Caracteristici ale laptelui copt, rețete pentru gătit acasă. Valoare nutritivă și proprietăți utile. Capacitatea de a înlocui laptele integral din dietă. Rețete cu această băutură și fapte interesante despre aceasta.
Laptele la cuptor este un produs fabricat din lapte integral prin încălzire prelungită (fierbere), fără fierbere. Mirosul este plăcut, amintește de caramel cremos, gustul laptelui copt este dulce, culoarea poate fi descrisă ca maro deschis, auriu sau roz. Perioada de valabilitate, în comparație cu materia primă originală, este crescută. Băutura este răspândită în rândul popoarelor sedentare, în colibele cărora au fost instalate inițial cuptoarele cu un design special - rusesc. Poate fi considerat un preparat național al bucătăriei rusești, bieloruse și ucrainene.
Caracteristici ale preparării laptelui la cuptor
Pentru producția de produse într-un mediu industrial, sunt instalate linii tehnologice speciale. Luați în considerare modul în care este preparat laptele la cuptor:
- Colectarea materiilor prime și pasteurizarea - încălzirea până la 85-90 ° С.
- Extras la o temperatură de 95-98 ° C timp de 3 ore, nu aduceți la fierbere. Este necesară o agitare constantă pentru a preveni segregarea produsului.
- Răcire la 40 ° C în același rezervor, cu agitare constantă.
- Apoi, produsul rezultat este trimis prin linia de lapte la răcitor, unde este adus la + 5-8 ° C.
- Vărsarea în pachete.
Ambalarea se efectuează în pungi de plastic strânse, pahare de plastic, pachete de tetrapak.
Cum se face lapte la cuptor acasă:
- O rețetă clasică similară cu cea a gătitului într-un cuptor rusesc … Cuptorul este încălzit la 180 ° C. Inițial, materia primă este turnată în vase mici de lut și așezată pe o foaie de copt. Lăsați până când apar primele bule, reduceți temperatura la 100 ° C. Nu este nevoie să îl scoateți în timp ce are loc răcirea. Laptele în acest moment are timp să fiarbă, microorganismele patogene sunt distruse. Păstrați în acest mod până când apare maro auriu. Apoi temperatura este scăzută la 70 ° C și lăsată timp de 6-7 ore.
- Mod accelerat … Materiile prime sunt fierte pe aragaz și abia apoi sunt turnate în vase ceramice. Pentru a crește conținutul de grăsime, puteți adăuga 33% smântână, la o rată de 0,5 căni pe 1 litru. Materiile prime amestecate cu grijă sunt plasate într-un cuptor încălzit la 80-90 ° C și lăsate până când băutura capătă o frumoasă culoare maronie. Pentru a face structura mai uniformă, crusta este încălzită de mai multe ori.
- Într-un multicooker … Setați modul „Quenching” sau „Simmering”. Suprafața vasului, care nu este acoperită cu lapte, este unsă cu unt pentru a evita arderea. Confortul unui multicooker este că își setează modul și ora și își desfășoară activitatea. Când pregătiți lapte la cuptor, trebuie să vă aflați în apropiere: îndepărtați spuma, amestecați periodic, deschideți-o ușor dacă începe stropirea. După 6 ore de la modul de funcționare, trec la încălzire și pleacă încă 2 ore.
- Într-un termos … Produsul obținut în acest mod seamănă cu materia primă pentru katyk. Nu există spumă, culoarea caramelului din lapte. Se toarnă laptele fierbinte într-un termos de încredere și se lasă timp de 8-10 ore.
- În oala sub presiune … Materialul de pornire într-un recipient bine închis este încălzit până la fierbere, temperatura este redusă astfel încât aburul să iasă într-un curent subțire și lăsat timp de 20-25 de minute. Opriți-l, lăsați-l să se răcească, apoi deschideți-l.
Pentru a face laptele copt de casă mai gustos, nucile zdrobite sunt turnate în el în stadiul de stingere. Acest aditiv îmbogățește gustul și îmbunătățește proprietățile benefice. O excepție este utilizarea unei oale sub presiune.
Vasele nu sunt deschise în timpul procesului de lucru. Te poți arde.
Compoziția și conținutul caloric al laptelui copt
Valoarea nutrițională a produsului este crescută în comparație cu materia primă originală. Cantitatea de grăsime crește cu 6%.
Conținutul de calorii al laptelui la cuptor este de 360 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 23 g;
- Grăsime - 29 g;
- Apă - 54,44 g;
- Cenușă - 1,32 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta Caroten - 0,088 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colină - 27,2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,57 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,035 mg;
- Vitamina B9, folat - 11 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,25 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,6 μg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,6 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,29 mg;
- Gamma Tocoferol - 0,04 mg;
- Vitamina K, filochinona - 2,9 mcg;
- Vitamina PP - 0,125 mg;
- Betaină - 0,7 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 138 mg;
- Calciu, Ca - 98 mg;
- Magneziu, Mg - 9 mg;
- Sodiu, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,38 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Cupru, Cu - 19 μg;
- Seleniu, Se - 2,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Amidon și dextrine - 0,35 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 3,21 g;
- Lactoză - 3,21 g.
Aminoacizi esențiali din laptele copt:
- Valină - 0,395 g;
- Isoleucina - 0,324 g;
- Leucina - 0,657 g;
- Lizină - 0,567 g.
Aminoacizi înlocuibili la 100 g:
- Acid aspartic - 0,514 g;
- Acid glutamic - 1,304 g;
- Proline - 0,665 g.
Colesterol în laptele copt - 110 mg.
Acizi grași la 100 g:
- Acizi grași omega-3 - 0,173 g;
- Acizi grași omega-6 - 1,09 g.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Ulei - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristic - 3,042 g;
- Palmitic - 8,497 g;
- Acid stearic - 3,823 g.
Acizi grași mononesaturați la 100 g:
- Palmitoleic - 0,488 g;
- Oleic (omega-9) - 7,923 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 1,032 g;
- Linolenic - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolenic - 0,173 g;
- Arahidonic - 0,058 g.
Beneficiile și daunele laptelui copt, în comparație cu laptele integral, sunt determinate de o modificare a compoziției nutrienților:
- Cantitatea de calciu, un material de construcție pentru țesutul osos, crește.
- Fierul, o substanță care stimulează producerea de celule roșii din sânge și previne dezvoltarea anemiei cu deficit de fier, este mult mai puțin.
- Retinolul, util pentru sistemul vizual, prevenind dezvoltarea modificărilor legate de vârstă, este mai mare.
- Nivelul tiaminei, care transformă glucoza în energie, este redus. Și dacă această vitamină nu este suficientă, se dezvoltă boala beriberi, în care sistemul cardiovascular este afectat, conductivitatea nervilor periferici este perturbată și se dezvoltă paralizia.
- Acidul ascorbic, care este implicat în toate procesele redox, este aproape complet descompus.
Zaharul din lapte, care conține lactoză și cazeină (proteine din lapte), nu se descompune fără a fierbe în timpul producției industriale de lapte la cuptor. Dispersia grăsimii din lapte mărește absorbția și asimilarea nu numai a produsului în sine, ci și a alimentelor care intră în organism împreună cu acesta.
Dacă faceți o băutură din materii prime cu conținut scăzut de grăsimi, nu vă puteți teme de creșterea în greutate. Conținutul de calorii al produsului este de numai 86 kcal la 100 g. Cu toate acestea, în acest caz, culoarea laptelui la cuptor devine puțin roz și nu trebuie să vă bazați pe o consistență groasă și un gust bogat, precum și pe beneficii.
Proprietăți utile ale laptelui copt
Proprietățile vindecătoare ale produsului permit introducerea acestuia în dieta pacienților în tratamentul infecțiilor virale respiratorii acute și recuperarea după exacerbarea bolilor cronice - artroză, artrită, reumatism.
Beneficiile laptelui la cuptor
- Absorbția completă a calciului ajută la prevenirea dezvoltării osteoporozei și oprește osteocondroza și artroza.
- Are un efect benefic asupra sistemului nervos, calmează, îmbunătățește somnul.
- Stimulează activitatea nervului optic, elimină încălcarea vederii crepusculare. Când apare ptoza, se recomandă utilizarea externă - lubrifierea orificiului ocular pentru a întări mușchii optici.
- Crește tonul vaselor de sânge, normalizează funcția miocardică. Riscul de accident vascular cerebral, atac de cord, tahicardie scade.
- Când este rece, crește tonusul corpului și stabilizează starea emoțională.
- Îmbunătățește calitatea pielii, a unghiilor și a părului, previne dezvoltarea rahitismului la copiii cu vârsta sub 3 ani.
- Îmbunătățește memoria la vârstnici.
- Accelerează peristaltismul, ajută la ameliorarea constipației.
- Are efect antioxidant, accelerează îndepărtarea radicalilor liberi din lumenul intestinal și curățarea ficatului după alcool sau intoxicație.
- Normalizează echilibrul acido-bazic și hidro-electrolitic.
- Sprijină producția de lichid sinovial. Cu o utilizare regulată, țesutul cartilajului devine puternic și elastic.
- Ajută la scăderea arsurilor la stomac.
Una dintre proprietățile benefice ale laptelui la cuptor este efectul său neutru asupra acidității conținutului stomacului. Acest lucru vă permite să îl introduceți în dietă în timpul exacerbărilor bolilor gastro-intestinale.
Notă! Pentru bărbați, laptele la cuptor poate crește potența și întări mușchii.
Contraindicații și daune pentru laptele copt
Acest produs nu este o alternativă la laptele integral și nu poate servi ca un substitut complet pentru copiii mici din cauza lipsei de fier și tiamină. În cazul în care copilul este capricios și acceptă să bea doar o băutură frumoasă și dulce „caramel”, trebuie să vă asigurați că dieta conține produse care completează rezerva acestor nutrienți.
Daunele cauzate de laptele la cuptor pot apărea atunci când sunt abuzate:
- Probabilitatea de a dezvolta cancer al sistemului de reproducere - prostata la bărbați și ovare la femei - crește cu 33%, respectiv 44%.
- Pancreatita cronică se agravează.
- Poate apărea diaree.
- Greutatea crește rapid și se formează grăsime corporală.
Nu puteți bea băutura dacă aveți intoleranță la lactoză. După cum sa menționat deja, zahărul din lapte nu se descompune în timpul gătitului, iar simptomele negative apar foarte repede. O contraindicație absolută la intrarea în meniul zilei este intoleranța individuală.
Rețete de lapte la cuptor
Această băutură este delicioasă singură. Dar poate fi folosit ca ingredient în diferite feluri de mâncare.
Rețete de lapte la cuptor:
- Supă de brânză Ao-Cheese … Ceapa feliată se prăjește în ghee până devine transparentă, se adaugă o lingură de făină și se mai lasă 1 minut. Gatiti in apa clocotita 200 g creveti congelati, dupa indepartarea esofagului, cu frunza de dafin, sare si piper. Se toarnă apa de la creveți, se toarnă un pahar de lapte la cuptor, o jumătate de pahar de 33% smântână, se dizolvă o bucată de brânză Do-Blue. Cu un blender de imersie, totul este zdrobit până când este complet omogen. Înainte de servire, supa este încălzită în cuptorul cu microunde.
- Terci cu lapte la cuptor … Un pahar de mei se spală până când lichidul care curge devine transparent și apoi se fierbe turnând un pahar cu apă timp de 10 minute. Când apa fierbe, turnați laptele copt și aduceți-l la pregătire, adăugând sare și îndulcindu-l. Adăugați unt înainte de servire.
- Budinca de citrice … Portocale (3 buc.) Sau mandarine (4-5 buc.) Curățați, îndepărtați filmele albe. Puteți pregăti un fel de mâncare dintr-un amestec de citrice - portocale dulci și grapefruit amar. Ouă, 2 buc., Bateți cu trestie sau zahăr de palmier - 3 linguri. l., se toarnă, fără a înceta să se agite, 2 linguri. l. amidon de porumb, se toarnă lapte la cuptor rece, 350 ml. Matrițele pentru budinci (pahare ignifuge sau cupe din silicon) sunt lubrifiate din interior cu un strat subțire de unt. Cuptorul este încălzit la 180 ° C și 1,5 litri de apă sunt fierți pe aragaz. Pâinea uscată este tăiată în bucăți conform formei, fiecare cu o grosime de până la 2 cm. Pentru 1 porție - 2 bucăți. Crutoanele sunt pre-îmbibate în amestecul de lapte. Puneți 1 bucată în fiecare matriță pe fund, felii de citrice deasupra, turnați amestecul de lapte, repetați procesul. Presară 1 lingură deasupra. l. zahar brun. Așezați matrițele de budincă în apă clocotită, astfel încât apa să nu ajungă la suprafață cu 2 degete și puneți totul în cuptor. Budinca este gata când filmul de caramel apare la suprafață. Puteți mânca fierbinte sau rece.
Băuturi din lapte la cuptor:
- Smoothie de banane cu fructe de padure … Se toarnă 300 ml de băutură din lapte într-un pahar de blender și se toarnă peste o mână de afine congelate, zmeură și coacăze negre, o jumătate de banană, rupte în bucăți. Aduceți la omogenitate. Se răcește înainte de servire.
- Cocktail cu căpșuni … Se bea, 250 ml, se toarnă într-un shaker, se adaugă 5-6 fructe de pădure de căpșuni mari, tăiate în jumătate, se adaugă 100 g de înghețată și 2 linguri de coniac. Se amestecă. Presărați cu ciocolată rasă în timpul prezentării. Puteți folosi un blender în loc de un agitator. Dacă intenționați să tratați copiii, alcoolul nu se adaugă compoziției.
Fapte interesante despre laptele la cuptor
Până de curând, acest produs era practic necunoscut locuitorilor din Anglia, SUA și Australia. După cunoașterea noului gust, a apărut un termen culinar - lapte la cuptor, traducere literală - lapte la cuptor, dar felul de mâncare nu a câștigat popularitate. În bucătăria națională a popoarelor turcice, există lapte de casă, dar este fabricat după o altă metodă și este utilizat ca materie primă pentru băutura populară din lapte fermentat - katyk.
Slavii au început să fabrice acest produs încă de pe vremea când au apărut cuptoarele rusești. Scopul inițial al laptelui zilnic de limbă este de a avea la îndemână o băutură caldă constantă pentru hrănirea copiilor și a persoanelor bolnave. În timp ce materia primă era în cuptor, nu s-a produs acrarea.
Acum laptele la cuptor este rar preparat. Acest lucru se datorează duratei procesului și popularității reduse a băuturii. Dacă doriți cu adevărat să încercați un produs, acesta îl cumpără într-un magazin. Numele exact și conținutul de grăsime ar trebui să fie indicate pe ambalaj - de obicei 2,5%. Nu merită să fierbeți băutura - este deja pregătită pentru utilizare.
Cum se face lapte la cuptor - vizionați videoclipul:
