructele îmbibate conțin multă apă, care este plină de edem în etapele ulterioare.
Cum se mănâncă merele murate?
Doza maximă de consum de mere murate pe zi este de 1,5 kg pentru un bărbat adult. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că puteți mânca întregul desert simultan, este mai bine să consumați un măr pe oră. În același timp, nu este recomandat să consumați conservare dulce și acră pe stomacul gol.
La recomandarea unui medic, persoanelor cu un sistem imunitar slăbit și cu boli diagnosticate de o categorie separată li se permite să consume până la 3 mere înmuiate pe zi. Nu puteți lua mai mult de un măr odată.
Copiilor de la 5 ani li se permite să consume 1-2 mere pe zi, luând în considerare caracteristicile individuale ale dezvoltării și starea de sănătate a copilului.
Rețete de mere înmuiate
La fel ca în orice fel de mâncare național, fiecare familie și gazdă are propriile lor secrete de a urina. Dar dacă astfel de rețete nu au fost practicate în familia dvs., încercați tehnologii despre cum să faceți mere înmuiate, recunoscute ca fiind clasice.
Acestea includ:
- Tradițional, numit și simplu.
- Urinarea acidă.
- Dulce.
În oricare dintre cele trei opțiuni, veți avea nevoie de o capacitate mare, încărcătură și mult timp. În mod tradițional, butoaiele de stejar sunt folosite pentru a urina, dar gospodinele moderne au învățat cum să facă o conservare excelentă în vase emailate, din sticlă și chiar din recipiente din plastic.
Înainte de a începe gătitul, vasele trebuie curățate cu bicarbonat de sodiu (nu folosiți produse de curățat cu săpun), clătite bine și opărite cu apă fierbinte. Merele sunt așezate în vasele pregătite, umplute cu saramură și presate cu o încărcătură. O farfurie obișnuită, presată cu un borcan cu apă, este potrivită ca „încărcare”. După o lună și jumătate, puteți lua primele probe din vas.
Pentru pipi, iarna și toamna târzie sunt ideale soiurile de mere - Anisovka, Pepin, toamnă cu dungi. Dar soiul Antonovka este considerat reperul preparatului. Alegeți fructe mici, care nu prezintă pete sau vânătăi și au o suprafață netedă a pielii. În acest caz, fructele proaspăt culese sunt cel mai bine lăsate să stea o săptămână într-un loc răcoros, astfel încât amidonul din fruct să fie transformat în zahăr.
Temperatura normală pentru fermentare este de 15-22 ° C. Dacă termometrul scade mai jos, atunci fermentația nu va avea loc și, dacă este mai mare, bacteriile dăunătoare vor începe să se dezvolte.
Sarcina peste recipient trebuie spălată în mod regulat și bine, iar spuma de pe suprafață trebuie îndepărtată. Dacă mucegaiul apare la suprafață, îl îndepărtăm pe toate, pe cât posibil.
Cele mai simple rețete clasice pentru mere înmuiate sunt după cum urmează:
- Micțiune clasică … Ingrediente: mere - 1 kg, apă - 1,5 litri, miere - 4 linguri, sare - 1,5 lingurițe, frunze de pomi fructiferi și tufișuri, condimente pentru conservare după bunul plac. Spălăm bine frunzele și crenguțele pomilor fructiferi (de exemplu, cireșe), le umplem cu apă rece timp de 2 ore. Se fierb frunzele pregătite în 1,5 litri de apă cu sare, miere și condimente, se răcește la 30-35 ° C. Întindem în recipientul pregătit mai întâi un strat de frunze și crenguțe, apoi 2 straturi de mere. Repetăm împrăștierea până la vârful containerului. Umpleți merele cu sos și apăsați în jos cu o încărcătură. Drojdia de vin din mere se transformă în alcool, astfel încât merele murate capătă un gust dur, atât de apreciat de gurmanzi.
- Urinarea acidulată cu varză. Ingrediente: mere - 3 kg, varză albă - 4 kg, morcovi - 2 buc., Zahăr - 2 linguri, sare - 3 linguri. Varză mărunțită și trei morcovi pe o răzătoare grosieră. Amestecăm legumele pregătite cu sare și zahăr, lăsăm să se infuzeze astfel încât să apară sucul (1-1, 5 ore). Puneți varza și merele în straturi într-un recipient; trebuie să terminați de umplut cu un strat de varză. Se toarnă sucul de legume într-un vas de lucru. Păstrăm recipientul sub sarcină la temperatura camerei timp de 1 zi, apoi îl punem într-un loc răcoros. Prima degustare poate fi programată peste o lună. Conform acestei rețete, merele îmbibate nu pot avea întotdeauna suficient suc de legume pentru o umplere completă. Apoi ar trebui să adăugați cantitatea necesară de saramură (1 lingură de zahăr și sare este luată pentru 1 litru de apă).
- Micțiune dulce. Ingrediente: mere - 1 kg, apă - 1,5 l, miere - 400 g, sare - 150 g, făină (de preferință făină de secară măcinată fin) - 100 g, frunze de pomi fructiferi. Spălăm frunzele și le lăsăm în apă timp de 2 ore. Se amestecă componentele mustului în apă fierbinte, se lasă să se răcească la temperatura camerei. Puneți merele și semifabricatele în straturi într-un recipient de lucru. Stratul final ar trebui să fie un strat de frunze. Umpleți conservarea cu must și lăsați-o sub presiune. Procesul de gătire a merelor dulci murate poate avea loc atunci când termometrul indică 14-17 ° C. Vasul este gata de mâncare în 1-1,5 luni. Datorită cantității mari de zahăr dintr-o rețetă de conserve dulci, consumul necontrolat de zahăr poate provoca creșteri ale nivelului de glucoză din sânge.
Cel mai bun loc pentru a vă păstra masa terminată este în frigider sau pivniță.
Notă! În stadiul inițial al gătitului, indiferent de rețetă, fructul absoarbe activ mustul, astfel încât în primele 10 zile trebuie să fie completat până la nivelul inițial.
Fapte interesante despre merele murate
Săpăturile arheologice au arătat că mării au crescut acum 8500 de ani. Dar nu se știe aproape nimic despre primele încercări de a pregăti un produs util pentru iarnă. Este adevărat, se remarcă faptul că urinarea este una dintre primele metode de conservare.
În același timp, Petru I a început să popularizeze merele ca produs pentru recoltarea iernii în Rusia. Conform decretului țarului, în curte erau furnizate soiuri rare de pomi fructiferi pentru plantarea pepinierelor și reproducerea propriilor soiuri.
Dar regina Elisabeta Petrovna nu suporta merele, așa că le-a interzis curtenilor și nobililor să le mănânce sub orice formă.
Țarul Alexei Mihailovici a fost atât de pasionat de acest tip de conservare, încât a adus la modă consumul de fructe murate sub formă de desert, în ciuda originii „ignoble” a unui astfel de fel de mâncare.
Urmăriți videoclipul despre merele murate:
Merele murate sunt un fel de mâncare ușor de preparat și incredibil de sănătos, a cărui tehnologie de preparare este considerată una dintre cele mai vechi din lume. Cu toate acestea, pentru ca desertul să beneficieze organismul, trebuie să respectați rețeta și regulile de gătit, precum și să cunoașteți caracteristicile corpului dumneavoastră. Mâncarea utilă nu este disponibilă pentru toată lumea: pentru pacienții cu ulcer, gastrită și o serie de alte diagnostice, o astfel de delicatesă poate dăuna doar.
