Cum se mănâncă brânza Chabichou du Poitou? La ce bucătărie din lume aparține, la ce rețete cu participarea sa poți găti în bucătăria de acasă? O revizuire detaliată a brânzei: compoziție, tehnologie de fabricație, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare.
Chabichou du Poitou, sau pe scurt Chabichou, este o brânză destul de grasă cu o crustă albă mucegăită, care a fost preparată pentru prima dată în Franța. Produsul este foarte popular în patria sa datorită gustului său neobișnuit de ciuperci și pământului, precum și a aromei acre. Shabishu aparține soiurilor de brânză proaspătă și semi-moale, deoarece nu se potrivește sub presă și se coace în doar 7-10 zile.
Caracteristici ale preparării brânzei Chabichou du Poitou
Shabishu este o brânză artizanală fabricată în principal în ferme mici de brânzeturi situate în doar câteva ferme. Cu toate acestea, există și câteva mari întreprinderi industriale în Franța pentru producția acestui produs. Fiecare producător de brânzeturi își adaptează propriile rețete Chabichou, deci dacă întrebați mai mulți producători cum să pregătească Chabichou du Poitou, puteți obține instrucțiuni de acțiune destul de diferite. În ciuda acestui fapt, produsul final de producție trebuie să respecte întotdeauna standardele uniforme indicate în certificatele de calitate întocmite de Ministerul Agriculturii din Franța.
Fermele mari produc brânză pe tot parcursul anului, în timp ce brânzeturile mici produc produsul numai în lunile mai calde, când caprele produc cel mai mare randament de lapte. Există, de asemenea, o părere că gustul brânzei depinde în mod direct de dieta unui animal cu coarne: vara, capra mănâncă ierburi suculente și vitamine, se lasă la soare și dă lapte bogat în proteine și substanțe nutritive. Fermele mari pentru producția de brânză primesc lapte de înaltă calitate pe tot parcursul anului, datorită tehnologilor care îmbogățesc artificial furajele pentru capre cu toate vitaminele necesare.
Principalele etape ale gătitului Chabichou du Poitou:
- Colectare de lapte de capră de înaltă calitate cu un procent ridicat de conținut de grăsimi. Oamenii de știință au arătat că gustul laptelui poate varia în funcție de rasa de capră. Prin urmare, pentru pregătirea Shabishu, fermierii cresc întotdeauna anumite rase de animale.
- Încălzirea laptelui până la 20 ° C.
- Adăugarea de bacterii speciale în lapte pentru o acidulare rapidă.
- Așezați cașcavalul în cutii pentru a colecta excesul de zer.
- Sarea brânzei și plasarea în camere de uscare pentru maturare (minimum 7 zile). Ca urmare, producătorii de brânzeturi obțin capete de brânză cu un diametru de 5-6 cm și o înălțime de 6 cm.
În funcție de perioada de îmbătrânire, se disting următoarele tipuri de Chabichou du Poitou
- Produs tânăr - numai de la 7 zile la 3 săptămâni de îmbătrânire;
- Coapte - infuzat în beciuri speciale timp de 6 săptămâni;
- Uscat - are cel mai strălucitor și mai memorabil gust, se coace până la 2 luni.
Interesant! În 2003, producătorii de brânzeturi francezi din regiunea Poitou-Charentes au produs 555 tone de Chabichou-du-Poitou.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Chabichou du Poitou
Compoziția standard a brânzei Chabichou du Poitou conține doar 2 ingrediente: lapte de capră nepasteurizat și sare de masă. Producătorii moderni adaugă adesea enzime speciale la compoziția produsului și, de asemenea, dau lapte tratamentului termic. Conform standardului de stat, conținutul de grăsime al produsului pentru orice rețetă de gătit ar trebui să fie de 45%.
Conținutul de calorii al brânzei Chabichou du Poitou la 100 g este de 330 kcal, dintre care:
- Proteine - 21 g;
- Grăsime - 27 g;
- Carbohidrați - 1 g.
Ca parte a Chabichou-du-Poitou, vitaminele grupelor A, B, C, PP, E, H sunt prezente în cantități mari. Produsul este, de asemenea, bogat în minerale utile - Sodiul (Na) și Calciul (Ca) sunt reprezentate în cel mai mare volum.
Interesant! În fiecare an, crescătorii francezi de animale primesc aproximativ 300 de milioane de litri de lapte de capră.
Proprietăți utile ale brânzei Chabichou du Poitou
Mulți consumatori numesc Shabishu cea mai „mirositoare” brânză. Gurmanzii recunosc că delicatesa are într-adevăr un miros și un gust specific, cu care trebuie pur și simplu să te obișnuiești pentru a-i înțelege valoarea. Nutriționiștii asigură că fiecare persoană ar trebui să includă periodic brânză de capră mucegăită în dietă, deoarece este bogată în substanțe care sunt utile pentru toate sistemele corpului. De asemenea, produsul are capacitatea de a elimina radionuclizii din corp.
Beneficiile brânzei Chabichou du Poitou constau în următoarele proprietăți:
- Este absorbit rapid de corpul uman, saturându-l cu energie - este format din grăsimi care nu sunt depuse în celulită, dar sunt repartizate rapid și transformate în energie.
- Îmbunătățește microflora intestinală, întărește sistemul imunitar, optimizează activitatea întregului tract gastrointestinal - este format din bacterii benefice care iau parte activă la descompunerea alimentelor. Datorită acestui fapt, stomacul uman face față rapid digestiei a ceea ce a fost mâncat și primește cantitatea maximă de nutrienți din alimente.
- Are un efect benefic asupra funcției de reproducere masculină - datorită conținutului de vitamina A.
- Ajută la construirea masei musculare, la întărirea plăcilor unghiale - Chabichou du Poitou conține o cantitate mare de proteine, motiv pentru care este recomandat sportivilor, adolescenților și persoanelor care efectuează în mod regulat muncă fizică grea.
- Întărește oasele scheletului - la fel ca alte produse lactate fermentate, Shabishu este bogat în calciu.
- Îmbunătățește aspectul pielii - brânza saturează corpul uman cu vitamina D, o substanță vindecătoare de neînlocuit pentru epiteliu.
- Normalizează starea vaselor de sânge - conține o mulțime de substanțe nutritive utile, inclusiv cupru, care contribuie la îmbogățirea celulelor corpului cu oxigen, care la rândul său îndeplinește o funcție preventivă împotriva blocării vaselor de sânge.
- Are un efect antioxidant asupra organismului - oamenii de știință spun că mucegaiul alb încetinește procesul de îmbătrânire a corpului.
- Acesta joacă rolul unui afrodisiac cu acțiune slabă, îmbunătățește starea emoțională - datorită conținutului de mucegai, precum și unei substanțe numite triptofan, care stimulează producerea de hormoni de bucurie și plăcere în corpul uman.
Sfaturi pentru consumatori! Brânza are o structură foarte delicată și fragilă, astfel încât este dificil să o tăiați în felii subțiri folosind un cuțit obișnuit de bucătărie. Bucătarii cu experiență folosesc un cuțit special pentru brânză cu un fir elastic întins. Dacă puneți brânză într-o salată, o puteți tăia cu mâinile.
Contraindicații și daune ale brânzei Chabichou du Poitou
Nutriționiștii recomandă să consumați Shabishu exotic de mai multe ori pe săptămână și în cantități mici. Dacă mâncați o delicatesă în fiecare zi, puteți simți răul brânzei Chabichou du Poitou. Produsul conține o cantitate mare de sare (0,8 g la 100 g de brânză), deci poate provoca retenție excesivă de apă în organism. Ca urmare, se așteaptă ca o persoană să aibă probleme cu edem, creștere în greutate, inimă și tensiune arterială. Nu uitați că conținutul excesiv de sare în organism duce la dezvoltarea bolilor articulare.
Dacă vă plac alimentele sărate, trebuie să beți suficiente lichide pe tot parcursul zilei și să faceți mult exercițiu, astfel încât sarea să fie excretată în urină și sudoare.
Brânza diferă, de asemenea, de alte alimente pe care le puteți consuma zilnic, prin aciditatea crescută și conținutul de mucegai.
Un astfel de set de caracteristici calitative ale lui Shabishu poate fi fatal pentru persoanele cu următoarele boli:
- ulcer peptic;
- gastrită acută;
- diverse procese inflamatorii în intestin (în special în stadiul acut).
Produsele care conțin mucegai, chiar și cele nobile, sunt interzise femeilor însărcinate și copiilor mici. Microorganismele fungice pot provoca dezvoltarea unor patologii grave ale fătului și ale corpului copilului încă fragil. Au existat cazuri în care mucegaiul mâncat de o femeie însărcinată a provocat un avort spontan.
Vă rugăm să rețineți că brânza albastră are nevoie de condiții adecvate de depozitare. În caz contrar, poate deveni dăunătoare sănătății umane. Experții interzic depozitarea Chabichou du Poitou într-un recipient de plastic sau într-o folie de plastic. Acest tip de brânză trebuie să primească în mod constant micro-proporții de oxigen și umiditate. Este mai bine să înfășurați produsul în hârtie de ceară, să îl așezați într-un recipient din sticlă sau să îl păstrați în ambalajul original (dacă nu este din plastic).
Când cumpărați brânză într-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație și integrității ambalajului. Perioada de valabilitate maximă a Chabichou du Poitou nu trebuie să depășească 42 de luni. Dacă producătorul a indicat că produsul poate fi depozitat mai mult de 2 luni, atunci acesta conține conservanți și alte substanțe chimice.
Interesant! Franța este renumită pentru dragostea față de fabricarea brânzeturilor; în acest moment, în țară au fost create până la 400 de soiuri ale acestui produs. Majoritatea soiurilor de brânză franceză sunt necunoscute în străinătate. Aceste delicatese sunt produse în cantități mici într-o anumită regiune.
Citiți mai multe despre pericolele brânzei Pont-l'Eveque
Rețete de brânză Chabichou du Poitou
În Franța, Chabichu este de obicei servit cu un anumit set de băuturi: vin alb și roșu, precum și bere albă tânără. Brânza poate fi prezentă pe masă în toate etapele mesei: este potrivită pentru un aperitiv, se potrivește bine cu preparatele principale și este indispensabilă pentru completarea unei farfurii cu brânză.
Mai multe rețete folosind Chabichou du Poitou:
- Șampanie cu umplutură de brânză … Rețeta este pentru patru persoane. Gătitul nu vă va lua mai mult de 30 de minute de timp liber! Spălați 500 g de șampanie. Îndepărtați picioarele și uscați ciupercile pe un prosop de hârtie. Fierbeti putin capacele preparate intr-un pic de unt. Condimentați ciupercile cu sare și puțin piper. Puneți pălăriile terminate pe un vas de copt. Așezați o bucată mică de Chabichou du Poitou în fiecare coș de ciuperci (veți avea nevoie de 1 cap de brânză în total) și turnați o picătură de miere peste umplutură. Puneți ciupercile la grătar sau într-un cuptor convențional până se înmoaie. Poftă bună!
- Salată de avocado cu bețe de crab … Spălați 6 castraveți și 1 pere. Tăiați castraveții și 6 batoane de crab în felii și para în fâșii. Tăiați 100 g brânză albastră în cuburi mari. Combinați toate ingredientele și puneți-le într-un castron de salată. Ornează blatul de salată cu felii rotunde de avocado decojit. Acum pregătiți sosul de salată. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură. l. ulei de măsline cu 25 ml de suc de lămâie. Adăugați 2 căței de usturoi tocați și 25 g verde și mărar tocat la amestec. Se toarnă sosul pregătit peste salată și se servește vasul pe masă (fără a amesteca ingredientele condimentate).
- Salată de cartofi … Curățați și puneți 900 g de cartofi într-un cazan dublu, adăugând 1 linguriță. sare. Gatiti cartofii timp de 25 de minute. Măcinați, sau mai bine macinați într-un mortar 1 cățel de usturoi cu un vârf mic de sare, 2 lingurițe. muștar granular, 1 lingură. l. suc de lămâie. Adăugați puțin lichid în amestecul rezultat - 2 linguri. l. oțet balsamic și aceeași cantitate de ulei de măsline. Într-o farfurie separată, combinați 150 g smântână cu 2 linguri. l. maioneză. Adăugați treptat sosul de condimente proaspăt preparat în amestec. Adăugați 65 g de cuburi Chabichou du Poitou și niște ienibahar în sosul terminat. Odată ce cartofii sunt gata, scoateți-i din aburi și înmuiați-i într-un vas acoperit cu un prosop pentru câteva minute. Apoi combinați cartofii cu sosul pregătit și presărați șalotă tocată mărunt și țelină (alegerea dvs.). Se servește cu bucăți de brânză Chabichou du Poitou.
- Salată cu mere prăjite și brânză … Tăiați 1 măr în felii subțiri și prăjiți-l la foc mic timp de 2 minute (turnați unt și ulei de floarea-soarelui în tigaie cu o rată de 1: 1). Odată ce merele sunt fragede, se toarnă puțină miere peste ele și se presară cu un vârf de cimbru. Acest lucru va ajuta la caramelizarea fructelor. Așezați merele pe o farfurie uscată și adăugați 2 lingurițe în tigaie cu uleiul rămas. muștar de cereale, un vârf de sare și piper, 2 lingurițe. oțet (vin). Puneți câteva frunze de salată verde pe un castron plat de salată, 0,5 linguri. brânză de capră de vârstă medie zdrobită. Presară totul cu 0,25 linguri. nuci tocate și 2 linguri. l. arpagic tocat. Pune merele pe perna pregătită și amestecă ușor conținutul vasului de salată. Se recomandă prepararea vasului imediat după preparare.
- Bateți salata de legume cu brânză … Curățați și radeți 1 sfeclă și 2 morcovi de dimensiuni medii. Presară legumele cu suc de lămâie. Adăugați 1 măr julienned la ingredientele pregătite. Presară salata cu brânză de capră tocată (300 g) și condimentează cu câteva linguri de smântână (alegerea ta). Acest fel de mâncare este perfect pentru o cină sau gustare sănătoasă.
Pentru trimitere! Schnitt este un fel de analog al cunoscutei cepe. Planta este considerată extrem de benefică pentru sănătatea umană. La gătit, ceapa este cea mai des folosită, ci frunzele verzi ale arpagicului.
Fapte interesante despre brânza Chabichou du Poitou
Una dintre diviziile Ministerului francez al Economiei a luat calitatea Chabichou-du-Poitou sub controlul său și a acordat produsul cu certificate DOP și AOC. Aceste documente reprezintă un set de norme pentru producția de brânză: tehnologie, geografia amplasării fermelor / fabricilor, caracteristicile de calitate ale produsului finit.
Chabichu este produs în zona Poitou, cunoscută de un număr mare de ruși de vârstă mijlocie și vârstnici. Pe acest pământ s-a inventat coniacul și s-a filmat celebra emisiune rusească „Fort Boyard”. Există doar 6 ferme mici de brânzeturi în Poitou, producând o delicatesă mucegăită care este iubită în întreaga lume.
Nu toată lumea știe, dar omenirea a început să consume brânză în jurul anului 7000 î. Hr. Unii istorici cred că primii crescători de animale au îmblânzit caprele sălbatice și, după un timp, au învățat cum să pregătească un produs nutritiv din laptele acestor animale. Există păreri că prima brânză a fost făcută de nomazi care au exprimat laptele de iapă, l-au lăsat să se acreze și au uscat brânza de vaci rezultată la soare.
Shabishu are nu numai un gust special, ci și o istorie bogată. Conform legendei franceze, rețeta de brânză a fost inventată în 732 după încheierea bătăliei francezilor cu arabii din Poitiers.
În timpul acestei bătălii, soldații arabi au fost învinși, majoritatea au fost distruși, puțini au supraviețuit. Unii arabi care au reușit să scape s-au întors în patria lor. Au existat și temerari care au decis să întemeieze o casă nouă pe teritoriul francez. Au creat familii în Poitiers, au crescut animale și au făcut brânză din lapte de capră, care acum se numește Chabichou du Poitou.
Produsul sa dovedit a fi deosebit de gustos, deoarece ținuturile Poitiers au fost întotdeauna renumite pentru pășuni bune, ierburi și un climat favorabil pentru creșterea caprelor. Arabii au numit brânză cuvântul „cheblis”, care s-a tradus în rusă sună ca „capră”. Numele delicatesei a fost transformat într-o versiune modernă atunci când arabii au împărtășit rețeta de preparare a brânzeturilor cu țăranii francezi locali.
Chabichu a devenit deosebit de popular abia în secolul al XIX-lea, până în acel moment a fost folosit doar local de țăranii din Poitiers. În zilele noastre, este atât de popular în Franța încât a fost inclus în ghidul zonei Poitiers, alături de celebrele monumente arhitecturale locale, parcuri istorice și grădini extraordinar de frumoase.
Popularitatea Chabichou-du-Poitou a crescut în etape și, ceea ce este cel mai interesant, nu a fost întotdeauna asociat cu caracteristicile de calitate ale produsului. De exemplu, la sfârșitul anilor 1800, fermierii francezi s-au confruntat cu o invazie de afide care a distrus majoritatea podgoriilor. Criza vinicolă din țară a provocat o creștere a interesului consumatorilor pentru alte produse, inclusiv brânza de capră Shabishu. Un alt val de creștere a producției de brânzeturi a fost declanșat de dezvoltarea fermelor de lapte cooperative din Franța.
