Ce sunt chipsurile de porumb nachos, cum se fac? Valoare nutritivă și compoziție, beneficii și daune. Rețete alimentare și istoria produselor.
Nachos este un produs al bucătăriei naționale mexicane, chipsuri crocante care au fost făcute mai întâi din tortilla (tortilla subțire de porumb), iar acum sunt imediat coapte din făină de porumb. Cipsurile sunt de obicei produse sub formă de petale triunghiulare. Culoare - auriu, maroniu-bej, gust - picant, depinde în mare măsură de aditivi. Folosit ca gustare sau pentru prepararea altor feluri de mâncare.
Cum se fac nachos?
Nu sunt necesare instrumente sau accesorii speciale pentru a pregăti jetoanele. Nu este nevoie să aveți cunoștințe culinare pentru a stăpâni procesele din bucătărie.
Cum să faci nachos acasă:
- Tortilla … Cuptorul este încălzit la 190 ° C. Tortilla de porumb, 4 bucăți, tăiate prin centru în triunghiuri. Foaia de copt este acoperită cu pergament uns cu ulei de măsline. Același ulei este pulverizat pe semifabricatele de sus. Se presară praf de ardei roșu - boia, se adaugă sare. Se poate adăuga piper negru. Coaceți nachos-ul acasă timp de 20 de minute până când este crocant.
- De făină … Frământați choux-ul: turnați 40 ml de ulei de măsline în apă clocotită (1, 5 căni). Puteți să-l înlocuiți cu floarea-soarelui, dar apoi aroma vasului se va pierde. Se toarnă treptat făină de porumb - sunt necesare aproximativ 400 g. Trebuie să obțineți o bucată elastică de aluat care să nu se lipească de palme. Un sucitor este rulat în făină de porumb, turnat pe masă și un strat gros de 2 mm este lansat, nu mai mult. Tăiați ruloul în benzi, apoi în diamante sau pătrate, deoarece este mai convenabil. Acoperiți o foaie de copt cu pergament, puneți cuptorul la o temperatură de 180-190 ° C, întindeți bucățile și presărați sare, boia și scorțișoară. Coaceți până se rumenesc. Puteți prăji chipsuri nachos. Se fierbe uleiul de floarea-soarelui și se gătește în el semifabricate, dezosate într-un amestec de condimente pe toate părțile. Scoateți din grăsime adâncă folosind o lingură cu fantă de silicon.
Nachos de casă sunt mâncați singuri, înmuiați în diferite tipuri de sosuri sau folosiți pentru a face feluri de mâncare mai complexe.
Compoziția și conținutul de calorii al nachos-ului
Cea mai mare valoare nutritivă la prăjit. Atinge 736-926 kcal la 100 g, în funcție de tipul de ulei și de gradul de impregnare.
Conținutul de calorii al nachosului după coacere în cuptor este de 500-557 kcal, dintre care:
- Proteine - 7 g;
- Grăsime - 25-34 g;
- Glucide - 57-61 g;
- Apă - 1, 6 g;
- Cenușă - 1, 6 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 4,0 mcg;
- Beta-caroten - 42,0 mcg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina K - 33,6 mcg;
- Vitamina C - 2,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 1,5 mg;
- Vitamina B4 - 18,1 mg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B9 - 7, 0 mcg.
Minerale la 100 g:
- Calciu - 124 mg;
- Fier - 1,7 mg;
- Magneziu - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Potasiu - 185 mg;
- Sodiu - depinde de cantitatea de sare;
- Zinc - 0,9 mg;
- Cupru - 0,2 mg;
- Seleniu - 6,7 mcg
Consumul de 100 g de așchii de porumb pe zi poate umple rata zilnică de grăsimi cu 40%, carbohidrați cu 19% și proteine cu 9%.
Există alte substanțe în compoziția nachos:
- Acizi organici - mențin echilibrul acido-bazic al corpului.
- Colesterolul este în mare parte dăunător, cu un exces al acestuia, lumenii vaselor de sânge se îngustează și fluxul sanguin este perturbat.
- Amidon - previne intoxicația, protejează membrana mucoasă de influența agresivă a sucurilor digestive.
- Fibra dietetică - accelerează peristaltismul și înmoaie fecalele.
- Grăsimile trans - contribuie la creșterea în greutate și au un efect negativ asupra sănătății ficatului.
- Beta-caroten - fără el, pielea se usucă, unghiile și părul se rup, viziunea se deteriorează rapid și copiii devin stern.
- Vitamina B4 - previne distrugerea celulelor nervoase și stabilizează transmiterea impulsurilor.
- Calciul - atunci când este deficitar, oasele devin fragile și de multe ori se rup.
- Potasiu - fără acesta, procesele metabolice sunt perturbate, urinarea devine mai frecventă, apare edemul și pereții vasculari devin fragili.
- Sodiu - fără acesta, nu are loc defalcarea proteinelor, se acumulează azot, funcția renală este perturbată.
- Fosfor - cu o deficiență, există o slăbiciune constantă, letargie, tremurături ale membrelor.
Cipsurile de porumb nu sunt un produs dietetic și nu ar trebui incluse într-o dietă de slăbit, chiar și în cantități mici. Și dacă vrei cu adevărat să te răcnești, ar trebui să te limitezi la câteva lucruri. Deși este foarte dificil să te oprești dacă ai început deja să mănânci. Arome precum scorțișoară, piper și sare vă cresc pofta de mâncare, iar renunțarea la nachos din porumb necesită voință.
Proprietăți utile ale nachos
Dacă există o alegere cu privire la ce chips-uri sunt mai sigure, atunci porumbul ar trebui preferat. Sunt mult mai puține grăsimi de amidon și trans decât cartofii. Și dacă pregătiți singur un produs, puteți fi sigur că acesta nu conține OMG-uri. Aceasta înseamnă că vă puteți bucura de triunghiuri delicioase crocante.
Beneficiile nachos:
- Restabilesc rapid rezerva de energie, cresc tonul.
- Restabilesc tensiunea arterială, stabilizează ritmul cardiac.
- Accelerează peristaltismul, stimulează producția de săruri biliare, acid clorhidric și promovează digestia alimentelor.
- Dacă sunteți foarte obosit, vă simțiți slabi și letargici, vă puteți recupera rapid și restabili vigoarea.
- Stimulează pofta de mâncare și ajută la îngrășare.
Știind cum să gătești singur nachos, nu te poți teme că va apărea o reacție alergică.
Dacă intenționați să tratați copiii, trebuie să reduceți cantitatea de sare și piper în timpul gătitului sau presărați aluatul cu zahăr și scorțișoară. Desigur, tortilla crocantă dulce nu poate fi numită adevărat nachos mexican, dar efectul negativ asupra corpului va fi redus semnificativ.
Contraindicații și rău pentru nachos
În ciuda conținutului de vitamine și minerale din compoziția produsului, beneficiile consumului sunt minime.
Nachos poate provoca daune oamenilor:
- cu aciditate crescută a sucului gastric - după abuz, pot apărea arsuri la stomac, greață, tulburări intestinale;
- cu ulcer peptic și gastrită cronică;
- cu boli de ficat;
- cu funcție renală instabilă - o supraîncărcare a sistemului urinar determină apariția edemului;
- cu hipertensiune arterială - datorită cantității mari de sare, apa este reținută în corp, tensiunea arterială crește;
- cu gută - poate apărea o exacerbare.
Utilizarea regulată a nachosului este periculoasă: crește probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză și diabet zaharat, funcționarea sistemului hematopoietic și imunitar este perturbată și se dezvoltă obezitatea. Acest produs este deosebit de dăunător pentru bărbați. Când este consumat zilnic, libidoul scade, producția de testosteron scade și calitatea spermei se deteriorează.
La fabricarea chipsurilor de porumb nachos, fabricile de alimente folosesc în mod necesar conservanți pentru a crește durata de valabilitate, aromele pentru a reduce costul de producție, coloranții alimentari și stabilizatorii pentru a face produsul să arate mai atractiv și crocant. Aditivii culinari sunt periculoși ca alergeni. Prin urmare, atunci când introduceți un produs nou în dietă, ar trebui să vă analizați propriile sentimente.
Rețete cu chipsuri Nachos
Mic dejun tradițional mexican - nachos chips de porumb cu sos. Cele mai simple opțiuni pentru a începe ziua sunt:
- ketchune - amestecați 2 părți de ketchup și 1 parte de maioneză;
- smântână - combinați 3 părți de smântână, 1 parte de maioneză și 3 dinți de usturoi zdrobiți;
- avocado - piure de fructe tropicale, bateți cu un blender cu suc de lămâie și sare;
- vitamina - sucul de roșii se evaporă, piper generos, sărat, întrerupt în blender împreună cu busuioc, coriandru și pătrunjel.
Cea mai reușită adăugare de mic dejun a mexicanului mediu este nachos cu sos de brânză. Pasta de chili este întreruptă într-un robot de bucătărie, după îndepărtarea pereților despărțitori și a semințelor, cu smântână și sare de mare. Se întinde într-o cratiță. Brânza tare se rade pe o răzătoare fină, topită la cuptorul cu microunde, astfel încât să se obțină o suspensie de brânză. Se întinde cu piure de chili cu smântână. Se amestecă și se aplică imediat pe chipsuri până se îngroașă.
Rețete Nachos:
- Caserola cu fasole … Deschideți o cutie de fasole roșie conservată. Cuptorul este încălzit la 110 ° C. Acoperiți foaia de copt cu pergament, așezați un strat de nachos, deasupra - fasolea într-un strat uniform, turnați o cantitate mică de sosuri de guacamole și salsa, presărați cu brânză tare sărată. Coaceți timp de 7 minute. Vesela fierbinte poate fi servită cu orice sos doriți, dar brânza ar trebui preferată.
- Nachos cu legume … Frământați un aluat de 2-2,5 căni de făină de porumb, amestecând cu 1,5 căni de apă caldă, câteva linguri de ulei de măsline, sare și scorțișoară. O bucată elastică densă este împărțită în mai multe părți și o minge este rulată din fiecare, asemănătoare dimensiunii unei mingi de tenis. Nu este nevoie să îl lansați. Gospodinele mexicane adevărate stropesc fundul cratiței cu făină și presează aluatul în tortillas. Se prăjește într-o tigaie pe fiecare parte timp de 30-40 de secunde în ulei de măsline, apoi se taie astfel încât să se obțină triunghiuri cu un vârf alungit. Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți uleiul de măsline, aduceți la fierbere și coborâți viitoarele chipsuri. Gatiti pana devin maronii si crocante. Scoateți cu o lingură de silicon, așezați-vă pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Căptușim o foaie de copt cu pergament și întindem nachos până se răcește. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, presărați fiecare cip cu condimente - piper și sare? se întinde pe 1 linguriță. smântână grasă și se presară cu brânză rasă. Coacem timp de 3 minute, până când smântâna începe să clocotească și brânza se topește. Așezați nachos-ul gata făcut pe o farfurie, astfel încât să fie spațiu la mijloc - în cerc, se toarnă deasupra straturi de legume tocate subțire: ardei gras, chili murat, ceapă, roșii, măsline - tăiate în 3-4 bucăți. Acoperiți cu un alt strat de chips-uri, și întindeți smântână în mijloc cu o lamă.
- Salată mexicană … File de pui, 700-800 g, copt la grătar sau în cuptor, dezasamblat manual în fibre individuale. Tăiați mărunt tulpina de țelină, jumătate din capul de ceapă roșie și o grămadă de ardei grași verzi, multicolori - portocaliu, roșu și verde - luați doar jumătate în jumătate. Pregătiți dressingul: amestecați 1/2 cană de maioneză, 2 lingurițe. pasta de ardei sau 1 lingurita. un amestec de ardei colorați, coriandru tocat mărunt - o grămadă, 1 linguriță. suc de lămâie. Se toarnă o mână de nachos tocați în salată și se condimentează. Dacă este necesar, adăugați puțină sare. Există o altă opțiune de prezentare: mai întâi, fac o salată și apoi decorează cu chipsuri.
- Salata de fasole … Se fierb 300 g de cartofi de jachetă, se curăță și se taie cuburi. Deschideți o cutie de fasole cu sos de roșii și puneți fasolea într-o strecurătoare pentru a scurge sucul. Se amestecă ingredientele, se adaugă o bucată de castravete proaspăt, 200 g de porumb conservat, 150 g de brânză tare rasă. Se presară cu nachos zdrobiți și se condimentează cu smântână.
- Salata de porumb … Nachos, fără a deschide pachetul, frământă. Deschideți un pachet de 200 g de porumb conservat, aruncați jumătate din conținut într-o strecurătoare. Toate se amestecă, se adaugă bețișoare de crab tăiate în tăiței - 50 g. Se condimentează cu maioneză. Nu este nevoie de sare și piper, sunt suficiente condimente.
Fapte interesante despre nachos
Acest fel de mâncare, ca multe, a fost inventat accidental în 1943. În micul oraș Piedras Negras, statul mexican Coahuila, situat la granița cu statul american Texas, a staționat o garnizoană de soldați americani, care au ajuns acolo cu copiii și soțiile lor. Vizitatorilor locali nu le-a plăcut și a existat un motiv - i-au tratat pe nativi fără respect.
Odată soțiile soldaților, după ce au mers la cumpărături, au mers la restaurantul local „Nacho”, deținut de Rodolfo de los Santos. Nu le-a fost jenă faptul că programul de lucru al unității se încheiase deja și că nu mai existau pregătiri pentru vase. Pentru a nu pierde onoarea restaurantului, chelnerul șef Ignacio "Nacho" Anaya a ieșit rapid din situație. A tăiat tortilele (care se servesc în loc de pâine în Mexic, așa că stocul este întotdeauna întins) în triunghiuri, le-a întins pe grătarul de grătar, a frecat cheddar-ul rămas, presărat deasupra și condimentat generos.
În mod surprinzător, noul fel de mâncare s-a dovedit a fi o mână de Dumnezeu. În viitor, rețeta a fost îmbunătățită, au fost adăugate condimente, brânza a fost servită separat și nu coaptă cu tortilla. În prima versiune, în vas erau doar 4 ingrediente - tortilla, sare, piper și popularul cheddar tare.
Rețeta originală pentru nachos este încă produsă în Piedras Negras în Diner Moderno. Dar acesta nu este singurul loc pentru a savura chipsuri de porumb cu diverse sosuri. Anaya și-a deschis propriul restaurant „Nachos” în același oraș. Prima mențiune a acestui fel de mâncare se găsește în cartea de bucate „A Taste of Texas”, din 1949. Și în 1959, chipsurile de porumb au fost introduse în Los Angeles la restaurantul mexican Jolo.
Cum să faci nachos - urmărește videoclipul:
Este puțin probabil ca atunci când invitați oaspeții, aceștia să sugereze că nachos va fi pus pe masă ca o delicatese. Dar dacă doriți să vă surprindeți familia, puteți face o caserolă sau o salată din acest produs. Oaspeții vor fi mulțumiți și vor lua mult timp să ghicească din ce fel de mâncare a fost preparat original.
