Una dintre cele mai bune invenții din bucătăria engleză este friptura de vită. Este impecabil pentru minimalismul său, pentru că costurile forței de muncă sunt minime, iar rezultatul este excelent.
Conținutul rețetei:
- Cum se gătește friptură de vită - secrete de gătit
- Cum să gătești carne de vită friptă acasă
- Rețetă clasică de carne de vită friptă
- Carne de vită friptă: rețetă la cuptor
- Carne de vită friptă: o rețetă simplă
- Friptură de vită din carne de vită marmorată
- Rețete video
Friptura de vită este un fel tradițional de mâncare engleză veche. Este o bucată mare de carne de vită la cuptor. Tradus din engleză „Roast beef” înseamnă „roast beef”. Pe vremuri, carnea era gătită la foc deschis, din care era acoperită cu o apetisantă crustă maro aurie, dar înăuntru rămânea umedă. Friptura de vită bine gătită este întotdeauna un decor al oricărui eveniment festiv. Acesta este un motiv pentru complimente, cuvinte de aprobare și cea mai înaltă laudă.
Cum se gătește friptură de vită - secrete de gătit
Pentru a face o friptură de vită aromată, suculentă și fără cusur, trebuie să cunoașteți câteva trucuri și trucuri.
- Carnea de vită nu trebuie congelată niciodată.
- Vitelul nu este potrivit pentru acest fel de mâncare, are o structură diferită, din care gustul iese diferit.
- Piesa ideală pentru friptura de vită este o margine groasă pe coaste. Dacă piesa nu se potrivește în cuptor, atunci carnea este scoasă din coaste, dar creasta este lăsată. Friptura de vită are un gust mai bun dacă se sprijină pe os în timpul coacerii.
- Dacă nu există o margine groasă, se va face o crestătură. Ar trebui tăiat pe lungime pentru a forma un mușchi lung.
- O bucată mică de carne nu este potrivită pentru friptura de vită. Greutatea minimă trebuie să fie de cel puțin 2 kg, dar în mod optim 4.
- Folia și manșonul nu sunt potrivite, ci doar produse naturale.
- Friptura de vită se gătește la cuptor sub grătar cu suflare pentru o medie de 1 kg de filet timp de 45 de minute.
- Nu puteți suprasolicita piesa.
- Dacă aveți un termometru pentru carne, utilizați-l. În mijloc, bucata ar trebui să gătească la 50-52 ° C. Amintiți-vă că aceasta nu este o friptură, așa că, dacă nu vă place carnea cu sânge, atunci friptura de vită nu este pentru dvs.
- Dacă nu există termometru, după 45 de minute, găuriți friptura de vită cu un cuțit subțire. Sângele nu trebuie să stropească din bucată, dar carnea trebuie să fie moale în interior.
- Pentru coacere, carnea este așezată cu oasele în jos.
- Cuptorul se încălzește până la 200 de grade.
- După coacere, piesa se ține sub folie timp de 20 de minute, astfel încât răcirea să nu fie ascuțită.
- Carnea este tăiată în felii subțiri peste bob cu un cuțit lung ascuțit.
- Cu toate acestea, cea mai delicioasă și suculentă friptură de vită devine la 3 ore după ce s-a răcit complet. Mai întâi, eliberează sucul și apoi îl absoarbe înapoi.
- Cea mai simplă marinată este un amestec de piper, sare și ulei vegetal sau de măsline. Dar puteți adăuga usturoi, afine, busuioc, rozmarin, pătrunjel. Principalul lucru este să obțineți o crustă parfumată.
- Pentru a modela carnea, aceasta este înfășurată cu sfoară, prăjită într-o tigaie fierbinte pe ambele părți timp de câteva minute pentru a forma o crustă și trimisă la cuptor, unde se coace până se înmoaie.
- Un alt mod de gătit este să puneți imediat carnea la cuptor la temperatura maximă timp de 10-15 minute, apoi să reduceți focul la 180 de grade.
- La coacere, carnea se toarnă cu vin sau suc curgător, ceea ce are un efect pozitiv asupra sensibilității și suculenței.
- Carnea se servește rece sau ușor caldă.
- Mâncarea este păstrată mult timp.
Cum să gătești carne de vită friptă acasă
Carnea de vită friptă este un fel de mâncare de lux. Sfaturile de mai sus vă vor ajuta să puneți în practică cunoștințele dobândite. Conform acestei rețete, carnea de vită se gătește ușor la temperatură scăzută. Și pentru a-l face să se topească în gură, puteți folosi coapsele carcasei.
- Conținut caloric la 100 g - 190 kcal.
- Porții - 1 bucată
- Timp de gătit - 6 ore 20 minute
Ingrediente:
- File de vită - 800 g
- Ardei după gust
- Sarat la gust
- Cimbru - un vârf
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Gătit pas cu pas:
- Tăiați filmul din carne, presărați condimente, piper și ungeți cu ulei, dar nu sărați.
- Într-o tigaie antiaderentă uscată, prăjiți-o pe toate părțile până se rumenesc. Va sigila carnea și va preveni scurgerea sucului în timpul coacerii.
- Încălziți cuptorul la 80 de grade.
- Așezați carnea pe o foaie de copt și sare. Se acoperă cu folie și se fierbe timp de 6 ore.
- Piesa finită ar trebui să devină uniform colorată, de culoare roz, fără sânge.
Rețetă clasică de carne de vită friptă
Iată o rețetă clasică de friptură de vită fără aditivi inutili. Carnea suculentă și apetisantă se topește literalmente în gură! Aceasta este o delicatesă incredibil de delicioasă, potrivită pentru prânz și cină și pentru o masă festivă.
Ingrediente:
- Carne de vită - 800 g
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Rozmarin - 0,5 lingurițe
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Sare - 0,5 lingurițe
Gătit pas cu pas:
- Scoateți carnea din frigider cu 1 oră înainte de gătit, astfel încât să atingă aceeași temperatură în interior și în exterior. Apoi spălați-l, uscați-l cu un șervețel și îndepărtați filmul cu vene.
- Se sare carnea de vită pe toate părțile și se lasă deoparte 15 minute.
- Tocați rozmarin, amestecați cu ulei de măsline și piper măcinat. Adăugați acest condiment după cum doriți.
- Îmbrăcați carnea cu unt și condimentele preferate.
- Transferați-l într-un vas de copt și coaceți în cuptor la 230 ° C timp de 15 minute.
- Reduceți temperatura la 150 ° C și continuați să gătiți timp de 15-20 de minute pentru fiecare 500 g. Adică, în medie, veți petrece 40-45 de minute pentru prăjire.
- Când coaceți, udați-l cu sucul care iese în evidență și monitorizați temperatura din interiorul piesei cu un termometru. Dacă nu, atunci lipiți o scobitoare în mijlocul unei bucăți de carne. Culoarea sucului eliberat indică disponibilitatea cărnii: roșu - cu sânge, roz - friptură medie, transparent - friptură completă.
- Acoperiți carnea finită cu folie și lăsați-o în cuptorul oprit timp de 10-15 minute.
- Serviți friptura de vită fină la masă, tăiată în porții.
Carne de vită friptă: rețetă la cuptor
Alegeți o bucată de carne proaspătă „marmorată” cu straturi subțiri de grăsime și preparați friptura de vită perfectă la cuptor. Dar dacă nu respectați cel puțin o regulă, atunci nu va mai fi carne de friptură.
Ingrediente:
- Carne de vită - 2,5 kg
- Oase ale creierului - 300 g
- Sare de rocă - 1,5 lingurițe
- Ardei negru măcinat - 1,5 lingurițe
- Ulei de măsline sau vegetal - 1/2 lingură
- Apă - 3 linguri.
- Ceapă - 2 buc.
- Vin roșu - 1, 5 linguri.
- Orice condimente după gust
Gătit pas cu pas:
- Spălați și găuriți carnea în mai multe locuri.
- Combinați condimentele, piperul, sarea și frecați pe suprafața piesei. Ștergeți și oasele.
- Încălziți o tigaie care poate fi introdusă în cuptor cu ulei vegetal și prăjiți carnea timp de 10 minute împreună cu oasele măduvei, astfel încât să se rumenească pe toate părțile.
- Scoateți oasele din tigaie, turnați vinul și încălziți carnea de vită timp de 10 minute, întorcându-l de mai multe ori.
- Așezați oasele măduvei pe fundul matriței din fontă, folosind-o ca rețea. Așezați carnea deasupra. Ar trebui să existe un mic spațiu pentru aer între suprafața fripturii de vită.
- Se toarnă apă și vin și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute cu ușa închisă.
- După acest timp, întoarceți carnea și reduceți temperatura la 180 ° C. Continuați să gătiți 500g carne de vită timp de 15 minute dacă vă place friptura de vită cu un centru roz. Dacă preferați gătitul mediu 20 de minute, carnea la grătar 25 de minute.
- Deschideți cuptorul de mai multe ori pentru a stropi sosul sub carne.
- Așezați carnea gătită pe un vas, acoperiți-o cu folie și lăsați-o 20 de minute.
Carne de vită friptă: o rețetă simplă
Există multe rețete diferite pentru prepararea fripturii de vită. Cu toate acestea, aproape peste tot carnea este pre-prăjită și coaptă într-o bucată mare. Unii autori recomandă ca carnea de vită să fie înfășurată în sfoară pentru a-și menține forma, cineva recomandă utilizarea unei bucăți cu oase de coaste pentru o mai bună conducere a căldurii. O întrebare deschisă este dacă să adăugați sare și piper sau nu. Dar toți bucătarii sunt de acord că este necesar să alegeți bucata de carne potrivită, apoi mâncarea se va dovedi moale și suculentă.
Ingrediente:
- Filet de vită - 1 kg
- Ulei vegetal - 50 ml
Gătit pas cu pas:
- Tăiați venele din carne. Lăsați grăsimea pentru mai multă suculență.
- Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mare și prăjiți carnea de vită pe toate părțile până se rumenește.
- Trimiteți piesa prăjită într-un cuptor fierbinte încălzit la 220-250 de grade. După 15 minute, reduceți focul la 150 de grade și aduceți carnea până se înmoaie.
- În procesul de coacere, udați carnea cu sucul care iese în evidență.
- Gatiti carnea timp de aproximativ 45 de minute pana se fierbe complet.
- Lăsați-l să se întindă înainte de servire, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform.
Friptură de vită din carne de vită marmorată
Friptura de carne de vită marmorată este un fel de mâncare engleză care va fi un fel de mâncare excelent pentru meniul de vacanță. Răsfățul se dovedește a fi suculent, aromat și moale.
Ingrediente:
- Filet proaspăt de vită - 1 kg
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - un vârf
Gătit pas cu pas:
- Clătiți carnea cu apă rece, scoateți filmul, puneți-l pe o tăbliță și ștergeți excesul de umiditate.
- Frecați o bucată cu sare și piper măcinat.
- Înfășurați filetul în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 1,5 ore.
- Așezați o tigaie pe aragaz, adăugați ulei și încălziți.
- Puneți bucata de vită pe uleiul încălzit și prăjiți-o pe toate părțile până când apare o crustă întunecată, întorcând-o periodic, astfel încât să fie acoperită cu o crustă întunecată.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Căptușiți un suport de copt cu folie și întindeți filetul. Așezați o foaie de copt sub raftul de sârmă. Prăjiți carnea de vită timp de 40 de minute.
- Se toarnă sucul peste carne la fiecare 15 minute, care se scurge într-o foaie de copt.
- Puneți carnea gata pe o farfurie, înmuiați o bucată timp de 20 de minute și tăiați-o în felii subțiri.
Rețete video:
[media =
