Ce este fulgii de nucă de cocos, diferența față de alte produse fabricate din pastă de nucă de cocos, metoda de fabricație. Valoare nutritivă, compoziție, beneficii și daune pentru organism. Utilizări pentru gătit și nealimentare.
Fulgii de nucă de cocos sunt pulpa deshidratată și zdrobită a fructului de palmier tropical. Mirosul este dulce, gustul poate fi zaharat sau neutru, culoarea este albă; textura - granulată, cu curgere liberă, dimensiunile particulelor depind de rețeaua sitei prin care a fost trecută materia primă în timpul producției.
Cum se fac fulgii de cocos?
Magazinele furnizează produse de 3 soiuri, diferite prin mărime și conținut de grăsime. În țările din Asia de Sud-Est, angajate în producția de nucă de cocos, încearcă să automatizeze producția. O instalație industrială este un complex cu dispozitive încorporate pentru separarea, spălarea și zdrobirea pastei. Uscarea se efectuează la o temperatură ridicată, apoi particulele sunt cernute. Soiurile scumpe sunt în plus deshidratate.
Pe piețele țărilor în care crește palmierul tropical, puteți cumpăra fulgi de cocos de cea mai mică calitate - kors. Localnicii fac această măcinare grosolană singură, uneori chiar și fără a părăsi tejgheaua. Acest soi conține cele mai multe grăsimi. Vizitatorii pieței pot vedea pulpa mai puțin curățată trecând printr-un dispozitiv care seamănă cu un storcător. Sucul se scurge și fibrele tocate sunt vândute. Trebuie să le usuci singur. În magazine, cumpără Kors deja ambalate și deshidratate. Pentru a se usca, granulele sunt așezate sub soarele fierbinte tropical.
O varietate mai scumpă este un mediu. Se fabrică în fabrici. În primul rând, pulpa zdrobită este spălată pentru a îndepărta nu numai impuritățile, ci și pentru a scăpa de dulceața zaharată. Apoi sunt uscate, cernute, obținând omogenitatea completă a granulelor.
Pentru a face fulgi de cocos de o calitate fină de elită, pulpa este curățată temeinic, separând particulele de copra. Spălat, înmuiat și zdrobit. Laptele este stors și materiile prime intermediare sunt tratate termic. Cernere de mai multe ori, măcinând suplimentar, până se obține omogenitatea completă. Dimensiunea granulelor este de 2-3 mm. Textura curge liber.
Există o altă modalitate de a face bărbierit. Granulele de dimensiunea dorită sunt formate din făină parțial deshidratată făcută din tort de nuci de palmier tropical. Tratamentul termic cu un flux de aer direcționat se efectuează în ultima etapă de producție.
Cum se fac fulgi de cocos acasă
- Acestea perforează o gaură în coaja nucii și scurg sucul (este mai convenabil într-unul dintre ochi - acesta este numele pentru petele întunecate de pe suprafața nucii de cocos, din cauza cărora seamănă cu fața unei maimuțe).
- Împărțiți fructele și separați pulpa, îndepărtând pielea de legătură.
- Se toarnă apă clocotită timp de 20-40 de minute, apoi se scurge lichidul și se stoarce pulpa.
- Se usucă la 40-45 ° C într-un cuptor convențional cu ușă ușor deschisă și la 50-60 ° C cu convecție.
- Produsul intermediar uscat este măcinat de mai multe ori într-un blender sau robot de bucătărie la dimensiune.
- Calcinat într-o tigaie fierbinte uscată (preferabil teflon), reducând focul la minimum și amestecând constant, altfel va arde.
Dacă culoarea produsului final este cremoasă, acesta trebuie utilizat imediat. Când este planificată depozitarea pe termen lung, uscarea fulgilor de cocos trebuie continuată până când granulele devin albe. Pentru a evita arderea, este mai bine să o puneți pe o foaie de copt și să o puneți înapoi în cuptor, setând regulatorul la o temperatură de 30-35 ° C.
Păstrați fulgi de nucă de cocos de casă într-un borcan de sticlă la frigider sau păstrați nuca de cocos cumpărată într-o zonă bine ventilată. Dacă pachetul nu este deschis, gustul și mirosul persistă timp de un an.
Compoziția și conținutul caloric al fulgilor de cocos
În fotografie, fulgi de cocos
Produsele interne nu ajung pe mesele noastre - granule bine uscate, fabricate în condiții industriale sau cumpărate de la țărani și apoi prelucrate în starea dorită, sunt livrate pentru export. Valoarea nutrițională a produsului este menținută prin reducerea conținutului de grăsimi și creșterea conținutului de carbohidrați.
Conținutul caloric al fulgilor de cocos este de 360-390 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 13 g;
- Grăsime - 65 g;
- Carbohidrați - 14 g;
- Fibre dietetice - 4,5 g;
- Apă - până la 13 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina K - 0,3 mcg;
- Vitamina C - 1,5 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B3 - 0,6 mg;
- Vitamina B4 - 22,1 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,3 mg;
- Vitamina B9 - 9,0 mcg.
Minerale 100 g
- Calciu - 26,0 mg;
- Fier - 3,3 mg;
- Magneziu - 90, 0 mg;
- Fosfor - 206, 0 mg;
- Potasiu - 543, 0 mg;
- Sodiu - 37,0 mg;
- Zinc - 2,0 mg;
- Cupru - 0,8 mg;
- Mangan - 2,7 mg;
- Seleniu - 18,5 mcg
Datorită compoziției minerale a fulgilor de cocos, este posibilă completarea rezervei organice: mangan - cu 119%, fier - cu 33%, fosfor - cu 29%; seleniu - cu 88% și, de asemenea, cu 33% potasiu.
Pentru a arde energia pe care corpul a primit-o de la 100 g de produs, va trebui să alergi 1 oră, să mergi cu bicicleta 1 oră și 10 minute, să joci fotbal 1,5 ore sau … să dormi fără să te trezești 11,5 ore. Dar nu trebuie să renunți la dulciurile tropicale dacă nu ai suficient timp sau energie pentru activități sportive active. Consumul de 100 g la un moment dat este destul de dificil. Chiar și copiii care se sărbătoresc cu granule sunt capabili să mestece 2-3 pumni. Adulții, pe de altă parte, îi folosesc ca ingredient suplimentar la feluri de mâncare și nu există o creștere semnificativă a conținutului de calorii din meniul zilnic.
Beneficiile fulgilor de cocos
Medicii din țările tropicale cred că fulgii de nucă de cocos de casă au un efect de vindecare și sunt folosiți pentru tratarea multor boli. În statul indian Rajasthan, în 1984-1985, au fost efectuate studii, în timpul cărora chipsurile din pulpa de nucă de cocos au fost introduse într-un curs terapeutic antiparazitar. Subiecții au mâncat peletele îmbibate cu apă și au luat sulfat de magneziu. Efectul complex a suprimat activitatea vitală a teniei (cestodoze) și au părăsit corpul.
Beneficiile fulgilor de cocos nu se limitează la acțiunea antihelmintică, haideți să luăm în considerare proprietățile sale în detaliu:
- Acțiune absorbantă și de curățare datorită cantității mari de fibre, prevenirii constipației.
- Creșterea nivelului de hemoglobină, stimulând producția de celule roșii din sânge.
- Îmbunătățirea activității sistemului cardiovascular. Acidul lauric din compoziție dizolvă plăcile de colesterol care înfundă lumenul vaselor de sânge.
- Crește percepția informațiilor, reduce rata modificărilor degenerative ale nervului optic.
- Suprimă activitatea florei patogene - bacterii și ciuperci.
- Crește imunitatea și accelerează procesele metabolice.
- Prelungește ciclul de viață al hepatocitelor - celule hepatice, accelerează curățarea corpului de metaboliții formați după descompunerea alcoolului.
Pentru ce mai este bun fulgii de cocos? Pentru copiii mici, o astfel de adăugare la deserturi va ajuta la evitarea dezvoltării rahitismului, la întărirea dinților și a țesutului muscular și la accelerarea creșterii. Femeile însărcinate - scăpați de schimbările de dispoziție. Pentru bărbați - pentru a menține potența și a crește producția de testosteron. La femeile de vârstă climacterică, severitatea bufeurilor scade.
