Caracteristicile preparării ciupercilor pentru sărare, nuanțele pregătirii preparatelor delicioase pentru iarnă. TOP-8 rețete pas cu pas pentru ciuperci cu lapte sărat pentru o dietă zilnică și o masă festivă. Rețete video.
Ciupercile cu lapte sărat sunt un aperitiv apetisant care a fost foarte iubit în Rusia și a fost preparat în butoaie mari, astfel încât să reziste toată iarna. Acestea sunt bune ca un fel de mâncare independent consistent, un însoțitor excelent la un fel de mâncare fierbinte și un ingredient în tot felul de salate, sunt potrivite atât într-o dietă zilnică, cât și pe o masă festivă sau în timpul unui post.
Pregătirea ciupercilor de lapte pentru sărare
Ciupercile din lapte sunt preferatele culegătorilor de ciuperci, deoarece sunt cărnoase, suculente, cu o aromă specială și sunt excelente pentru recoltare pentru iarnă. Sezonul pentru colectarea lor, în funcție de regiune, începe la jumătatea lunii iulie și durează până la sfârșitul lunii august.
Pentru a nu vă înșela, este important să cunoașteți principalele trăsături distinctive ale ciupercilor de lapte. Capacele lor sunt lamelare pe partea inferioară, la reprezentanții tineri ai regatului ciupercilor sunt îndoite spre interior, în corpurile fructifere vechi formează o „pâlnie” în interior. Dacă spargi ciuperca, un lichid lăptos va ieși din ea, iar culoarea albă se va schimba treptat în gri-verde.
Ciupercile de lapte crud sunt atât de amare încât în timpul recoltării, această amărăciune îți trece în mâini, ca după piper. Prin urmare, în pădure, nu trebuie să vă zgâriați ochii și să vă atingeți fața. Când vă întoarceți acasă și în timp ce săriți ciupercile în contact cu acestea, tratați-vă mâinile cu ulei vegetal.
Înainte de a săra ciupercile de lapte, trebuie să le sortați imediat, aruncând exemplarele răsfățate, vierme și cele în care vă îndoiți. De asemenea, ciupercile foarte vechi cu pete de rugină nu trebuie sărate. Apoi, scoatem din ele resturile de pământ, nisip, toate resturile de pădure - frunze, crenguțe, bucăți de mușchi, ace de pin, insecte și clătim sub apă curgătoare.
Înainte de sărarea ciupercilor din lapte, acestea trebuie pregătite corespunzător - înmuiate pentru a elimina amărăciunea și fierte, deoarece sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. Fără înmuiere, se dovedesc a fi amare, chiar dacă sunt fierte de 2-3 ori. Ciupercile sunt așezate într-un lighean mare, turnate cu apă rece, acoperite cu tifon deasupra și presate cu o sarcină, astfel încât să fie scufundate în lichid și să nu plutească la suprafață. Recipientul se lasă 2-3 zile, în funcție de rețeta și metoda de preparare a ciupercilor cu lapte sărat, schimbând apa de mai multe ori. Dacă apare mucegai pe material, acesta trebuie înlocuit.
După timpul specificat, ciupercile de lapte se spală sub apă curentă, dacă rămâne murdărie pe ele, sunt îndepărtate cu o perie moale sau un burete.
Apoi, ciupercile spălate curate trebuie tăiate în 2-4 bucăți, în funcție de mărimea lor. Dacă utilizați ciuperci mici de lapte, acestea pot fi lăsate intacte. De asemenea, dacă doriți, tăiați picioarele. Înainte de a începe să murati ciupercile, nu uitați să gustați tăietura lor: nu ar trebui să fie amară.
Caracteristicile ciupercilor de lapte de murat
Există 2 moduri de decapare a ciupercilor din lapte pentru iarnă: fierbinte, care implică pre-fierberea ciupercilor și rece, când sunt sărate crude. În primul caz, vor fi gata de utilizare după câteva zile, sunt moi și nu pot fi depozitate pe termen lung, în al doilea, ajung la pregătire în 1, 5-2 luni, dar ies mai gustoase și sunt mai bine depozitate.
Pentru prepararea oricăror murături de ciuperci, inclusiv ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă, se recomandă utilizarea sării fără iod, altfel se vor înnegri. În timpul procesului de gătit, este important să ne amintim că este mai bine să sari peste ciupercile de lapte decât sărurile sub sare. Dacă ciupercile sunt prea sărate, înmuiați-le în apă timp de o jumătate de oră înainte de servire, apoi clătiți-le cu apă curentă.
Condimentele și condimentele sunt alese în funcție de gustul dumneavoastră. De regulă, acestea sunt boabe de piper negru, foi de dafin, usturoi, tăiate în felii, rădăcină de hrean. De asemenea, pentru murături folosiți frunze de coacăz, cireș, stejar și hrean, umbrele de mărar prea coapte, care sunt folosite pentru a schimba straturile de ciuperci.
Pentru sărarea ciupercilor de lapte se folosesc borcane de sticlă, care trebuie mai întâi sterilizate. Ciupercile sunt așezate într-un recipient etanș, formarea golurilor este inacceptabilă. Capacele sunt fabricate din polietilenă sau cu filet răsucit. După ce ați murat ciupercile din lapte în borcane, trimiteți-le într-un loc întunecat și răcoros - subsol, pivniță, balcon, frigider și stați puțin timp, în funcție de rețeta de gătit.
Puteți săra ciupercile de lapte într-un butoi din lemn de esență tare - mesteacăn, stejar, tei, aspen. O nouă cadă de stejar trebuie să fie bine înmuiată timp de 2 săptămâni, schimbând apa o dată la 2-3 zile pentru a elimina taninurile.
Potrivite și pentru decaparea ciupercilor sunt vasele emailate fără rugină și crăpături, un butoi din ceramică. Recipientele de tablă, galvanizate și de lut nu sunt potrivite în acest scop, deoarece materialul reacționează cu saramura, rezultând formarea de substanțe nocive care otrăvesc ciupercile. Ciupercile din lapte sunt ambalate strâns, presărate cu sare și mutate cu mirodenii, frunze de dafin, usturoi, umbrele de mărar, cireș, stejar și frunze de coacăze. Deasupra sunt așezate tifon împăturit în mai multe straturi, un cerc de lemn, spălat și opărit cu apă clocotită și o încărcătură la fel de grea pe care o puteți găsi pentru a apăsa bine ciupercile și a provoca eliberarea de suc. Recipientul se lasă într-un loc răcoros timp de 1-1,5 luni.
Serviți ciuperci gata preparate cu usturoi curățat, ceapă proaspătă sau murată în oțet. Uneori adaugă puțin ulei de floarea-soarelui la aperitiv sau îl condimentează cu smântână cu mărar tocat mărunt.
TOP-8 rețete pentru ciuperci cu lapte sărat
Multe gospodine fac pregătiri pentru iarnă folosind diferite tipuri de ciuperci. Ciupercile cu lapte sărat vor deveni o poftă de mâncare universală, care acționează ca o gustare independentă, precum și un plus excelent la felurile de mâncare fierbinți și principalul pentru prepararea diferitelor salate. În general, cea mai simplă sărare va ajuta la diversificarea meniului zilnic și la decorarea mesei festive. Următoarele sunt cele mai populare modalități de a săra ciupercile din lapte.
Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte
Sarea fierbinte a ciupercilor din lapte vă permite să îndepărtați amărăciunea naturală și să obțineți un gust original. În plus, puteți fi sigur că ciupercile nu vor dezvolta un miros neplăcut. Cu toate acestea, o astfel de răsucire nu este stocată mult timp.
- Conținut caloric la 100 g - 19 kcal.
- Porții - 5
- Timp de gătit - 3 zile + 1,5 luni
Ingrediente:
- Ciuperci de lapte alb - 1 kg
- Sare de masă grosieră - 60 g
- Usturoi - 4 cuișoare
- Piper negru - 10 mazăre
- Frunze de coacăz negru - 10 buc.
- Mărar prea copt - 2-3 umbrele
Gătirea pas cu pas a ciupercilor cu lapte sărat într-un mod fierbinte:
- În primul rând, ciupercile proaspete trebuie sortate, exemplarele răsfățate aruncate, curățate de sol și resturi vegetale. Ciupercile din lapte trebuie curățate cu atenție, deoarece mai multe ramuri și frunze se lipesc de capacele lor în comparație cu alți reprezentanți ai regatului ciupercilor.
- Apoi, trebuie să tăiați în scurt timp picioarele ciupercilor de lapte pentru murare cu usturoi, decupați zonele viermi, dacă există.
- Clătiți pălăriile sub apă curentă, îndepărtând cu atenție nisipul cu o perie moale.
- Înainte de a săra ciupercile de lapte fierbinți, tăiați-le în mai multe bucăți. Dacă folosiți ciuperci mici, le puteți lăsa întregi.
- Puneți ciupercile de lapte tocate într-un recipient mare, umpleți cu apă, acoperiți cu tifon cu o încărcătură și lăsați-le 2-3 zile. Schimbați apa zilnic.
- După timpul indicat, puneți ciupercile îmbibate într-o cratiță mare, acoperiți cu apă, sare și trimiteți-le la aragaz. După fierbere, gătiți timp de 5 minute, îndepărtând spuma.
- După timpul specificat, ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare și așteptați până se scurge excesul de apă.
- Acum trecem la sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte. La fundul recipientului, care trebuie sterilizat în prealabil, se toarnă sare, se pun boabe de piper, umbrelă de mărar, frunze de coacăze, după care se poate face primul strat de ciuperci.
- La următoarea etapă de gătire a ciupercilor cu lapte sărat într-un mod fierbinte, puneți condimente, frunze în borcane din nou, sare, din nou un strat de ciuperci. Așa că umplem borcanul până sus, așezând ciupercile suficient de strâns.
- Umpleți recipientele umplute cu bulionul de ciuperci rămas și lăsați-le să îndepărteze excesul de aer.
- Sigilați recipientele, așteptați până se răcește complet, apoi trimiteți borcanele cu ciuperci de lapte sărat într-un loc întunecat și rece timp de cel puțin 1,5 luni - frigider, subsol sau pivniță.
Notă! Capacele metalice nu sunt potrivite pentru greutățile de rulare.
Sarea la rece a ciupercilor de lapte
Sarea la rece a ciupercilor va ajuta la păstrarea culorii albe ca zăpada ciupercilor și le va face crocante. Acest aperitiv este original în sine, dar servește și ca bază excelentă pentru prepararea diferitelor salate și caviar. De asemenea, puteți face cotlete delicioase din ciuperci cu lapte sărat!
Ingrediente:
- Ciuperci de lapte alb - 5 kg
- Sare, nu iodată - 2 pahare
- Umbrele vechi de mărar - 10 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Frunze de cireș - 15 buc.
- Frunze de coacăze - 15 buc.
- Frunze de hrean - 5 buc.
- Rădăcină de hrean - 1 buc.
Gătirea pas cu pas a ciupercilor cu lapte sărat:
- În primul rând, ar trebui să sortați ciupercile, să aruncați exemplarele vierme, să îndepărtați solul și resturile de pădure - frunze și ramuri.
- Spălăm ciupercile din restul de nisip. Puteți folosi o perie moale pentru aceasta.
- Înainte de a săra ciupercile într-un mod rece, tăiați ciupercile în 2-4 părți, dacă utilizați mici, le puteți lăsa întregi.
- Apoi puneți-le într-un castron mare, de exemplu, o găleată mare de plastic sau lighean, umpleți cu apă rece și acoperiți cu o farfurie largă. Așezați o sarcină deasupra, astfel încât ciupercile să fie scufundate în lichid și să nu plutească la suprafață, dar să nu fie prea grele. Lăsați recipientul așa cum este timp de 3 zile. Schimbați apa zilnic.
- După timpul indicat, procedăm la sărarea la rece a ciupercilor de lapte. Fiecare ciupercă trebuie înmuiată în sare, după care le punem într-un recipient de gătit, amestecat cu căței de usturoi curățați. De asemenea, trimitem rădăcină de hrean tăiată în cercuri acolo.
- La următoarea etapă de preparare a ciupercilor cu lapte sărat într-un mod rece pentru iarnă, acoperiți suprafața recipientului cu tifon, puneți deasupra cireșe, frunze de coacăze, umbrele de mărar, frunze de hrean.
- Rămâne să puneți opresiune, astfel încât ciupercile să lase sucul afară. Utilizați cât de greu puteți găsi.
- Dacă, în timpul pregătirii greutăților sărate crocante, nu este suficient, adăugați o soluție sărată preparată pe bază de sare de rocă - 50 g la 1 litru de apă fiartă rece. Principalul lucru este că stratul superior al ciupercilor nu rămâne uscat.
- Lăsați ciupercile de lapte sărate acasă pentru iarnă timp de 1 lună într-o cameră rece, unde temperatura nu crește peste +10 grade. După timpul indicat, gustarea este gata de mâncare.
Notă! Promovează formarea bacteriilor lactice în procesul de murare a laptelui cu ciuperci zahăr. Se adaugă în mijlocul găleatei în cantitate de 1 linguriță. Pe vremuri, se folosea zerul.
Sarea ciupercilor de lapte cu albire
O rețetă ușoară pentru ciuperci cu lapte sărat pe bază de ingrediente simple implică o scurtă înmuiere în apă sărată și albire în apă clocotită. Gustarea va fi gata după 25 de zile.
Ingrediente:
- Ciuperci de lapte alb - 3 kg
- Sare - 150 g
- Boabe de piper negru - 1 lingură
- Frunze de coacăz negru - 10 buc.
Gătirea pas cu pas a ciupercilor cu lapte sărat cu albire:
- Primul pas este să sortați ciupercile proaspete, să aruncați exemplarele vierme, să îndepărtați rămășițele pământului, crenguțele, frunzele și alte resturi de pădure.
- Apoi, spălăm bine ciupercile din nisip folosind o perie moale, decupăm zonele deteriorate și le tăiem în mai multe bucăți fiecare. Dacă folosiți ciuperci mici, le puteți mura întregi.
- Înainte de a săra ciupercile de lapte pentru iarnă în borcane, înmuiați-le pentru o zi și jumătate într-o soluție salină preparată cu o rată de 1 lingură. apă pentru 1 litru de apă. În acest moment, soluția ar trebui schimbată de 4-5 ori.
- După 36 de ore, spălați ciupercile sub apă curentă, apoi blanch în apă clocotită timp de 5 minute.
- Aruncați ciupercile de lapte fiert într-o strecurătoare înainte de sărare pentru a elimina lichidul rămas.
- Apoi, umpleți borcanele pre-sterilizate cu ciuperci, alternându-le cu frunze de coacăze și piper, și presărați cu sare.
- Închidem recipientele cu capace de nailon și le trimitem pentru depozitare într-un loc întunecat și răcoros - o pivniță, subsol sau frigider.
Sarea ciupercilor de lapte în zer
O modalitate interesantă de a mura ciupercile din lapte, când ciupercile sunt fierte în prealabil și apoi sărate într-o soluție care se prepară pe bază de zer. De asemenea, puteți lua orice alt produs din lapte fermentat - lapte acru, smântână, dar fără conservanți, care conțin bacterii vii, cu o durată minimă de valabilitate.
Ingrediente:
- Ciuperci de lapte fiert - 2-2, 5 kg
- Apă - 1 l
- Sare - 4 linguri. linguri
- Zahar - 1 lingura. linguriţă
- Ser - 1 lingură. linguriţă
- Usturoi - 1 cap
- Umbrele de mărar - 2-3 buc.
- Frunze de cireș - 8 buc.
- Frunze de coacăz negru - 5 buc.
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor cu lapte sărat în zer:
- În primul rând, selectăm ciupercile, îndepărtăm solul, nisipul, crenguțele, ace, mușchi și frunze, spălăm, îndepărtând murdăria cu un burete.
- Apoi îi trimitem într-un recipient mare, îi umplem cu apă și îi lăsăm să se ude și să-și piardă gustul amar timp de 1-2 zile. Nu uitați să schimbați apa de două ori pe zi.
- După timpul specificat, spălați ciupercile și tăiați-le în bucăți. Dacă folosiți altele mici, le puteți săra întregi.
- În etapa următoare, conform rețetei de ciuperci cu lapte crocant sărat, fierbeți-le 10-15 minute, după ce fierb. Cu siguranță ar trebui să adăugați sare în apă.
- Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, așteptați până când tot lichidul este din sticlă.
- Pregătim frunzele pentru decaparea ciupercilor din lapte - turnăm peste apă clocotită și curățăm usturoiul și îl tăiem în plastic.
- Pregătim o saramură pentru ciuperci pe baza unui produs lactat fermentat, sare și zahăr pentru a îmbunătăți fermentarea.
- Puneți ciupercile de lapte în straturi într-un recipient mare, alternând cu frunze. Adăugăm și mărar și usturoi. Hreanul poate fi folosit dacă se dorește.
- Umpleți ciupercile cu saramură și, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu lichid, acoperiți cu o farfurie și instalați încărcătura.
- Lăsăm ciupercile de lapte 2-3 zile într-o cameră cu temperatura camerei, iar după acest timp le transferăm în borcane pre-sterilizate, adăugând mărar și usturoi și turnând cu saramură.
- Închidem semifabricatele cu capace, dar nu strâns, deoarece fermentația va continua, timp în care poate curge puțină saramură. Prin urmare, este de asemenea recomandabil să așezați borcanele pe boluri adânci.
- Trimiteți gustarea cu ciuperci la frigider timp de 2-3 săptămâni pentru a se coace complet.
Cea mai ușoară rețetă de ciuperci cu lapte sărat
Dacă nu ai timp deloc și ai adunat o mulțime de ciuperci, poți mura rapid ciupercile de lapte acasă conform unei rețete simple care nu necesită o pregătire sofisticată și utilizarea unei cantități mari de condimente. Tot ce aveți nevoie, cu excepția lactosului în sine, este sare grosieră. Cu toate acestea, rezultatul este un aperitiv excelent care vă permite să vă bucurați pe deplin de gustul ciupercilor, deoarece nu conține nimic de prisos.
Ingrediente:
- Ciuperci proaspete de lapte - 5 kg
- Sare de masă grosieră - 300 g
Gătirea pas cu pas a ciupercilor cu lapte sărat conform celei mai simple rețete:
- În prima etapă, sortăm ciupercile, aruncăm exemplare vierme, curățăm pământul, șlefuim, îndepărtăm frunzele, crenguțele și alte resturi forestiere care aderă la ele.
- Spălăm ciupercile pentru murare în borcane folosind o perie moale, tăiem toate zonele rele - stricate și vierme, tăiate în bucăți. Dacă aveți exemplare mici, lăsați-le intacte.
- Înainte de a săra ciupercile de lapte pentru iarnă, acestea trebuie înmuiate într-un lighean larg. Este acoperit cu o farfurie, apăsând în jos cu opresiune, astfel încât ciupercile să nu plutească. Înmuiați-le cel puțin 5 zile. Schimbați periodic apa - când apare spumă, altfel ciupercile se vor acri și vor deveni otravă.
- După timpul indicat, procedăm la prepararea ciupercilor de lapte sărat în saramură. Punem capacele în lighean în straturi, fiecare trebuie presărat cu multă sare.
- Deasupra, nu uitați să puneți cercul de îndoire deasupra și pe el - sarcina, cea mai grea pe care o puteți găsi, pentru presarea ciupercilor.
- Conform unei rețete simple de ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă, lăsați-le 3 zile. Se amestecă ciupercile o dată pe zi. Când lasă zeama să iasă și se formează o saramură ca rezultat al amestecării cu sare, o puteți pune în borcane.
- Recipientele sunt umplute cu ciuperci strâns, formarea golurilor este inacceptabilă. Capacele din polietilenă sunt utilizate pentru răsucire.
- Apoi, piesele trebuie puse timp de 1 lună într-un loc întunecat și răcoros. După acest timp, ciupercile delicioase cu lapte sărat sunt gata.
Ciuperci cu lapte sărat Altai
Aceasta este o rețetă veche pentru ciuperci de lapte pentru conservarea unei cantități mari de ciuperci, pentru care se folosește un butoi. Procesul de gătit nu este dificil, cu toate acestea, este nevoie de timp suplimentar, deoarece etapa de înmuiere este destul de lungă.
Ingrediente:
- Ciuperci proaspete din lapte - 10 kg
- Sare comestibilă - 0,4 kg
- Mărar verde - 35 g
- Usturoi tocat - 40 g
- Rădăcină de hrean ras - 18 g
- Frunze de dafin - 10 buc.
- Iarnă - 40 g
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor cu lapte sărat în stil Altai:
- În prima etapă, ciupercile ar trebui să fie sortate, toate exemplarele consumate de viermi trebuie aruncate și solul, crenguțele, frunzele, acele de conifere care au aderat la ele, ar trebui curățate.
- Tăiați picioarele scurt. Spălați pălăriile cu o perie moale.
- Puneți-le într-un lighean, acoperiți cu apă și lăsați la macerat 2-4 zile. Este imperativ să schimbi apa o dată pe zi.
- După 4 zile, aruncați ciupercile de lapte crud pentru murare într-o strecurătoare pentru a elimina lichidul rămas.
- Între timp, ar trebui să pregătiți butoiul. Se curăță, se toarnă cu apă clocotită și se usucă, numai atunci se angajează să depună ciupercile.
- Apoi, trecem la sărarea ciupercilor de lapte acasă. Umplem butoiul în straturi: mai întâi punem ciupercile, apoi adăugăm sare, apoi adăugăm condimente și așa mai departe, până se epuizează toate ingredientele.
- Deasupra, așezați un șervețel curat și un cerc tăiat pe care trebuie așezat presa. Luați cât de greu puteți, astfel încât ciupercile să dea suc.
- Lăsați ciupercile de lapte la murat acasă timp de 25 de zile. În timpul procesului de gătit, acestea scad semnificativ în dimensiune, așa că, dacă doriți, puteți adăuga mai multe ciuperci.
Ciuperci de lapte sărat în roșii
Una dintre cele mai originale rețete de ciuperci cu lapte sărat este cea din roșii, care îi va surprinde pe cei mai avizi gurmanzi. Se adaugă puțin oțet pentru a îmbunătăți aroma gustării.
Ingrediente:
- Ciuperci de lapte - 2 kg
- Roșii - 2 kg
- Ardei bulgar - 5 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Sarat la gust
- Zahar dupa gust
- Boabe de piper - după gust
- Mărar - după gust
Gătirea pas cu pas a ciupercilor cu lapte sărat în roșii:
- În prima etapă, selectăm în mod tradițional ciupercile pentru sărare, îndepărtăm nisipul, toate resturile de pădure aderente - crenguțe, ace, frunze, insecte, le spălăm. Puteți folosi un burete moale pentru a îndepărta murdăria.
- Ciupercile curate trebuie înmuiate 2-3 zile.
- După timpul indicat, puneți-le într-o cratiță mare, acoperiți cu apă, trimiteți-le în aragaz și fierbeți până se înmoaie. Nu uitați să îndepărtați spuma.
- Între timp, roșiile ar trebui procesate. Se toarnă mai întâi apă clocotită peste ele pentru a ușura decojirea lor. Apoi, treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne, apoi ștergeți masa rezultată printr-o sită pentru a îndepărta semințele.
- La următoarea etapă de pregătire a gustărilor pentru iarnă, macinați ceapa, ardeiul gras și usturoiul într-o mașină de tocat carne și amestecați cu piure de roșii.
- Trimiteți preparatul vegetal în tigaie, sare, adăugați zahăr și gătiți până se îngroașă.
- Apoi, trecem la sărarea ciupercilor de lapte. Păstrați-le bine în borcane pre-sterilizate. Mai întâi, presărați boabe de piper pe fundul fiecăruia și aruncați umbrelele de mărar. Trimite usturoi aici.
- Se toarnă ciupercile de lapte cu pastă de roșii fierbinți cu legume, se înfășoară capacele și se pun într-un loc răcoros și întunecat.
Ciuperci de lapte sărat cu oțet
Gătirea ciupercilor cu lapte sărat cu oțet nu este dificilă, dar această rețetă implică tratamentul termic în saramură și apoi ambalarea lor în recipiente. Fără greș, ca și în alte cazuri, ciupercile din lapte ar trebui să fie bine înmuiate timp de 2-3 zile.
Ingrediente:
- Ciuperci proaspete de lapte - 2 kg
- Apă - 3 l
- Sare - 50 g
- Zahar - 30 g
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Usturoi - 20 cuișoare
- Oțet de masă 9% - 60 ml
- Garoafa - 3 buc.
- Frunze de coacăze - 2 buc.
- Frunze de cireș - 2 buc.
Pregătirea pas cu pas a ciupercilor cu lapte sărat cu oțet:
- Selectați ciupercile pentru decapare, îndepărtați resturile mari de pădure - ace de pin, reziduuri de mușchi, frunze și crenguțe, tăiați zonele vierme.
- Clătiți ciupercile de lapte, pentru a îndepărta murdăria, puteți înmuia o jumătate de oră, apoi ștergeți-le cu un burete moale.
- Tăiați-le pe cele mari în bucăți și lăsați-le pe cele mici intacte, puneți-le într-un recipient mare, umpleți-le cu apă. Ar trebui să fie înmuiate 2-3 zile, aceasta este singura modalitate de a elimina amărăciunea inerentă ciupercilor. Asigurați-vă că sunt complet scufundate în lichid. Pentru a face acest lucru, puteți așeza o farfurie cu o presă deasupra. Nu uitați să schimbați apa zilnic.
- Clătiți ciupercile, puneți-le în apă, care trebuie fierte în prealabil. Se condimentează cu sare și se fierbe timp de 10 minute. În acest moment, se formează spumă, nu uitați să o îndepărtați.
- Când sunteți gata, aruncați ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Între timp, pregătiți saramura: fierbeți 1 litru de apă, aruncați frunze de plante, lavrushka, usturoi, cuișoare, adăugați sare și zahăr.
- Urmând condimentele și condimentele, trimiteți ciupercile de lapte în saramură.
- Se fierb ciupercile în saramură timp de 20 de minute.
- Când sunt gata, ciupercile se pun în borcane și se toarnă cu saramură clocotită. În fiecare recipient se adaugă 30 ml de oțet înainte de înfundare.
- După răcirea completă, piesa de prelucrat este îndepărtată într-un loc întunecat și răcoros.
Notă! În procesul de înmuiere, ciupercile din lapte scad în volum.
Rețete video pentru ciuperci cu lapte sărat
Pe baza ciupercilor cu lapte sărat, puteți face o supă de bucătărie tradițională rusească numită gruzdyanka. De asemenea, printre ingrediente se numără în mod necesar cartofi, ceapă, ouă și ierburi. Gătitul nu durează mult: după o jumătate de oră vă puteți bucura de un fel de mâncare fierbinte original.
