Cea mai delicioasă carne jeleuată se obține de la un cocoș. Nu mă crede? Încearcă să gătești și să vezi singur.
Conţinut:
- Secretele gătirii cărnii gelatate
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Orice carne jeleu este întotdeauna nu numai frumoasă și gustoasă, ci completează și masa, făcând-o festivă. Dar, pe lângă aceasta, carnea jeleu este de asemenea foarte utilă. Datorită conținutului său de calciu, recuperează osul și cartilajul după rănire. În plus, nu este absolut greu pentru stomac. Și jeleul de cocoș ajută, de asemenea, să devină jeleul mai fraged și mai puțin bogat în calorii. Dar pentru aceasta vă sfătuiesc să alegeți o pasăre, chiar și una veche, atunci felul de mâncare va fi mai bogat și se va întări mai bine. Și pentru a face gelatina transparentă, urmați cu atenție toate recomandările mele.
Pentru a nu fi nevoie să adăugați gelatină la jeleu, bulionul va trebui suplimentat cu copită de vită sau de porc, coadă (toiag), vene, cartilaj, piele, urechi de porc sau coadă.
Secretele gătirii cărnii gelatate
- Gatiti intotdeauna bulionul la foc foarte mic si cu capacul inchis.
- Până când fierbe bulionul, nu-l acoperiți cu un capac pentru a nu urmări fierberea, reduceți temperatura și îndepărtați spuma rezultată.
- Folosiți un separator pentru a reduce fierberea bulionului.
- Dacă bulionul fierbe, nu adăugați niciodată apă, altfel vasul nu se va solidifica.
- Dacă bulionul este tulbure, luminează-l cu albuș de ou crud.
- După ce strecurați bulionul finit, răciți-l puțin pentru a îndepărta excesul de grăsime de pe suprafața sa, care nu este necesară pe carnea gelatată congelată.
- Gatiti carnea jeleuita cel putin 6 ore.
- Adăugați morcovi la bulion, apoi bulionul va fi maroniu auriu.
- Verificați pregătirea bulionului după cum urmează. Scoateți un mic bulion cu o oală, turnați-l într-o cană, care este trimisă la frigider. Dacă se întărește puțin după 15 minute, atunci jeleul este gata. Dacă nu, continuați să gătiți.
- Sare bulionul cu o oră înainte de gătit, deoarece apa fierbe treptat, iar carnea jeleu poate deveni prea sărată.
- Conținut caloric la 100 g - 65 kcal.
- Porții pe recipient - 4 ghivece
- Timp de gătit - 30 de minute pentru prepararea alimentelor, 6-7 ore pentru gătit, 1 oră pentru răcire și pereți de carne, 3-4 ore pentru solidificare
Ingrediente:
- Copita de porc - 1 buc.
- Cocos domestic - 1 carcasă
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Boabe de piper - 5 buc.
- Rădăcină de țelină uscată - 1 linguriță
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit jeleu (aspic) de la un cocoș
1. Spălați pulpa de porc, îndepărtați-o cu un burete de fier pentru a îndepărta tot bronzul, puneți-o într-un recipient și înmuiați-o timp de 30 de minute. Apoi clătiți bine, mai ales în jurul degetelor și gătiți. Se fierbe o jumătate de oră, se scurge apa și se clătește din nou bine. Apoi puneți piciorul în tigaia în care intenționați să gătiți carnea jeleuată, umpleți-o cu apă și puneți-o din nou pe aragaz. Astfel, carnea jeleu va fi gătită în al doilea bulion.
2. Spălați cocoșul, îndepărtați excesul de grăsime și tăiați-l în bucăți.
3. Curățați și spălați ceapa, morcovii și usturoiul. Tăiați morcovii în inele mari.
4. Fierbeți pulpa de porc aproximativ 1 oră și puneți păsările de curte și legumele într-o cratiță.
5. Aduceți bulionul la fierbere, urmărind-o tot timpul pentru a îndepărta toată pelicula. Reduceți căldura la foarte mic, acoperiți oala și gătiți carnea jeleuată timp de 5 ore. Apoi asezonează-l cu sare și piper negru și gătește încă 1-2 ore.
6. Când jeleul este gata, scurgeți bulionul și scoateți toată carnea. Lăsați bulionul să se răcească ușor pentru a îndepărta excesul de grăsime.
7. Parcurgeți toată carnea tăind-o sau rupându-o în bucăți mici.
8. Aranjați carnea în recipiente și turnați bulionul deasupra și trimiteți-l la congelare în frigider.
nouă. De asemenea, puteți prepara porții jeleuri de carne. Pentru a face acest lucru, acoperiți un castron mic cu folie alimentară, puneți carnea, umpleți cu bulion și dați-le la frigider. Și înainte de servire, întoarceți vasul cu jeleul înghețat pe o farfurie, trageți ușor de folia alimentară, astfel încât să cadă. Apoi scoateți bolul și îndepărtați folia.
Vedeți, de asemenea, o rețetă video despre cum să gătiți carne jeleu de cocoș:
